食品化学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版社作者:大卫·E.牛顿出品人: 页数:154 译者:王中华出版时间:2011-1 价格:20.00元装帧: isbn号码:9787543945845 丛书系列:

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具体描述

《食品化学》内容简介：饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。

图书简介：《星际航行与超维物理学概论》内容提要：本书是对当代宇宙学、高能物理学以及前沿空间探索技术进行的一次深度整合与前瞻性探讨。它超越了传统物理学的范畴，深入挖掘了星际旅行在理论构建、能源获取和生命维持方面所面临的根本性挑战与革命性解决方案。全书共分七个主要部分，辅以大量的数学模型、量子力学推导以及对最新观测数据的分析。 --- 第一部分：时空结构与曲率驱动理论基础本部分详细阐述了爱因斯坦广义相对论在极端条件下的应用，重点剖析了如何利用高强度引力场和负能量密度来操纵时空结构。我们首先回顾了标准的洛伦兹变换，然后着重引入了阿库别瑞驱动（Alcubierre Drive）模型的改进版本——“费米-瓦尔特曲率修正模型”。 1. 背景知识的重构：简要回顾了经典场论与量子场论的交汇点，特别是对卡西米尔效应的最新解读，这被视为负能量物质存在的潜在宏观证据。 2. 曲率场方程的解析解：推导了在非对称能量分布下，如何生成可控的前向曲率波。重点讨论了“沃普泡”的稳定性和可逆性问题，并提出了基于拓扑绝缘体的动态边界条件来抑制辐射效应。 3. 时空航行中的时间膨胀问题：详细分析了曲率驱动对船载人员的时间流速影响。通过引入“零时标参考系”，我们提出了一种机制，使得星舰可以在保持内部时间同步的同时，实现超光速的表观移动。第二部分：零点能提取与反物质能源系统星际航行对能量密度的要求达到了前所未有的高度。本书探讨了从真空量子涨落中提取零点能（Zero-Point Energy, ZPE）的可行性，并对传统反物质反应堆进行了优化。 1. 真空能的相变与提取：深入研究了霍金辐射的逆过程在微观尺度上的应用。提出了一种新型的“汉森晶格谐振腔”，该腔体能够将特定频率的真空涨落能量转化为可用的电磁能流。 2. 反物质存储与反应控制：针对反氢、反质子的安全存储，我们提出了基于超导量子干涉器件（SQUID）阵列的磁阱设计，确保其在数十年任务周期内的绝对稳定性。同时，分析了在等离子体约束下，反物质湮灭效率的提升策略，目标是将湮灭能量利用率从目前的40%提升至95%。 3. 奇异物质的能源潜力（理论探讨）：简要涉及了对夸克-胶子等离子体或黑洞微观残余物进行受控提取的可能性，尽管这仍处于理论模型的初级阶段。第三部分：高级推进技术：等离子体喷流与惯性约束在无法实现曲率驱动的阶段，对传统推进系统的极限探索至关重要。本部分关注的是高比冲（High Specific Impulse）推进器的开发。 1. 磁约束聚变推进（MCF-P）：详细介绍了基于氘-氦-3（D-He3）聚变反应的脉冲推进系统。特别关注了磁流体力学（MHD）加速器中的湍流抑制技术，以确保喷流的稳定性和方向性。 2. 核聚变脉冲火箭的几何优化：借鉴了“猎户座计划”的思想，但用更安全的惯性约束聚变（ICF）替代了裂变弹药。设计了一种三维脉冲序列，以最小化对航天器结构的冲击载荷。 3. 光帆技术的材料科学突破：探讨了利用巨型激光阵列驱动的超轻量级、高反射率材料（如单层石墨烯复合薄膜）实现长时间亚光速航行的技术路径。第四部分：星际生命支持与环境适应系统远距离星际航行对生物体的维护是一个跨越生物学、化学和工程学的复杂课题。 1. 闭环生态系统（CELSS）的能效优化：重点分析了基于藻类光合作用与人工微生物群落的物质循环系统。提出了“动态营养配比模型”，根据宇航员的生理指标实时调整食物和氧气的生产速率。 2. 人工重力与辐射防护：详细比较了旋转式栖息地（如O'Neill圆柱体）与磁场偏转防护罩的优缺点。针对银河宇宙射线（GCRs），提出了利用高Z材料内衬结合主动等离子体屏蔽层的复合防护方案。 3. 长期低温休眠（Torpor）的神经化学调控：深入研究了哺乳动物在深度代谢抑制状态下的细胞修复机制。重点介绍了新型的促冷剂和神经保护剂，旨在将休眠时间延长至数百年，同时确保苏醒后的认知功能完好无损。第五部分：深空导航与量子通信在数光年甚至数十光年的尺度上，传统电磁波通信的延迟无法接受。 1. 量子纠缠对的远程关联：阐述了如何利用预先制备的、高度稳定的纠缠光子对，在两点间实现即时（无延迟）的状态信息传递，并讨论了在实际传输中维持相干性的工程挑战。 2. 引力波通信的潜力：探索了通过微调黑洞对的轨道参数，生成可编码信息的低频引力波信号。分析了所需的探测器灵敏度，以及信号在穿透星际介质时的衰减特性。 3. 星际地图绘制与相对定位：基于脉冲星（Pulsar）的精确计时信号，设计了一套超越传统GPS的多维绝对定位系统，用于在深空中确定星舰的精确三维坐标和速度矢量。第六部分：外星环境的探测与接口技术本书的最后一部分将目光投向了目的地，即对未知行星环境的探测和初步接触协议。 1. 系外行星大气分析的拉曼光谱学：介绍了一种新型的机载拉曼光谱仪，它能够穿透高密度大气层，直接识别生命活动产生的痕量生物标记物（如特定手性的氨基酸）。 2. 极端环境下的机器人学：讨论了适用于高压、强酸或极端低温环境的仿生机器人设计，特别是基于自修复聚合材料和液态金属执行器的技术。 3. 接触伦理与信号解译（理论框架）：提出了一个基于信息熵和数学普适性的“首发信息”框架，旨在确保任何初始接触信号都能被智慧生命理解，避免文化误读或技术误判。 --- 目标读者：本书适合高等院校物理学、航空航天工程、材料科学以及计算科学的研究人员、高级工程师和对未来科技抱有浓厚兴趣的严肃读者。阅读本书需要扎实的微积分、线性代数和基础量子力学知识背景。

