具体描述
《我是组合音响维修能手》内容简介：党中央提出建设社会主义新农村，是惠及亿万农民的大事、实事、好事。建设新农村，关键是培养新农民。农村要小康，科技做大梁；农民要致富，知识来开路。多年来，江苏省出版行业服务“三农”，出版了许多农民欢迎的好书，江苏科学技术出版社还被评为“全国服务‘三农’出版发行先进单位”。在“十一五”开局之年，江苏省新闻出版局、凤凰出版传媒集团积极组织，江苏科学技术出版社隆重推出《“金阳光”新农村丛书》（以下简称《丛书》），旨在“让党的农村政策及先进农业科学技术和经营理念的‘金阳光’普照农村大地，惠及农民朋友”。
《烹饪的艺术与科学：从厨房新手到美食大师的蜕变之旅》 献给所有对烹饪怀有热情，渴望在烟火气中探索无限可能的你。 本书并非一本普通的食谱汇编，而是一部深度剖析烹饪哲学的实践指南。我们致力于揭示隐藏在日常烹饪背后的科学原理、技术细节与艺术创造力，引领读者跨越“照着做”的初级阶段，真正理解食材的特性、火候的掌控以及风味的平衡之道。 第一部分：厨房的基石——科学与基础 第一章：食材的微观世界 蛋白质的变性与美拉德反应： 深入解析肉类、鱼类在加热过程中发生的化学变化，解释为什么煎牛排需要高温，炖肉需要低温慢煮。理解褐变反应（美拉德反应）如何创造出令人垂涎的复杂风味。 淀粉的糊化与回生： 探讨面包、面条、米饭等主食的口感形成机制。学习如何通过控制水分和温度，避免米饭变硬或土豆泥变得粘稠。 脂肪的熔点与风味载体： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪的特性及其在烹饪中的作用。理解油脂如何提升菜肴的口感层次和香气传递效率。 酸碱度的魔法： 探讨柠檬汁、醋、小苏打等对食材质地和颜色的影响。例如，如何利用酸性物质使肉质更嫩，或利用碱性物质保持蔬菜的翠绿。 第二章：火候的艺术——热能的精准控制 传热方式的精妙运用： 详细区分传导、对流和辐射三种热量传递方式，并对应到不同的烹饪器具（如铸铁锅、不锈钢锅、烤箱）。 温度的“感知”与测量： 介绍专业厨师如何通过声音、气味、视觉来判断油温、水温和食物内部温度，并推荐几种关键温度点的家用测量工具及使用技巧。 从“旺火”到“文火”的哲学： 并非所有菜肴都需要猛火。本章将指导读者如何根据食材的密度和厚度，设定最适宜的加热曲线，实现外焦里嫩或均匀熟透的效果。 第三部分：技术的精进——刀工与准备工作 第三章：刀工的几何学 器械的哲学： 挑选与维护厨刀，理解不同刀型（主厨刀、中式菜刀、锯齿刀）的适用场景。掌握正确的握刀姿势与发力点，以保证效率和安全。 基础切法的深度解析： 不仅是切片、切丁、切丝，更深入讲解滚刀切、推切、拉切的原理，以及如何通过统一的尺寸控制烹饪的均匀性。 蔬菜预处理的科学： 探讨“飞水”、“焯烫”的真正目的——如何利用快速热烫保持蔬菜的脆度和色泽，并有效去除草酸或异味。 第四章：汤与酱汁的灵魂构建 高汤的萃取艺术： 详细教授鸡高汤、牛骨汤、蔬菜清汤（Consommé）的制作流程，强调澄清技术和慢炖的耐心。 基础母酱的演变： 以法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱/美乃滋）为蓝本，解析其乳化和增稠的原理，并指导读者快速变化出衍生酱汁。 增稠剂的选择与应用： 面糊（Roux）、淀粉（Slurry）、黄油（Monter au Beurre）各自的优缺点及适用场景，避免酱汁出现“面疙瘩”或稀释问题。 第三部分：风味的交响——调味与平衡 第五章：盐的艺术——不仅仅是咸味 不同盐类的特性： 海盐、岩盐、犹太盐、烟熏盐对菜肴风味和口感的影响差异。 