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出版者:Dorling Kindersley Publishers Ltd

作者:Tom Stevenson

出品人:

页数:664

译者:

出版时间:2005-10-6

价格:340.00元

装帧:Hardcover

isbn号码:9780751337402

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葡萄酒世界的深度探索与实践指南 一本超越经典，聚焦当代，直击实践的葡萄酒百科全书 本书旨在为所有对葡萄酒世界抱有热情、渴望深入了解并提升实践技能的读者，提供一个全面、权威且极具前瞻性的参考蓝本。它并非对既有知识的简单重复，而是基于对全球葡萄酒产业最新动态、科学研究成果以及品鉴艺术的深刻洞察而构建的全新知识体系。 本书的核心目标是打破传统葡萄酒书籍的窠臼，将理论的严谨性与实践操作的灵活性完美融合，确保读者不仅能理解“是什么”，更能掌握“如何做”和“为什么”。 第一部分：风土的基因密码——超越地域的微观理解 本部分将深入剖析葡萄酒的“基因图谱”，即风土（Terroir）的每一个构成要素，但视角更侧重于现代科学如何解析和量化这些传统概念。 1. 地质学与土壤的精微剖析： 我们将超越简单的土壤分类（如石灰岩、粘土），进入到对特定矿物元素、微量元素在葡萄生长周期中的动态影响研究。通过对全球多个标志性产区的案例研究（如勃艮第的复杂白垩层、波尔多的砾石层），探讨这些地质结构如何通过影响根系的深度、水分的保留与反射，从而雕塑出葡萄酒的骨架和陈年潜力。特别关注土壤有机质含量变化与微生物群落（Microbiome）对葡萄风味前体物质产生的影响。 2. 气候学的量化指标与适应策略： 传统的气候描述将被更精确的气候学参数取代，例如：积温（Growing Degree Days, GDD）的精准计算、日夜温差（Diurnal Variation）对酸度和芳香物质积累的精确影响，以及对极端天气事件（如霜冻、热浪）的现代预警系统和应对技术（如抗霜冻风扇、遮阳网技术、滴灌系统的智能调节）。我们将详细解析特定纬度下，不同海拔高度对光照光谱和温度梯度的影响模型。 3. 葡萄品种的适应性与克隆选择的现代哲学： 涵盖主流葡萄品种的起源、基因特性以及对不同环境胁迫（如干旱、病虫害）的生理反应。重点探讨现代无性繁殖技术（克隆选择）如何平衡产量与品质，以及特定克隆（Clone）在不同微气候下的表现差异。例如，对赤霞珠在温暖气候下通过修剪技术调控成熟速度的案例分析。 第二部分：酿造的科学与艺术——从采收到瓶中的精密工程 本部分将酿酒过程视为一系列可控的生化反应和工艺决策链条，强调技术干预与自然平衡之间的微妙对话。 1. 采收时机的决策矩阵： 探讨不再仅仅依赖于传统的糖酸比，而是引入了更复杂的指标系统，包括多酚成熟度（Polyphenol Maturity）的化学分析（如着色力单位、单宁聚合度）以及酵母可利用氮源（YAN）的实时监测。介绍尖端的“光学分拣技术”（Optical Sorting）在筛选最佳果实中的应用。 2. 发酵过程的生物化学控制： 深入探讨酵母菌株（Yeast Strains）选择对风味谱（Aroma Profile）的决定性作用。详细解析不同发酵温度、浸渍时间（Maceration Time）对萃取率（Extraction Rate）的精确控制，以及二氧化碳分压在促进或抑制特定酯类和萜烯形成中的角色。对于白葡萄酒酿造，重点分析还原性环境的维持技术，以及惰性气体（如氩气）在保护敏感芳香物质中的应用。 3. 陈酿与熟成的深度透视： 区别于简单的“橡木桶陈酿”，本部分着重于橡木的来源（美国、法国、匈牙利）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy）对风味释放的定量影响，以及对木质素降解产物的分析。同时，深入研究了不锈钢罐、混凝土蛋、陶罐等不同容器对葡萄酒氧化过程、微氧作用（Micro-oxygenation）以及口感结构（Texture）的塑造机制。关于瓶中陈年，我们将介绍现代加速陈年研究的最新进展。 第三部分：全球产区的动态地图与未来趋势 本书的产区介绍摈弃了传统的“产区历史罗列”，转而聚焦于当前产区的关键挑战、创新实践以及市场定位的演变。 1. 新旧世界的界限消融： 探讨新兴优质产区（如中国、英格兰、乌拉圭）如何通过借鉴传统智慧并应用现代技术，快速进入世界级舞台。分析传统强国（如法国、意大利）如何应对气候变化压力，进行葡萄园的重新选址（Altitude Shift）和品种的重新聚焦（Variety Re-evaluation）。 2. 可持续性与生物动力法的实践哲学： 详细审视有机认证（Organic）、生物动力法（Biodynamic）与综合管理（Integrated Pest Management, IPM）之间的实践异同。提供如何量化和记录可持续实践对葡萄酒品质和环境影响的具体案例。 3. 侍酒、收藏与市场经济学： 这一部分超越了基础的食物搭配，深入探讨了顶级葡萄酒的投资价值评估模型，包括陈年潜力预测、市场流动性分析以及真伪鉴别的高科技手段（如区块链溯源技术）。在侍酒方面，提供在非典型温度和环境下（如高海拔餐厅、现代极简主义餐桌）的优化服务策略。 第四部分：感官科学与品鉴的量化提升 本部分将品酒从主观描述提升到可量化的感官科学层面，帮助读者校准和拓展其嗅觉与味觉的精确度。 1. 嗅觉的神经生物学基础： 解析葡萄酒中主要芳香族化合物（如萜烯、吡嗪、酯类）如何与人类嗅觉受体相互作用。通过训练，如何提高对这些分子在不同浓度阈值下的辨识能力。 2. 口感结构（Mouthfeel）的物理化学解析： 探讨单宁（Tannin）的聚合度、酸度（Acidity）的离子强度、酒精（Alcohol）的粘度和残留糖分的触觉贡献。提供一套标准化工具，用于精确描述葡萄酒的“重量感”、“质感”和“长度”。 3. 缺陷与异常的诊断学： 详细列举并分析现代酿造中可能出现的各种缺陷（如TTB、Brettanomyces、氧化），不再仅仅描述气味，而是深入到造成这些缺陷的微生物或化学反应机制，并提供预防和补救的工业级标准流程。 本书以其严谨的科学视角、前沿的技术介绍和对全球实践的广泛覆盖，确保其成为葡萄酒爱好者、专业人士以及行业决策者手中不可或缺的当代实战指南。它提供的不是固定的答案，而是一套解决未来挑战的分析框架和工具箱。

