Accounting Essentials for Hospitality Managers, Volume 17, Second Edition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Guilding, Chris

出品人:

页数:360

译者:

出版时间:2009-4

价格:482.00元

装帧:

isbn号码:9781856176675

丛书系列:

图书标签:

Accounting
Hospitality
Management
Finance
Second Edition
Textbook
Education
Business
Hotel
Restaurant
Tourism

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具体描述

For non-accountant hospitality managers, accounting and financial management is often perceived as an inaccessible part of the business, yet understanding is crucial for success. Using an 'easy to read' style, this book provides a comprehensive overview of the most relevant accounting information for managers. It demonstrates how to organise and analyse accounting data to help make informed decisions with confidence.

With its highly practical approach, this book:

. Quickly develops the reader's ability to adeptly use and interpret accounting information to further organisational decision making and control

. Demonstrates how an appropriate analysis of financial reports can drive your business strategy forward from a well-informed base

. Develops mastery of the key accounting concepts through financial decision making cases that take a hospitality manager's perspective on an issue

. Sets financial problems in the context of a range of countries and currencies

. Includes two new chapters on internal control and performance management

. Offers further resources at Textbooks.Elsevier.com including a suite of worked contextualised cases in Tourism, Events and Sport Management

The all new companion website includes the suite of contextualised examples,

PowerPoint lectures aligned to each chapter, solutions to all end-of-chapter

problems, a student revision test bank and a password protected test bank

available to lecturers who adopt this book as required student reading. These

resources are SCORM compliant and compatible with institutions' Learning

Management Systems.

Dr. Chris Guilding is professor of Hotel management at Griffith University. He is a qualified member of the Chartered Institute of Management Accountants and has held

full time lecturing positions in universities in Australia, Canada, England and New Zealand. His research interests concern accounting applications in the hospitality sector and he has more than 40 refereed publications in a range of top journals that span the accounting, hospitality and tourism management fields.

KEY FEATURES

* includes two new chapters on internal control and performance management, covering the increasingly important balanced scorecard

*develops mastery of the key accounting concepts through financial decision making cases that take a hospitality manager's perspective on an issue

*develops familiarity of financial problems in the context of a range of countries and currencies, including coverage of key accounting terms and financial statement types used in different countries

