具体描述
《家常主食分步详解》精挑细选200余款家常主食，包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种，囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的主食品种，用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法 ，即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松，保证成功百分百。
编辑推荐
《家常主食分步详解》：面点高手撰写的，中式面点入门宝典，使百万网友受益匪浅，超级新手也能成功100%。
作者简介
蝶儿，爱好：美食、旅游、逛菜市场和餐具店，个人宣言：终生做一个善良有道德的人，努力做一个孝顺的女儿和儿媳、温柔贤惠的妻子、慈爱的母亲、潇洒的职业女性。擅长：中式面点制作、家常菜制作、菜品拍摄、撰写菜谱文章
蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典关食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等关食书籍和关食类电子光盘。搜狐博客"蝶儿之家一瞬间也精彩"访问量突破350万，发表美食博文800多篇。
目录信息
从认识面粉开始
粉类原料
面粉
米粉
生粉
发酵剂和膨松剂
发酵剂
膨松剂
认识面团
和面的讲究
和面讲究“三光
面团的软硬度
和面用水所需的温度
面团的醒发时间
面团的种类和用途
麦类制品
米类制品
杂粮和其他原料制品
制作面点常用的工具
第二章 可口家常主食
麦类制品
【馒头】
松松软软白馒头
炼乳金银小馒头
南瓜莲花馒头
双色梅花馒头
小葫芦
粉红玫瑰馒头
元宝馒头
蒸烤麦穗花馍
老面豆渣白莲花馒头
桂花鲜奶开花馒头
【花卷】
葱香花卷
油爆剁椒花卷
香米腊肠卷
菠菜螺纹卷
双色猪爪卷
南瓜虎头卷
南瓜玉蝴蝶
南瓜双色花卷
双色蝴蝶卷
菠菜蝴蝶卷
南瓜金丝卷
双色螺纹卷
金色菊花卷
蜂蜜红豆卷
【包子】
松软的鲜肉蒸包
萝卜十腊肉蒸包
酱香笋瓜包
猪肉茴香蒸包
玉米面雪里蕻猪肉蒸包
南瓜虾皮鲜肉包
金鱼嘴包子
猪肉茴香水煎包
樱花绣球包子
双色豆沙馅冠顶包子
猪肉萝卜馅冠顶包子
菠菜贝壳包
菠菜秋叶包
年年有余之金鱼包子
【烧卖】
咸甜双昧石榴烧卖
猪肉糯米烧卖
萝卜缨油条猪肉烧卖
三文鱼猕猴桃水晶石榴包
玉米鲜虾烧卖
玉米芹菜水晶烧卖
【饼】
原味芝麻小火烧
白吉馍夹鸡蛋
三合面发面饼
原味发面小饼
烙玉米饼
蛋奶五香发面饼
孜然发面饼
香甜芝麻小火烧
乳山喜饼
南瓜鸡蛋软煎饼
小米黄豆面煎饼
芹菜叶千层饼
香椿芽蛋饼
香椿鸡蛋小煎饼
春饼卷菜
香酥鸡蛋灌饼
河北烙饼
鸭蛋荠菜煎饼卷
香煎葡萄干糯米饼
笋瓜鲜肉馅饼
黑胡椒牛肉馅饼
芝麻牛肉馅饼
杏鲍菇猪肉馅饼
小米面猪肉茴香馅饼
红烧肉口袋饼
猪肉白菜合子饼
小虾米白菜猪肉馅饼
【面条】
鲜虾酱汤面
空心菜虾油汤面
香菇胡萝卜炝锅面
白菜香肠炝锅面
番茄鸡蛋打卤面
芸豆肉丁拌面
香芹肉丁拌面
蛤蜊韭菜拌面
炸酱拌面
绿豆芽肉丝炒面
黄豆茴香炒面
木耳香肠炒猫耳朵
羊肉胡萝卜炒面
手擀绿豆凉面
酸酸辣辣荞麦凉面
炝锅芹菜叶揪疙瘩
番茄鸡蛋面疙瘩
茄汁金针菇肉丝米线
【饺子、馄饨】
海米豆皮黄瓜水饺
香芹豆腐干猪肉水饺
荠菜豆干猪肉水饺
豆豉猪肉白菜水饺
黄瓜鸡蛋烫面蒸饺
