招招鲜吃遍天 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:科学

作者:张仁庆//周桂禄

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2010-7

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787030279873

丛书系列:

图书标签:

美食
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具体描述

《招招鲜吃遍天:省钱放心的外食妙招》内容简介：饮食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不论在什么环境下，都离不开饮食。现代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到学校，自己也急匆匆赶去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或应酬，晚餐也就顺便在外面“解决”了。孩子也一样，早餐、午餐在学校吃，晚上有时要赶补习班或才艺班，晚饭自然是在外了。

据调查，有54.7 2％的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3％的人天天在外就餐。“太忙，没时间做”、“累了一天，懒得做饭”，这就是很多人在外就餐的主要原因。面对这些“不得已”的苦衷，这些长期在外就餐的“外食族”该怎么吃才能既营养又健康，怎么做才能既省钱又体面呢？这些看似简单而又专业的问题《招招鲜吃遍天:省钱放心的外食妙招》将为您逐一解答。

《招招鲜吃遍天:省钱放心的外食妙招》共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。

锦绣中华：舌尖上的千年风华一部穿越时空的饮食史诗，一卷幅员辽阔的风土人情画卷。本书并非聚焦于某一家餐馆的招牌菜，亦非简单罗列地方小吃，而是一次宏大而精微的探索，旨在追溯中华饮食文化自洪荒之初至近现代的演变脉络，并深入剖析不同地域、不同历史时期下，人们如何将自然的馈赠转化为餐桌上的艺术与哲学。第一编：溯源与奠基——从五谷杂粮到礼仪之邦本篇将目光投向遥远的古代，探讨中华文明的基石——农业的诞生如何决定了早期烹饪的形态。我们不谈具体的菜谱，而是关注那些塑造了中国烹饪哲学的关键元素： “粒食”的哲学基础：从粟、黍到稻、麦，谷物的种植和加工技术（如制曲、发酵）如何催生了早期的主食文化。探讨“五谷”在中国传统文化（如祭祀、五行学说）中的象征意义，及其对后世饮食结构的影响。火的驯化与“鼎”的意义：钻木取火之后的烹饪革命，从简单的炙烤到复杂的“合烹”。重点解析商周青铜器（特别是“鼎”）在早期社会中不仅是炊具，更是权力和礼制的载体。探讨“羹”这一概念如何成为早期饮食的核心，标志着熟食在社会阶层中的地位。