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《Sotheby's Wine Encyclopedia》给我带来的最大冲击，在于它彻底打破了我对葡萄酒的刻板印象。在此之前，我总觉得葡萄酒是一种遥不可及的奢侈品，只有少数懂得品鉴的人才有资格享用。然而，这本书以一种极其包容和开放的态度，将葡萄酒的知识普及到大众。它没有使用过于艰涩的专业术语，即使有，也会辅以清晰的解释，让即便是初学者也能轻松理解。我对书中关于不同葡萄品种特性的描述尤为着迷，它详细讲解了赤霞珠的强劲，黑皮诺的细腻，霞多丽的百变，以及长相思的清新。通过阅读，我仿佛能够“尝”到不同葡萄品种带来的独特风味，并对它们在不同产区和酿造方式下的表现有了更清晰的预期。书中的产区介绍，更是让我对世界各地的风土有了更深的认识，它不仅仅是列出产区名称和代表性葡萄酒，更重要的是，它深入探讨了地理、气候、土壤、海拔、日照等各种因素如何相互作用，最终决定了一款葡萄酒的最终风格。我尤其欣赏书中对于一些新兴产区和特色葡萄酒的介绍，它并没有仅仅停留在那些声名显赫的传统产区，而是将目光投向了更广阔的世界，让我看到了葡萄酒产业的活力和创新。此外，书中对葡萄酒陈年的讨论，也让我对时间和耐心有了更深的理解。它不仅仅是告诉你哪些酒适合陈年，更重要的是，它解释了为什么陈年会改变葡萄酒的香气和口感，以及如何判断一瓶酒是否进入了最佳饮用期。这本书让我觉得，葡萄酒的世界是如此的广阔，充满了无限的探索可能，它鼓励我去尝试，去发现，去享受每一次与葡萄酒的相遇。

