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出版者:商周文化事業股份有限公司

作者:蘋果日報副刊中心

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2010/05/06

价格:NT$260

装帧:平裝

isbn号码:9789866369902

丛书系列:

图书标签:

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《美味厨房启程：新手食材选购与料理图鉴》 是一本专为厨房新手打造的实用指南，旨在帮助您自信地走进厨房，从零开始掌握食材选购的秘诀，并学会制作美味的家常菜肴。这本书抛弃了复杂的理论和华而不实的摆盘，而是回归最本真的烹饪乐趣，让您在熟悉食材、掌握技巧的过程中，逐渐爱上烹饪。 第一章：厨房里的“好朋友”——认识你的食材 本章将带您深入了解日常厨房中常见的各类食材，从蔬菜、水果到肉类、海鲜、豆制品、谷物和调味品。我们不只是简单地列出它们的名称，而是会详细介绍： 外形特征与挑选要点： 如何通过观察食材的颜色、质地、气味来判断其新鲜度和品质。例如，挑选新鲜的绿叶蔬菜时，叶片应该饱满翠绿，无黄叶、无损伤；购买鱼类时，鱼眼应该清澈明亮，鱼鳃鲜红，肉质紧实有弹性。 营养价值与食用功效： 简单易懂地介绍每种食材的主要营养成分，以及它们对身体可能带来的益处。例如，西兰花富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力；三文鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。 储存方法与保鲜技巧： 教您如何正确地储存不同种类的食材，以延长它们的保鲜期，减少浪费。无论是蔬菜的冷藏、水果的常温保存，还是肉类的冷冻方法，都将一一为您讲解。 季节性与地域性： 介绍当季最新鲜、最美味的食材，并提供一些根据地域特色选择食材的建议，让您的餐桌充满时令的韵味。 第二章：走进市场，慧眼识珠——食材选购全攻略 超市、菜市场、农贸集市，不同的购物场所各有特色。本章将为您提供一份详尽的食材选购攻略，让您在琳琅满目的商品中，迅速找到最适合您的优质食材。 一看二摸三闻： 掌握一套行之有效的选购技巧，从视觉、触觉、嗅觉多维度判断食材的新鲜度。 如何辨别“面子货”： 揭秘一些常见的食材“障眼法”，教您如何避免购买到经过不当处理或不新鲜的食材。 不同包装的解读： 了解真空包装、保鲜盒包装等不同包装方式的含义，以及如何从包装上获取有效信息。 信赖的供应商： 鼓励您与固定的、值得信赖的商家建立联系，长期采购优质食材。 绿色、有机与普通： 简单介绍不同标签和认证的含义，帮助您根据自己的需求做出选择。 第三章：从生到熟的魔法——基础料理技巧解析 有了优质的食材，下一步就是掌握烹饪的技巧。本章将为您详细分解最基础、最实用的烹饪方法，让您告别“手忙脚乱”。 刀工入门： 从最基本的切块、切丝、切片开始，介绍各种刀具的正确使用方法和安全注意事项。让您学会如何将食材处理得大小均匀，方便烹饪。 火候的掌控： 讲解大火、中火、小火的运用时机，以及如何通过观察食材的变化来调整火候。 焯水、汆烫、煸炒、炖煮、蒸、烤： 每一个烹饪方法都将配有详细的步骤图解和文字说明，让您清晰地了解操作过程。例如，如何正确地给肉类焯水去除血沫；如何掌握煸炒蔬菜的最佳时间，使其保持脆嫩口感；如何通过炖煮让食材的香味充分释放。 调味品的艺术： 介绍盐、糖、酱油、醋、香料等基础调味品的使用方法，以及如何根据食材的特性进行搭配，提升菜肴的风味。 第四章：新手必学的美味菜单——从经典到创意 本章是本书的实践篇，为您精选了一系列适合新手入门的经典家常菜肴。每一道菜谱都包含了： 食材清单： 清晰列出所需的食材和调味料，并附带估算用量。 详尽的步骤图解： 从食材处理到烹饪完成，每一步都有精美的图片展示，让您一目了然。 关键技巧提示： 在烹饪过程中，会特别标注一些需要注意的关键点和可以灵活调整的地方。 口味与变化建议： 针对不同菜肴，会提供一些口味调整的建议，以及如何根据个人喜好进行创意变化。 本书涵盖的菜品类型将包括但不限于： 蔬菜类： 如清炒时蔬、蒜蓉西兰花、蚝油生菜、麻婆豆腐等。 肉类： 如家常红烧肉、宫保鸡丁、蒜苔炒肉丝、香煎排骨等。 蛋类与豆制品： 如西红柿炒鸡蛋、葱油拌面（搭配煎蛋）、家常水煮蛋、皮蛋豆腐等。 海鲜类： 如清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸虾、葱姜炒鱿鱼等。 汤品类： 如紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤、排骨玉米汤等。 本书的独特之处： 注重过程而非结果： 我们鼓励您享受烹饪的过程，而不是过分追求完美的摆盘。 循序渐进的引导： 从最基础的食材认知到简单的烹饪技巧，再到易学的菜谱，让您逐步建立自信。 图文并茂的呈现： 精美的图片和清晰的文字相结合，让学习过程更加生动有趣。 生活化的实用建议： 融入了许多厨房生活的实用小贴士，帮助您解决实际操作中可能遇到的问题。 鼓励探索与创新： 在掌握基础之后，鼓励您根据自己的喜好对菜谱进行调整和创新，找到属于自己的烹饪风格。 无论您是想为家人做出健康美味的餐点，还是希望在繁忙的生活中找到一种放松和享受的方式，《美味厨房启程：新手食材选购与料理图鉴》都将是您厨房之旅最忠实的伙伴。让我们一起，从选对第一块食材开始，开启一段充满惊喜的美味探索之旅吧！

