Milk Composition, Production and Biotechnology (Biotechnology in Agriculture Series) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:CABI

作者:R A S Welch

出品人:

页数:592

译者:

出版时间:1997-01-04

价格:USD 190.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780851991610

丛书系列:

图书标签:

Milk
Composition
Dairy Science
Biotechnology
Food Science
Agriculture
Animal Science
Dairy Technology
Milk Production
Biotechnology in Agriculture

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具体描述

Major changes have recently taken place in the value attached to components of milk. Although approximately half the energy in milk is contained in fat, fat is rapidly decreasing in value relative to protein. This has come about because of the increased availability of competitively-priced, plant-derived edible oils and because of the perceived health problems associated with animal fat in the human diet. Such changes have major implications for the dairy sector, particularly in developed countries. Against this background, this book presents a review of developments in milk production and consumption, of changes in milk component values and of the opportunities that biotechnology provides to alter the composition of and add value to milk on the farm. The subject coverage is very broad, ranging from nutritional aspects of pastures and forages, to rumen microbiology, genetics and reproductive technologies, milk biochemistry and environmental implications. It is based on a conference held in Wellington, New Zealand, in February 1996 and sponsored by the OECD and AgResearch. Contributors include leading research workers from North America, Europe, Japan, Australia and New Zealand. It provides an invaluable overview of the subject, suitable as a reference book for advanced students, researchers and advisers in dairy science.

