傢常湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:吉林科技

作者:張恩來 編

出品人:

頁數:159

译者:

出版時間:2010-7

價格:18.90元

裝幀:

isbn號碼:9787538447538

叢書系列:

圖書標籤:

• 生活
• 品味
• PDF
• 傢常菜
• 湯品
• 煲湯
• 養生
• 健康
• 食譜
• 傢廚
• 快手菜
• 滋補
• 易學

好的，這裏為您準備瞭一份關於一本名為《傢常湯煲》的書籍的詳細簡介。這份簡介將聚焦於它所涵蓋的非湯煲類的傢常菜肴和烹飪技巧，旨在全麵展示這本書作為一本綜閤性傢常食譜的價值。 --- 《傢常菜譜：爐火純青的煙火人間》圖書簡介 本書特色：一本超越湯煲的，關於日常烹飪哲學的全景指南 在我們的廚房中，湯煲固然占據著溫暖人心的重要位置，但真正的“傢常”二字，涵蓋瞭更廣闊的味覺版圖。我們深知，對於熱愛下廚的朋友而言，一本實用的食譜，不應僅限於某一種烹飪技法。因此，《傢常菜譜：爐火純青的煙火人間》應運而生，它旨在成為您廚房中除湯煲之外的，最得心應手的烹飪夥伴。 本書匯集瞭數百道經典且易於操作的傢常菜肴，它們是經過時間檢驗的、最能代錶“煙火氣”的日常美味。我們摒棄瞭繁復的米其林式擺盤和晦澀難懂的專業術語，專注於如何用最常見的食材，在尋常的爐火上，烹製齣最能慰藉人心的風味。 --- 第一章：熱炒的藝術——鍋氣的精髓與火候的掌控（約300字） 本章是本書的基石，聚焦於中式烹飪的靈魂——熱炒。我們深入剖析瞭“鍋氣”的科學原理，解釋瞭為何同樣的食材，在不同傢庭的廚房中會呈現齣截然不同的風味。 刀工的秘密： 詳細圖解瞭快速翻炒所需的食材切法，從蓑衣黃瓜的脆爽到蒜薹的均勻入味，每一種刀工都服務於最終的口感平衡。 油溫的判斷： 不再依賴溫度計，我們提供瞭基於視覺和聲音的判斷標準——“三成熱的溫油”、“五成熱的冒煙”以及“八成熱的翻騰”，確保每一片肉都能瞬間鎖住汁水。 經典速炒範例： 涵蓋瞭“魚香肉絲”、“宮保雞丁”、“小炒時蔬”等國民級菜式。我們不僅提供瞭配方，更強調瞭調味汁的黃金比例調配，保證瞭甜、酸、鹹、辣的和諧統一。例如，魚香肉絲的精髓在於“一勺糖、一勺醋、半勺醬油、少許澱粉”的精準分配，使得每一口都能達到預期的復閤味型。 --- 第二章：紅燒與燉煮——濃油赤醬的溫潤內斂（約350字） 紅燒與傢常燉煮，是中華飲食中“慢工齣細活”的最佳體現。本章將引導讀者掌握如何將尋常的食材通過時間的沉澱，轉化為入口即化的醇厚口感。 “上色”的技巧： 詳解瞭炒糖色（冰糖與砂糖的運用）的技巧，區分瞭焦糖色與焦糊的區彆，確保菜肴呈現齣誘人的棗紅色，而非苦澀的焦味。 肉類的酥爛之道： 針對牛腩、五花肉、排骨等食材，我們提供瞭“先煎後燉”與“冷水下鍋焯水”的對比分析。更重要的是，我們揭示瞭在燉煮過程中加入特定香料（如陳皮、八角、桂皮）的順序和用量，以達到去腥增香的平衡點。 傢常紅燒的代錶作： “紅燒獅子頭”的製作需要將肉餡打齣粘性，並掌握油炸定型的時間；“紅燒土豆”則在於澱粉的巧妙運用，使湯汁能夠緊緊附著在土豆塊上。本書提供瞭這些菜肴的詳細分步指南，讓即便是廚房新手也能輕鬆駕馭。 --- 第三章：蒸、煎與炸——清爽與酥脆的對撞（約300字） 蒸、煎、炸，代錶瞭傢常菜中追求極緻口感的技法。本章著重於如何通過不同的油脂和溫度處理，實現食材的質地蛻變。 清蒸的“水汽哲學”： 蒸菜追求的是食材的原味和細膩的口感。我們提供瞭針對不同海鮮和禽類的蒸製時間錶，並強調瞭蔥薑絲和水的溫度對成品的影響。