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一直以来，我的厨房都是一个“禁区”，我对它既好奇又畏惧。我害怕那些未知的食材，害怕那些复杂的烹饪步骤，更害怕自己会把厨房变成一个“灾难现场”。然而，《廚房新手食材選購與料理圖鑑》这本书，彻底颠覆了我对厨房的固有印象。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的“厨房启蒙老师”。它从最基本的食材入手，详细地介绍了各种食材的名称、外观、以及最关键的——如何挑选。我以前在超市里买食材，就像是无头苍蝇一样乱撞，完全不知道哪个好、哪个坏。但是这本书，它会教你如何通过食材的颜色、形状、质地来判断其新鲜度和品质。比如，它会告诉你如何挑选红润有光泽的鱼，如何选择叶片饱满翠绿的蔬菜。这些细节的指导，让我觉得做饭不再是一件困难的事情，而是一件充满乐趣的探索过程。我甚至开始主动去了解各种食材的产地和季节性，这让我觉得，自己正在一步一步地成为一个更加“懂行”的食客。

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在没有接触到《廚房新手食材選購與料理圖鑑》之前，我对“料理”这个词的理解，基本上就是指那些电视上或者餐厅里见到的，复杂到我完全无法复制的菜肴。每次看到美食节目，那些厨师轻描淡写地拿起各种调味料，然后做出令人垂涎三尺的佳肴，我总觉得那是一个遥不可及的领域，与我这样的普通人毫无关系。我甚至觉得，想要做出好吃的菜，必须要有天赋，要有经验，要有某种“秘籍”。这本《廚房新手食材選購與料理圖鑑》彻底打破了我的这种固有观念。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是它在告诉你“为什么这么做”。比如，它会解释为什么某个食材需要特定的烹饪方式，为什么某种调味料会和某种食材搭配起来味道更好。这些“为什么”的解答，让我对料理有了更深的理解，不再是死记硬背的菜谱。书里提供的料理方法，都非常接地气，贴近生活，而且步骤清晰，讲解详细， even for a complete beginner like me, it’s easy to follow along. I especially appreciated the part where it explained the different cooking methods and their effects on food. For example, it clarified why stir-frying requires high heat and quick movements, while braising involves slow cooking in liquid to tenderize tougher cuts of meat. These insights are invaluable for understanding the science behind cooking and making informed decisions in the kitchen. I'm no longer intimidated by the thought of cooking; instead, I feel a sense of empowerment and excitement about exploring new culinary possibilities.