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在我开始阅读《Sotheby's Wine Encyclopedia》之前，我对葡萄酒的理解，可以说是雾里看花，水中望月。而这本书，则像一盏明灯，照亮了我通往葡萄酒知识的道路。它以一种极其专业且易于理解的方式，将葡萄酒的方方面面展现在我面前。我被书中对葡萄品种的详尽介绍所深深吸引，从赤霞珠的强劲，到黑皮诺的细腻，再到霞多丽的百变，每一个品种都被赋予了生动的描述，让我仿佛能够“尝”到它们独特的风味。书中的产区介绍更是令人叹为观止，它不仅仅是列举了世界各地的知名产区，更深入地探讨了这些产区的地理、气候、土壤等风土条件，以及这些条件如何相互作用，最终塑造了当地葡萄酒的独特风格。我尤其喜欢书中对法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒国家的细致描绘，那种对历史悠久的葡萄品种和酿造工艺的尊重，让我感受到了葡萄酒的文化底蕴。同时，书中对葡萄酒陈年潜力的分析，也让我对时间有了更深的理解。它不仅仅是告诉你哪些酒可以陈年，更重要的是，它解释了葡萄酒在陈年过程中会发生哪些变化，以及如何判断一瓶酒的陈年潜力。这种深入的讲解，让我对葡萄酒有了更深的敬意，也激发了我不断探索葡萄酒世界的无限热情。这本书，让我从一个对葡萄酒一无所知的新手，变成了一个对葡萄酒充满好奇和热情的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《Sotheby's Wine Encyclopedia》之前，我对葡萄酒的了解仅限于一些模糊的概念和标签上的文字。而这本书，则像一位经验丰富的向导，带领我穿越了葡萄酒世界的重重迷雾。它以一种极其严谨且系统的方式，将葡萄酒的方方面面展现在我面前。我被书中对葡萄酒酿造工艺的细致讲解所深深吸引，从葡萄的采摘、发酵、陈酿，到最终的装瓶，每一个环节都被详细地剖析。我了解到，原来葡萄酒的酿造过程，既是一门科学，也是一门艺术。书中对不同酵母的作用、不同橡木桶对葡萄酒风味的影响，以及二氧化硫在葡萄酒酿造中的重要性等细节的解释，都让我对酿酒师的技艺有了更深的敬意。我尤其欣赏书中对不同年份葡萄酒的分析，它不仅仅是提供评分，更重要的是，它会解释导致该年份表现优异或不佳的原因，是气候、病虫害，还是其他因素。这种深入的分析，让我对葡萄酒的“年份”有了更深刻的理解，也让我明白了，为什么有些年份的酒会如此珍贵。书中的产区介绍，同样是令人叹为观止。它不仅仅列举了世界各地的知名产区，更深入地探讨了这些产区独特的风土条件，以及这些条件如何塑造了当地葡萄酒的独特风格。我特别喜欢书中对勃艮第产区的描述，那种对风土的极致追求，对每一个地块的细致划分，都让我感受到了葡萄酒的精妙之处。这本书，让我对葡萄酒的认知，从表面的了解，上升到了对深层原理的探究，它让我看到了葡萄酒世界的广阔与深邃，也激发了我不断探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

《Sotheby's Wine Encyclopedia》这本书，是我葡萄酒学习之路上一座不可逾越的里程碑。它以一种极具系统性和权威性的方式，将葡萄酒的世界清晰地展现在我面前。我惊喜地发现，这本书的内容之详尽，简直令人咋舌。从葡萄品种的起源、特性，到各个葡萄酒产区的风土条件、酿造工艺，再到不同年份的葡萄酒特点以及如何进行专业的品鉴，几乎涵盖了葡萄酒的每一个重要方面。书中的产区介绍尤其令我印象深刻，它不仅仅是简单地罗列产区名称，而是深入地剖析了每个产区的地理、气候、土壤特点，以及这些因素如何相互作用，最终形成了当地葡萄酒独特的风格。我特别喜欢书中对法国波尔多和勃艮第产区的对比分析，那种对风土的极致追求，对每一个地块的细致研究，都让我感受到了葡萄酒的精妙之处。同时，书中对葡萄酒酿造过程的详细讲解，也让我大开眼界。我了解到，从葡萄的采摘、发酵、陈酿，到最终的装瓶，每一个环节都蕴含着酿酒师的智慧和心血。书中的品鉴指南，更是让我受益匪浅。它教授了我如何从色泽、香气、口感等多个维度去感受和评价一瓶葡萄酒，让我能够更深入地理解葡萄酒的魅力。这本书，不仅是知识的传授，更是一种态度的引导，它让我对葡萄酒产生了前所未有的敬意，也激发了我不断探索葡萄酒世界的无限热情。

