具体描述
《高手宴客菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分莱品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。
《高手宴客菜》是“天天饮食十年典藏”系列丛书中的一本，收录3条宴客秘笈、26道镇桌主菜、24道添香辅菜、14道开胃汤羹、17道花样主食、28道可口小吃和6道爽口饮品。
瀚海拾遗：古代文人宴饮与文化风俗研究 内容概要： 本书以宏大的历史视野，深入剖析了中国古代文人阶层在特定历史时期内的宴饮活动，及其背后所蕴含的复杂文化意涵、社会结构变迁与审美情趣演进。我们不将宴席视为单纯的“餐饮记录”，而是将其视为解读士大夫阶层精神生活与政治生态的独特窗口。全书结构严谨，考据详实，试图在浩如烟海的史料、笔记、诗文和地方志中，重构一幅鲜活的古代文人士大夫的“宴饮图景”。 第一章：雅集之源——先秦至魏晋的宴饮礼制与精神底色 本章追溯了中国古代宴饮习俗的源头，重点探讨了周代“礼”在酒器、席位、祝辞和菜品构成中所体现的等级秩序。魏晋风度兴起后，宴饮的功用发生了微妙的转变，从严格的政治工具，逐渐演化为个体性情抒发与士族自我确认的场所。我们将详细分析“竹林七贤”的饮酒文化，探讨魏晋时期玄学思潮如何渗透到宴会的气氛营造中，以及“曲水流觞”等游戏性活动的兴起，标志着个体审美意识的觉醒。 核心论点： 魏晋的宴饮，是“复古”与“叛逆”并存的文化张力场。 第二章：盛唐气象——万国来朝下的饮食交融与诗意载体 唐代，国力鼎盛，文化开放包容，极大地丰富了宴饮的内容与形式。本章聚焦于长安、洛阳等都城，描述了宫廷宴、官府宴和士人私家宴的显著区别。我们查阅了唐代文献中记载的珍稀食材和烹饪技法，如胡饼、葡萄酒、乃至域外香料的引入，展示了唐代饮食的多元化特征。更重要的是，本章深入探讨了宴饮如何成为“应制诗”、“送别诗”的经典背景。在觥筹交错之间，如何完成政治上的表态、友谊的维系，以及个人才华的展示，是本章的重点。我们将引用白居易、杜甫、李白等人的相关诗作，进行细致的文本解析。 案例研究： 围绕唐玄宗时期的“百乐宴”与“曲江盛会”的规模、参与人员及后续影响进行深度剖析。 第三章：宋代文脉——理学渗透下的清雅与精致主义 宋代，是审美情趣由雄浑转向内敛的关键时期。受程朱理学影响，文人士大夫对宴饮的要求不再是“奢华”，而是“精微”与“雅致”。本章将分析宋代茶道文化的兴起如何反哺宴饮，使茶与点心在宴席中的地位显著提升。我们对比了北宋与南宋的饮食风尚，指出南渡后，部分文人宴饮中流露出对故国往昔的追忆与怀旧情绪。此外，本章对宋代详细的“菜单”进行了分类整理，尤其关注素食宴的流行，探讨其宗教与哲学上的动因。 细节考证： 对宋代出现的“下箸之礼”和餐具的材质变化进行描述性还原。 第四章：元明清——游牧文化与汉族传统的碰撞融合 元代遗风对明清宴饮产生了深远影响。本章探讨了北方游牧民族的豪迈饮酒方式与汉族精细的宴席礼仪相遇后的化学反应。明代中后期，市民经济的发展催生了新的宴饮文化，如“牙行宴”、“商贾宴”，这些新兴宴会如何挑战传统士大夫阶层的权威，值得深入考察。清代，尤其是在官僚体系的进一步固化下，宴饮礼仪达到了空前的繁复，许多细节成为权力展示的工具。本章将侧重于地方名菜的形成与文人的推崇，展示了宴饮文化在地域上的分化。 