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作为一个完全不懂厨房是什么地方的“黑暗料理”爱好者，我一直以来都对下厨这件事感到无比恐惧。每次看到菜谱上那些陌生的食材名称，瞬间就觉得脑子宕机，完全不知道该去哪里买，也不知道它们长什么样子，更别提怎么处理了。超市里那些琳琅满目的蔬菜、肉类、调味品，对我来说就像是外星文明的符号，完全无法理解。我曾经有过几次“壮举”，比如把一把葱当成蒜，比如把面粉直接倒进热油里，结果可想而知，每次都以失败告终，而且还惹得厨房一团乱麻，家人也是敢怒不敢言。我一度怀疑自己是不是天生就没有烹饪天赋，是不是注定就要与外卖为伴。直到我翻开这本《廚房新手食材選購與料理圖鑑》，我的世界观才发生了翻天覆地的变化。这本书简直就是为我这样的厨房小白量身打造的！它没有一开始就给我灌输复杂的烹饪技巧，而是从最基础的食材入手，详细地介绍了各种食材的特点、选购方法，甚至连它们长什么样子都配了清晰的图片。我第一次知道，原来挑选番茄是有诀窍的，原来区分猪肉的不同部位是如此重要。书里讲解得非常细致，从如何看蔬菜的叶子是否新鲜，到如何挑选一块好肉，再到不同香料的用途，都一一解释清楚。我终于不再迷茫，不再是那个在超市里对着一堆食材发呆的“路人甲”了。我开始对这些食材产生了兴趣，甚至有了想要亲自去尝试一下的冲动。这对于我来说，绝对是一个巨大的进步！

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在我看来，一本好的料理书籍，不仅仅是提供食谱，更重要的是能够激发读者的烹饪热情，并且让他们在烹饪过程中充满信心。《廚房新手食材選購與料理圖鑑》无疑就是这样一本让我爱不释手的书籍。我一直以来都是一个对厨房感到疏离的人，总觉得那里是属于“别人”的世界。但是，当我翻开这本书，看到那些精美的插图和详细的步骤说明时，我内心深处的那份对美食的渴望被点燃了。书里对每一种食材的介绍都非常到位，不仅仅是告诉我们它的名字，更重要的是它会告诉你这种食材的特性，以及它最适合搭配什么样的调味料和烹饪方式。我记得我第一次尝试书中介绍的“蒜蓉西兰花”时，原本以为会很困难，结果按照书上的步骤一步一步来，竟然成功了！而且味道真的非常不错，连我一向挑食的侄女都吃了不少。这本书就像是我的“秘密武器”，让我摆脱了对厨房的恐惧，让我敢于去尝试，去创造。我不再满足于简单的外卖，我开始享受自己动手烹饪的乐趣，享受家人因为我的厨艺而露出的笑容。

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一直以来，我都觉得“厨艺”是一门高深的学问，需要天赋异禀，再加上多年刻苦钻研才能掌握。所以，我几乎从来没有想过自己能真正地做出像样的菜肴。每次去超市，看到那些五颜六色的食材，我总是感到一阵茫然，不知道该如何下手，更不知道该如何将它们变成一道美味。是《廚房新手食材選購與料理圖鑑》改变了我的看法。这本书就像是我人生中的一位循循善诱的老师，它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最通俗易懂的语言，把我领进了厨房的殿堂。我特别喜欢书里关于食材选购的部分，它不仅仅是简单地告诉你“买这个”，而是详细地解释了如何从外观、气味、质地等方面来判断食材的新鲜度和品质。比如，挑选鱼的时候，它会教你看鱼眼睛是否清澈，鱼鳃是否鲜红；挑选蔬菜的时候，它会告诉你如何辨别叶子的新鲜程度，茎部是否挺拔。这些细节的指导，让我每次去超市都充满了信心，不再是盲目地乱买一通，而是能够有目的地去挑选，选到真正新鲜、优质的食材。这让我觉得，做饭的第一步——食材的选购，就已经成功了一大半。

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我曾经对烹饪这件事情，几乎没有任何概念。在我的认知里，做饭就是把一些东西丢进锅里，然后加热，然后就能吃了。所以，当看到那些精美的菜肴，我总是觉得那是一种“魔法”，是我永远也无法企触及的领域。《廚房新手食材選購與料理圖鑑》这本书，就像是揭开了这层神秘的面纱。它没有故弄玄虚，而是用最朴实、最贴近生活的方式，教会我如何成为一个真正的“厨房新手”。我特别喜欢书中关于“食材选购”的部分，它详细地介绍了各种食材的特点，以及如何挑选。比如，它会教我如何辨别新鲜的肉类，如何选择口感好的蔬菜，甚至是不同种类的香料应该如何运用。这些知识，让我觉得我不再是那个对食材一无所知的“门外汉”。我开始能够自信地走进超市，并且知道自己需要买什么，怎么去挑选。这本书的语言风格非常亲切，就像是一位长辈在教你做饭一样，让你感到非常安心和温暖。