《乳品科学与技术前沿》本书旨在全面而深入地探讨乳品科学与技术领域的最新发展和前沿研究，为读者提供一个关于现代乳品产业的详尽视角。内容涵盖了从乳品生产的各个环节，到乳品成分的深入分析，再到生物技术在乳品领域的创新应用等多个关键方面。第一部分：现代乳品生产体系本部分将详细阐述当前全球乳品生产的核心要素和优化策略。我们将从奶牛的品种选育与遗传改良入手，探讨不同奶牛品种在产奶量、乳成分以及抗病性等方面的差异，并介绍最新的基因组学技术如何指导育种方向，以提高奶牛的生产性能和可持续性。接着，本书将深入分析奶牛的饲养管理技术。这包括但不限于：营养学优化：详细介绍不同生长阶段、泌乳阶段奶牛的营养需求，以及如何通过精细化的日粮配方设计，利用各类饲料原料（如粗饲料、精饲料、添加剂等）来最大化奶牛的生产效率和健康水平。我们将探讨能量、蛋白质、矿物质、维生素等关键营养素的代谢途径及其对乳品质量的影响。健康与福利：关注奶牛的健康管理，包括疾病的预防、诊断和治疗，特别是对影响乳品质量的常见疾病（如乳腺炎）的防控策略。同时，我们还将探讨动物福利在现代畜牧业中的重要性，以及如何通过改善饲养环境、行为管理等方式提升奶牛的整体福祉，从而间接影响乳品品质。环境控制与可持续性：讨论现代化挤奶厅的设计理念，包括挤奶设备的选型、维护以及操作规程，以确保挤奶过程的效率和卫生。此外，我们将关注乳品生产过程中的环境影响，如粪污处理、温室气体排放等，并介绍可持续发展策略，例如精准饲喂、资源循环利用等，以降低产业对环境的负荷。第二部分：乳品成分的深度解析本部分将聚焦于牛奶的复杂成分构成，并对其在不同加工过程中的变化进行深入研究。蛋白质：详述牛奶中主要的蛋白质成分，如酪蛋白（αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白）和乳清蛋白（β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等）的结构、性质及其在乳品加工中的功能特性。我们将探讨这些蛋白质如何影响乳品的质地、稳定性和营养价值，以及它们在发酵、浓缩、干燥等过程中的变化。脂肪：详细介绍牛奶脂肪的组成，包括甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂和固醇类物质。分析脂肪球的结构、大小分布及其对乳品风味、口感和稳定性的重要作用。我们将探讨脂肪在均质、巴氏杀菌、冷冻等过程中的行为，以及脂肪改性技术如何改善乳品的感官品质。碳水化合物：重点研究牛奶中的主要碳水化合物——乳糖。阐述乳糖的化学结构、在发酵过程中的作用，以及乳糖不耐受问题及其解决方案（如无乳糖牛奶的生产）。矿物质与维生素：梳理牛奶中主要的矿物质（如钙、磷、钾、钠、氯等）和维生素（如维生素A、D、E、K、B族维生素、维生素C等）的含量、生物利用度及其对人体健康的重要性。探讨这些微量营养素在不同加工和储存条件下可能发生的损耗或变化。其他活性成分：介绍牛奶中存在的多种生物活性成分，如免疫因子、生长因子、抗氧化剂（如牛磺酸、谷胱甘肽）等，并讨论它们潜在的健康益处以及在功能性乳品中的应用前景。第三部分：生物技术在乳品领域的创新应用本部分将重点介绍生物技术如何为乳品产业带来革新，提升产品质量、开发新型乳品并改善生产效率。发酵技术与益生菌：深入探讨微生物发酵在乳品生产中的关键作用，特别是酸奶、奶酪、克菲尔等发酵乳制品的生产原理。介绍各类发酵菌种（如乳酸菌、酵母菌）的特性及其对乳品风味、质地和营养的贡献。重点关注益生菌在功能性乳品开发中的应用，以及如何通过益生元和益生菌的协同作用（合生元）来增强其对肠道健康的益处。酶工程与乳品加工：介绍在乳品加工中使用的各类酶制剂，如凝乳酶、乳糖酶、脂肪酶、蛋白酶等。阐述这些酶的作用机制、最适条件及其在改进乳品质地、风味、营养成分以及解决乳糖不耐受等问题中的应用。我们将探讨利用基因工程改造酶的特性，以提高其催化效率和特异性。基因工程与动物育种：探讨基因工程技术在改良奶牛性状方面的潜力，例如提高产奶量、改善乳成分、增强抗病能力等。介绍基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在精确改良奶牛基因组中的应用前景。分离与纯化技术：介绍先进的分离纯化技术，如膜分离技术（超滤、微滤、纳滤）、色谱分离技术等，如何用于从牛奶中提取和纯化高附加值的活性成分，例如乳清蛋白分离物、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些成分在功能性食品、保健品和医药领域具有广泛的应用。分子生物学与质量控制：阐述分子生物学技术（如PCR、ELISA、DNA测序）在乳品质量控制和安全追溯中的应用，例如检测病原微生物、过敏原、基因改良成分以及鉴定乳品来源等。新型乳品与功能性食品开发：展望生物技术在开发新型乳品和功能性食品方面的创新方向，例如低过敏性乳品、高蛋白乳品、含特定生物活性成分的乳品（如增强免疫力、改善骨骼健康等）以及植物基乳替代品等。通过对这些关键领域的深入剖析，《乳品科学与技术前沿》将为研究人员、学生、乳品工程师以及行业决策者提供一个全面、前瞻性的知识框架，以应对不断变化的乳品市场需求和技术挑战。本书力求以严谨的科学态度和清晰的逻辑组织，呈现一个生动而富有洞察力的乳品科学世界。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实抓人眼球，那种深沉的靛蓝色背景，配上醒目的白色和亮黄色字体，立刻就给人一种专业、严谨的感觉。我特别喜欢它在标题下方用小号字体标注的“Biotechnology in Agriculture Series”这个系列标识，让人一眼就能看出它在整个学术体系中的定位。翻开扉页，纸张的质感非常棒，厚实且略带纹理，这在使用过程中能提供极佳的手感，不像有些廉价的学术著作那样一翻就散架。装帧工艺看起来也非常扎实，应该能禁得住反复翻阅和长期保存。虽然我还没深入阅读具体内容，但仅从外观和初步的排版来看，这本书无疑是为专业人士或高阶学生量身打造的精品。那种低调的奢华感，预示着里面承载的知识分子的厚重与严谨。对于想要在图书馆或书架上摆放一本有分量的专业参考书的人来说，这本书的物理形态已经提供了极大的心理满足感。这种对细节的关注，往往也暗示着作者对内容的把控同样一丝不苟。