先秦的调味与平衡：深入研究《诗经》和早期医学典籍中提及的调味品（如盐、梅、姜、豉），分析早期中国人对“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的认知，以及如何初步建立起“调和”而非“掩盖”风味的理念。这不是关于如何用盐，而是盐这种物质在早期社会中的稀缺性与价值体现。第二编：融合与定型——帝国时代的风味交汇随着秦汉大一统的建立，以及丝绸之路的开辟，不同地域的物产、技术和习俗开始大规模地相互渗透，形成了我们今天所熟知的中国饮食的“大框架”。汉唐盛世的物种交流：探讨来自西域的物种（如芝麻、胡椒、葡萄、石榴）如何被引入中原，并被本土厨师吸收改造。重点分析“胡食”与“汉食”在唐代长安城的交融景象，而非具体某道胡饼的做法。 “汤”与“羹”的演变：考察魏晋南北朝时期，受北方游牧民族影响，以肉类为主的“汤”文化如何兴盛，并最终与中原精致的“羹”文化结合，为后世的炖煮技艺奠定了基础。南北方的技术分野：分析长江流域因湿热气候而发展出的腌制、酱制技术，与黄河流域因寒冷干燥而偏向于风干、窖藏技术的差异。讨论这些技术差异如何影响了南北方在食材保存和风味构建上的偏好。第三编：地方的崛起——地理环境与风土人情中国幅员辽阔，地理环境的巨大差异造就了风格迥异的饮食“学派”。本篇将考察地理如何成为塑造风味的“无形之手”。山川的恩赐与制约：以四川盆地为例，分析其高湿环境如何催生了对麻辣辛香的依赖，以祛湿、醒脾。探讨西南山区的菌类、竹笋等独特食材的采集和利用体系，关注它们如何进入当地的日常饮食结构，而非只作为“山珍”出现。水系的文化符号：聚焦于大运河沿线和沿海地带。讨论水运对食材流通的意义，以及水系如何定义了“鲜”的概念——是江河的活鱼，还是海洋的贝类？分析沿海地区因靠近海洋而形成的“咸鲜”基调及其在烹饪中的哲学表达。气候与火候的对话：探讨北方干燥寒冷的气候如何塑造了对“热”和“厚重”的追求（如鲁菜体系中的醇厚与火候的精准控制），这与南方水乡对“清淡”与“本味”的执着（如苏菜对火候的微妙把握，要求食材在最短时间内释放本味）形成了鲜明的对比。第四编：雅致与烟火——从宫廷到市井的审美变迁饮食的文化价值，不仅体现在其营养层面，更在于其社会功能和审美取向。 “宴饮”的制度化：分析历代宫廷宴席的设置、菜式命名学（如“如意菜”、“双喜临门”等）背后的政治寓意和礼仪要求，探讨宋代以后“文人点菜”如何将饮食提升至艺术鉴赏的层面。市井烟火气的勃发：考察宋代以后，随着商品经济的发展，城市中“小吃”和“快餐”的兴起。分析街头巷尾的烹饪方式如何更注重效率、重口味和即时满足感，这些“底层”的创新如何反哺了主流菜系的发展。器皿与餐桌礼仪的哲学：探讨从陶器到瓷器，不同材质的餐具如何影响食物的口感和温度保持。分析筷子、勺子等餐具的使用习惯如何象征着不同社会群体对“秩序”和“分享”的理解。结语：永恒的探索中华饮食文化是一条奔流不息的长河，它从不固步自封。本书旨在提供一个广阔的观察视角，理解我们餐桌上每一道菜肴的背后，所蕴含的数千年的人类智慧、对自然的敬畏，以及对美好生活的永恒追求。它不是一本教人做菜的书，而是一部关于“中国人如何与世界对话，又如何塑造自我”的饮食人类学观察手记。

