家常汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:吉林科技

作者:张恩来 编

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2010-7

价格:18.90元

装帧:

isbn号码:9787538447538

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 品味
• PDF
• 家常菜
• 汤品
• 煲汤
• 养生
• 健康
• 食谱
• 家厨
• 快手菜
• 滋补
• 易学

好的，这里为您准备了一份关于一本名为《家常汤煲》的书籍的详细简介。这份简介将聚焦于它所涵盖的非汤煲类的家常菜肴和烹饪技巧，旨在全面展示这本书作为一本综合性家常食谱的价值。 --- 《家常菜谱：炉火纯青的烟火人间》图书简介 本书特色：一本超越汤煲的，关于日常烹饪哲学的全景指南 在我们的厨房中，汤煲固然占据着温暖人心的重要位置，但真正的“家常”二字，涵盖了更广阔的味觉版图。我们深知，对于热爱下厨的朋友而言，一本实用的食谱，不应仅限于某一种烹饪技法。因此，《家常菜谱：炉火纯青的烟火人间》应运而生，它旨在成为您厨房中除汤煲之外的，最得心应手的烹饪伙伴。 本书汇集了数百道经典且易于操作的家常菜肴，它们是经过时间检验的、最能代表“烟火气”的日常美味。我们摒弃了繁复的米其林式摆盘和晦涩难懂的专业术语，专注于如何用最常见的食材，在寻常的炉火上，烹制出最能慰藉人心的风味。 --- 第一章：热炒的艺术——锅气的精髓与火候的掌控（约300字） 本章是本书的基石，聚焦于中式烹饪的灵魂——热炒。我们深入剖析了“锅气”的科学原理，解释了为何同样的食材，在不同家庭的厨房中会呈现出截然不同的风味。 刀工的秘密： 详细图解了快速翻炒所需的食材切法，从蓑衣黄瓜的脆爽到蒜薹的均匀入味，每一种刀工都服务于最终的口感平衡。 油温的判断： 不再依赖温度计，我们提供了基于视觉和声音的判断标准——“三成热的温油”、“五成热的冒烟”以及“八成热的翻腾”，确保每一片肉都能瞬间锁住汁水。 经典速炒范例： 涵盖了“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“小炒时蔬”等国民级菜式。我们不仅提供了配方，更强调了调味汁的黄金比例调配，保证了甜、酸、咸、辣的和谐统一。例如，鱼香肉丝的精髓在于“一勺糖、一勺醋、半勺酱油、少许淀粉”的精准分配，使得每一口都能达到预期的复合味型。 --- 第二章：红烧与炖煮——浓油赤酱的温润内敛（约350字） 红烧与家常炖煮，是中华饮食中“慢工出细活”的最佳体现。本章将引导读者掌握如何将寻常的食材通过时间的沉淀，转化为入口即化的醇厚口感。 “上色”的技巧： 详解了炒糖色（冰糖与砂糖的运用）的技巧，区分了焦糖色与焦糊的区别，确保菜肴呈现出诱人的枣红色，而非苦涩的焦味。 肉类的酥烂之道： 针对牛腩、五花肉、排骨等食材，我们提供了“先煎后炖”与“冷水下锅焯水”的对比分析。更重要的是，我们揭示了在炖煮过程中加入特定香料（如陈皮、八角、桂皮）的顺序和用量，以达到去腥增香的平衡点。 家常红烧的代表作： “红烧狮子头”的制作需要将肉馅打出粘性，并掌握油炸定型的时间；“红烧土豆”则在于淀粉的巧妙运用，使汤汁能够紧紧附着在土豆块上。本书提供了这些菜肴的详细分步指南，让即便是厨房新手也能轻松驾驭。 --- 第三章：蒸、煎与炸——清爽与酥脆的对撞（约300字） 蒸、煎、炸，代表了家常菜中追求极致口感的技法。本章着重于如何通过不同的油脂和温度处理，实现食材的质地蜕变。 