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我一直认为，对任何事物抱有敬畏之心是探索其深层内涵的开始，而《Sotheby's Wine Encyclopedia》正是让我对葡萄酒这一饮品产生了前所未有的敬畏之情。它以一种近乎虔诚的态度，将葡萄酒的历史、文化、工艺以及品鉴方法娓娓道来。我被书中对葡萄酒历史演变的详尽梳理所吸引，从古老的罗马帝国时期，到中世纪的修道院，再到近现代葡萄酒产业的发展，每一个阶段都充满了引人入胜的故事。这本书不仅仅是罗列事实，更是在讲述一种文明的衍变，一种人类与自然的互动，一种对于美好生活的不懈追求。在品鉴方法的部分，作者们以一种极为专业且易于理解的方式，指导读者如何从色泽、香气、口感等多个维度去感受和评价一瓶葡萄酒。我曾经以为品酒只是少数“精英”的专利，但这本书让我明白，只要掌握了正确的方法，每个人都可以从中获得乐趣。那些关于香气轮的细致描述，关于单宁、酸度、酒体如何影响口感的解释，都让我对品鉴过程有了全新的认识。我尝试着按照书中的建议，去分辨黑醋栗、紫罗兰、皮革、烟草等各种复杂的香气，虽然有时会显得笨拙，但每一次的尝试都让我更加接近葡萄酒的灵魂。更让我受益匪浅的是，书中对葡萄酒与其他食物的搭配建议，它们并非是僵化的教条，而是充满了智慧的引导，让我懂得如何在餐桌上提升整体的用餐体验。我开始意识到，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是一种生活方式，一种连接人与人、连接过去与现在的媒介。这本书就像一位慈祥而博学的导师，引领我一步步走进葡萄酒的殿堂，让我看到了它的博大精深，也感受到了它的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

这部《Sotheby's Wine Encyclopedia》简直是葡萄酒世界的百科全书，让我这个初涉葡萄酒领域的人，如同进入一个浩瀚而迷人的星系，每一个章节都像一颗璀璨的恒星，散发着知识的光芒，指引我探索未知的奥秘。在翻开这本书之前，我对于葡萄酒的认知仅限于“红的、白的，还有起泡的”，对于产区、品种、年份、酿造工艺等概念，更是知之甚少。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它以一种循序渐进、深入浅出的方式，从葡萄酒的基本构成元素开始，细致入微地讲解了葡萄的品种、生长环境、以及不同风土对葡萄酒风味的影响。我惊喜地发现，原来每一瓶酒背后都蕴含着如此复杂而精妙的化学反应和人文故事。书中的产区介绍更是详尽得令人惊叹，从法国的波尔多、勃艮第，到意大利的托斯卡纳，再到新世界的澳大利亚、智利，每一个产区都被赋予了独特的生命。它不仅列举了主要的葡萄酒产区，更深入地剖析了这些地区的地理、气候、土壤特点，以及这些因素如何塑造了当地葡萄酒的风格。我尤其对书中关于旧世界与新世界葡萄酒风格差异的对比分析印象深刻，那种严谨的学术态度和清晰的逻辑分析，让我对葡萄酒的地域性有了更深刻的理解。此外，书中对不同年份葡萄酒的评判标准和市场价值的分析，也让我大开眼界，它不仅仅是冰冷的数据，更是对历史、气候和人类努力的综合体现。我常常在阅读过程中，仿佛置身于那些阳光普照的葡萄园，或是古老而宁静的酒窖，感受着酿酒师们的心血与智慧。这本书不仅仅是知识的传授，更是一种对葡萄酒文化的熏陶，让我开始欣赏葡萄酒的艺术性，以及它所承载的悠久历史和人文情怀。

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《Sotheby's Wine Encyclopedia》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于葡萄酒的指南，它更是一场关于知识与文化的深度探索。它以一种极其严谨且系统的方式，将葡萄酒的方方面面展现在我面前。我被书中对葡萄酒历史的梳理所深深吸引，从古老的起源传说，到各个时代葡萄酒的演变，再到近代葡萄酒产业的发展，每一个时期都充满了引人入胜的故事。它让我了解到，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是人类文明史的见证者。书中的产区介绍，更是令人惊叹。它不仅仅是简单地列出产区名称，而是深入地剖析了每个产区的地理、气候、土壤特点，以及这些因素如何相互作用，最终形成了当地葡萄酒独特的风格。我尤其喜欢书中对法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒国家的细致描绘，那种对历史悠久的葡萄品种和酿造工艺的尊重，让我感受到了葡萄酒的文化底蕴。同时，书中对葡萄酒陈年潜力的分析，也让我对时间有了更深的理解。它不仅仅是告诉你哪些酒可以陈年，更重要的是，它解释了葡萄酒在陈年过程中会发生哪些变化，以及如何判断一瓶酒的陈年潜力。这本书，让我对葡萄酒有了更深的理解和敬意，也激发了我不断探索葡萄酒世界的无限热情。

