美味極上おかず館―ら・く・ら・く料理大百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:小学館

作者:

出品人:

页数:607

译者:

出版时间:1998-2

价格:JPY 3990

装帧:ムック

isbn号码:9784091033925

丛书系列:

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• 食譜
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《四季食趣：当令食材的美味奏鸣曲》 在这本书中，我们即将开启一场味蕾的探索之旅，深入探寻大自然馈赠的宝藏——那些随着季节更迭而绽放的当令食材。本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何与自然和谐共处，品味生命中最纯粹美味的指南。 从春日初生的鲜嫩芽叶，到夏日饱满成熟的瓜果蔬菜；从秋季丰收的谷物与根茎，到冬季温暖滋养的温热食材，我们将一一为您呈现。每一章节都围绕着一个季节展开，精选最具代表性的当令食材，并为您提供一系列精心设计的菜肴，让您在家中就能轻松复刻出餐馆般的精致美味。 春：万物复苏，鲜味初绽 当冰雪消融，大地回春，一切都充满了生机。春天带来了令人惊喜的鲜嫩，例如芦笋的清脆，豌豆的甘甜，春笋的鲜美，以及各种野菜的独特风味。本书将教您如何处理这些娇嫩的食材，最大程度地保留它们的营养与清香。 主菜推荐： 奶油蘑菇芦笋意面，用鲜奶油的醇厚衬托芦笋的清爽，搭配嫩滑的蘑菇，每一口都充满了春天的气息。 汤品介绍： 豌豆浓汤，将新鲜豌豆的天然甜味浓缩成一道丝滑浓郁的汤品，撒上几片薄荷叶，更是增添了一抹清新的草本香气。 小食与配菜： 腌制春笋，利用简单的调味，将春笋的脆嫩与咸鲜完美结合，是开胃佐餐的绝佳选择。 夏：热情似火，瓜果飘香 烈日炎炎，正是各种瓜果蔬菜恣意生长之时。西瓜的清甜解渴，番茄的酸甜多汁，茄子的软糯，黄瓜的爽脆，都是夏日餐桌上不可或缺的主角。本书将带您领略夏日食材的热情与活力。 主菜推荐： 烤三文鱼配夏蔬沙拉，将新鲜的夏季蔬菜，如彩椒、西葫芦、圣女果等，与香烤的三文鱼一同呈现，色彩缤纷，口感丰富。 汤品介绍： 冷制番茄罗勒汤，无需烹饪，将成熟番茄的天然风味与新鲜罗勒的芬芳完美融合，是夏日消暑的理想选择。 小食与配菜： 凉拌黄瓜木耳，用简单的蒜醋调味，带来清爽的口感，搭配任何主食都十分合适。 秋：金风送爽，收获的喜悦 秋高气爽，正是丰收的季节。稻谷成熟，果实累累，根茎类蔬菜也迎来了最佳品尝期。南瓜的香甜，土豆的绵密，红薯的软糯，蘑菇的鲜美，都充满了大地的恩赐。本书将带您感受秋季食材的温暖与醇厚。 主菜推荐： 慢炖南瓜牛肉，将南瓜的天然甜味与牛肉的肉香充分融合，经过长时间的慢炖，肉质软烂入味，南瓜入口即化，是一道暖心暖胃的佳肴。 汤品介绍： 蘑菇奶油浓汤，精选多种新鲜蘑菇，熬制出浓郁鲜美的汤品，口感丝滑，香气扑鼻。 小食与配菜： 烤红薯条，将红薯切条烤制，外焦里糯，天然的甜味让人回味无穷。 冬：温情脉脉，滋养身心 寒冷的冬日，我们渴望温暖而滋养的食物。白菜的清甜，萝卜的爽脆，各种根茎类蔬菜，以及适合炖煮的肉类，都能为身体注入能量。本书将为您提供一系列适合冬季的暖意食谱。 主菜推荐： 萝卜排骨汤，用新鲜的排骨与白萝卜一同炖煮，汤汁鲜美，萝卜软烂，是一道营养丰富且具有暖身功效的冬季进补佳品。 汤品介绍： 鸡汤炖菜心，将鲜嫩的菜心与浓郁的鸡汤一同炖煮，口感清爽，营养丰富，为身体补充所需的维生素。 小食与配菜： 蒸山药，山药的软糯与清淡的口感，搭配少许蜂蜜或炼乳，简单却能带来纯粹的满足感。 每一道菜肴都经过精心挑选和改良，力求在保留食材原味的基础上，增添更多创意与惊喜。我们不仅提供详细的步骤和配料，更融入了烹饪技巧的讲解，让您在实践中不断提升厨艺。 此外，本书还包含了一些关于食材储存、搭配原则以及不同烹饪方式对风味影响的知识介绍，帮助您更深入地理解食材的奥秘。无论您是厨房新手还是资深美食爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣与灵感，用当令食材烹饪出属于您自己的四季食趣。 让我们一起，用味蕾感受时光的流转，用美食与自然建立更深的连接。

