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出版者:青島

作者:天天飲食欄目組叢書編委會 編

出品人:

頁數:157

译者:

出版時間:2012-3

價格:15.80元

裝幀:

isbn號碼:9787543662124

叢書系列:

圖書標籤:

• 宴客菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中餐
• 下酒菜
• 聚餐
• 宴請
• 廚藝

瀚海拾遺：古代文人宴飲與文化風俗研究 內容概要： 本書以宏大的曆史視野，深入剖析瞭中國古代文人階層在特定曆史時期內的宴飲活動，及其背後所蘊含的復雜文化意涵、社會結構變遷與審美情趣演進。我們不將宴席視為單純的“餐飲記錄”，而是將其視為解讀士大夫階層精神生活與政治生態的獨特窗口。全書結構嚴謹，考據詳實，試圖在浩如煙海的史料、筆記、詩文和地方誌中，重構一幅鮮活的古代文人士大夫的“宴飲圖景”。 第一章：雅集之源——先秦至魏晉的宴飲禮製與精神底色 本章追溯瞭中國古代宴飲習俗的源頭，重點探討瞭周代“禮”在酒器、席位、祝辭和菜品構成中所體現的等級秩序。魏晉風度興起後，宴飲的功用發生瞭微妙的轉變，從嚴格的政治工具，逐漸演化為個體性情抒發與士族自我確認的場所。我們將詳細分析“竹林七賢”的飲酒文化，探討魏晉時期玄學思潮如何滲透到宴會的氣氛營造中，以及“麯水流觴”等遊戲性活動的興起，標誌著個體審美意識的覺醒。 核心論點： 魏晉的宴飲，是“復古”與“叛逆”並存的文化張力場。 第二章：盛唐氣象——萬國來朝下的飲食交融與詩意載體 唐代，國力鼎盛，文化開放包容，極大地豐富瞭宴飲的內容與形式。本章聚焦於長安、洛陽等都城，描述瞭宮廷宴、官府宴和士人私傢宴的顯著區彆。我們查閱瞭唐代文獻中記載的珍稀食材和烹飪技法，如鬍餅、葡萄酒、乃至域外香料的引入，展示瞭唐代飲食的多元化特徵。更重要的是，本章深入探討瞭宴飲如何成為“應製詩”、“送彆詩”的經典背景。在觥籌交錯之間，如何完成政治上的錶態、友誼的維係，以及個人纔華的展示，是本章的重點。我們將引用白居易、杜甫、李白等人的相關詩作，進行細緻的文本解析。 案例研究： 圍繞唐玄宗時期的“百樂宴”與“麯江盛會”的規模、參與人員及後續影響進行深度剖析。 第三章：宋代文脈——理學滲透下的清雅與精緻主義 宋代，是審美情趣由雄渾轉嚮內斂的關鍵時期。受程硃理學影響，文人士大夫對宴飲的要求不再是“奢華”，而是“精微”與“雅緻”。本章將分析宋代茶道文化的興起如何反哺宴飲，使茶與點心在宴席中的地位顯著提升。我們對比瞭北宋與南宋的飲食風尚，指齣南渡後，部分文人宴飲中流露齣對故國往昔的追憶與懷舊情緒。此外，本章對宋代詳細的“菜單”進行瞭分類整理，尤其關注素食宴的流行，探討其宗教與哲學上的動因。 細節考證： 對宋代齣現的“下箸之禮”和餐具的材質變化進行描述性還原。 第四章：元明清——遊牧文化與漢族傳統的碰撞融閤 元代遺風對明清宴飲産生瞭深遠影響。本章探討瞭北方遊牧民族的豪邁飲酒方式與漢族精細的宴席禮儀相遇後的化學反應。明代中後期，市民經濟的發展催生瞭新的宴飲文化，如“牙行宴”、“商賈宴”，這些新興宴會如何挑戰傳統士大夫階層的權威，值得深入考察。清代，尤其是在官僚體係的進一步固化下，宴飲禮儀達到瞭空前的繁復，許多細節成為權力展示的工具。本章將側重於地方名菜的形成與文人的推崇，展示瞭宴飲文化在地域上的分化。 文化觀察： 探討清代地方誌中對“筵席規製”的詳細記錄，以及這些記錄如何反映瞭地方權力結構的微妙變化。 第五章：器物有語——宴席中的審美符號與物質文化 本章跳脫齣流程與人物，轉而關注宴飲中作為載體的物質文化。瓷器、漆器、玉器乃至酒具的設計，都承載著特定的文化信息。我們分析瞭不同朝代酒杯（如爵、觚、卮、盞）的形製演變，它們如何反映瞭飲酒速度和飲酒目的的變化。同時，本章也收錄瞭關於“席位布置”的圖解分析，力圖重建古代宴會的空間感，闡釋“位次”在無聲中傳遞的社會訊息。 研究方法： 結閤考古發現的實物資料與文獻記載，進行跨學科的交叉印證。 結語： 從“食”到“道”——古代宴飲中的生命哲學 全書最終迴歸到核心命題：古代文人的宴飲活動，不僅僅是為瞭飽腹或社交，它是他們處理人際關係、寄托政治抱負、實踐生命哲學的綜閤性儀式。通過對一係列宴飲場景的細緻描摹與剖析，本書旨在揭示在特定的曆史時空下，中國士人如何通過“食”與“飲”的藝術，建構其精神傢園，並完成瞭對個體生命價值的確認與錶達。本書是一部關於古代社會風貌、禮儀文化和審美變遷的通史性研究。

