嶺南文化書係·前言一、工夫茶的含義 (一)作為茶葉品名的“工夫茶” (二)作為品茶習尚的“工夫茶” (三)“工夫茶”、“功夫茶”辨二、茶史篇 (一)潮人飲茶史話 堪稱全國之最的飲茶量 郭子章“潮俗不甚用茶”平議 曆代潮人的飲茶習尚 (二)中國飲茶史概說 從食茶到喝茶 從煎茶到分茶 麵貌一新的瀹茶 (三)工夫茶的興起 烏龍茶的誕生 蘇罐的引入 工夫茶溯源 工夫茶的發祥地三、茶藝篇 (一)擇茶 品類繁富的“烏龍族” 茶葉的貯藏 新茶與陳茶 (二)擇水 古人對飲茶用水的認識與實踐 水土相宜茶自佳 (三)擇器 衝罐與蓋甌 烹水器具 茶洗與茶杯 (四)烹法 治器與納茶 候湯 衝點、颳沫、洗茶、淋罐、燙杯 灑茶與品茶 工夫茶藝與《茶經》四、茶道篇 (一)茶道的概念 (二)工夫茶道的核心——和、敬、精、樂 工夫茶是瀹飲茶法之極緻 “和、敬”精神的自然流露 “和、樂”的使者 (三)工夫茶道與日本茶道 茶藝之差彆 品飲環境的差彆 品飲觀念的差彆 (四)工夫茶與現代社會五、茶葉篇 (一)鳳凰單叢茶概說 (二)單叢茶的起源與栽培史 單叢茶的起源 單叢茶的栽培史 白葉單叢的起源 (三)加工流程 鮮葉采摘 曬青與晾青 做青 炒青(殺青) 揉撚 烘焙 (四)鳳凰單叢的選購 (五)安溪鐵觀音茶 鐵觀音品質特徵 安溪鐵觀音的傳說 安溪鐵觀音香型分類 (六)武夷岩茶 大紅袍的由來 (七)單叢紅茶“醉佳人” (八)是單叢，不是“單鬆”、“單樅”六、茶俗篇 (一)茶與婚俗 (二)客來敬茶 (三)具帖請茶 (四)茶與祭俗 (五)食甜茶 (六)宴席行茶 (七)武館茶規七、文徵 (一)文獻選錄 《蝶階外史·工夫茶》(清·寄泉) 《清稗類鈔·邱子明嗜工夫茶》(清·徐珂) 《清稗類鈔·某富翁嗜工夫茶》(清·徐珂) 《潮州茶經·工夫茶》序(翁輝東) 《功夫茶消寒第三集作》(清·黃釗) (二)茶諺 (三)茶謠 唪□ 月娘月唧雲 月娘 竹篙 月娘 鞦八月觀神之七(請筲箕姑) 嫁仔嫁給讀書人 嫂嫂 茶就茶 火夜姑 (四)名人與工夫茶參考文獻後記
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