作者简介

大卫·E.牛顿博士（David E.Netwon Ph.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（Salem State College）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了传记。

目录信息

前言
简介
1．食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂：优点和挑战
美国的食品立法历史
哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）
保尔·卡勒（1889-1971）
食品法和食品立法方面的优点和问题
2．食品添加剂
防腐剂
尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）
营养添加
沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题
3．合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
艾拉·雷姆森（1846-1927）
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
孟山度公司
合成脂肪
公共利益科学中心
4．转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
因戈·伯特利科斯（1933-）
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题
5．食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
托马斯·威利斯（1621-1675）
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗?
塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度
6．有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）
艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）
有机食品的成本
有机食品：消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语
译者感言
· · · · · · (收起)

读后感

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化学防腐，1改变膜的渗透压，不能获得营养物质，2参与代谢，破坏酶的活性，3抑制或参与繁殖苯甲酸，霉菌最有效，酵母菌次之，细菌最弱德莱尼修正案，零标准法案，德莱尼条款宣称:"任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被...

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用户评价

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这本《食品化学》读起来真是一次充满知识和惊喜的旅程。我原以为它会是一本枯燥的教科书，充斥着晦涩难懂的化学公式和名词，但事实远非如此。作者在介绍基础的糖类、脂类和蛋白质结构时，并没有停留在理论层面，而是巧妙地将它们与我们日常的烹饪和食物储存联系起来。比如，在讲解美拉德反应时，书中详细描述了烤面包和烤肉时那种诱人的焦糖色是如何产生的，甚至还提到了如何通过控制温度和湿度来优化这一过程，这对我这个业余烘焙爱好者来说简直是宝藏。更让我印象深刻的是，书中对于食品添加剂的探讨非常客观和深入，它没有一味地渲染恐慌，而是用科学的态度解释了每种添加剂的作用、安全性评估标准以及在现代食品工业中的必要性，读完之后，我对超市里琳琅满目的配料表有了全新的、更加理性的认识。它成功地架起了理论化学与餐桌现实之间的桥梁，让“食品化学”不再是高悬于空的学科名词，而是变成了活生生的生活知识。