分阶段用盐法： 探讨在腌制、烹饪中段和出锅前用盐的时机与目的，实现风味的层层递进，而非单一的“咸”。 咸味之外的平衡剂： 学习如何利用少量的糖、酸来“提升”而不是“掩盖”咸味，达到风味的和谐。 第六章：香料的地域与应用地图 单味香料的深度挖掘： 针对常见香料如迷迭香、百里香、孜然、肉桂等，解析其核心芳香分子，以及最佳的释放温度和时机。 复合香料的科学配比： 剖析咖喱粉、五香粉、塔可香料（Taco Seasoning）等混合香料的黄金比例，并指导读者根据自己的口味定制专属的香料组合。 草本植物的新鲜与干燥： 讨论新鲜香草（如罗勒、薄荷）与干燥香草的使用比例差异，以及何时应加入锅中以避免高温破坏其精油。 第四部分：跨越边界的烹饪实践 第七章：烘焙的精确世界 酵母的生命周期管理： 从激活到发酵，精确控制环境温度和湿度对面包组织结构的关键影响。 乳化与面糊的张力： 讲解戚风蛋糕、马卡龙等对打发和乳化要求极高的甜点，如何通过稳定的操作来构建其脆弱的结构。 第八章：现代烹饪技巧的融入 低温慢煮（Sous Vide）的科学： 探讨真空低温烹饪如何实现前所未有的均匀度和多汁性，并讲解如何处理后续的煎封（Searing）环节。 发酵与腌渍的转化： 介绍泡菜、康普茶（Kombucha）等发酵食品的微生物学基础，以及如何安全地在家中进行风味深度的探索。 结语：烹饪的哲学——创造力与适应性 本书最终旨在培养读者的“烹饪直觉”。当您掌握了科学原理和技术基础后，食谱将不再是束缚，而是起点。学会观察、学会品尝、学会调整——成为一名能适应任何食材、任何环境的真正“美食创造者”。拿起您的锅铲，开始这场永无止境的美味探索吧。
作者简介
目录信息
第一章 组合音响概述 第一节 组合音响的基础知识 一、组合音响的组成 二、音响设备的主要电声技术指标 三、组合音响设备的连接、使用与维护 第二节 组合音响故障检修技巧 一、组合音响故障检修的基本原则 二、组合音响故障的常用检查法第二章 激光唱机 第一节 激光唱机 一、激光唱机的性能 二、激光唱机的种类 三、激光唱机的结构 四、激光唱机的工作原理 第二节 激光唱片 一、激光唱片的结构 二、激光唱片上的信息 第三节 激光唱机的检修 一、激光唱机的基本使用方法 二、激光唱机的常见故障与维修第三章 前置放大器 第一节 前置放大器的概述 一、前置放大器的组成及要求 二、节目源选择开关 三、输入放大电路 第二节 前置放大器的检修 一、节目源选择开关的检修 二、音调控制电路的检修 三、音量控制电路的检修第四章 功率放大电路 第一节 功率放大电路的基础知识 一、功率放大电路的特点 二、功率放大电路的组成及信号流程 三、功率放大电路的分类 四、功率放大电路的主要参数 五、集成功率放大电路 六、功率放大电路的电声技术指标 第二节 综合功率放大器 一、主要技术性能指标 二、综合功率放大器的结构 三、功率放大电路 第三节 功率放大器的检修 一、功率放大器的检修 二、功率放大器的检修实例第五章 扬声器系统 第一节 扬声器 一、扬声器的构造 二、扬声器的工作原理 三、扬声器的主要技术指标 四、扬声器的极性 五、使用扬声器的注意事项 第二节 音箱 一、音箱的种类及构造 二、分频器 三、家用组合音响中的组合式音箱 四、扬声器保护电路 五、音箱的检修 第三节 立体声耳机 一、立体声耳机的放音特点 二、耳机的检修
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读后感
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