作者简介

张仁庆中国饭店高级经理人，北京奇山文化艺术交流中心董事长，中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员，国家级中式烹调评委，中国食文化丛书主编，中国饭店业名人俱乐部副秘书长。

张仁庆先生一直致力于中国饮食文化的研究和烹饪教学工作，先后出版了《中国名菜30例续编》、《危险饮食》、《调味与拌馅》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》等图书120余本，策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等VCD和电视教学片20余部。

目录信息

第1篇吃好吃巧有妙招 1 精打细算巧点餐点菜前“左顾右盼” “看人”下菜碟菜肴搭配多样化顺应时节宜养生烹调方法要“挑剔” 主食不可少菜量要恰到好处午晚两餐有不同点菜要“精打细算” 上菜速度巧计算经济实惠工作餐公务宴请巧节俭寿宴庆典有讲究家宴温馨更团圆素宴时尚成新宠贵宾宴请重精品四季大餐要会吃春季夏季秋季冬季 “三高”人群怎么吃带孩子怎么吃怎么点餐吃不胖 2 餐馆酒店大搜索选择饭店的5大标准普通消费选哪类饭店出差旅游选哪类饭店人均消费30～50元　选哪类饭店人均消费60～100元　选哪类饭店人均消费200～300元　选哪类饭店 20种餐馆酒店大盘点 4大传统酒店 4大旅游酒店 3大等级酒店 3大档次酒店 3大规模酒店 3大风味酒店 3 慧眼识别吃出健康原料决定风味的好坏新鲜鸡蛋巧辨别新鲜肉类巧辨别新鲜光禽巧辨别新鲜鱼类巧辨别火候掌握要恰到好处火烹食品看色泽石烹食品看口味水烹食品看汤汁油烹食品看外观感知味道的3大方法轻度咸味中度咸味重度咸味凉菜好坏巧辨别看闻尝 4 享受美味西餐的技巧自助餐厅巧选择自助餐选餐有技巧吃自助餐的“游戏规则” 做“懂行”的就餐人西餐厅的风格有讲究西餐香醇浓郁的秘诀西餐的点餐技巧头盘汤副菜主菜蔬菜甜品咖啡、茶 5 成为餐桌绅士和淑女的秘诀餐桌上常见的礼仪让位排座的礼仪落座与离席的礼仪使用餐巾的礼仪吃自助餐的礼仪使用西餐餐具的技巧使用筷子八忌喝酒的礼仪吃面包的礼仪吃蔬菜和沙拉的礼仪吃海鲜的礼仪吃肉的礼仪喝咖啡的礼仪吃水果的礼仪吃点心的礼仪 6 揭秘餐馆中的 “潜规则” 打折菜、特价菜的噱头乱加服务费的不合理现象收取开瓶费的陷阱饭菜“瘦身”的秘密 “偷梁换柱”的伎俩 “挂羊头卖狗肉”的手段赠送代金券的背后故意算错账的招数开发票的烦恼 7 餐馆隐患巧应对防止餐厅里的“第三只手” 远离火锅带来的烫伤吃烧烤食物防油花四溅避开餐厅里的环境污染 “鸡吃骨头鱼吃刺”的烦恼小心餐厅里的“滑冰场” 安全图识记心间第2篇餐馆美食养生秘籍 1 小食物大养生谷类大米小米小麦玉米紫米薏米燕麦莜麦荞麦高粱薯类红薯土豆坚果类核桃腰果榛子杏仁板栗松子蔬菜类菠菜大白菜菜花油菜空心菜芹菜圆白菜韭菜生菜萝卜胡萝卜苦瓜冬瓜南瓜茄子黄瓜番茄扁豆豇豆木耳香菇竹笋洋葱茭白香椿银耳山药芋头水果类桃梨橘子苹果香蕉葡萄菠萝西瓜哈密瓜木瓜橙子荔枝草莓猕猴桃芒果桂圆樱桃杏柿子火龙果水产品虾鲤鱼鲫鱼武昌鱼草鱼鲢鱼青鱼平鱼黄鱼鲈鱼鳜鱼带鱼三文鱼金枪鱼沙丁鱼鲍鱼鱿鱼甲鱼蛤蜊螃蟹海参海带肉蛋类猪肉羊肉牛肉鸡肉鸭肉鸽子肉鸡蛋鸭蛋 2 小方法大功效木耳银耳口蘑猴头菇海蜇海带干贝玉兰片冬菇海参燕窝鱼翅鲍鱼鱼肚鱿鱼乌鱼蛋猪蹄筋腐竹海米莲子 3 餐馆美食DIY 海带拌橙丝木耳海蜇翡翠拌银芽酸辣黄瓜柿子沙拉法式泡菜枸杞鱼米拔丝奶豆腐水果虾球红烧蹄筋烧二冬草菇蒸滑鸡口水鸡清炒虾仁蚝油空心菜金针菇炒鳝丝红焖竹荪烩梨丁黄瓜香果魔芋糖醋鲤鱼枸杞炖鸡西芹百合大伯红烧肉草菇炖豆腐鲜奶蘑菇盐水虾五香肘子清炖狮子头洋葱炒肉扒鲜芦笋烩豌豆苗萝卜烧鲤鱼鲜奶刀切馒头小窝头都一处烧麦蟹黄汤包胡萝卜包三鲜蒸饺鲜油肉松脆皮香蕉球芙蓉糕番茄香蕉条鸡蛋面牛奶粥猪肝菠菜粥草莓红枣粥鲜桃栗子羹营养疙瘩汤翡翠蛋花汤鲜藕西瓜汁草莓冻后记
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