Pasta (Spanish Edition) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Parragon (COR)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2008-06

价格:USD 15.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9781407527161

丛书系列:

图书标签:

• Pasta
• Cocina Italiana
• Recetas
• Comida Española
• Gastronomía
• Libros de Cocina
• Cocina Fácil
• Alimentos
• Dieta Mediterránea
• España

《蔚蓝海岸的秘密食谱：地中海的阳光与风味》 献给所有热爱生活、追求纯粹风味的美食探索者。 第一章：晨曦中的橄榄树——地中海的灵魂启航 清晨，当第一缕阳光温柔地洒在亚得里亚海的波光粼粼的表面时，一切都从这里开始。这不是一本关于快速烹饪或简化流程的指南，而是一场深入地中海心脏地带的慢旅。我们将在意大利南部崎岖的海岸线上醒来，聆听渔民古老的歌谣，感受空气中弥漫的咸湿气息与初榨橄榄油的清香。 本书的核心，在于捕捉“地中海饮食模式”的精髓——它不仅仅是一种烹饪风格，更是一种生活哲学：尊重土地的馈赠，崇尚时令的更迭，以及对简单食材的极致挖掘。 我们将从最基础的元素谈起：油。我们深入托斯卡纳的古老庄园，探访代代相传的压榨工艺。了解特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）如何决定一道菜的灵魂，如何分辨不同产地、不同品种橄榄的微妙差异——从阿科尔（Arbequina）的微苦到皮科利诺（Piccolino）的果香。书中收录了数十种基于橄榄油风味搭配的开胃小碟，例如：用柠檬皮和海盐浸泡的烟熏小鱼，佐以来自普利亚（Puglia）的浓郁油封番茄。 第二章：海的女儿与山的馈赠——从渔船到餐桌的瞬间 地中海饮食的魅力在于其无与伦比的新鲜度。本章聚焦于如何挑选和处理来自海洋的恩赐。 我们跨越希腊的爱琴海，学习巴尔干半岛地区处理章鱼和鱿鱼的传统方法，例如使用葡萄酒和香草在炭火上慢烤，直至其外表焦糖化，内部保持弹牙的口感。书中详述了“三文鱼以外”的海鲜选择指南：从西班牙加利西亚的藤壶（Percebes）到意大利西西里岛的剑鱼（Pesce Spada）。 随后，我们将转向内陆的山区，探索那些耐旱、生命力顽强的蔬菜和香草。这不是简单地罗列菜谱，而是追溯它们在当地文化中的地位。例如，在普罗旺斯，新鲜的百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）是如何与羊乳酪完美结合，制作出香气四溢的“野外烘烤”酱汁。我们特别记录了如何利用地中海地区特有的香料——牛至（Oregano）和马郁兰（Marjoram）——来提升番茄的自然甜度，避免过度调味。 第三章：谷物与面包的信仰——人类与土地的契约 面包，在地中海文化中远非配角，它承载着历史、信仰和社区的联系。本章将带领读者了解从古代至今，不同地区对面粉的执着。 我们将学习制作撒丁岛（Sardinia）的“卡拉萨康巴”（Carasau），这种极薄、酥脆的面包如何成为牧羊人长途跋涉的口粮。对比之下，书中也详尽解析了那不勒斯（Naples）披萨面团的“湿润哲学”——高水合比、长时间冷发酵所带来的气泡结构和焦斑（Leoparding）。 除了小麦，本书也深入探讨了藜麦、古代谷物如法罗（Farro）和布格麦（Bulgur）在北非沿海和东地中海地区的运用。我们提供了一份完整的“全谷物沙拉配方”，强调利用柠檬汁和少许蜂蜜来平衡谷物的质朴口感，而非依赖厚重的沙拉酱。 第四章：葡萄藤下的哲学——葡萄酒与餐桌的和谐 地中海的餐桌永远少不了一杯恰到好处的饮品。本章侧重于那些与食物生长在同一片土壤上的饮品——葡萄酒。 我们不再关注昂贵的名庄酒，而是聚焦于那些朴实无华却与当地菜肴相得益彰的餐酒。在西班牙，我们会搭配清爽的阿尔巴利诺（Albariño）来应对油炸海鲜；在希腊，则会选择略带矿物感的阿西尔蒂科（Assyrtiko）来平衡发酵的羊乳酪。 此外，本章还包含了关于自制开胃酒（Aperitivo）的艺术，例如意大利人如何利用苦橙皮和草本植物制作独特的芳香酊剂，以期在正餐前唤醒味蕾。 第五章：甜美的负担——水果、蜂蜜与坚果的自然回响 地中海的甜点，很少依赖于精炼的白糖。它们是成熟水果、坚果和天然甜味剂的颂歌。 我们会拜访克里特岛（Crete）的老奶奶，学习她们如何将无花果（Figs）与核桃、肉桂慢炖，制成可以直接涂抹在自制酸奶上的“果酱”。书中探讨了如何利用杏仁——无论是意大利的马尔科尼杏仁还是西班牙的马卡德姆杏仁——来构建菜肴的结构和口感层次。 最后，我们回归到生活本身。地中海饮食不仅仅是食谱的集合，更是一种社区的参与——与家人朋友围坐在一起，慢享食物带来的慰藉。这本书旨在成为您通往这种宁静、健康、充满阳光的生活方式的钥匙。 附录：从农场到餐桌的季节性采购指南 本书附赠了一份详尽的季节性采购图表，帮助您在任何一个地理位置，都能找到最接近地中海风土的食材，重现那份久违的、来自蔚蓝海岸的真实味道。

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