具体描述
An illustrated guide for anyone who wants to master the art of baking delicious artisan breads at home This addition to The Culinary Institute of America′s "At Home" series is perfect for home bakers who want to go beyond the basics to create delicious artisan breads. Backed by the CIA′s expertise, Eric Kastel leads readers through simple and challenging recipes from Baguettes, Peasant Bread, and Ciabatta to Cheddar Onion Rye Rolls, Coffee, Cake, and even Sourdough. In addition, Artisan Breads at Home provides thorough explanations of ingredients–including flour breakdowns and chemical reactions–easy–to–understand terminology and definitions, and a detailed equipment guide. Includes tips, troubleshooting answers, and nearly170 full–color photos of techniques and finished breads Covers the basics of bread making as well as advanced techniques–from lean dough breads and rolls to flat breads and enriched doughs Author Eric Kastel, CMB, CHE is now Senior Manager of Bakery Projects at Panera Bread and a former associate professor of baking and pastry arts at The CIA. Hehas also been the head baker for Whole Foods and Bread Alone. Artisan Breads at Home is the ideal resource for home bakers who want to take their baking to the next level of complexity and taste.
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
《Artisan Breads at Home》这本书，对于我这样一位渴望在家中重现法式长棍、意式恰巴塔等经典欧包的烘焙爱好者来说，简直是如同寻获至宝。作者在书中展现出的不仅仅是专业知识，更是一种对烘焙工艺的热情和对细节的极致追求。我特别着迷于书中对“面团延展性”的反复强调，以及通过不同的折叠和整形手法来增强面团的筋度和气孔，这直接影响着面包的最终口感和外观。它不仅仅是告诉你要这样做，更是在解释“为什么”要这样做，这种循序渐进的讲解方式，让我在学习过程中充满了“原来如此”的顿悟感。书中关于“酵母的活性”的讲解也非常深入，它帮助我理解了如何在不同的温度下激活酵母，以及如何通过简单的测试来判断酵母的活力。此外，书中还提供了一些关于“面包表皮酥脆度”的技巧，比如如何利用蒸汽来烘烤，以及如何调整烤箱温度来获得完美的焦糖化效果，这些都是我过去常常忽略但又至关重要的细节。