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这本书的魅力在于它构建了一个宏大而精微的食品世界观。它不仅仅停留在介绍营养素的组成，而是深入到食品的“感官特性”——风味、质地、颜色——这些我们最先察觉到的品质，是如何由底层的分子结构决定的。比如，对于“鲜味”的探讨，书中不仅提到了谷氨酸钠的结构，还详细比较了肌苷酸和鸟苷酸在鲜味协同效应中的作用机制，以及它们在不同食材（如肉类和蘑菇）中富集的差异。读到这里，我才明白为什么干香菇煮出来的汤底会比新鲜蘑菇的汤更醇厚，这完全是分子层面的“化学魔法”。这本书成功地将感官科学与结构化学完美融合，让每一次品尝都变成了一次有根据的科学体验，极大地丰富了我对美食的理解深度。

☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前有点担心它的实用性，毕竟化学的理论性很强，但《食品化学》在“安全与质量控制”这部分内容的深度和广度，绝对是业内人士都能参考的级别。它没有回避食品安全中的热点问题，而是从化学角度剖析了真菌毒素（如黄曲霉毒素）的结构特性、形成条件以及如何通过化学方法进行快速检测和去除的原理。另外，关于食品包装材料与食物成分的相互作用，书中也给出了详细的案例分析，解释了为什么某些塑料会迁移出双酚A，以及不同包装材料对食品保质期的化学影响。这种将化学知识直接应用于风险评估和质量保障的实践导向，极大地提升了本书的厚重感。它不再仅仅是一本描述“是什么”的书，更是一本指导我们如何“控制和保障”的书。

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这本书的排版和图文配合做得相当出色，对于一个理工科背景的读者来说，阅读体验极其流畅。我特别欣赏作者在处理那些结构复杂的生物大分子时所采用的视觉辅助手段。例如，描述蛋白质的三维折叠结构时，那些精细的分子模型图不仅准确无误，而且通过不同的颜色和标记，清晰地揭示了氨基酸残基之间的相互作用力，这比纯文字描述要直观得多。此外，书中对食品加工过程中发生的化学变化，比如油脂的氧化酸败（酸败的化学机理）、维生素的稳定性研究等，都配有流程图和对比实验的结果展示，使得原本抽象的化学过程变得可视化、可追踪。这种对细节的精雕细琢，确保了即便是初学者也能在一个严谨的框架内理解复杂的生化反应，真正做到了深入浅出，令人赞叹。

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我带着对营养学的一些模糊概念来翻阅这本书，期望能找到一些关于宏量营养素的深入解析，而《食品化学》完全没有让我失望，并且在某些方面超出了我的预期。特别是在讲解膳食纤维时，作者不仅细致区分了可溶性和不可溶性纤维在人体内的不同生理功能，还用清晰的图表展示了它们如何影响血糖水平和肠道菌群。更让我感到新奇的是，书中对“功能性食品成分”的论述，比如花青素、类胡萝卜素这些抗氧化剂，不仅解释了它们的化学结构，还引用了大量的临床前研究数据来支撑它们对健康的影响，这种严谨的学术态度和对前沿研究的关注，让这本书的价值远超一般科普读物。它强迫我思考，我们吃的食物不仅仅是能量的来源，更是复杂的生物活性分子的载体，这种认知上的转变，让我对待食物的选择更加审慎和有目的性。

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挺严谨的一本科普读物。对转基因食物还是报观望态度哈。

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科普读物推荐

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http://ishare.iask.sina.com.cn/f/35659329.html

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如果有懂化学的人一起讨论着看，会比较记得住那么多信息。实用性在于，告诉我们不是所有的人造食物或者化学添加剂都是百害而无一利的。

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http://ishare.iask.sina.com.cn/f/35659329.html