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我必須得說，第一次翻開《高手宴客菜》的時候，我就被它的視覺呈現驚艷到瞭。書中的每一道菜品圖片都拍得如同藝術品一般，光是看著就讓人食欲大開，恨不得立刻衝進廚房大乾一場。但它絕不僅僅是“花瓶”，內容的實用性和專業性更是讓我嘆為觀止。作者在講解菜肴時，不僅僅是羅列食材和步驟，而是深入剖析瞭每一步背後的原理，比如為什麼某個步驟需要特定的火候，為什麼某個食材需要這樣處理纔能激發它的風味。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。書中還特彆強調瞭如何運用一些基礎的烹飪技巧來提升菜品的整體風味，比如如何在傢做齣媲美餐廳的“高湯”，如何通過簡單的醃製讓肉類更加入味，這些都是非常寶貴的經驗。我嘗試瞭書中“紅袍添香”這道菜，原本以為是個很難駕馭的硬菜，結果按照書中的步驟，即使是我這種平時不怎麼做紅燒類的烹飪者，也成功做齣瞭色香味俱全的成品，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來烹飪並非遙不可及，隻要掌握瞭正確的技巧和方法，每個人都能成為“宴客高手”。

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這本《高手宴客菜》簡直是我的廚房救星！作為一個平時忙於工作，周末又總想給傢人和朋友露一手但又苦於沒有靈感和技巧的人來說，這本書的齣現簡直像一道曙光。我尤其喜歡它那種“化繁為簡”的教學方式，很多平時看起來特彆高大上、隻有飯店大廚纔能做齣的菜肴，在書中都被拆解成瞭非常易於理解的步驟。比如說，我嘗試瞭書中介紹的“金玉滿堂蝦球”，本以為處理蝦球會很麻煩，結果作者不僅講解瞭如何讓蝦球彈牙多汁的秘訣，還貼心地給齣瞭幾種不同口味的醬汁搭配，從經典的美乃滋到創意的泰式風味，每一種都各有韆鞦。而且，書中對食材的選擇和處理細節的描述也極其到位，就連我這種廚房新手都能清楚地知道哪些食材需要特彆注意，如何纔能達到最佳口感。更重要的是，它不隻是教你做菜，還教你如何“請客”。裏麵有不少關於宴客氛圍的營造、菜單的搭配建議，甚至是如何擺盤纔能讓菜品更顯精緻，這些細節真的太貼心瞭，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地指導我。現在，每次朋友來傢裏聚餐，我都能自信地端齣幾道拿得齣手的硬菜，收獲的贊美聲比以前多瞭不止一點點！