文化观察： 探讨清代地方志中对“筵席规制”的详细记录，以及这些记录如何反映了地方权力结构的微妙变化。 第五章：器物有语——宴席中的审美符号与物质文化 本章跳脱出流程与人物，转而关注宴饮中作为载体的物质文化。瓷器、漆器、玉器乃至酒具的设计，都承载着特定的文化信息。我们分析了不同朝代酒杯（如爵、觚、卮、盏）的形制演变，它们如何反映了饮酒速度和饮酒目的的变化。同时，本章也收录了关于“席位布置”的图解分析，力图重建古代宴会的空间感，阐释“位次”在无声中传递的社会讯息。 研究方法： 结合考古发现的实物资料与文献记载，进行跨学科的交叉印证。 结语： 从“食”到“道”——古代宴饮中的生命哲学 全书最终回归到核心命题：古代文人的宴饮活动，不仅仅是为了饱腹或社交，它是他们处理人际关系、寄托政治抱负、实践生命哲学的综合性仪式。通过对一系列宴饮场景的细致描摹与剖析，本书旨在揭示在特定的历史时空下，中国士人如何通过“食”与“饮”的艺术，建构其精神家园，并完成了对个体生命价值的确认与表达。本书是一部关于古代社会风貌、礼仪文化和审美变迁的通史性研究。
作者简介
目录信息
1 3条宴客秘笈 轻松宴客有诀窍 如何准备宴客菜 宴客菜单推荐2 26道镇桌主菜 <畜肉类> 喜报三元 吉列菠萝猪扒 啤酒熏肉卷 南瓜盅蒸肉 无锡肉排 木耳金针焖兔肉 <禽肉类> 菜胆芙蓉鸡 粉蒸鸡 春柳香液热窝鸡 柠香酥鸡翅 贵妃鸡翅 烤鸡翅 炖鸡翅 蚝皇凤爪 <水产类> 节庆绿芽岩江鱼 翠包赛螃蟹 爆竹鱼 花开富贵 烟熏三文鱼 合家团圆 蚕茧葡萄虾 鲜虾蘑菇塔 翡翠虾仁 海胆全家福 凉拌活海参 干锅乌鱼仔3 24道添香辅菜 <蔬菜类> 迎春花开 金瓜木耳白菜卷 关味白菜包 木鱼度僧 松仁玉米仙人掌 奶油烤菠萝什锦 冬瓜排 海米冬瓜 <菌豆类> 酒炖白灵菇 合和鸿禧四宝蔬 滑熘三鲜 碧螺春水烧豆腐 八公山豆腐 吉利豆腐 锦绣豆腐 麒麟豆腐 夹沙豆腐 <禽畜类> 蛋皮肉卷 咸蛋黄鸭卷 腊肉酿豆腐 <水产类> 风生水起 黄瓜拌蜇丝 麻香海蜇 老醋蜇头4 14道开胃汤羹 <素汤> 相思莲子糊 金银蛋浸番杏 <肉汤> 玉月汤 黄豆肉丝汤 奶油番茄培根蘑菇汤 火腿肉三丝汤 鸡蓉凤尾玉米羹 阳朔田螺鸡 <水产汤> 鱼米羹 醋烧鳜鱼羹 华宴发财羹 芙蓉三鲜冬蓉羹 虾仁鱼片羹 虾仁韭菜豆腐汤5 17道花样主食 <面条类> 意大利通心粉 <炒饭类> 意式烩饭 吉祥富贵饭 <花卷类> 豆沙吐司卷 咖喱牛肉蛋饼卷 紫菜卷 蟹柳卷 南乳卷 莲花卷 <油饼类> 培根松仁土豆饼 酱肉葫瓜饼 香煎山药饼 银鱼缠丝饼 <西点类> 芝士烤面片 奶酪香芋包 奶黄牛角面包 奶酥粒面包6 28道可口小吃 <小菜类> 蜜汁糯米南瓜 八宝蜜汁番茄 凉拌番茄 怪味花生米 老醋花生 盐酥花生米 花生酥泥 卤水花生仁 琥珀核桃仁 欢乐拔丝薯 拔丝马蹄 <甜品类> 绿豆冰沙 果仁苹果杯 嚤嚤喳喳 拔丝奶皮子 鸡粒脆奶 奶油番茄汤 <糕点类> 水果仙人掌锅巴 香煎芋丝糕 芸豆凉糕 百花香蕉卷 法式奄列蛋卷 提拉米苏 芝士盘 芝士土豆盒 马西莫家的鸡蛋派 苹果酥派 德式苹果派7 6道爽口饮品 绿豆饮 清凉草莓汁 草莓番茄汁 番茄苹果汁 提子苹果汁 香橙木瓜汁
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读后感
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