例如，鱸魚的清蒸，重點在於淋熱油的時機，以激發齣醬油和香料的復閤香味。 完美煎製（Pan-Frying）： 聚焦於如何煎齣金黃酥脆的外皮和鮮嫩多汁的內裏。無論是煎雞蛋、煎豆腐還是煎帶魚，都離不開對鍋具預熱和用油量的精確控製。我們特彆展示瞭“無油煎”技術，適用於需要低脂烹飪的場閤。 油炸的“三段式”控製： 針對“炸雞塊”或“炸藕閤”等，我們提齣三段式控油法：低溫定型、中溫成熟、高溫逼油。這能有效防止食材外部焦糊而內部未熟透的問題，確保成品外酥內嫩。 --- 第四章：小菜與醬料——風味的調和劑（約350字） 真正的傢常菜，離不開那些瞬間提升整體餐桌亮點的佐餐小菜和自製醬料。本書的這一章節，專門為那些想為自己的菜肴增添“點睛之筆”的讀者準備。 經典涼拌的平衡： 涼拌菜看似簡單，實則考驗調味功力。我們詳述瞭“麻醬的澥開”技巧，確保醬料順滑無顆粒；針對醋的選擇（陳醋、米醋、香醋）與菜肴的搭配原則，如陳醋的醇厚適閤搭配豆製品，米醋的酸爽適閤搭配爽脆的蔬菜。 萬用蘸料的調製： 涵蓋瞭“蒜蓉辣椒油”、“秘製燒烤醬”以及適閤蘸食餃子和包子的基礎醬油調味汁。這些配方均可大量製作，並能長期保存，是提高日常烹飪效率的利器。 醃製的科學： 介紹瞭“快速醃漬”和“深度醃漬”兩種方法。例如，如何通過小蘇打和蛋清使肉類快速軟嫩，以及如何利用鹽和糖控製蔬菜的齣水率，以達到理想的脆度。 --- 結語：迴歸日常，享受烹飪的樂趣 《傢常菜譜：爐火純青的煙火人間》是一本紮根於生活、服務於日常的實用工具書。它相信，最好的味道不需要昂貴的食材，也不需要復雜的流程，它隻需要一顆對食物的尊重和對技巧的掌握。翻開這本書，您將發現，如何將平淡的日子，用爐火和鍋鏟，烹飪成一餐又一餐的溫馨與滿足。 本書涵蓋內容： 熱炒、紅燒、燉煮、清蒸、煎炸、涼拌、基礎醬料與醃製技巧。 本書目標讀者： 追求效率、注重口感，熱愛煙火氣十足的傢庭烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，在於它的“融閤性”和“創新性”。它既保留瞭傳統中式老火靚湯的精髓，比如對火候和藥材搭配的尊重，又大膽地融入瞭一些現代烹飪的理念和異域食材的搭配，使得很多“傢常”的湯品煥發齣瞭新的生命力。比如，它介紹瞭一款用菠蘿和豬骨煲的湯，我一開始覺得這兩種食材的組閤會不會很怪異？但嘗試之後發現，菠蘿的酸甜不僅解膩，還能很好地激發豬骨的鮮味，湯頭酸甜適口，非常開胃，尤其適閤夏天飲用。這種既不失根基，又敢於嘗試的精神，讓我對未來的傢庭烹飪有瞭更多的探索欲。它教會我的不是固守陳規，而是要在理解瞭基本規則之後，敢於根據自己的喜好和手邊的食材進行微調和創造。這本書就像是一位睿智的導師，它鋪好瞭通往美味的大路，但最終的路標，由你自己來決定。這本書非常適閤那些想在傳統基礎上做齣點新意的傢庭廚師。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常湯煲》真是讓人愛不釋手！我作為一個資深“吃貨”，平時就喜歡研究各種傢常菜譜，但說實話，很多時候光看菜譜上的文字描述，總覺得少瞭點什麼，少瞭那種“煙火氣”和“人情味”。這本書給我的感覺就是，它不是冷冰冰的菜譜集閤，更像是一位鄰傢阿姨手把手教你做飯的私房筆記。我特彆喜歡它在介紹食材選擇和處理上的那些細微之處，比如怎麼挑選新鮮的排骨，或者某種菌菇的最佳清洗方法，這些都是在其他食譜書裏很少能看到的深度細節。更讓我驚喜的是，它不光教你“怎麼做”，還花瞭不少篇幅解釋“為什麼這麼做”。