Milk Composition, Production and Biotechnology (Biotechnology in Agriculture Series) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:CABI

作者:R A S Welch

出品人:

页数:592

译者:

出版时间:1997-01-04

价格:USD 190.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780851991610

丛书系列:

图书标签:

Milk
Composition
Dairy Science
Biotechnology
Food Science
Agriculture
Animal Science
Dairy Technology
Milk Production
Biotechnology in Agriculture

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具体描述

Major changes have recently taken place in the value attached to components of milk. Although approximately half the energy in milk is contained in fat, fat is rapidly decreasing in value relative to protein. This has come about because of the increased availability of competitively-priced, plant-derived edible oils and because of the perceived health problems associated with animal fat in the human diet. Such changes have major implications for the dairy sector, particularly in developed countries. Against this background, this book presents a review of developments in milk production and consumption, of changes in milk component values and of the opportunities that biotechnology provides to alter the composition of and add value to milk on the farm. The subject coverage is very broad, ranging from nutritional aspects of pastures and forages, to rumen microbiology, genetics and reproductive technologies, milk biochemistry and environmental implications. It is based on a conference held in Wellington, New Zealand, in February 1996 and sponsored by the OECD and AgResearch. Contributors include leading research workers from North America, Europe, Japan, Australia and New Zealand. It provides an invaluable overview of the subject, suitable as a reference book for advanced students, researchers and advisers in dairy science.

《乳品科学与技术前沿》本书旨在全面而深入地探讨乳品科学与技术领域的最新发展和前沿研究，为读者提供一个关于现代乳品产业的详尽视角。内容涵盖了从乳品生产的各个环节，到乳品成分的深入分析，再到生物技术在乳品领域的创新应用等多个关键方面。第一部分：现代乳品生产体系本部分将详细阐述当前全球乳品生产的核心要素和优化策略。我们将从奶牛的品种选育与遗传改良入手，探讨不同奶牛品种在产奶量、乳成分以及抗病性等方面的差异，并介绍最新的基因组学技术如何指导育种方向，以提高奶牛的生产性能和可持续性。接着，本书将深入分析奶牛的饲养管理技术。这包括但不限于：营养学优化：详细介绍不同生长阶段、泌乳阶段奶牛的营养需求，以及如何通过精细化的日粮配方设计，利用各类饲料原料（如粗饲料、精饲料、添加剂等）来最大化奶牛的生产效率和健康水平。我们将探讨能量、蛋白质、矿物质、维生素等关键营养素的代谢途径及其对乳品质量的影响。健康与福利：关注奶牛的健康管理，包括疾病的预防、诊断和治疗，特别是对影响乳品质量的常见疾病（如乳腺炎）的防控策略。同时，我们还将探讨动物福利在现代畜牧业中的重要性，以及如何通过改善饲养环境、行为管理等方式提升奶牛的整体福祉，从而间接影响乳品品质。环境控制与可持续性：讨论现代化挤奶厅的设计理念，包括挤奶设备的选型、维护以及操作规程，以确保挤奶过程的效率和卫生。此外，我们将关注乳品生产过程中的环境影响，如粪污处理、温室气体排放等，并介绍可持续发展策略，例如精准饲喂、资源循环利用等，以降低产业对环境的负荷。第二部分：乳品成分的深度解析本部分将聚焦于牛奶的复杂成分构成，并对其在不同加工过程中的变化进行深入研究。蛋白质：详述牛奶中主要的蛋白质成分，如酪蛋白（αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白）和乳清蛋白（β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等）的结构、性质及其在乳品加工中的功能特性。我们将探讨这些蛋白质如何影响乳品的质地、稳定性和营养价值，以及它们在发酵、浓缩、干燥等过程中的变化。脂肪：详细介绍牛奶脂肪的组成，包括甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂和固醇类物质。分析脂肪球的结构、大小分布及其对乳品风味、口感和稳定性的重要作用。我们将探讨脂肪在均质、巴氏杀菌、冷冻等过程中的行为，以及脂肪改性技术如何改善乳品的感官品质。碳水化合物：重点研究牛奶中的主要碳水化合物——乳糖。阐述乳糖的化学结构、在发酵过程中的作用，以及乳糖不耐受问题及其解决方案（如无乳糖牛奶的生产）。矿物质与维生素：梳理牛奶中主要的矿物质（如钙、磷、钾、钠、氯等）和维生素（如维生素A、D、E、K、B族维生素、维生素C等）的含量、生物利用度及其对人体健康的重要性。探讨这些微量营养素在不同加工和储存条件下可能发生的损耗或变化。其他活性成分：介绍牛奶中存在的多种生物活性成分，如免疫因子、生长因子、抗氧化剂（如牛磺酸、谷胱甘肽）等，并讨论它们潜在的健康益处以及在功能性乳品中的应用前景。第三部分：生物技术在乳品领域的创新应用本部分将重点介绍生物技术如何为乳品产业带来革新，提升产品质量、开发新型乳品并改善生产效率。发酵技术与益生菌：深入探讨微生物发酵在乳品生产中的关键作用，特别是酸奶、奶酪、克菲尔等发酵乳制品的生产原理。介绍各类发酵菌种（如乳酸菌、酵母菌）的特性及其对乳品风味、质地和营养的贡献。重点关注益生菌在功能性乳品开发中的应用，以及如何通过益生元和益生菌的协同作用（合生元）来增强其对肠道健康的益处。酶工程与乳品加工：介绍在乳品加工中使用的各类酶制剂，如凝乳酶、乳糖酶、脂肪酶、蛋白酶等。阐述这些酶的作用机制、最适条件及其在改进乳品质地、风味、营养成分以及解决乳糖不耐受等问题中的应用。我们将探讨利用基因工程改造酶的特性，以提高其催化效率和特异性。基因工程与动物育种：探讨基因工程技术在改良奶牛性状方面的潜力，例如提高产奶量、改善乳成分、增强抗病能力等。介绍基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在精确改良奶牛基因组中的应用前景。分离与纯化技术：介绍先进的分离纯化技术，如膜分离技术（超滤、微滤、纳滤）、色谱分离技术等，如何用于从牛奶中提取和纯化高附加值的活性成分，例如乳清蛋白分离物、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些成分在功能性食品、保健品和医药领域具有广泛的应用。分子生物学与质量控制：阐述分子生物学技术（如PCR、ELISA、DNA测序）在乳品质量控制和安全追溯中的应用，例如检测病原微生物、过敏原、基因改良成分以及鉴定乳品来源等。新型乳品与功能性食品开发：展望生物技术在开发新型乳品和功能性食品方面的创新方向，例如低过敏性乳品、高蛋白乳品、含特定生物活性成分的乳品（如增强免疫力、改善骨骼健康等）以及植物基乳替代品等。通过对这些关键领域的深入剖析，《乳品科学与技术前沿》将为研究人员、学生、乳品工程师以及行业决策者提供一个全面、前瞻性的知识框架，以应对不断变化的乳品市场需求和技术挑战。本书力求以严谨的科学态度和清晰的逻辑组织，呈现一个生动而富有洞察力的乳品科学世界。