Statistical Aspects of the Microbiological Examination of Foods, Second Edition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Jarvis, Basil

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2008

价格:536.00元

装帧:

isbn号码:9780444530394

丛书系列:

图书标签:

Food Microbiology
Food Safety
Statistical Analysis
Microbiological Examination
Food Quality
Hygiene
Public Health
Bacteriology
Food Science
Risk Assessment

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具体描述

For many biologists, statistics are an anathema; but statistical analysis of quantitative and qualitative data is of considerable importance. Although spreadsheet software provides a diverse range of statistical tools, users are often unsure which technique should be used. This book provides the basic statistical theory and practice to understand the types of tests frequently needed for the assessment of microbiological data. No prior knowledge of statistical techniques is required.Even when data can be given to a professional statistician for analysis, the microbiologist needs to have at least a general understanding of the underlying basis of statistical procedures in order to communicate effectively with the statistician. The book contains many worked examples to illustrate the use of the techniques and provides a plethora of references both to standard statistical works and to relevant original scientific papers on food microbiology.pbull; Basil Jarvis has had many years of experience in academic, research and industrial food microbiology and is a Past President of the Society for Applied Microbiology. He has published several edited books and more than 200 scientific articles concerned with food microbiology. pbull; NEW to this edition - chapters on Measurement Uncertainty in Microbiology, Statistical Process Control, Food Safety Objectives, Risk Assessment and Microbiological Criteria and a chapter on Validation of Microbiological Methods by Dr Sharon Brunelle, AOAC consultant.pbull; Includes additional figures and tables together with many worked examples to illustrate the use of specific procedures in the analysis of data obtained in the microbiological examination of foods.

