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页数:161

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出版时间:2011-7

价格:23.00元

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isbn号码:9787122112545

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• 导游业务
• 导游
• 2016年
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《舌尖上的中国：寻味千年古韵》 这是一部关于中国饮食文化的深度探索之作，它并非简单地罗列菜肴，而是试图穿透味蕾的感知，触及食物背后蕴含的地域风情、历史变迁、人文故事以及生活哲学。本书作者以一位虔诚的美食朝圣者的身份，足迹遍布神州大地，从白雪皑皑的北国边陲到碧波万顷的南国海岸，从黄土高原的淳朴农家到江南水乡的精致庭院，为我们呈现了一幅幅鲜活生动的中国美食画卷。 第一章：北方风味——粗犷中的细腻，历史的回响 我们将从寒冷的北方开始，领略那份带着草原牧歌和黄土地气息的粗犷与豪迈。在黑龙江，你会听到冰封千里下，江鱼的鲜美如何被赋予了烟火气的灵魂，无论是那锅冒着热气、鲜香扑鼻的锅包肉，还是用最新鲜的松茸炖煮出的野味，都饱含着大自然的馈赠和北方人朴实的热情。走进吉林，那鲜嫩欲滴的朝鲜族打糕，糯米与豆粉的完美结合，甜而不腻，嚼劲十足，是无数人心中的童年记忆。来到辽宁，沈阳的烤串，羊肉的焦香与孜然的辛辣交织，是街头巷尾最诱人的召唤，也承载着这座城市独特的市井烟火。 再向西，内蒙古的大草原，成吉思汗的战马曾经驰骋，这里的美食同样充满了力量与原始的野性。手把肉的纯粹，仅凭新鲜的羊肉和简单的烹煮，便能品尝到最本真的鲜甜；烤全羊的壮观，金黄酥脆的外皮下是汁水丰盈的羊肉，每一口都仿佛能感受到草原的风吹日晒。而在山东，这片孔孟之乡，饮食则多了一份儒雅与讲究。无论是那被誉为“天下第一菜”的糖醋鲤鱼，还是胶东海鲜的清新，都体现了鲁菜注重火候、讲究原汁原味的烹饪精髓。书中，作者不会仅仅描述味道，他会深入探寻这些菜肴的起源，挖掘它们与当地历史、地理、气候的关系，例如，北方菜肴为何多以炖、焖、烤为主？为何在寒冷地区，发酵食品尤为重要？这些问题都将在本书的叙述中得到解答。 第二章：江南韵味——精致的舌尖艺术，诗意的栖居 告别北方的厚重，我们沉醉于江南的温婉与精致。上海，这座东西方文化交融的都会，它的美食同样呈现出多元而包容的特质。本帮菜的浓油赤酱，甜而不腻，是对传统味道的坚守；而创意菜的融合，则展现了这座城市的活力与前沿。本帮红烧肉的细腻，肥而不腻，入口即化，是一道需要耐心与时间沉淀的经典。 走进江苏，无论是扬州的淮扬菜，还是南京的苏帮菜，都以其刀工精细、口味清淡、注重原味而闻名。扬州炒饭的颗粒分明，蛋香与米香完美融合；狮子头软糯鲜美，入口即化，看似粗犷，实则功夫深厚。在苏州，松鼠鳜鱼的造型栩栩如生，酸甜的酱汁包裹着外焦里嫩的鱼肉，是视觉与味觉的双重享受。而提到浙江，你会想到西湖醋鱼的酸甜适口，鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，仿佛带着西湖的淡雅；宁波的糟卤系列，则是海鲜的另一种极致呈现，鲜香醇厚，回味悠长。 本书将深入剖析江南美食的“精”与“雅”，探讨食材的选择、调味的技巧，以及背后所体现的“稻米文化”和“水乡生活”。作者会描绘出江南女子在厨房里的巧手，如何将简单的食材变成艺术品，以及这些食物如何与诗词歌赋、园林美景融为一体，构成一幅幅诗意的生活画卷。 