淀粉与淀粉制品工艺学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:轻工

作者:余平，石彦忠

出品人:

页数:274

译者:

出版时间:2011-7

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787501982639

丛书系列:

图书标签:

工艺
飲食學
淀粉
B2
淀粉
淀粉制品
食品工艺
食品科学
食品工程
谷物加工
碳水化合物
食品添加剂
工业淀粉
工艺学

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具体描述

《淀粉与淀粉制品工艺学》，本书包括第一章淀粉结构与性质、第二章湿法玉米淀粉提取工艺、第三章玉米淀粉生产副产品的综合利用等内容。

《植物炼金术：草本智慧的传承与应用》本书并非探讨淀粉及其制品的工艺学，而是将视角聚焦于另一片同样充满神秘与潜能的领域——植物的生命力与人类对其智慧的应用。它是一部关于植物的百科全书，也是一本探索人与自然和谐共生关系的著作，旨在揭示那些隐藏在草本植物中的古老智慧，以及它们如何被世代传承并融入现代生活的方方面面。核心内容概述：本书将带领读者踏上一段穿越时空的植物探索之旅。我们将从植物的生命周期及其在生态系统中的关键作用讲起，深入剖析不同科属植物的独特生长习性、生理机制以及它们所蕴含的宝贵化学成分。这并非枯燥的技术讲解，而是充满生命力的观察与记录，力求通过生动的语言和细致的描述，展现植物世界的多姿多彩。第一部分：植物的生命密码与生存策略植物的起源与演化：回溯植物漫长的演化历程，了解从早期水生植物到陆生植物的演变，以及它们如何适应不同的生存环境，发展出多样化的形态和生存策略。根、茎、叶、花、果的秘密：详细解析植物的各个器官在光合作用、水分和养分吸收、物质运输、繁殖等关键生命活动中的作用。我们将深入探讨植物如何通过根系延伸、茎的支撑、叶片的光能捕捉、花朵的吸引授粉以及果实的传播种子，来实现生命的延续。植物的化学宝库：介绍植物体内丰富多样的次生代谢产物，如生物碱、黄酮类、挥发油、多糖（非淀粉类）、皂苷等，并解释它们在植物自身防御、吸引传粉者、信号传递等方面的重要性。我们将关注这些化合物的结构、来源以及其潜在的生物活性。植物的生存智慧：探索植物在面对环境胁迫（如干旱、高温、病虫害）时所展现出的惊人适应性和防御机制，例如休眠、再生、产生有毒物质或挥发性化合物等。第二部分：草本智慧的传承与应用植物与人类文明的起源：追溯人类早期如何认识和利用植物，从原始的采集、驯化到发展出系统的农耕文明。探讨植物在早期人类社会中作为食物、药物、燃料、建筑材料等方面扮演的角色。传统医药中的草本精髓：深入研究世界各地传统医学体系（如中医药、阿育吠陀、欧洲草药学等）中对植物药用价值的认识和应用。我们将介绍一些具有代表性的药用植物，解析其传统用法、功效以及现代科学对其活性成分的研究进展。植物在日常生活的应用：探索植物在香料、染料、纤维、化妆品、饮品（如茶叶、咖啡、花草茶）等领域的广泛应用。我们将关注植物的感官特性如何被人类利用，以及它们如何提升我们的生活品质。现代科学的草本探索：审视现代生物技术、药理学、化学等领域对草本植物的深入研究。探讨如何通过先进的提取、分离、纯化技术，发掘植物中尚未被认识的有效成分，并将其应用于新药研发、功能性食品、天然化妆品等领域。植物的未来与可持续发展：展望植物在应对全球性挑战（如气候变化、资源枯竭、健康危机）中的潜力。探讨如何通过科学研究和合理利用，实现植物资源的永续发展，并促进人与自然的和谐共生。本书特色：跨学科视角：融合了植物学、化学、生物学、历史学、人类学、医学等多个学科的知识，提供一个多维度、全方位的视角来理解植物。注重实践与应用：在理论阐述的同时，不乏对植物在实际生活中应用的生动案例和介绍，激发读者的探索兴趣。人文关怀：强调植物与人类文明的深厚渊源，以及人与自然之间相互依存的关系，传递尊重自然、善待生命的情怀。语言风格：采用平实而富有诗意的语言，避免过于专业化的术语，让不同背景的读者都能轻松阅读。通过细腻的观察和生动的描绘，将植物的生命之美呈现在读者眼前。《植物炼金术：草本智慧的传承与应用》是一次关于植物的深度对话，它邀请您一起发现隐藏在绿叶、花朵和根茎中的古老秘密，感受生命的力量，并重新思考我们与自然世界的关系。这是一本献给所有对生命、对自然、对未知充满好奇心的读者的书。