* makes key concepts accessible

餐饮与酒店业财务管理入门：基础篇一本专为餐饮与酒店业管理者量身打造的财务管理实操指南在瞬息万变的餐饮与酒店业，精准的财务洞察力是企业生存与发展的生命线。从小型精品酒店到大型连锁餐厅，每一位管理者都面临着复杂的成本控制、收入最大化以及盈利能力提升的挑战。本书，《餐饮与酒店业财务管理入门：基础篇》，正是为应对这些挑战而生。它并非理论堆砌，而是深入浅出的实操手册，旨在为行业内的初级管理者、预备管理者以及所有渴望理解并掌握财务管理核心的从业者提供一套清晰、可行且具有高度指导意义的财务知识框架。本书的编写，充分考虑了餐饮与酒店业的独特性。不同于其他行业，餐饮和酒店业涉及的成本项目繁多且易变，如食材损耗、人力成本的高度弹性、季节性波动对收入的影响，以及对细节化管理的高度要求。因此，本书将从最基础、最核心的财务概念入手，逐步引导读者建立起扎实的财务思维，并将其应用于日常经营的各个环节。第一部分：构建坚实的财务基础在本书的开篇，我们将带领读者一起认识财务管理在餐饮与酒店业中的重要性。您将了解到，财务管理不仅仅是记账和报税，更是战略决策的基石，是实现企业目标的关键驱动力。我们将深入浅出的解释以下核心概念：基本会计原则与术语：告别晦涩难懂的专业术语，我们将用最直观的方式解释“资产”、“负债”、“所有者权益”、“收入”、“费用”等基本概念，并阐述它们之间的内在联系。理解这些基础，是后续所有财务分析与决策的起点。财务报表的意义与解读：利润表（损益表）、资产负债表和现金流量表是企业财务状况的“体检报告”。本书将详细解析这三大报表的构成要素，以及如何从中解读出企业的盈利能力、偿债能力和经营状况。我们将提供实际案例，指导您如何快速抓住报表中的关键信息，识别潜在的风险与机遇。成本的概念与分类：在餐饮与酒店业，成本是影响利润的最直接因素。我们将详细区分“固定成本”与“变动成本”，并深入探讨“直接成本”与“间接成本”，如食材成本、人工成本、租金、水电费、营销费用等。通过理解成本的本质，才能更有效地进行成本控制。收入的来源与确认：餐饮业的收入可能来自餐位销售、外卖、宴会服务，而酒店业则涉及客房销售、餐饮服务、会议展览、增值服务等。我们将梳理各种收入来源，并讲解收入确认的基本原则，确保每一笔收入都能被准确记录和管理。第二部分：核心财务管理工具与技术在掌握了基本概念后，本书将进入更具操作性的财务管理工具与技术的学习。我们将聚焦于餐饮与酒店业最常用的几种财务管理方法，并提供具体的应用指南：成本核算与控制：食材成本控制：这是餐饮业永恒的话题。本书将详细介绍如何进行食材采购成本的核算，如何通过库存管理、减少损耗来降低食材成本。我们将讲解“标准成本法”、“实际成本法”等核算方法，并教授如何设定合理的食材成本目标，以及如何通过实际的经营数据来监控食材成本的执行情况。人工成本管理：餐饮与酒店业的人力成本占比较高。本书将探讨如何进行员工薪酬、福利、排班等人工成本的管理，如何通过提高效率、优化人员配置来控制人工成本，同时又不影响服务质量。其他运营成本的管理：除了食材和人工，水电煤、清洁用品、易耗品等也是重要的运营成本。我们将提供实用的方法，指导您如何监测、分析和控制这些“小”成本，聚沙成塔，实现整体成本的节约。定价策略与盈利分析：菜单定价：如何制定一份既有吸引力又能保证利润的菜单？本书将深入探讨菜单的定价策略，包括基于成本的定价、基于竞争的定价以及基于顾客价值的定价。我们将引导您计算菜品的“成本率”，并将其作为制定合理售价的重要依据。客房定价：酒店业的客房定价受季节、需求、竞争等多种因素影响。我们将介绍“动态定价”、“打包定价”等策略，以及如何利用数据分析来优化客房定价，最大化收入。损益平衡分析：了解您的企业在何时能够实现盈利至关重要。本书将详细讲解“损益平衡点”的计算方法，帮助您明确需要达到多少销售额才能覆盖所有成本。这一分析将是您制定销售目标和营销策略的重要参考。预算编制与执行：年度预算编制：预算是企业经营的“蓝图”。本书将指导您如何根据历史数据、市场预测以及企业战略，编制一份切实可行的年度经营预算，涵盖收入、成本、费用等各个方面。预算的执行与控制：预算的价值在于执行。我们将介绍如何通过定期的财务报告，对照预算执行情况，及时发现偏差，分析原因，并采取纠正措施，确保企业朝着既定目标前进。第三部分：日常经营中的财务应用财务管理并非高高在上的理论，它渗透在餐饮与酒店业日常经营的每一个环节。本书的第三部分将聚焦于这些日常应用，让财务知识真正服务于您的经营决策：销售分析与业绩评估：关键销售指标（KPIs）：如平均每客消费额、翻台率、客房入住率、平均房价（ADR）、每可用客房收入（RevPAR）等。我们将解释这些指标的计算方法、意义，以及如何通过它们来评估业务表现，识别优势与劣势。销售数据分析：如何从零散的销售数据中提炼有价值的信息？本书将指导您如何分析不同时段、不同产品、不同渠道的销售情况，从而优化产品组合、调整营销策略。库存管理与损耗控制：库存盘点与记录：准确的库存数据是成本控制的基础。我们将介绍有效的库存盘点方法，以及如何建立完善的库存记录系统，从而准确掌握食材、酒水、用品等的库存情况。损耗的识别与原因分析：食材变质、丢失、蒸发、操作失误等都可能导致损耗。本书将指导您如何识别不同类型的损耗，并深入分析其产生的原因，从而制定有针对性的控制措施。现金流管理：现金流入与流出：现金流是企业的“血液”。我们将讲解如何预测和管理企业的现金流入与流出，确保企业有足够的现金来支付日常开销、偿还债务以及应对突发情况。营运资金管理：营运资金（流动资产减去流动负债）的合理管理对企业的健康运营至关重要。本书将介绍如何管理应收账款、应付账款以及库存，以优化营运资金的周转效率。简单化财务分析工具：盈利率分析：如何计算不同产品、不同部门的盈利率，并从中找出最赚钱的项目？投资回报分析（初步）：对于一些小型投资或项目，如何进行简单的投资回报评估？本书的特色与优势：聚焦行业：全书围绕餐饮与酒店业的实际需求设计，案例丰富，贴近实际工作。实操导向：强调“如何做”，而非“是什么”，提供大量可执行的工具和方法。循序渐进：从基础概念到复杂应用，逻辑清晰，适合零基础读者。语言通俗：避免使用过于专业的财务术语，用最易懂的方式讲解复杂概念。注重细节：关注餐饮与酒店业的细微之处，如食材损耗、人工排班等对财务的影响。谁将从本书中受益？新晋餐厅经理、酒店部门经理：快速掌握管理所需的核心财务知识，提升工作效率。有志于成为管理者的一线员工：提前学习财务管理，为职业发展打下坚实基础。小型餐饮或酒店业主：亲手掌握企业的财务命脉，做出更明智的经营决策。对餐饮与酒店业财务感兴趣的任何人：建立起对这个充满活力的行业的财务认知。《餐饮与酒店业财务管理入门：基础篇》并非一本枯燥的教科书，而是一位经验丰富的财务顾问，它将陪伴您一同探索餐饮与酒店业的财务奥秘，帮助您在激烈的市场竞争中，以稳健的财务管理为基石，实现可持续的增长与成功。通过本书的学习，您将不再对财务报表感到困惑，不再对成本控制束手无策，而是能够自信地运用财务工具，驱动企业实现卓越的经营业绩。