如果说之前的烘焙经历是一场摸索，那么《Artisan Breads at Home》这本书则为我点亮了前行的道路。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“理解”烘焙的书。作者用极其细致且富有逻辑性的语言，解释了从面粉的选择到最终成品的每一个环节。我过去常常困扰于“面团发不起来”的问题，而这本书则从酵母的活性、温度、湿度等多个角度，提供了深入的分析和解决方案。它鼓励读者去“观察”面团的每一个细微变化，去通过“触感”来判断发酵是否到位，这种注重过程的教学方式，让我学到了很多书本上学不到的经验。我尤其喜欢书中关于“烘烤温度和时间的调整”的详细讲解，它考虑到不同烤箱的特性，并提供了多种应对策略，让我在每一次烘烤时都能更加自信。而且，书中还穿插了很多关于“面包保存”的实用技巧，让这份美好的味道能够持续更久。
《Artisan Breads at Home》这本书带给我的是一种前所未有的烘焙体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的面包师在耳语，分享着他毕生的烘焙秘诀。我尤其喜欢它对“酸种”的深度讲解，从如何培养健康的酸种，到如何运用它来制作各种不同风味的面包，书中都提供了详尽的步骤和实用的建议。我曾经因为担心酸种的培养过程过于复杂而却步，但这本书的作者用他充满耐心和条理的文字，化解了我的疑虑。他不仅解释了酸种的原理，还提供了多种培养方法，并分享了自己成功的经验和遇到的困难，这让我觉得非常亲切和真实。而且，书中对每一种面包的介绍都非常生动，不仅仅是材料和步骤，还包含了面包的背景故事、风味特点，以及搭配建议。读完这些介绍，我仿佛能品尝到面包的独特风味，更加期待亲手制作出它。这本书的图片质量也相当高，每一张都清晰诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。它不仅提升了我烘焙的技能，更让我对烘焙这门艺术有了更深的理解和热爱。
这本书，真的是我家庭烘焙之路上的一个里程碑。《Artisan Breads at Home》用一种极其亲切且充满温度的方式，将那些高冷的欧包制作过程变得触手可及。它不仅仅是提供了一份份令人垂涎欲滴的食谱，更重要的是，它传递了一种“享受过程”的生活态度。我一直认为，做出完美的欧包需要精确到零点零几克的配料和专业的烘焙设备，但这本书彻底颠覆了我的想法。它告诉我，即使是在家，即使没有昂贵的设备，只要用心去感受，去观察，去理解每一个步骤背后的道理，同样能够做出美味至极的面包。书中关于“酵母的活性”的讲解，从如何选择、如何激活到如何保存，都做得非常细致，让我摆脱了对酵母的恐惧。我尤其喜欢书中关于“面包的整形”的介绍，它不仅仅是展示了各种不同的整形手法，更是在解释这些手法如何影响面包的最终外观和内部组织。这本书，让我真正爱上了烘焙，并且体会到了从无到有的创造的乐趣。
这本书所带来的烘焙体验，绝对是颠覆性的。在阅读《Artisan Breads at Home》之前，我总是觉得烘焙是一个神秘而遥不可及的领域，充斥着各种我无法理解的专业术语和复杂的流程。然而，这本书用一种极其友善和包容的方式，将那些看似高深的烘焙知识，巧妙地融入到每一个具体的配方和步骤之中。我特别喜欢书中关于“长时间冷发酵”的讲解，它不仅解释了冷发酵对于提升面包风味的重要性，还提供了详细的操作指南，让我能够轻松地在冰箱里培养出风味浓郁的面团。而且，书中还针对不同季节和湿度环境，给出了非常实用的调整建议，这让我在实践过程中，能够更加灵活地应对各种变化。我印象最深刻的是，书中对于“面包冷却”的讲解，它强调了面包在完全冷却后再切片的重要性，以及如何通过不同的方式来保持面包的新鲜度和风味。这些看似微不足道的细节，却能在很大程度上影响最终的烘焙成果。
我必须承认，《Artisan Breads at Home》这本书的出现，彻底改变了我对家庭烘焙的看法。我过去尝试过几次，结果都不尽如人意，不是烤出来硬邦邦的，就是内部组织像砖头一样。但这本书，简直是我的救星！作者对每一个配方都倾注了巨大的心血，从食材的选择、比例的搭配，到每一步的操作细节，都经过了反复的试验和优化。我特别欣赏书中对于“过程”的强调，它不仅仅是提供一个步骤列表，更是告诉你为什么需要这样做，这样做有什么效果。例如，关于揉面的技巧，书中详细解释了不同揉面方法的优缺点，以及如何根据面团的状态来调整揉面时间和力度。还有关于发酵，它不仅仅告诉你发酵多久，更教你如何通过“指压测试”来判断面团是否发酵到位，这种注重细节的讲解，对于想要做出完美欧包的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。而且，书中还介绍了很多小贴士，比如如何处理新手常犯的错误，如何利用家中现有的工具来达到专业级的效果，这些都极大地降低了家庭烘焙的门槛。读这本书，我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了一个经验丰富的导师在身边指引。