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《Sotheby's Wine Encyclopedia》这本书，在我心中早已不再是一本简单的参考书，它更像是一扇通往葡萄酒世界的窗户，让我看到了一个我从未想象过的，如此丰富多彩、充满魅力的世界。它以一种极其生动和引人入胜的方式，将葡萄酒的知识融入到引人入胜的故事和精美的图片之中。我被书中对葡萄酒历史的回溯所深深吸引，从最早的葡萄酒起源传说，到古代文明对葡萄酒的崇拜，再到近代葡萄酒产业的革新，每一个时期都充满了传奇色彩。它让我了解到，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是人类文明发展的重要组成部分，承载着历史的记忆和文化的传承。书中对不同葡萄品种的细致描绘，也让我对它们有了更深的认识。我不再仅仅是看着酒标上的名字，而是能够通过书中的文字，想象出赤霞珠的浓郁、梅洛的柔顺、灰皮诺的清爽，以及雷司令的甜美。更让我惊喜的是，书中对葡萄酒陈年潜力的分析。它不仅仅是告诉你哪些酒可以陈年，更重要的是，它解释了葡萄酒在陈年过程中会发生哪些变化，以及如何判断一瓶酒的陈年潜力。这种深入的讲解，让我对葡萄酒有了更深的尊重，也让我开始对那些陈年多年的佳酿充满了向往。这本书，让我不仅仅是在学习知识，更是在感受一种文化，一种生活态度。它鼓励我去尝试，去发现，去享受每一次与葡萄酒的相遇。

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在我拿起《Sotheby's Wine Encyclopedia》这本书之前，我对葡萄酒的认识，可以说是一片空白。而这本书，则以一种极其专业且详尽的方式，为我打开了通往葡萄酒世界的大门。我被书中对葡萄品种的细致描绘所深深吸引，从它们各自的起源、特性，到它们在不同产区和酿造方式下的表现，都进行了深入的解析。我不再仅仅是看着酒标上的名字，而是能够通过书中的文字，想象出赤霞珠的浓郁、梅洛的柔顺、霞多丽的百变，以及雷司令的清爽。书中的产区介绍，同样是令人惊叹。它不仅仅是简单地列出产区名称，而是深入地剖析了每个产区的地理、气候、土壤特点，以及这些因素如何相互作用，最终形成了当地葡萄酒独特的风格。我尤其喜欢书中对法国波尔多和勃艮第产区的对比分析，那种对风土的极致追求，对每一个地块的细致研究，都让我感受到了葡萄酒的精妙之处。同时，书中对葡萄酒酿造工艺的详细讲解，也让我大开眼界。我了解到，从葡萄的采摘、发酵、陈酿，到最终的装瓶，每一个环节都蕴含着酿酒师的智慧和心血。这本书，让我对葡萄酒有了更深的理解和敬意，也激发了我不断探索葡萄酒世界的无限热情。

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《Sotheby's Wine Encyclopedia》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于葡萄酒的参考书，它更是一段关于探索和发现的奇妙旅程。在阅读之前，我对葡萄酒的认知，充其量只能算是“皮毛”。然而，这本书以一种极其系统和深入的方式，将葡萄酒世界的广阔图景呈现在我眼前。我被书中对葡萄酒历史的梳理所深深吸引，从古老的起源传说，到各个时代葡萄酒的演变，再到近代葡萄酒产业的发展，每一个时期都充满了引人入胜的故事。它让我了解到，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是人类文明史的见证者。书中的产区介绍，更是令人惊叹。它不仅仅是简单地列出产区名称，而是深入地剖析了每个产区的地理、气候、土壤特点，以及这些因素如何相互作用，最终形成了当地葡萄酒独特的风格。我尤其喜欢书中对法国勃艮第产区的描述，那种对风土的极致追求，对每一个地块的细致研究，都让我感受到了葡萄酒的精妙之处。同时，书中对葡萄酒酿造工艺的详细讲解，也让我大开眼界。我了解到，从葡萄的采摘、发酵、陈酿，到最终的装瓶，每一个环节都蕴含着酿酒师的智慧和心血。这本书，让我对葡萄酒有了更深的理解和敬意，也激发了我不断探索葡萄酒世界的无限热情。

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