家常鲁菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:姚海扬 编

出品人:

页数:389

译者:

出版时间:2010-4

价格:55.00元

装帧:

isbn号码:9787533154233

丛书系列:

图书标签:

• 鲁菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 山东菜
• 中餐
• 家宴
• 易学
• 下厨房

烹饪的哲学与实践：当代家庭烹饪的艺术与科学 本书将带领读者穿越传统与创新的边界，深入探索当代家庭厨房的无限可能。它不仅仅是一本菜谱的集合，更是一本关于“如何烹饪”的详尽指南，聚焦于如何将日常食材转化为营养均衡、风味绝佳的家庭餐桌盛宴。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与基础技法重塑 本章致力于为所有级别的家庭厨师打下坚实的基础。我们摒弃了那些专业厨房才需要的繁复器械，专注于现代家庭厨房中最实用、最高效的工具选择。从精选一套耐用的不锈钢锅具到理解微波炉和空气炸锅在日常烹饪中的最佳应用，我们提供了详尽的购买指南和保养建议。 食材的智慧采购与管理： 现代生活节奏快，食材的新鲜度直接决定了菜肴的成败。本部分详细解析了如何根据季节变化选择当季蔬果，如何辨识优质肉类和海鲜的标志。我们引入了“食材生命周期管理”的概念，教授读者如何科学储存不同种类的食材，最大限度地减少浪费，并确保每份食材都处于最佳风味状态。例如，我们深入探讨了冷冻技术在保留叶类蔬菜色泽和营养方面的技巧，以及如何通过简单的真空密封延长香料的活性。 刀工的艺术与安全： 优秀的刀工是高效烹饪的前提。本书用大量的图解和慢动作分解镜头，展示了从基础的切丁、切丝到更精细的蓑衣花刀的实用技巧。重点强调了厨房安全规范，并针对不同国籍的厨刀特性，提供了相应的握持和使用方法，确保每一位读者都能安全、自信地使用刀具。 火候的掌控——热力学的家庭应用： 烹饪的本质是热量传递。我们用通俗易懂的语言解释了煎、炒、炖、煨等不同烹饪方式下热量在食材内部的传导机制。不再依赖感觉，而是通过观察油烟的颜色、食材表面的声音变化，以及使用入门级温度计来精准控制温度。对于依赖电磁炉的用户，我们提供了功率设置与传统燃气灶火力相对应的实用换算表。 第二部分：全球风味漫步——跨越地域的家常菜谱精选 本书的精髓在于其广泛的全球视野，它鼓励家庭厨师勇敢地走出舒适区，探索世界各地的美味。我们精心挑选了那些虽然起源于异国，但经过改良后，完全适应现代家庭食材和烹饪习惯的菜肴。 地中海的阳光与健康： 聚焦于橄榄油、新鲜香草和全谷物的运用。我们提供了“一小时内完成的希腊烤鸡配柠檬土豆”的简化版本，以及如何利用罐装豆类制作营养丰富的法式扁豆沙拉。强调了地中海饮食中关于脂肪、蛋白质和碳水化合物的平衡艺术。 东南亚的酸甜辛辣交响： 这一部分侧重于平衡“酸、甜、苦、辣、咸”五味的技巧。我们详细介绍了如何自制基础的咖喱酱（避免使用过多预制粉），并展示了如何巧妙运用鱼露、青柠汁和棕榈糖来提升普通炒菜的风味层次。例如，我们将繁复的泰式冬阴功汤简化为适合家庭快速制作的版本，同时保留其标志性的香茅和南姜风味。 东亚的鲜味哲学： 在探索亚洲风味时，我们深入研究了“鲜味”（Umami）的来源和运用。除了传统的发酵制品，我们还探讨了如何通过烤制蘑菇、陈年番茄或加入少量干昆布粉来自然地增强菜肴的深度，而无需依赖味精。本章包含了适合搭配米饭的下饭菜设计，如改良的日式照烧酱汁和韩式泡菜炖汤的快速做法。 拉丁美洲的热情与色彩： 探索辣椒、玉米和豆类的多样性。我们教授读者如何制作基础的Salsa，并展示了如何将豆类（如黑豆、斑豆）作为主要的蛋白质来源，烹饪出既饱腹又低脂的墨西哥风味卷饼内馅。 第三部分：营养学与菜单设计——吃出生活品质 当代烹饪不仅关乎味道，更关乎健康。本书的后半部分将烹饪提升到科学与规划的高度。 微观营养素的捕获： 我们不谈晦涩的化学公式，而是聚焦于如何通过烹饪手段来最大化保留维生素和矿物质。例如，解释了为什么快炒比长时间水煮更能保留水溶性维生素，以及如何利用脂肪作为载体来帮助身体吸收脂溶性维生素。我们还提供了针对特定人群的食谱调整建议，如高纤维饮食、低钠饮食的实践方案。 个性化膳食计划的制定： 读者将学会如何根据家庭成员的日程、偏好和健康需求，制定一周的膳食计划。这包括“批量准备”（Meal Prep）的策略，教授如何一次性准备好基础酱料、谷物和预处理的蛋白质，以应对工作日的忙碌。我们提供了一套清晰的流程图，帮助读者在30分钟内从冰箱中组合出一份营养均衡的晚餐。 “零浪费”的高效烹饪： 真正的节俭是智慧的体现。本章专注于利用食材的每一个部分。例如，如何用蔬菜根茎和骨头熬制出风味浓郁的高汤；如何将多余的面包边烤制成美味的脆面包丁（Croutons）；以及如何利用水果的边角料制作天然的果酱或饮料基底。这不仅是省钱之道，更是对食物尊重的体现。 第四部分：厨房的进阶与创新 对于已经掌握基础的读者，本部分将激发他们的创造力。 香料的重新组合： 摒弃单一使用香料的传统，我们鼓励读者进行“香料混合实验”。通过基础香料（如孜然、香菜籽、肉桂）的不同比例组合，读者可以创造出属于自己家庭的“特色混合香料”，用于腌制肉类或为汤品调味。 质地的对撞与平衡： 成功的菜肴往往在口感上提供了惊喜。本章探讨了如何将酥脆（Crisp）、奶油般柔滑（Creamy）、有嚼劲（Chewy）和湿润（Moist）的质感巧妙地结合在一个盘子里。例如，在软糯的烩饭上撒上油炸的蒜片，或在浓汤中加入少许醋渍蔬菜以增加酸度和脆感。 本书旨在成为每一位热爱生活、追求健康饮食的家庭厨师的长期伙伴，激发他们对手工制作美食的热情，并将烹饪变成一种愉悦的、富有创造力的日常实践。

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