第三章：巴蜀风情——麻辣的狂欢，火热的生命 接下来，我们将进入一个充满激情与生命力的地方——巴蜀。四川，这个“天府之国”，以其闻名遐迩的麻辣鲜香吸引着无数食客。川菜的魅力，在于它丰富的味型变化，麻、辣、鲜、香、甜、苦、咸，无一不全，而又能在各种组合中达到和谐统一。 川菜的代表，如麻婆豆腐的麻辣烫香，豆子的软糯与肉末的香浓，加上豆瓣酱的灵魂，是下饭的最佳拍档。宫保鸡丁的酸甜微辣，荔枝般的口感，是无数人的最爱。串串香的热闹，将各种食材在翻滚的红油中烫熟，带着市井的火热与随性。火锅的盛宴，则更是将巴蜀人民的热情与豪爽展现得淋漓尽致，那翻滚的红油，腾腾的热气，是凝聚亲友、畅谈人生的绝佳场合。 重庆，这个山城，其美食同样充满了力量感。重庆小面的麻辣鲜香，是重庆人一天活力的开始；毛血旺的丰富配料，在红油中翻滚，带着无尽的诱惑。本书将深入挖掘川渝美食的“麻辣基因”的来源，探讨辣椒、花椒等辛香料在其中扮演的角色，以及这些重口味美食如何塑造了当地人民的性格。你将了解到，川渝的麻辣，不仅仅是味觉的刺激，更是一种生活态度的体现，是对生活的热爱，是对挑战的无畏。 第四章：岭南味道——鲜活的海洋，多元的融合 穿越山川，我们来到中国南方最南端——岭南。这里，气候湿润，物产丰富，融合了海鲜的鲜活与内陆食材的细腻。粤菜，以其“清、鲜、嫩、滑、爽”而著称，注重食材的原味，烹饪手法多样，蒸、炒、炖、煲，样样精通。 广东，珠三角的精华，广府菜的代表。白切鸡的皮滑肉嫩，蘸上姜葱蓉，鲜美的鸡味扑鼻而来。早茶的点心，更是将精致发挥到极致，虾饺的晶莹剔透，烧麦的饱满，肠粉的软滑，叉烧包的香甜，每一份都凝聚着匠心。潮汕地区，则以海鲜闻名，卤鹅的醇厚，牛肉火锅的鲜美，蚝烙的香脆，都充满了独特的地域风味。 书中，你还会看到客家菜的朴实与滋补，如梅菜扣肉的香糯，以及客家酿豆腐的鲜美。福建，虽然地理位置上有所不同，但其饮食文化也深受岭南影响，福州鱼丸的Q弹，厦门沙茶面的浓郁，都充满了海洋的气息。本书将重点呈现岭南地区食材的“鲜活”特质，探讨蒸、炖等烹饪方式如何最大程度地保留食材的原味，以及这些美食如何与当地的地理环境、气候特点以及海洋文化息息相关。 第五章：西北风情——厚重的历史，朴素的生命力 最后，我们将目光投向广袤的西北。这里，有雄浑的戈壁，悠久的丝绸之路，以及在这片土地上生生不息的各民族文化。西北的美食，带着浓厚的历史印记和粗犷的生命力。 陕西，古都西安，羊肉泡馍的厚重，是大唐盛世的缩影，一碗下去，暖意融融。Biang Biang面的劲道，面条宽厚，酱料浓郁，是面食的极致表达。甘肃，兰州拉面的鲜美，汤清面劲，牛肉醇香，是这片土地上最温暖的慰藉。而宁夏，以羊肉为主，手抓羊肉的鲜嫩，烤羊腿的焦香，都充满了西北人民的热情与豪放。 新疆，这片神秘的土地，充满了异域风情。烤羊肉串的孜然香气，伴随着跳跃的火焰，是最直接的味蕾诱惑。抓饭的香甜，米饭与羊肉、胡萝卜、葡萄干的完美融合，是一场味觉的盛宴。馕的朴实，却是新疆人生活中不可或缺的一部分，带着粗粮的香气，陪伴着一代又一代的边疆儿女。本书将深入挖掘西北地区食材的“厚重”与“朴素”，探讨面食在西北饮食中的核心地位，以及这些美食如何与当地的游牧文化、丝绸之路的商贸历史紧密相连。 结语：味蕾上的中国，不止于食 《舌尖上的中国：寻味千年古韵》并非一本简单的食谱，它是一次穿越时空的味觉之旅，一次对中国饮食文化的深度解读。在本书中，你将看到食物如何承载着历史的记忆，如何连接着人与人之间的情感，如何反映着一个民族的生活态度与精神追求。每一道菜肴，都讲述着一个故事，每一个味道，都蕴藏着一种文化。它让你在品尝美食的同时，也能感受到这片土地的辽阔与深邃，体会到中华文明的博大精深。本书邀请您一同开启这段寻味之旅，在味蕾的触碰中，感受中国千年古韵的魅力。