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴
玉米芹菜猪肉水晶饺
水晶鲜虾饺
苹果肉桂橙汁水晶饺
葱油小白菜猪肉馄饨
葱油荠菜蒸馄饨
【香甜点心】
孜然芝麻脆饼
腰果酥饼
椒盐葱香酥
花生酱饼干
巧克力曲奇饼干
栗子奶香酥皮月饼
蛋奶椰子球
鲜枣泥山药月饼
肉桂苹果派
奶香糖酥烧饼
酥皮鲜肉饼
奶酪火腿羊角酥
蛋黄酥
葡萄干肉桂苹果酥盒
草莓酱橙味蛋糕卷
蛋皮蔬菜羊角卷
黄金小南瓜
米类制品
【米饭、粥】
黑米花生米饭
豇豆酱油炒饭
三文鱼菠萝蛋炒饭
新疆羊肉手抓饭
南瓜咖喱鸡腿盖饭
香肠煲仔饭
香煎鸡腿盖饭
杏鲍菇炒毛豆饭团
火腿蔬菜蛋包饭
j文鱼鳄梨手卷
鱼籽舰艇寿司
三文鱼寿司
莲藕大米粥
咸蛋白菠菜粥
海红蟹粥
香菇滑鸡粥
玉米楂绿豆粥
红莲子大麦粥
南瓜糯米糊
腊八粥
【粽子】
原味白粽子
花生粽子
红豆粽子
新疆杏干粽子
葡萄干粽子
小枣粽子
麻辣香肠粽子
五香猪肉粽子
香菇鸡腿粽子
咖喱牛肉粽子
【发糕】
香肠葱花千层蒸糕
葡萄干红枣玉米发糕
豆香玉米面发糕
椰蓉蛋奶玉米发糕
糯米红糖糕
红糖松糕
桃脯大米蒸糕
【汤圆、年糕】
擂沙汤圆
茄汁糯米豆沙圆子
苹果花生汤圆
翡翠豆沙汤圆
桂花双色小圆子
菠菜鸡蛋咸汤圆
韩国泡菜炒年糕
海米荠菜炒年糕
粗粮制品及其他
【粗粮及其他】
燕麦薏米仁豆浆
紫米花生红枣浆
大米小米花生浆
香浓南瓜汁
番茄牛肉粉条
香甜果味黏玉米
油面茶
凉拌剁椒凉粉
凉拌海草凉粉
香菇油菜炒焖子
油煎焖子
自制虾酱
糖蒸酥酪
果味剁椒酱
自制醪糟
轻轻松松剥栗子
自制甜栗子馅
自制草莓酱
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书绝对是厨房小白的救星！我刚开始学做饭那会儿，看到那些食谱里的“小火慢炖半小时”或者“翻炒至金黄焦脆”就头大，完全没概念。这本《家常主食分步详解》简直是我的“救赎”。它把步骤拆解得细致入微，比如揉面，它会告诉你“用掌根推压，而不是用指尖按压”，甚至连揉到什么样的光滑程度、表面摸起来是干爽还是略带粘性都有描述。我记得我第一次尝试做馒头时，总是发不起来，看了这本书后，才明白原来是水温和发酵环境的细微差别造成的。它不仅教你怎么做，更重要的是解释了“为什么”要这么做，让你对食物的反应机制有了基础的了解。比如，做米饭时，关于淘米水的清澈程度、浸泡时间，以及锅盖是否留缝隙的讨论，都写得特别实在。它不会故弄玄虚地使用复杂的烹饪术语，而是用最接地气的大白话，让你感觉就像是旁边有位经验丰富的大妈手把手在教你一样，每一步都让人心里踏实。这本书的排版也很友好，大图配合文字说明，即便是手忙脚乱的时候也能快速找到对应的步骤。对于那些和我一样，只想吃上热腾腾、香喷喷的家常主食，但又害怕厨房“事故”的人来说，这本书的价值无法估量。它真正做到了将复杂的技艺，分解成可以轻松复制的日常操作。
评分说实话，我是一个对传统中式主食有种莫名的“敬畏感”的人。总觉得那些看似简单的面条、饺子皮，背后藏着无数世代积累下来的经验。我之前试过几次做包子，结果不是皮硬得像石头，就是馅料在蒸的过程中全漏出来了。这本书的视角很独特，它没有过多地纠结于花哨的造型，而是把重点放在了主食的“骨架”——面粉、水和酵母之间的关系上。它对不同季节、不同湿度下对面粉吸水率的调整给出了非常实用的建议，这点在其他食谱里很少见。我尤其欣赏它对于不同面粉特性的分析，比如高筋面粉和中筋面粉在制作韧性和松软度上的差异。此外，它对“醒面”这个环节的重视程度也让我耳目一新，详细解释了松弛过程中面筋的重新排列，这对提升面制品的口感至关重要。读完后，我感觉自己不再是机械地按照指令操作，而是开始理解食材的“脾气”。比如，在和面时，稍微感觉面团太硬，就可以多揉几分钟并静置，而不是盲目地加水。这本书提供的是一种“思维框架”，而不是一套死的公式，让人在面对突发状况时，也能游刃有余。这对于想要从“照着做”进阶到“自己琢磨”的烹饪爱好者来说，是极好的引导。