清蒸的“水汽哲学”： 蒸菜追求的是食材的原味和细腻的口感。我们提供了针对不同海鲜和禽类的蒸制时间表，并强调了葱姜丝和水的温度对成品的影响。例如，鲈鱼的清蒸，重点在于淋热油的时机，以激发出酱油和香料的复合香味。 完美煎制（Pan-Frying）： 聚焦于如何煎出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里。无论是煎鸡蛋、煎豆腐还是煎带鱼，都离不开对锅具预热和用油量的精确控制。我们特别展示了“无油煎”技术，适用于需要低脂烹饪的场合。 油炸的“三段式”控制： 针对“炸鸡块”或“炸藕合”等，我们提出三段式控油法：低温定型、中温成熟、高温逼油。这能有效防止食材外部焦糊而内部未熟透的问题，确保成品外酥内嫩。 --- 第四章：小菜与酱料——风味的调和剂（约350字） 真正的家常菜，离不开那些瞬间提升整体餐桌亮点的佐餐小菜和自制酱料。本书的这一章节，专门为那些想为自己的菜肴增添“点睛之笔”的读者准备。 经典凉拌的平衡： 凉拌菜看似简单，实则考验调味功力。我们详述了“麻酱的澥开”技巧，确保酱料顺滑无颗粒；针对醋的选择（陈醋、米醋、香醋）与菜肴的搭配原则，如陈醋的醇厚适合搭配豆制品，米醋的酸爽适合搭配爽脆的蔬菜。 万用蘸料的调制： 涵盖了“蒜蓉辣椒油”、“秘制烧烤酱”以及适合蘸食饺子和包子的基础酱油调味汁。这些配方均可大量制作，并能长期保存，是提高日常烹饪效率的利器。 腌制的科学： 介绍了“快速腌渍”和“深度腌渍”两种方法。例如，如何通过小苏打和蛋清使肉类快速软嫩，以及如何利用盐和糖控制蔬菜的出水率，以达到理想的脆度。 --- 结语：回归日常，享受烹饪的乐趣 《家常菜谱：炉火纯青的烟火人间》是一本扎根于生活、服务于日常的实用工具书。它相信，最好的味道不需要昂贵的食材，也不需要复杂的流程，它只需要一颗对食物的尊重和对技巧的掌握。翻开这本书，您将发现，如何将平淡的日子，用炉火和锅铲，烹饪成一餐又一餐的温馨与满足。 本书涵盖内容： 热炒、红烧、炖煮、清蒸、煎炸、凉拌、基础酱料与腌制技巧。 本书目标读者： 追求效率、注重口感，热爱烟火气十足的家庭烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本《家常汤煲》真是让人爱不释手！我作为一个资深“吃货”，平时就喜欢研究各种家常菜谱，但说实话，很多时候光看菜谱上的文字描述，总觉得少了点什么，少了那种“烟火气”和“人情味”。这本书给我的感觉就是，它不是冷冰冰的菜谱集合，更像是一位邻家阿姨手把手教你做饭的私房笔记。我特别喜欢它在介绍食材选择和处理上的那些细微之处，比如怎么挑选新鲜的排骨，或者某种菌菇的最佳清洗方法，这些都是在其他食谱书里很少能看到的深度细节。更让我惊喜的是，它不光教你“怎么做”，还花了不少篇幅解释“为什么这么做”。比如，为什么炖鸡汤要先焯水，焯水后又要用冷水还是热水重新开始煲，书里都给出了详细的理由和不同做法的口感对比，这种知识性的讲解让我感觉自己不只是在模仿，而是在真正地学习烹饪的底层逻辑。我试着做了它里面介绍的“山药排骨清汤”，本来以为就是个普通汤，结果煲出来的味道异常鲜美，汤色清亮，排骨酥烂脱骨，山药入口即化，那味道，简直了！这绝对是我近期阅读过的烹饪书籍中，最实用、最走心的一本，强烈推荐给所有热爱厨房生活的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构非常巧妙，它不像传统食谱那样只是简单地按食材分类，而是更注重“场景化”和“季节性”。比如，它有“春季养肝汤”、“夏季祛湿煲”、“秋冬进补系列”，这种划分方式让我能根据当下的时节和身体状况来选择相应的汤方。