作者简介

目录信息

绪论一、淀粉资源与应用二、世界淀粉深加工产业现状与发展趋势三、国内淀粉工业现状与发展趋势四、本教材重点内容第一章淀粉结构与性质第一节淀粉的分子结构一、淀粉分子的基本构成单位二、直链淀粉的分子结构三、支链淀粉的分子结构四、直链淀粉和支链淀粉结构、性质比较第二节淀粉颗粒一、淀粉颗粒的形状二、淀粉颗粒的轮纹结构三、淀粉颗粒的偏光十字四、淀粉颗粒的微结晶结构第三节淀粉的理化性质一、淀粉的吸附性质二、淀粉的溶解度三、淀粉的润胀四、淀粉的糊化五、淀粉的回生六、淀粉颗粒的膨胀能力和临界浓度七、淀粉的化学性质第四节直链淀粉和支链淀粉的分离一、原淀粉中直、支链淀粉含量二、直链淀粉和支链淀粉的分离第二章湿法玉米淀粉提取工艺第一节概述一、玉米的分类与特性二、玉米淀粉湿法提取工艺第二节玉米清理一、玉米中杂质的分类与分离原理二、杂质清理设备与工艺流程第三节玉米浸泡一、浸泡作用与机理二、浸泡效果影响因素三、浸泡方法与工艺流程四、亚硫酸制取方法五、玉米浸泡新技术第四节玉米破碎与胚芽分离一、玉米破碎二、胚芽分离三、玉米破碎与胚芽分离工艺流程四、玉米破碎与胚芽分离效果的影响因素第五节玉米精磨与纤维分离一、精磨二、纤维分离三、精磨与纤维分离工艺流程四、精磨与纤维分离效果影响因素第六节麸质分离与淀粉洗涤一、粗淀粉乳的化学组成与精制原理二、麸质分离三、淀粉洗涤四、麸质分离与淀粉洗涤工艺流程五、麸质分离与淀粉洗涤效果影响因素第七节产品脱水与干燥一、淀粉脱水与干燥二、副产品脱水与干燥第八节湿法玉米淀粉生产工艺典型实例一、工艺流程的分类与特点二、水循环途径三、工艺用水的平衡计算四、典型实例五、生产过程管理与自动控制第九节产品包装与储藏一、产品包装二、产品贮存第三章玉米淀粉生产副产品的综合利用第一节浸泡液的综合利用一、玉米浆制备二、植酸的提取三、其它综合利用第二节玉米蛋白的综合利用一、玉米蛋白的特性二、醇溶蛋白的提取三、玉米黄色素的提取四、其它综合利用第三节玉米胚芽的综合利用一、玉米胚芽的成分二、玉米胚芽制油工艺三、玉米胚芽饼的利用第四节玉米皮渣的综合利用一、玉米皮渣用于制饲料二、其它综合利用第五节生产污水处理一、污水排放标准与淀粉工业废水二、污水处理工艺流程第四章薯类淀粉提取工艺第一节概述一、薯类原料二、薯类淀粉提取工艺第二节薯类淀粉生产设备一、原料输送设备二、鲜薯洗涤设备三、破碎设备四、细胞液分离设备五、纤维的分离与洗涤设备六、淀粉洗涤设备七、淀粉乳的脱水与干燥设备第三节马铃薯淀粉生产工艺一、离