评分我非常看重食物的“地域性”和“时令性”，而这本书在主食的广度上表现得令人惊喜。它没有局限于某一个菜系中常见的几种面点，而是涉猎广泛，从北方的发面到南方的水磨米制品，都有涉及，并且都保持了相当的深度。我尝试做了书中介绍的几种地方特色小吃，比如某种需要用烫水和面的点心，过去总觉得那种软糯的口感是南方独有的绝活，但在严格遵循了书中的水温控制和揉捏手法后，我也成功地做出了那种入口即化的质地。这本书的结构安排非常合理，它将不同的主食类型进行了归类，比如“蒸煮类”、“烙煎类”、“烘烤类”，使得查阅非常方便。当我只想做点快手的早餐时，可以立刻找到对应的板块，而不需要翻阅整本书。它对食材替换的探讨也十分有价值，比如在没有特定原料时，如何用手边常见的替代品达到相似的口感效果，这种灵活性，正是我们日常家庭烹饪所迫切需要的。它成功地将地方传统美食的精髓，以一种现代、易懂的方式传承了下来。
评分作为一个对烹饪流程有强迫症的人，我最讨厌那种步骤模糊不清的书。比如写着“炒至松散”，我怎么知道什么时候算松散？这本书在这方面做得极其出色，它大量运用了感官描述，让我学会了用“看、听、闻”来判断烹饪的进程。比如在做油烙馍时，书里提到当油“滋滋”声变得均匀且略微减弱时，就说明馍的表面已经形成了酥脆的外壳，这时就可以翻面了。这种基于声音的判断，比单纯的时间刻度要可靠得多。此外，它对不同类型的发酵面团的处理，从酸面用到老面引子，每种都有其对应的操作指南和解决常见问题的对策。我曾经因为老面发酵失败而浪费了好几天的面粉，而这本书给出的“老面活性测试”方法非常直观，让我能够提前预判风险。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本“厨房故障排除手册”，能预见你可能遇到的所有小麻烦，并提前给出解决方案，这种前瞻性让人非常信赖。
评分我家的餐桌一直有个遗憾，就是总感觉主食的地位被边缘化了，总是随便煮个米饭或者买点速冻的馒头应付了事。买了这本《家常主食分步详解》之后，我开始有意识地把主食提到了和菜肴同等重要的地位。这本书里对粗粮主食的处理方式，简直是打开了我的新世界大门。以前我总觉得糙米、燕麦这些东西口感粗粝，难以下咽。但书里教的“提前浸泡法”和“搭配软糯食材混合蒸煮法”，让那些原本硬邦邦的粗粮变得异常香甜可口，而且营养价值也得到了充分保留。特别是关于杂粮粥的熬制，它精确到了火候的转换点，比如大火烧开后必须转最小火盖盖闷煮，以保证米粒充分吸水膨胀而不至于糊底。这种对细节的偏执，最终换来了餐桌上截然不同的体验。我的家人明显感觉到了变化，连一向不爱吃粗粮的女儿都开始主动要“那个有点嚼劲的饭”。这本书的魅力在于，它把健康和美味巧妙地结合起来，让日常的饮食充满了积极的期待，而不是敷衍了事。
评分哈哈，发现我最近还是喜欢研究美食啊，我还是爱吃那几种主食啊，哈哈
评分哈哈，发现我最近还是喜欢研究美食啊，我还是爱吃那几种主食啊，哈哈
评分超好超详细！
评分超好超详细！
评分超好超详细！
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