评分☆☆☆☆☆

初次浏览这本书的目录结构时，我立刻感受到了一种精心编排的逻辑性。章节的划分非常细致，从基础的化学成分分析，到复杂的遗传修饰技术，再到最终的应用和商业化考量，每一步都衔接得天衣无缝。这不像是一些拼凑起来的文集，而是一条清晰、深入的知识脉络，引导读者逐步建立起对这个领域的全面认知。我留意到其中对一些前沿技术的介绍，比如基因编辑在提高产奶效率方面的最新突破，这些内容的安排显然是紧跟学术前沿的，而不是停留在陈旧的教科书知识上。这种前瞻性使得这本书不仅仅是知识的复述者，更像是一个领域的向导。对于希望系统性掌握某一复杂领域，并且需要一份结构清晰的参考资料的科研人员来说，这种体系化的编排无疑是巨大的福音，它极大地降低了知识整合的难度，让学习过程变得高效且连贯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的引用和参考文献部分给我留下了深刻的印象，其广度和深度都令人赞叹。随手翻阅几个章节的尾部，你会发现引用的文献列表占据了相当大的篇幅，而且时间跨度很广，既包含了那些奠基性的经典论文，也包含了最近两年刚刚发表在高影响力期刊上的最新研究成果。这表明作者团队在汇编这部作品时，进行了一项浩大的文献梳理工作，确保了内容的时效性和历史纵深感。这种详尽的引注，对于任何希望在此基础上进行二次研究或深入探究特定子领域的读者来说，都是一个金矿。它提供了一个坚实的知识跳板，读者可以根据感兴趣的方向，顺着这些标注去追溯源头，进行更细致的挖掘。可以说，这本书的价值不仅在于其本身的内容，更在于它所构建的庞大、可追溯的知识网络。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格是极其直接和学术化的，几乎没有多余的修饰语，每一个句子都像一个精密计算后的公式，直击核心概念。我发现作者在阐述复杂生物化学过程时，倾向于使用精确的术语和详细的图表描述，这对于母语非英语的读者来说，初次阅读可能需要更高的专注度。然而，正是这种毫不妥协的精确性，保证了信息传递的准确性和无可辩驳的专业性。它不是那种试图用通俗易懂的比喻来降低门槛的书籍，它要求读者自带一定的背景知识储备。这种“高门槛”的写作姿态，反而让经验丰富的专业人士感到亲切——因为他们知道，只有这种直白的、不加粉饰的表达，才能在科学领域保持真正的权威性。阅读过程中，我能清晰地感受到作者对每一个实验数据和理论模型的尊重，以及对学术严谨性的坚定维护。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和内文设计来看，这本书的成本显然投入不菲，这直接反映了出版方对该系列作品的重视程度。内页的排版采用了双栏布局，在不牺牲阅读舒适度的前提下，最大限度地利用了纸张空间，使得大量公式、图例和数据表格得以清晰地呈现。特别是那些涉及复杂的分子结构图或流程图，它们被清晰地置于文本流中，使得读者在阅读到相关解释时，可以立即进行视觉参照，极大地提高了对复杂过程的理解效率。此外，书中使用的专业术语都有清晰的定义或在上下文中有明确的语境，这对于跨学科阅读者非常友好。总体而言，这本书给我的感觉是“工具书”与“学术专著”的完美结合体，它既有教科书的系统性，又不失前沿研究的锐利度，是一份值得长期珍藏和频繁参考的宝贵资源。

评分☆☆☆☆☆