《Artisan Breads at Home》这本书，让我对家庭烘焙的理解上升到了一个新的维度。它不仅仅是一本罗列配方的书，更是一本关于“如何思考”烘焙的书。作者以一种极富启发性的方式，引导读者去探索每一个食材的特性，以及它们在烘焙过程中扮演的角色。我一直对“不同种类的面粉”如何影响面包的口感和风味感到好奇，而这本书则对各种面粉的特性进行了详细的对比和分析，并给出了相应的配方建议。它鼓励读者去“尝试”不同的组合，去“创造”属于自己的独特风味。书中关于“揉面”的讲解也让我受益匪浅，它不仅仅是告诉你要揉多久，更是解释了揉面的目的，以及如何通过不同的揉面手法来达到理想的面团状态。我特别欣赏书中对于“面包的冷却过程”的重视，它强调了让面包充分冷却的重要性，以及如何通过不同的方式来保持面包的新鲜度，这些细节都让我对烘焙有了更深刻的认识。
《Artisan Breads at Home》这本书，就像一位技艺精湛的老师傅，循循善诱地将他一生的烘焙智慧倾囊相授。我一直对那充满气孔、口感Q弹的欧式面包情有独钟，但自己尝试制作时，总觉得缺少了点什么。这本书的出现，如同拨开了我心中的迷雾。它不仅仅是提供了一个个具体的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作过程中每一个关键点的重要性。比如，关于“水量”的控制，书中详细解释了不同粉类对水量的吸收差异，以及如何根据面团的湿度来调整水量，这对于我这样的新手来说，简直是救星。它还鼓励读者去“聆听”面团的声音，去“感受”面团的弹性和延展性，而不是被动的遵循配方。我非常欣赏书中对于“酵母的培养和保存”的详细介绍，它让我明白了如何才能拥有一个健康活跃的酵母，从而制作出更有活力和风味的面包。而且，书中还提供了很多关于“如何利用剩下面包”的创意点子，这让烘焙变得更加经济实惠且充满乐趣。
这是一本真正能够激发你内心烘焙渴望的书。《Artisan Breads at Home》以其详尽且易于理解的方式，将复杂的欧包制作过程分解成一个个可控的步骤。我之前总是对那些复杂的发酵过程感到畏惧，觉得需要严格控制温度和湿度，对于家庭操作来说非常困难。但是，这本书提供了一些非常实用的技巧，比如如何利用家中现有的工具来创造一个相对稳定的发酵环境，以及如何通过观察面团的状态来弥补环境的不足。它鼓励读者去“感受”面团，去理解面团在不同阶段的变化，而不是死板地遵循时间和数字。我特别欣赏书中关于“水合度”的讲解，以及它对不同面粉吸水率的考虑，这对于制作出口感绝佳的面包至关重要。书中的配方也经过了精心的设计，大多数都使用了家中常见的食材，并且有详细的替代方案，这大大降低了实践的难度。更重要的是，这本书传递了一种“慢下来，享受过程”的烘焙理念，让我真正体会到了制作面包的乐趣，而不仅仅是追求结果。
一本令人惊艳的书！《Artisan Breads at Home》不仅仅是一本食谱，更是一场面包烘焙的奇幻之旅。作者用充满热情和细腻的笔触，引导着读者一步步走进那些令人垂涎欲滴的欧包世界。从基础的面团制作，到各种酵母的运用，再到不同粉类的特性分析，每一个环节都被讲解得如此透彻，仿佛作者就站在你身旁，手把手地指导。我一直以为做欧包是一件很神秘的事情，需要专业的设备和高超的技巧，但这本书彻底颠覆了我的认知。它告诉你，即使在家，即使是烘焙新手，也能做出令人赞叹的“艺术品”。书中每一个步骤的配图都清晰明了，每一个步骤的文字说明都简洁易懂，完全避免了那些让人望而却步的专业术语。我特别喜欢书中对不同面团发酵时间的建议，以及如何通过观察面团的状态来判断最佳发酵时机，这比死记硬背配方要实用得多。而且，它还非常细致地介绍了不同烤箱的特性，以及如何调整烘烤温度和时间以达到最佳效果。读这本书，我仿佛能闻到那浓郁的麦香，感受到那温暖的炉火，心中充满了对烘焙的热爱和对美好生活的向往。它不仅教会了我如何制作美味的面包，更激发了我对生活的热情和创造力。
Great textbook.
Great textbook.
Great textbook.
Great textbook.
Great textbook.