现代食品微生物学：风险评估与质量控制本书旨在为食品科学、质量保证和公共卫生领域的专业人士提供一个全面、深入的指南，聚焦于现代食品微生物学的前沿实践、风险评估方法以及质量控制策略。本书摒弃了传统微生物学教科书的理论基础梳理，而是直接切入当前食品工业面临的关键挑战和实际操作需求，强调从宏观的全球食品安全体系到微观的特定病原体控制策略的无缝衔接。本书内容结构围绕三大核心支柱构建：（一）食品微生物生态学与新兴风险；（二）先进的检测与表征技术；（三）基于风险的食品安全管理体系。 --- 第一部分：食品微生物生态学与新兴风险（Microbial Ecology and Emerging Risks）本部分深入探讨了食品环境中微生物群落的动态变化规律，以及这些变化如何驱动新兴食品安全风险的产生和演变。第一章：食品基质的微生物分型与代谢本章详细分析了不同食品基质（如肉制品、乳制品、海产品、低水分食品及即食食品）独特的物理化学特性（水活度、pH值、氧化还原电位）如何塑造其微生物群落结构。我们超越了简单的指示菌概念，着重于分析主导腐败过程和潜在致病菌存活的共生与拮抗关系。探讨了食品加工过程（如冷冻、干燥、热处理）对微生物群落多样性的永久性或暂时性影响，并引入了“微生物指纹图谱”的概念，用于追踪食品供应链中的污染源和污染路径。第二章：环境因素与致病菌的适应性本章聚焦于环境压力（如温度波动、消毒剂残留、营养胁迫）如何诱导食品中重要病原菌（如沙门氏菌属、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌和产志贺毒素大肠杆菌）产生适应性应答。重点讨论了微生物应激反应（Microbial Stress Response）机制，包括SOS修复系统、热休克蛋白的表达，以及这些机制如何增强病原体在加工环境（如食品加工设备表面）中的定植能力和存活率。此外，还专门分析了在生物膜（Biofilm）状态下，病原体对抗生素和消毒剂的抵抗力急剧增强的机理，并提出了生物膜清除的创新策略。第三章：食品中抗生素耐药性的传播与风险评估随着全球对食品链中抗生素耐药性（AMR）问题的关注日益加剧，本章提供了关于AMR在食品微生物中产生、选择和传播的详细机制。内容涵盖了耐药基因（ARGs）在细菌间的水平基因转移（HGT）机制，特别是通过整合子（Integrons）和质粒（Plasmids）的移动。本章还构建了风险评估框架，用以量化食品接触对人类暴露于耐药菌的风险，并讨论了“一健康”（One Health）理念下，食品行业如何通过优化抗生素使用和加强环境监测来遏制耐药性的蔓延。 --- 第二部分：先进的检测与表征技术（Advanced Detection and Characterization Technologies）本部分彻底审视了从传统培养方法到高通量分子技术在食品微生物安全检测中的应用、优势与局限性，强调了速度、灵敏度和准确性的平衡。第四章：快速、高通量微生物检测方法的性能验证本章不再赘述基础的培养计数法，而是专注于替代性快速检测方法的性能评估和应用。详细介绍了基于免疫学（如ELISA、侧流层析）、分子生物学（如实时荧光定量PCR, qPCR）和基因组学（如宏基因组学测序）技术的原理和在不同食品基质中的实际表现。核心内容是方法的验证标准，包括对灵敏度（Limit of Detection, LOD）、特异性、重复性和交叉反应性的严格分析，确保检测结果能够满足监管要求。第五章：微生物组学与表征分析：从定性到定量本章探讨了利用下一代测序技术（NGS）对食品微生物群落进行深度剖析的应用。重点讨论了16S rRNA基因测序在确定污染源和监控过程控制有效性方面的作用。更进一步，本章深入分析了全基因组测序（WGS）在食品安全中的革命性应用，包括：流行病学溯源（Outbreak Tracing）：通过比较菌株间的单核苷酸多态性（SNP）分析，实现对疫情爆发的精确定位。毒力因子鉴定：快速识别未知或新兴病原体携带的毒力基因。耐药基因图谱绘制：全面评估食品中潜在的AMR风险。第六章：环境监测中的采样策略与数据解读本章关注食品加工环境中微生物控制的实际操作，特别是针对高风险区域（如接触食品的表面、空气、水系统）的监测。详细讨论了不同采样工具（如接触培养皿、擦拭布、真空吸盘）的取样效率差异。关键在于如何设计统计学上合理的采样计划，并有效地解读产生的微生物数据（如微生物群落变化趋势、污染热点分布），以指导预防性维护和清洗消毒程序（SSOPs）的优化。 --- 第三部分：基于风险的食品安全管理体系（Risk-Based Food Safety Management Systems）本部分将微生物知识转化为可执行的、前瞻性的管理工具，帮助企业构建稳健的食品安全文化。第七章：危害分析与关键控制点（HACCP）的深化应用本章超越了HACCP的基础流程图绘制，强调基于风险的决策制定。内容侧重于如何对微生物危害进行定性和定量的风险评估，特别是对于“可预防的/不可预防的”危害的区分。详细阐述了如何为非热加工食品（如发酵品、预制沙拉）制定科学的、基于微生物生长的理论模型的CCP（关键控制点），确保控制措施能够有效抑制潜在的病原体生长至安全阈值以下。第八章：预防性控制与过程验证（Prerequisite Programs and Validation）本章探讨了支撑HACCP系统的所有基础方案（Prerequisite Programs, PRPs）的科学基础和验证要求。内容涵盖：水系统管理：从微生物学角度设计和验证水质监测程序，包括对循环水和接触水系统的生物膜控制。清洗与消毒（Sanitation）：介绍新型消毒剂的作用机制（如过氧化物、臭氧、电解次氯酸水），并强调清除验证（Removal Validation）而非仅仅是杀灭的必要性。人员卫生与交叉污染预防：利用流体力学和微生物示踪技术，评估人员移动对食品生产区域的污染潜力。第九章：食品安全文化与供应链的微生物透明度本书的收官之章聚焦于管理体系的最高层次——组织文化与全球供应链的协同。探讨如何量化和提升食品安全文化，使其从口头承诺转变为日常操作中的主动行为。在供应链管理方面，详细分析了供应商审核中的微生物风险评估，以及如何利用先进的追踪技术（如区块链集成）来确保食品从农场到餐桌全程的微生物安全数据链的完整性和不可篡改性，从而实现真正的“预防性控制的闭环管理”。 --- 目标读者：食品安全经理、质量保证总监、微生物实验室负责人、食品法规专家、以及对食品微生物风险管理有深入研究需求的高级研究人员。本书特点：本书内容聚焦于实际操作中的科学决策，侧重于方法的有效性验证、风险量化模型的应用，以及前沿技术的转化，为应对日益复杂的全球食品安全挑战提供扎实的科学基础和实用的管理工具。