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这本书在结构组织上的精妙设计，是其脱颖而出的另一个重要因素。它采用了模块化、层层递进的编排方式，从最基础的法律法规、职业道德入手，逐步过渡到线路设计、讲解技巧，最后汇集到市场营销和持续职业发展。这种结构非常清晰，使得读者可以根据自身的需求，灵活选择学习的侧重点。比如，我目前更侧重于提升讲解的艺术性，就可以重点研读关于“叙事学在导览中的运用”那一章，而不用被其他基础内容分散精力。而且，书中每个章节的结尾都设置了“自测与反思”环节，这些问题设计得极为刁钻和深刻，它们迫使读者停下来，真正审视自己现有的知识体系和操作习惯，而不是走马观花地翻阅过去。这种互动性和自我检验机制，极大地提高了知识的留存率，让学习过程不再是被动接收，而是一个主动构建和完善的过程。

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我是一位刚接触这个行业的“小白”，对导游的方方面面都感到陌生和迷茫。我试着找了一些入门资料，但大多要么过于侧重于具体的旅游目的地信息（这可以通过查阅其他资料获得），要么就是空泛地喊口号，缺乏实际指导。直到我接触到这本《导游业务》，才真正找到了“定海神针”。它用最平易近人的语言，将一个看似复杂的职业体系，拆解成了一个个可以理解和执行的步骤。例如，书中对“如何进行高效的团队时间管理”那一节的论述，细致到了分钟级的计划安排，并考虑到各种不可预见的延误因素，提供了应急预案。这对于初入职场的我来说，简直就是一份保命指南。它填补了我知识结构中的巨大空白，让我对未来工作的方向感和掌控感大大增强。这本书的价值在于，它不仅教授了“做什么”，更重要的是，它教会了“如何思考”一个合格的专业人士应该如何规划和应对一切，是真正意义上的全方位赋能之作。

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我花了整个周末的时间沉浸在这本《导游业务》中，最大的感受是其内容的前瞻性和实用性达到了一个令人惊喜的平衡点。它没有陷入那种陈旧的、只会背诵景点介绍的窠臼，而是非常深入地探讨了现代导游服务所面临的挑战与机遇。例如，书中关于“数字化工具在导览中的应用”那一章节，详细分析了AR、VR技术如何变革传统讲解模式，并给出了具体的案例分析，这对于我们这些渴望紧跟时代步伐的从业者来说，简直是如获至宝。我特别喜欢它对危机管理和游客心理学的论述，作者似乎有着非常丰富的实战经验，对于如何在高压环境下平息游客的负面情绪，如何巧妙地化解突发事件，都有着细致入微的描述和极具操作性的步骤指南。读完之后，我感觉自己仿佛参加了一个为期数周的深度工作坊，而不只是在阅读一本理论书籍。它成功地将宏观的行业趋势与微观的日常操作技巧无缝对接，让晦涩的理论变得生动可感，确实是行业内的标杆之作。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了一种沉稳的深蓝色调，搭配着烫金的标题“导游业务”，显得既专业又不失典雅。初次翻开，一股淡淡的油墨香气扑鼻而来，让人对即将展开的知识之旅充满了期待。内页的纸张质感也相当不错，触感温润，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这本书的排版布局非常讲究，字体大小适中，行间距也拿捏得恰到好处，使得大段的文字阅读起来丝毫没有压迫感。更值得称赞的是，书中穿插了大量的精美插图和图表，这些视觉元素并非简单的装饰，而是巧妙地融入了核心内容的讲解之中，极大地辅助了对复杂概念的理解。比如，在讲解某个特定区域的文化禁忌时，配上的实景照片和手绘的示意图，比纯文字描述要直观和深刻得多。可以说，光是欣赏这本书的物理形态和设计理念，就已经是一种享受，它体现出出版方对“导游业务”这一专业领域的尊重与用心，让人感觉这不是一本普通的教材，而是一份精心打磨的行业手册，让人迫不及待地想深入探究其内涵。

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坦白说，刚拿到这本书时，我略微有些担心内容会过于学术化，毕竟“业务”二字听起来就带着一丝枯燥的规章制度感。然而，我的疑虑很快就被作者的叙事功力彻底打消了。这本书的笔法非常具有画面感，仿佛作者正站在我身边，用他丰富的经历娓娓道来。特别是书中关于“文化敏感性与跨文化交流”的部分，作者没有简单地罗列“应该做什么、不该做什么”，而是通过讲述几个极其生动的故事——有成功的案例，也有引人深思的失误——来阐释文化差异背后的深层逻辑。这种“讲故事”的方式，极大地降低了学习的门槛，让那些原本可能被视为教条的准则，变成了根植于人性理解的智慧。我甚至能想象出作者在某一处语调的停顿，或是某个手势的比划，这种沉浸式的体验，让我在阅读时常常会心一笑，深感认同。它不仅仅是教授技能，更是在塑造一种专业、尊重、富有同理心的导游精神。

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