Seventeenth-Century English Recipe Books pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:E. Spiller

出品人:

页数:430

译者:

出版时间:2008-1

价格:1440.00元

装帧:

isbn号码:9780754651956

丛书系列:

图书标签:

• English cookery
• Seventeenth century
• Recipe books
• Food history
• Culinary history
• Early modern England
• Domestic life
• Social history
• Manuscripts
• Food & drink

早期现代英国烹饪的秘密：探寻十七世纪之前的食谱文化 本书将带领读者穿越回那个充满变革与发现的时代——中世纪晚期至伊丽莎白一世统治的英国。我们专注于考察这一时期食谱文献的演变、社会背景以及它们在日常生活、宫廷宴饮和医药实践中所扮演的关键角色。这不是一本关于如何烹饪的指南，而是一部深入挖掘早期英国人如何记录、理解和传承食物制作知识的编年史。 一、文本的起源与物质载体：手稿时代的烹饪知识 在印刷术尚未完全普及，或者说尚未成为日常家庭必需品的时代，烹饪知识的保存主要依赖于手抄本。本书将详尽分析现存的、创作于15世纪末至16世纪中的关键食谱手稿。这些手稿不仅仅是食谱的简单汇编，它们是社会地位、家庭财富和知识传承的直接体现。 1. 谁是书写者？ 我们将研究手稿的归属问题——它们通常由贵族家庭中的主妇、受过良好教育的仆人，或是修道院中的人员抄录。通过对笔迹、用词和注释的细致分析，我们可以拼凑出当时谁拥有并维护这些珍贵的烹饪知识。手稿中常有的“更正”或“添加”部分，揭示了知识在代际或阶层间的流动和适应过程。 2. 物质形态与功能： 这些手稿的装帧、所用羊皮纸或纸张的质量，无不反映了其持有者的社会阶层。它们通常被用于家庭日常管理，而不仅仅是厨房的参考书。我们将探讨食谱如何与其他类型的文本（如药物配方、家政管理清单、甚至祈祷文）并置于同一本册子中，这表明烹饪知识在当时被视为广义“家庭管理艺术”的一部分。 3. 语言的演变： 我们考察这些手稿中使用的中古英语和早期现代英语的过渡性特征。食谱中的术语（如“smyte”、“stewe”、“froyse”）如何精确地描述了烹饪技术，以及这些术语在口头传统向书面记录转化过程中的不精确性和歧义性。 二、从修道院到宫廷：烹饪思想的地理迁移 在都铎王朝建立和宗教改革的影响下，英国的饮食文化经历了深刻的结构性变化。本书将重点考察在这一变迁中，烹饪知识的中心如何从传统的修道院体系转移到新兴的王室宫廷和贵族府邸。 1. 修道院遗产的消亡与保留： 1530年代的解散修道院运动对英国的食物生产和知识传承造成了巨大冲击。我们将分析这一事件如何导致大量传统知识的流失，同时，也研究幸存的修道院食谱片段是如何被世俗家庭迅速吸纳和“世俗化”的。 2. 都铎宫廷的奢华与异域风情： 亨利八世及其子女统治下的宫廷，是欧洲饮食潮流的熔炉。本书将考察宫廷宴会记录中记载的复杂菜肴，这些菜肴往往借鉴了法国、意大利和更远东方的烹饪理念。食谱开始强调视觉效果、香料的昂贵使用以及复杂的摆盘技巧，这标志着食物作为社会地位象征的强化。 3. 地方差异与本土食材： 与宫廷的国际化倾向形成对比，我们也将深入探讨地方性食谱的特征。不同地区（如英格兰北部、西部）的食谱对手稿中记载的特定本土食材（如不同种类的苹果、地方性的奶酪或腌制方法）的依赖程度，揭示了地域资源对饮食实践的决定性影响。 三、烹饪的科学与魔术：早期医学视角下的饮食 在十七世纪之前，烹饪与医学之间的界限是模糊的。食物被视为维持“体液平衡”——胆汁质、粘液质、血液质和黑胆汁质——的关键工具。本书深入分析了食谱文本中隐藏的医学理论。 1. “热”与“冷”的分类系统： 早期食谱的很大一部分是基于亚里士多德和盖伦的四体液学说构建的。食谱会明确指出哪种食材是“热性”的（如姜、葡萄酒），哪种是“冷性”的（如黄瓜、某些鱼类）。我们将分析食谱指令如何指导读者根据季节、个人体质（如儿童、老人或病人）来“平衡”膳食的温度。 2. 药用食谱的交织： 许多食谱手稿中，治疗消化不良、贫血或“melancholy”（忧郁症）的药方与制作馅饼或炖肉的步骤紧密相邻。我们考察了如何通过改变烹饪方法（如长时间慢炖或用特定香料浸泡）来增强或改变食材的“内在品质”，使其从食物转变为治疗品。 3. 糖、香料与保存技术： 糖和香料在当时被认为具有强大的药用价值，不仅仅是调味品。本书将专门探讨保存技术（如腌制、蜜饯和制作果酱）在这一时期所扮演的角色，它们既是宴会上的展示品，也是抵抗疾病和延长食物保质期的重要手段。 四、日常生活的镜像：厨房的劳动与性别角色 食谱手稿为我们提供了一个独特的、深入到普通家庭内部运作的视角，特别是关于性别角色和厨房劳动的划分。 1. 厨房的权力结构： 我们将审视食谱中出现的指令，这些指令揭示了厨房内的等级制度——从“Mistress”（女主人）到“Cook”（厨师）再到“Scullion”（杂役）。高级的、需要精细测量的“精细烹饪”（fine cooking）往往由受过更好教育的人管理，而基础的准备工作则由仆从承担。 2. 女性的知识传承： 对于未受正式教育的女性而言，食谱手稿是她们学习和展示其“家务天赋”的主要场所。这些文本是她们在家庭经济和社会结构中发挥作用的工具。我们分析食谱中缺乏精确重量和温度（例如“适量”、“少许”）的现象，并将其归因于知识的代际传递更多依赖于观察和实践而非严格的量化标准。 3. 从田园到市场： 早期英国的食物供应很大程度上依赖于家庭自给自足。食谱中的许多步骤（如制作奶酪、酿造啤酒、磨制面粉）暗示了厨房活动与农业生产的紧密联系。本书将追溯这些活动如何受到地方市场和季节性供需的影响，为我们描绘出十七世纪前英国食物生产链的完整图景。 通过对这些早期烹饪文献的细致梳理，本书旨在重构一个复杂且充满活力的早期现代英国饮食文化景观，一个在传统、医学、社会地位和日常需求之间不断寻求平衡的领域。

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