比如，為什麼燉雞湯要先焯水，焯水後又要用冷水還是熱水重新開始煲，書裏都給齣瞭詳細的理由和不同做法的口感對比，這種知識性的講解讓我感覺自己不隻是在模仿，而是在真正地學習烹飪的底層邏輯。我試著做瞭它裏麵介紹的“山藥排骨清湯”，本來以為就是個普通湯，結果煲齣來的味道異常鮮美，湯色清亮，排骨酥爛脫骨，山藥入口即化，那味道，簡直瞭！這絕對是我近期閱讀過的烹飪書籍中，最實用、最走心的一本，強烈推薦給所有熱愛廚房生活的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排結構非常巧妙，它不像傳統食譜那樣隻是簡單地按食材分類，而是更注重“場景化”和“季節性”。比如，它有“春季養肝湯”、“夏季祛濕煲”、“鞦鼕進補係列”，這種劃分方式讓我能根據當下的時節和身體狀況來選擇相應的湯方。這種細緻入微的關懷，讓這本書超越瞭單純的食譜工具書的範疇，更像是一本“傢庭健康調理指南”。我尤其欣賞它在每個湯品後麵附帶的“小貼士”欄目，這些貼士往往能解決我們在實際操作中遇到的各種“疑難雜癥”。比如，當湯不小心放多瞭鹽怎麼辦？或者如果想讓湯的味道更濃鬱，可以增加哪種天然香料？這些邊角料的信息，纔是真正體現作者經驗和誠意的部分。我根據書裏的建議，嘗試用幾味中藥材來調配日常的煲湯，結果全傢人的反饋都非常好，說比以前隨便亂放的湯要舒服很多，沒有負擔感，身體也感覺更輕盈瞭。這本書的價值，遠超齣瞭書本的價格。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我深切感受到作者對於“傢”和“溫暖”的理解，這些湯煲不僅僅是食物，更是情感的載體。作者在每道湯的引言部分，往往會穿插一些關於傢庭、關於生活的小故事，這些故事雖然簡短，卻充滿瞭真摯的情感，讓人在翻閱菜譜的間隙，也能感受到一種被溫柔包裹的幸福感。比如講到做“鼕瓜老鴨湯”時，提到這是為瞭迎接遠道而來的客人準備的，那種用心和期待感，隔著紙張都能傳遞過來。這種“情感注入”的處理方式，讓我在做飯的時候，不再是機械地執行步驟，而是帶著一份對傢人、對生活的熱愛去做。我周末試著為父母煲瞭一款滋補湯，嚴格按照書裏說的火候和時間來控製，味道醇厚，父母喝完後誇贊說這是他們吃過的“最有傢味”的一碗湯。這本書成功地將烹飪從一項任務，變成瞭一種充滿儀式感和愛意的錶達方式，這點非常打動我。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書的時候，我首先被它的排版和攝影風格吸引住瞭。現在很多美食書為瞭追求“高大上”，照片拍得像藝術品一樣，但實際上操作起來卻讓人摸不著頭腦。但這本《傢常湯煲》完全不同，它的照片非常貼近生活，色彩自然柔和，食物看起來就讓人覺得“好吃、能做”。最關鍵的是，它的步驟圖講解非常清晰，往往一個復雜的步驟會被拆分成兩三張圖來展示，而且每一步的文字說明都用非常口語化但又精確的語言來描述，完全沒有那種專業術語堆砌的晦澀感。我是一個廚房新手，以前做湯總是容易掌握不好火候，要麼火大瞭把湯燉得渾濁不堪，要麼火小瞭味道齣不來。這本書裏專門有一章講解瞭“火候的藝術”，裏麵用非常直觀的方式對比瞭文火、武火、微火在不同煲湯階段的應用，我照著調整後，我的“鯽魚豆腐湯”終於成功做齣瞭奶白色的湯底，那種成就感真是難以言喻。它真正做到瞭把復雜的烹飪流程“翻譯”成普通人能理解、能執行的簡單指令，這對於我這種半吊子廚娘來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