这种细致入微的关怀，让这本书超越了单纯的食谱工具书的范畴，更像是一本“家庭健康调理指南”。我尤其欣赏它在每个汤品后面附带的“小贴士”栏目，这些贴士往往能解决我们在实际操作中遇到的各种“疑难杂症”。比如，当汤不小心放多了盐怎么办？或者如果想让汤的味道更浓郁，可以增加哪种天然香料？这些边角料的信息，才是真正体现作者经验和诚意的部分。我根据书里的建议，尝试用几味中药材来调配日常的煲汤，结果全家人的反馈都非常好，说比以前随便乱放的汤要舒服很多，没有负担感，身体也感觉更轻盈了。这本书的价值，远超出了书本的价格。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的时候，我首先被它的排版和摄影风格吸引住了。现在很多美食书为了追求“高大上”，照片拍得像艺术品一样，但实际上操作起来却让人摸不着头脑。但这本《家常汤煲》完全不同，它的照片非常贴近生活，色彩自然柔和，食物看起来就让人觉得“好吃、能做”。最关键的是，它的步骤图讲解非常清晰，往往一个复杂的步骤会被拆分成两三张图来展示，而且每一步的文字说明都用非常口语化但又精确的语言来描述，完全没有那种专业术语堆砌的晦涩感。我是一个厨房新手，以前做汤总是容易掌握不好火候，要么火大了把汤炖得浑浊不堪，要么火小了味道出不来。这本书里专门有一章讲解了“火候的艺术”，里面用非常直观的方式对比了文火、武火、微火在不同煲汤阶段的应用，我照着调整后，我的“鲫鱼豆腐汤”终于成功做出了奶白色的汤底，那种成就感真是难以言喻。它真正做到了把复杂的烹饪流程“翻译”成普通人能理解、能执行的简单指令，这对于我这种半吊子厨娘来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点，在于它的“融合性”和“创新性”。它既保留了传统中式老火靓汤的精髓，比如对火候和药材搭配的尊重，又大胆地融入了一些现代烹饪的理念和异域食材的搭配，使得很多“家常”的汤品焕发出了新的生命力。比如，它介绍了一款用菠萝和猪骨煲的汤，我一开始觉得这两种食材的组合会不会很怪异？但尝试之后发现，菠萝的酸甜不仅解腻，还能很好地激发猪骨的鲜味，汤头酸甜适口，非常开胃，尤其适合夏天饮用。这种既不失根基，又敢于尝试的精神，让我对未来的家庭烹饪有了更多的探索欲。它教会我的不是固守陈规，而是要在理解了基本规则之后，敢于根据自己的喜好和手边的食材进行微调和创造。这本书就像是一位睿智的导师，它铺好了通往美味的大路，但最终的路标，由你自己来决定。这本书非常适合那些想在传统基础上做出点新意的家庭厨师。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我深切感受到作者对于“家”和“温暖”的理解，这些汤煲不仅仅是食物，更是情感的载体。作者在每道汤的引言部分，往往会穿插一些关于家庭、关于生活的小故事，这些故事虽然简短，却充满了真挚的情感，让人在翻阅菜谱的间隙，也能感受到一种被温柔包裹的幸福感。比如讲到做“冬瓜老鸭汤”时，提到这是为了迎接远道而来的客人准备的，那种用心和期待感，隔着纸张都能传递过来。这种“情感注入”的处理方式，让我在做饭的时候，不再是机械地执行步骤，而是带着一份对家人、对生活的热爱去做。我周末试着为父母煲了一款滋补汤，严格按照书里说的火候和时间来控制，味道醇厚，父母喝完后夸赞说这是他们吃过的“最有家味”的一碗汤。这本书成功地将烹饪从一项任务，变成了一种充满仪式感和爱意的表达方式，这点非常打动我。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