具体描述
《食品分析与检验技术(第2版)》根据高职高专教育特色，本着简化理论阐述、着重实际训练的原则，把重点放在强化技能训练的教学环节上，以达到使学生通过实验课程的训练即可完成中级工甚至高级工考证的目的。
全书共分九章。主要包括：绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。
《食品分析与检验技术(第2版)》不仅可作为高职高专的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。
跨越时空的史诗：一部关于中世纪欧洲社会变迁的深度剖析 书名： 铁蹄与圣歌：中世纪欧洲的社会结构、精神世界与技术革新 作者： 埃莉诺·凡·德·贝克 出版社： 普罗米修斯历史研究社 页数： 890页 --- 内容简介 《铁蹄与圣歌：中世纪欧洲的社会结构、精神世界与技术革新》并非一部简单的编年史，它是一部雄心勃勃的社会学、人类学与技术史的宏大交响乐，旨在深入剖析西欧自公元500年至1500年间，在“黑暗时代”的表象下所孕育出的复杂、矛盾而充满活力的文明形态。本书以其详尽的资料考证、多维度的分析视角以及对微观个体经验的细致捕捉，彻底颠覆了传统上对中世纪的刻板印象，将其重塑为一个充满动态张力的转型时期。 本书的核心论点在于，中世纪的欧洲并非停滞不前，而是在封建制度的铁蹄（社会结构）与基督教信仰的圣歌（精神世界）的双重约束下，悄然酝酿着重大的技术与制度性变革，这些变革最终为近代欧洲的崛起奠定了物质与思想基础。 第一部分：基石的构建——权力、土地与身份的重塑 (公元500-1000年) 本部分聚焦于西罗马帝国崩溃后的权力真空如何被填补，以及一种全新的社会契约如何被形塑。 1. 蛮族王国的法律遗产与罗马传统的融合： 作者没有将日耳曼部落视为单纯的破坏者，而是详细考察了萨利克法典、西哥特法典等法律文本，揭示了这些“蛮族”法律如何吸纳并改造了残存的罗马地方行政与土地所有权制度。尤其深入探讨了“效忠”（homagium）与“采邑”（beneficium）概念的早期演变，这些是未来封建关系的核心要素。 2. 庄园制经济的微观地理学： 摒弃对庄园的笼统描述，本书通过对法国勃艮第地区和英格兰盎格鲁-撒克逊庄园记录的对比分析，绘制了“三圃制”与“两圃制”在不同地形和气候条件下的实际运作模式。详细论述了农奴（servus）与自由佃农（colonus）身份的模糊化过程，以及地方领主（lord）如何通过司法权而非单纯的军事权力来巩固其对土地的控制。我们看到了谷物收成率的细微波动，以及这些波动如何直接影响到地方贵族的战争能力和地方教区的捐赠意愿。 3. 修道院的经济角色与知识垄断： 本部分细致描绘了本笃会修道院作为知识保护者、农业技术推广中心和高利贷业务（以“慈善借贷”形式存在）的主要运营商的角色。重点分析了早期加洛林文艺复兴时期，抄写室（scriptorium）的工作流程，以及他们如何系统性地保存、修改了古典文本，从而塑造了教会对历史的官方叙事。 第二部分：觉醒的时代——技术、城市与精神的张力 (公元1000-1300年) 这一时期是中世纪最为活跃的阶段，本书将其视为一次全面的“社会基础设施升级”。 1. 农业革命的物理学基础： 本部分深入探究了三项关键技术革新：重犁（carruca）的改进、马轭（horse-collar）的发明与马匹的广泛使用。作者结合工程学原理，量化分析了这些改进对单位土地产出的实际提升，以及这如何释放了大量劳动力，为城市化提供了基础。同时，也探讨了水力与风力在磨坊技术中的应用，并分析了磨坊主阶层与传统贵族之间的权力摩擦。 2. 城市自治权的诞生与商业法： 城市不再仅仅是堡垒的附属品，而是新的经济引擎。本书对佛兰德斯（Flanders）的纺织业中心和意大利城邦（如威尼斯、热那亚）的贸易网络进行了详细的案例研究。特别关注了“行会”（guilds）的运作机制——它们不仅是生产力的保护者，更是社会福利网络和技术保密体系的构建者。对早期复式汇票（Bill of Exchange）和合伙制度（Commenda）的法律演变进行了严谨的法史学分析。 3. 经院哲学与理性思辨的兴起： 圣歌部分并未停滞。本书详细剖析了博洛尼亚和巴黎大学的建立过程，以及经院哲学的核心辩论，特别是托马斯·阿奎那的“综合”尝试。不同于将之视为对信仰的简单辩护，作者将其视为一种早期的、结构化的逻辑推理方法论的诞生，它训练了后世的官僚和律师阶层。 第三部分：危机、适应与范式的转变 (公元1300-1500年) 本书以对危机的应对描绘了中世纪末期的复杂图景，强调了韧性而非衰落。 1. “黑死病”的社会经济冲击波： 瘟疫被视为一次残酷的“人口清洗”和“劳动力市场重组”。作者利用地方税收记录和遗嘱分析，展示了劳动力短缺如何突然赋予了幸存农民前所未有的议价能力，加速了农奴制的瓦解。我们看到了工资上涨的统计数据，以及贵族试图通过《劳工法》进行反扑的失败案例，这实质上推动了社会流动性的增加。 2. 军事技术的范式转移： 从骑士的黄金时代到步兵和火药时代的过渡，是军事权力的核心转移。本书详细考察了英法百年战争中长弓手的战术效能，以及更具革命性的——早期火炮（尤其是弩炮和早期的加农炮）是如何被制造、运输和部署的。重点分析了火药配方的早期技术迭代，以及这如何迫使领主阶层必须依赖更集中的财政收入（即国家税收）来维持军事优势，从而削弱了地方男爵的权力。 3. 建筑学的突破与文化的远见： 哥特式大教堂的建造被视为中世纪技术集成能力的巅峰象征。本书不仅描述了飞扶壁（flying buttress）的结构力学原理，还结合了当时的测量技术、石匠工会的知识传承，来解释这种复杂结构的实现。它象征着一个社会愿意投入巨额资源、跨越数代人完成一个统一技术目标的集体意志。 --- 写作风格与学术价值 《铁蹄与圣歌》的叙事风格兼具学术的严谨与历史小说的感染力。作者摈弃了纯粹的政治军事叙事，转而采用“自下而上”的视角，大量引用了未被充分利用的地方行政档案、教会法庭记录、早期商业合同以及农业工具的考古报告。 本书的创新之处在于其“技术-社会耦合”理论框架：它认为技术变革（如重犁、水磨、汇票）并非孤立发生，而是只有当社会结构（如庄园制度的压力、城市商业的需求）为之提供需求和配套的制度环境时，才能真正发挥效力并被广泛接受。 本书是历史研究领域对中世纪“缓慢的进步”这一概念最全面、最细致的辩护。它为所有对西方文明的根源、经济史、技术史和宗教社会学感兴趣的读者提供了一份不可或缺的、充满洞见的指南。阅读本书，就像是亲身走过中世纪欧洲泥泞的道路，亲耳听到铁匠铺的敲击声和教堂的钟声，理解一个古老世界如何在自身的矛盾中孕育出新的秩序。 --- 目标读者： 历史学、社会学、经济史、中世纪研究学者、建筑工程史爱好者，以及所有希望深入理解近代欧洲社会形成过程的普通读者。
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