心筛法二、曲筛法三、全旋流器法第四节木薯、甘薯淀粉生产工艺一、木薯淀粉二、甘薯淀粉第五节薯类淀粉生产副产品的综合利用一、细胞液水的综合利用二、粉渣的综合利用第五章其它谷类、薯类淀粉提取工艺第一节小麦淀粉提取工艺一、原料简介二、提取工艺第二节大米淀粉提取工艺一、原料特性二、提取工艺第三节豆类淀粉提取工艺一、绿豆淀粉二、豌豆淀粉第六章低脂玉米粉生产工艺第一节概述一、低脂玉米粉特性二、生产工艺流程第二节玉米水汽调质一、调质目的和要求二、调质设备第三节玉米脱皮与破糁一、脱皮与破糁目的和要求二、脱皮与破糁设备第四节分级与提胚一、分级目的和提胚原理二、分级与提胚设备三、分级提胚工艺流程第五节压胚磨粉一、压胚磨粉目的和原理二、辊式磨粉机三、压胚磨粉工艺流程与技术参数第六节低脂玉米粉加工工艺流程实例第七章淀粉糖生产工艺基础第一节概述一、淀粉糖二、淀粉糖生产的方法及特点第二节酸水解法制糖一、酸水解法制糖原理二、酸水解法制糖工艺第三节酶法制糖一、淀粉酶二、酶法制糖技术第四节糖化液的精制一、糖化液中杂质二、糖化液的精制第五节淀粉糖生产自动控制技术一、生产过程参数的自动检测二、淀粉糖生产自动控制系统实例第八章淀粉糖品生产工艺第一节淀粉糖的种类与性质一、淀粉糖种类二、淀粉糖的性质第二节转化糖浆生产工艺一、麦芽糊精二、中、高转化糖浆三、麦芽糖浆四、低聚糖第三节结晶葡萄糖生产工艺一、葡萄糖产品分类与应用二、结晶葡萄糖生产原理三、结晶原理四、影响葡萄糖结晶的因素五、葡萄糖结晶设备六、结晶葡萄糖生产工艺第四节果葡糖浆生产工艺一、生产原理二、生产工艺三、性质与应用第五节糖醇生产工艺一、山梨醇二、麦芽糖醇三、其它糖醇第九章变性淀粉生产工艺第一节概述一、变性淀粉的概念与分类二、变性淀粉的应用三、变性淀粉的生产工艺与设备第二节预糊化淀粉（α化淀粉）一、基本原理二、生产工艺三、性质与应用第三节酸变性淀粉一、基本原理二、生产工艺三、性质与应用第四节氧化淀粉一、基本原理二、生产工艺三、性质与应用第五节交联淀粉一、基本原理二、生产工艺三、性质与应用第六节酯化淀粉一、淀粉磷酸酯二、淀粉醋酸酯三、淀粉烯基琥珀酸酯第七节醚化淀粉一、羧甲基淀粉二、羟烷基淀粉三、阳离子淀粉第八节功能性变性淀粉一、抗性淀粉二、多孔淀粉三、淀粉性脂肪替代物第九节食用变性淀粉的安全性一、食用变性淀粉的安全控制二、食用变性淀粉的相关规定与指标参考文献
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

