第一章 中華美食奇葩,客傢美味揚天下 一、漫話“客傢菜” 二、有滋有昧,風味獨具客傢菜第二章 醇香濃厚,客傢菜百味薈萃 一、經典客傢菜 ◎白切雞 ◎客傢鹽焗雞 ◎客傢釀豆腐 ◎梅菜扣肉 ◎鹵水拼盤◎苦瓜釀排骨 ◎金牌大腸◎豬肚煲雞 ◎豬肉湯◎客傢一品煲 ◎香煎蛋餃煲◎三杯雞 ◎釀三寶◎生魚膾 二、鄉野美味肉葷 ◎紅燜豬肉◎酸菜燜豬肉 ◎紅蚊石頭豬◎發粄燜豬肉 ◎客傢筍乾韆層肉◎客傢燜豬肉 ◎香煎肉丸◎香菇魷魚燜豬肉 ◎涼瓜煮爽肉◎腐竹燒肉 ◎豉油皇鹹肉◎荷葉蒸肉丸 ◎蜜汁叉燒◎蔥油撈豬肚 ◎迴味豬手◎金牌豬尾巴 ◎鹽水豬雜◎鹵水豬耳 ◎鹽焗豬肚◎客傢釀豬肚 ◎茶樹菇炒肚絲◎客傢釀豬皮 ◎酸菜炒肚尖◎天目筍燒肉 ◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯豬手 ◎客傢蒸排骨◎芋頭蒸排骨 ◎鹵水大腸◎秘製陳皮骨 ◎黃豆炒大腸◎薑蔥炒生腸 ◎酸菜炒生腸◎鐵闆雙龍扣 ◎乾鍋肥腸◎黑椒鮑菇牛仔粒 ◎青瓜牛仔粒◎子薑炒牛腱 ◎茶樹菇炒牛柳◎鐵闆黑椒牛仔骨 ◎客傢豆角乾燜腩肉◎香芹炒牛心頂 ◎五香牛肉◎紅油牛腩 三、惹昧山野禽蛋 ◎桂花豉油雞◎砂鍋神仙雞 ◎香蒸鬍須雞◎三杯雞中翼 ◎艷香燒貴妃雞◎金牌手撕雞 ◎金牌桶皇雞◎砂鍋雲吞雞 ◎客傢鹽焗鳳爪◎菜心炒雞腎 ◎土芹蒜苗炒雞雜◎秘製三杯鴨 ◎琵琶鴨◎客傢薑蔥燜鴨 ◎美極掌中寶◎秘製鴨下巴雙拼 ◎金牌燒鵝◎豉油皇鵝腸 ◎三色蒸水蛋◎荷葉蒸鷓鴣 ◎娘酒雞◎清蒸斑鳩 ◎野艾煎蛋 四、鮮活鮮香水産 ◎鹽水河鯇 ◎五彩魚青◎香煎刹水魚 ◎傢鄉河魚乾◎香煎草魚 ◎清蒸東江魚◎客傢魚凍 ◎美極鮐魚◎客傢醋溜魚 ◎韭菜炒蝦仔◎西蘭花炒鮮魷 ◎薑蔥石蛙◎河蝦仔韭菜薹炒珍菌 ◎美極土蝦◎鴛鴦大蝦 ◎節瓜煮花甲王◎薑蔥花生炒魚肚 ◎椒鹽軟殼蟹◎小瓜炒北極貝 ◎豉汁蒸山鰻◎炒田螺 ◎炒坑螺◎香煸蛇碌 五、滋味滋補湯煲 ◎客傢菜乾煲◎蟲草花燉飛龍 ◎蟲草花燉水鴨◎黃豆蛇湯 ◎五指毛桃燉龍骨◎客傢魚丸蘿蔔煲 ◎鍋仔濃湯雜茵煲◎客傢雜菌煲 ◎白果煲豬肚◎黃豆春菜排骨煲 ◎濃湯勝瓜浸木耳◎牛蹄煲 ◎青欖燉豬肺◎土茯苓燉草龜 ◎西洋菜煲生魚◎鹹菜鬍椒豬肚湯 ◎香芋南瓜煲◎腐竹鹹菜涼瓜煲 ◎竹蓀浸蘆筍◎天麻燉鷓鴣 ◎客傢魚丸煲◎釀油豆腐煲 ◎蒸蝦奶油羹◎客傢清燉雞 ◎羊腩煲◎苦筍煲 ◎客傢麥豆粉腸煲◎甲魚煲 六、健康爽口素菜 ◎雞汁木耳菜心◎芥菜炒紅薯絲 ◎傢鄉煎釀藕片◎釀絲瓜 ◎鐵闆香茄◎水煮空心菜 ◎美味蟲草菌◎田園三寶 ◎豆腐丸◎清蒸蘿蔔丸 ◎雞汁腐竹◎雞汁竹蓀菜心 ◎小炒菜心◎客傢釀尖椒 ◎欖菜肉碎炒四季豆◎鼕瓜釀蓮子 ◎客傢福菜燜涼瓜◎紅燜天目筍 ◎薑汁芥藍◎三鮮菇煲 ◎涼拌豆乾◎香煎豆乾 ◎酒糟炒蕨菜◎涼拌老鼠耳 ◎鹽水浸豆芽◎生暗蝦醬空心菜梗 ◎素鴨◎腰豆粟米百閤 七、特色主食&小吃點心 ◎魚粥◎什錦粥◎牛肉丸 ◎艾葉丸◎炸芋絲◎腐皮捲 ◎乾撈海皇粉絲◎仙人粄◎老鼠粄 ◎算盤子◎筍粄◎煎堆
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收起)