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我曾经是一个完全无法想象自己能进厨房的人。每次看到菜单上那些复杂的名字，或者听别人聊天说到什么“爆炒”、“炖煮”之类的烹饪术语，我就觉得大脑一片空白，完全无法理解。超市里的食材对我来说，就像是一堆无生命的物体，我不知道它们有什么区别，更不知道如何将它们变成餐桌上的美味。《廚房新手食材選購與料理圖鑑》这本书，彻底改变了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个“食材百科全书”和“烹饪入门指南”。书里对于每一种食材的介绍都极其详尽，包括它们的原产地、营养价值、以及最重要的——如何挑选出最新鲜、最优质的。我记得我曾经因为买错了香菇，导致整道菜都毁了，那种感觉非常沮丧。但是这本书，它会告诉你如何通过香菇的颜色、形状、以及是否有粘液来判断它是否新鲜。这些细致入微的指导，让我感觉自己不再是盲目地购物，而是变成了一个有知识、有判断力的“美食家”。我开始对食材产生了浓厚的兴趣，甚至开始主动去了解各种食材的特性，这对我来说，简直是不可思议的转变。

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老实说，我一直以来都是那种“伸手党”，什么都习惯性地依赖别人。在厨房里，更是如此。我爸妈做的饭菜，我从来没有主动去学过，总觉得他们会做，我吃就好。直到我搬出来自己住，才发现这个世界的残酷。没有父母的投喂，我只能依靠泡面、外卖度日。但长久下来，不仅身体吃不消，钱包也受不了。当我抱着试试看的心态，入手了这本《廚房新手食材選購與料理圖鑑》后，我才意识到，原来做饭并没有我想象的那么难。这本书最大的优点就是它的“保姆式”教学。它不会假设你已经具备任何厨房知识，而是从零开始，事无巨细地告诉你应该怎么做。比如，它会非常细致地讲解如何清洗蔬菜，如何去除肉类的腥味，如何掌握火候。每一个步骤都有详细的图文说明，我甚至可以一边看着书，一边跟着操作。书里还提供了很多常见食材的替换建议，这对于我这种记性不好的人来说，简直是福音。有时候我可能没买到某个食材，但根据书里的提示，我可以用其他类似的食材代替，而不会影响菜肴的整体味道。这种贴心的设计，让我觉得这本书真的站在读者的角度去思考问题，非常实用，非常有温度。

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坦白讲，我对于烹饪一直抱有一种“敬而远之”的态度。每次看到别人在厨房里忙碌，做出各种精致的菜肴，我总是觉得那是一个遥不可及的世界，与我这样的“普通人”无关。我甚至怀疑自己是不是天生就没有烹饪的细胞，注定只能与外卖为伴。然而，当我偶然翻阅到这本《廚房新手食材選購與料理圖鑑》时，我的想法彻底改变了。这本书就像是一把金钥匙，为我打开了通往美食世界的大门。它没有一开始就给我灌输那些复杂难懂的烹饪理论，而是从最基础、最容易被忽视的“食材选购”入手。书里对于各种食材的介绍都非常生动形象，配有清晰的图片，让你一眼就能辨认。更重要的是，它会告诉你如何根据食材的“内在特质”来判断其品质，比如如何通过颜色、气味、甚至质地来挑选出最新鲜的蔬菜、最优质的肉类。我记得我第一次按照书里的指导去挑选番茄，成功地买到了又甜又多汁的品种，那种成就感，真的无法用言语来形容。

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长久以来，我都是一个“外卖重度依赖者”。每次下班回家，只想瘫在沙发上，然后点一份外卖，这是我生活中雷打不动的“仪式”。我总觉得自己没有时间和精力去学习做饭，而且就算学了，也未必能做出好吃的东西，所以不如把时间和金钱花在更“高效”的事情上。然而，自从我接触了《廚房新手食材選購與料理圖鑑》之后，我的生活方式发生了巨大的改变。这本书不仅仅是提供了各种琳琅满目的食谱，更重要的是它教会了我如何“看懂”食材，如何“读懂”厨房。它从最基础的食材选购开始，详细地介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的挑选方法，甚至连调味品的选择都做了深入的讲解。比如，它会告诉你如何辨别新鲜的鱼，如何挑选嫩滑的牛肉，以及不同种类的酱油在烹饪中扮演的角色。我印象最深的是，书里对于“厨房工具”的介绍，也一样细致。它解释了各种刀具、锅具的用途，以及如何正确地使用和保养它们。这让我觉得，做饭不仅仅是把食材扔进锅里那么简单，而是一门需要知识和技巧的艺术。

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很有用

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