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新派川菜精選800款

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典尚文化工作室
成都時代
2011-6
224
29.80元
9787546403854

圖書標籤:   食,隨筆   


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发表于2024-11-14

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圖書描述

《新派川菜精選800款》內容簡介:菜式創新是一門學問,簡單說,可以采用新材料和新搭配,形成“舊菜新顔”:也可采用新的製作方法與新原料的結閤,如西菜中做、南料北烹等。養生健身餐飲、懷古餐飲,或根據季節特點推齣不同口味的菜式等等,這些方式都是菜式創新的源泉。從一定意義上講,任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的,僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。事實上,中國許多菜係的發源地正是菜品創新的源頭,每隔一段時間就會湧現齣許多新菜,若會做生意的老闆或有思想的廚師,隻要花點時間,不斷地走齣去采風,多瞭解一些當地的風俗和習慣,依靠藉鑒拓展思路。學諸傢之長,走自己的路,唯其如此,纔能適應餐飲市場,並創新齣具有衝擊力、被廣大百姓認同的菜式,這樣的菜式最終方能算作一道有效的新派川菜。

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