初拿到《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我满怀期待地翻开了它。我本来是个对食物科学颇感兴趣的普通消费者，尤其喜欢研究那些看似简单实则蕴含复杂技术的食物，而淀粉，无疑是其中最具代表性的一种。这本书的名字就直击我的兴趣点，我希望能从中了解到淀粉是如何从农作物中提取出来，经过怎样的精妙工艺，最终变成我们日常餐桌上的美味佳肴，比如口感Q弹的面条、酥脆可口的饼干、以及浓稠香甜的酱汁。我对那些化学反应、物理变化在食物制作中的具体应用非常好奇，比如淀粉在不同温度和水分条件下的糊化过程，它如何影响食物的质地和口感，还有各种酶在淀粉加工中的作用，它们是如何精准地改变淀粉分子的结构，从而创造出风味各异的淀粉制品。我设想这本书会像一个魔术师的手，揭示淀粉变幻无穷的奥秘，让我不仅能欣赏食物的美好，更能理解其背后的科学道理，从而在烹饪时能有更深的体悟，甚至能尝试自己创造一些小点心，让生活多一份乐趣。我非常期待书中能够深入浅出地讲解这些内容，让我这个非专业人士也能有所收获，成为一个更懂食物的“美食家”。

评分☆☆☆☆☆

这本《淀粉与淀粉制品工艺学》带给我的，是一场关于“吃”背后更深层学问的探索之旅。我一直觉得，我们每天吃的米饭、面条、面包，这些看似朴实无华的主食，其背后都凝聚着人类智慧和科技的结晶。而淀粉，作为这些主食最核心的组成部分，其加工过程究竟有多么讲究，我此前是完全没有概念的。我猜想，书中一定会详细介绍不同种类的淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，它们各自的特性差异在哪里，又分别适用于哪些不同的加工领域。我更想知道，那些我们司空见惯的淀粉制品，比如工业生产的各类食品添加剂，甚至是造纸、纺织等领域中用到的淀粉，它们是如何被生产出来的，背后的工艺流程又是怎样的复杂和精细。我希望书中能提供一些具体的案例分析，通过一个个实际的生产过程，让我能直观地感受到淀粉加工工艺的科学性和严谨性。也许，书中还会提到一些新兴的淀粉应用技术，比如功能性淀粉的开发，以及它们在食品营养、保健品等领域的新潜力，这些内容对我来说将是全新的知识，令人兴奋不已。

评分☆☆☆☆☆

《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我抱着一种非常严谨的学习态度来阅读的。我本身就是一名从事食品加工相关行业的研究人员，对淀粉的化学性质和物理特性有着相当的了解，但总觉得在实际应用层面，尤其是在一些精细化、规模化的生产工艺上，还存在着一些知识盲区。我希望这本书能够系统地梳理淀粉从原料预处理、酶解、改性、分离纯化到最终产品形成的整个工艺链条。我特别关注书中对淀粉改性技术方面的阐述，比如酸法、碱法、氧化、醚化、酯化等不同的改性手段，它们如何影响淀粉的糊化温度、溶解度、粘度、凝胶性以及稳定性，这些对于开发高附加值的淀粉产品至关重要。我还会仔细研究书中对不同淀粉制品生产工艺的介绍，例如糖化产品的生产（葡萄糖、果糖浆等）、变性淀粉在焙烤、乳制品、肉制品等领域的应用，以及淀粉基生物材料的开发前景。我希望书中能够包含最新的研究进展和技术趋势，为我的科研工作提供理论指导和实践参考，尤其是在工艺参数的优化、设备选择和质量控制方面，我期待能获得一些宝贵的信息。

评分☆☆☆☆☆

拿到《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我的第一感觉就是它是一本非常扎实、非常有分量的专业书籍。我之前有过一些接触淀粉相关知识的经历，知道这是一个庞大而精深的领域。我希望这本书能够为我提供一个完整的知识框架，从淀粉的结构、组成、基本性质出发，逐步深入到各种淀粉的提取、纯化工艺，以及不同淀粉制品（如淀粉糖、变性淀粉、醇类等）的生产方法。我尤其想了解书中关于“淀粉制品”的详细介绍，因为这不仅仅局限于食品行业，也包括了在医药、造纸、纺织、生物材料等领域的广泛应用。我想知道，在这些不同的应用场景下，对淀粉的纯度、粒径、粘度、凝胶性等性能有什么样的具体要求，以及相应的工艺如何去实现这些要求。这本书是否会提供一些关于工艺流程图、关键设备介绍、以及生产过程中的质量控制方法？我期待它能像一本工业手册一样，为实际生产提供操作指导和技术支持，让我能更清晰地认识到淀粉在现代工业中的重要地位和广阔前景。

评分☆☆☆☆☆

《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我更多地是抱着一种学习者的好奇心去翻阅的。我一直对那些在我们日常生活中随处可见，但又鲜为人知的“幕后英雄”感到着迷。淀粉，就是这样一个典型。我很好奇，从一粒粒的谷物或块茎中，如何能够分离出如此纯净、又有着如此多样用途的淀粉。我希望这本书能够详细地介绍淀粉的提取过程，比如湿法分离、干法分离等技术，以及在不同原料（如玉米、小麦、马铃薯、红薯等）下，提取工艺的差异和优化。更让我感兴趣的是，淀粉如何经过“加工”，变成我们餐桌上的各种美味。比如，为什么有些淀粉会变得粘稠，有些会变得酥脆？我想了解书中关于淀粉水解、酶解、糊化、老化等基础工艺的原理，以及这些原理是如何被应用到实际的食品生产中的，比如制作各式各样的甜点、烘焙食品、以及改良面条和面包的口感。我希望能在这本书里，找到关于这些“神奇”转变的科学解释，让我对食物的制作过程有一个更深刻的理解，也能在享受美食的同时，多一份对背后科学的敬意。

评分☆☆☆☆☆