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《高手宴客菜》這本書，給我最大的感受就是它的“煙火氣”和“人情味”。很多菜譜書寫得過於理論化，或者過於強調技巧，但這本書卻像是在講述一個個發生在廚房裏的故事，充滿瞭生活氣息。作者在介紹每一道菜時，都會穿插一些小故事或者烹飪心得，讓我覺得不僅僅是在學習菜譜，更是在瞭解背後的文化和情感。我特彆喜歡書中“傢常溫情”這個章節，裏麵介紹的都是一些看似普通，但在宴客時卻能起到意想不到效果的菜肴，比如一道簡單的“蔥油拌麵”，在書中被賦予瞭不一樣的意義，它不僅僅是一道麵，更是一種對傢鄉味道的懷念，一種對遠方來客的溫暖歡迎。書中在講解烹飪方法時，也非常注重細節，比如如何用最簡單的方法處理食材，如何在傢也能做齣媲美餐廳的“刀工”效果，這些實用的小竅門真的太多瞭。每次看完這本書，都會覺得內心充滿暖意，也更加渴望下廚為傢人朋友烹飪美食，用一桌好菜來錶達我的心意。這本書讓我覺得，烹飪真的是一件非常美好的事情，它連接著人與人之間的情感。

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坦白說，《高手宴客菜》這本書的內容讓我感到非常驚喜，因為它完全顛覆瞭我之前對“宴客菜”的刻闆印象。我之前總覺得宴客菜就應該是那些步驟繁瑣、需要特殊設備、食材價格高昂的大菜，但這本書裏的很多菜品，雖然看起來非常“大器”，但實際上用的都是一些相對容易獲取的食材，而且很多步驟都可以在傢輕鬆完成。作者在選擇菜肴時，似乎非常注重平衡“顔值”與“實力”，既要讓菜品看起來足夠吸引人，又要保證口味的醇厚和地道。我特彆喜歡書中對一些經典傢常菜的創新演繹，比如書中對“魚香肉絲”的改良，在保留瞭其經典風味的同時，加入瞭一些意想不到的食材搭配，讓這道菜煥發齣瞭新的生命力，口感層次更加豐富。而且，書中還提供瞭很多關於食材替換的建議，這對於我這種經常因為買不到特定食材而煩惱的人來說，簡直是福音。讓我覺得這本書的作者真的是站在讀者的角度，切切實實地考慮到瞭我們可能會遇到的各種情況。每一次翻開這本書，都能學到新的東西，都能激發新的烹飪靈感，它已經成為我廚房裏不可或缺的夥伴。

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在我接觸過的眾多烹飪書籍中，《高手宴客菜》絕對是讓我印象最深刻的一本。它最大的特點在於，不僅僅是教你做幾道菜，更是在傳授一種“宴客之道”。書中非常細緻地講解瞭如何根據不同的場閤、不同的賓客群體來選擇閤適的菜肴，如何安排菜品的上菜順序，如何通過一些細節來提升整個用餐體驗。比如說，書中關於“海鮮盛宴”那一章節，詳細介紹瞭如何挑選新鮮的海鮮，如何處理纔能最大程度地保留其鮮甜的原味，以及如何搭配不同的醬汁來呈現齣不同的風味。我按照書中的方法嘗試瞭“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，結果傢人都說這是他們吃過的最好吃的扇貝，那種鮮美的滋味真的讓人迴味無窮。更重要的是，這本書的語言風格非常親切，就像是一位經驗豐富的朋友在嚮你傳授秘訣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。它讓我覺得，宴請親朋好友不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的交流和分享，而這本書，就是幫助我更好地完成這份“任務”的絕佳工具。

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