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我作为一个资深的美食爱好者，平日里最大的乐趣之一就是不断挑战自己的烹饪极限，但说实话，很多所谓的“殿堂级”食谱，往往是为那些拥有专业厨具和大量闲暇时间的人准备的。这本书的妙处在于，它成功地架起了一座桥梁，连接了“追求极致美味”和“日常生活的便利性”。它没有回避复杂风味的可能性，但它提供的实现路径却是极其务实的。比如在处理一些需要长时间慢炖的菜肴时，它会给出利用现代厨具（比如压力锅）来缩短时间的具体方案，而不是固执地要求你必须花费一整个下午守在灶台前。这种与时俱进的态度，让我感到非常亲切和尊重。它理解现代人的生活节奏，同时又坚守对味道本真的追求。这使得即便是工作日晚上，我也能信心满满地挑战一道看似大工程的“极上”料理，而不用牺牲掉休息时间，这才是真正的“らくらく”（轻松）。

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这本书对我最大的影响，也许在于它重塑了我对“失败”的看法。在学习烹饪的初期，任何一点小小的失误都会让我灰心丧气，仿佛一锅烧糊的汤就代表着我这个人不适合下厨。但是，这本书的整体氛围是极其鼓励和宽容的。它在讲解中不断强调，烹饪是一个不断尝试和调整的过程，即使是专业的厨师也会有失误的时候。书中某些环节，甚至会预设一些常见的错误操作，并告诉读者：“如果你发现你的酱汁变得太稀了，不要慌张，试试这样做……”这种未雨绸缪的指导，极大地降低了我的心理门槛。它让我从追求“完美无瑕”，转向了追求“稳定可靠的美味输出”。现在，我不再害怕尝试新的食材组合，因为我知道，即使味道略有偏差，这本书也提供了补救措施。它给予我的，是一种长期的、可持续的烹饪信心，这份收获，比任何一道完美的菜肴都要珍贵。

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这本《美味極上おかず館―ら・く・ら・く料理大百科》简直是厨房新手的福音啊！我刚开始学做饭那会儿，看着那些复杂的菜谱和生僻的食材，头都大了，感觉自己根本不是在做饭，是在进行一项高难度的化学实验。但是自从有了这本书，我的厨房生活简直是焕发了第二春！它不是那种只会堆砌华丽辞藻和超高难度技巧的书，它更像一个耐心又温柔的邻家长辈，手把手教你如何把最普通的食材变成餐桌上的焦点。我特别喜欢它那种“轻松愉快”的理念，书名里的“ら・く・ら・く”（轻松愉快）可不是随便说说，里面的步骤讲解细致到令人发指，比如切葱花要多大力度，什么时候该转小火，甚至连油温的判断都给出了非常直观的参照物。我记得有一次我尝试做一道经典的红烧肉，以前总是做得油腻或者发柴，但按照这本书的方法，哪怕是厨房小白的我，都能做出肥而不腻、入口即化的效果，成就感爆棚！它教会我的，不仅仅是菜谱，更是一种面对烹饪时的自信和享受。那份对于美味的追求，终于不再是遥不可及的梦想了。

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我对这本书的装帧设计和排版风格印象非常深刻。在如今这个充斥着大量电子食谱的时代，能够拥有一本实体书，并且是像这样精心制作的书籍，本身就是一种享受。它的图片质量高得惊人，每一道菜肴的成品图都仿佛能透过纸面散发出诱人的香气，那种色泽的还原度，简直让人忍不住要立刻冲进厨房实践一番。而且，书中的插图不仅仅是成品图，大量的步骤分解图，用那种清晰、专业的视角，把我从“这是什么鬼”的迷茫中解救出来。我尤其喜欢它在版面布局上的克制与平衡，不会因为信息量大就显得拥挤，留白处理得恰到好处，让人在阅读复杂的烹饪流程时，眼睛能够得到充分的休息。这种对细节的关注，体现了出版方对“极上”二字的理解，他们明白，美味的体验是从视觉开始的，而这本书无疑在这方面做到了极致的尊重和展现。

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说实话，我手里关于烹饪的书不少，但很多都流于表面，要么是过度美化食材，要么就是只适合那些已经炉火纯青的大厨。这本书的独特之处在于它的“实在”和“百科全书”式的全面性。它不仅仅关注于主流的日式家常菜，对于不同季节的时令食材的处理，乃至一些地方特色的小菜，都有独到的见解和详尽的介绍。我发现它在基础功的打磨上投入了巨大的精力。比如关于高汤的制作，它列举了好几种不同风味的高汤配方，并且解释了每种高汤适合搭配的菜肴类型，而不是简单地写一句“取高汤备用”。这种知识体系的构建，让我感觉自己像是在上系统性的烹饪课程，而不是在翻阅一本零散的食谱集。更让我欣赏的是，它在介绍每道菜时，还会穿插一些小贴士，比如如何挑选当天更新鲜的鱼肉，或者如何用最简单的方法判断食材的新鲜度。这让这本书的价值远远超越了一本单纯的菜谱，它更像是一本厨房里的“生存指南”。

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