Advanced Bread and Pastry pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Delmar Cengage Learning

作者:Michel Suas

出品人:

页数:1043

译者:

出版时间:2008-4-4

价格:USD 123.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781418011697

丛书系列:

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好的，这是一份关于一本名为《烘焙艺术的精深探究：从基础到创新的面包与糕点制作指南》的图书简介，旨在详细介绍其内容，同时避免提及《Advanced Bread and Pastry》这本书本身。 --- 烘焙艺术的精深探究：从基础到创新的面包与糕点制作指南 一本跨越传统与现代，旨在培养专业烘焙师与狂热爱好者的全面指南 在烘焙的世界里，精准的科学与灵感的艺术完美交织。本书《烘焙艺术的精深探究：从基础到创新的面包与糕点制作指南》并非仅仅是一本食谱合集，它是一套系统的、深入的培训手册，旨在为读者提供扎实的理论基础、精湛的技术指导，以及突破界限的创新思维。无论您是渴望掌握专业级技能的餐饮专业人士，还是希望将家庭烘焙提升到全新水平的资深爱好者，这本书都将是您通往烘焙大师之路不可或缺的伙伴。 本书的结构设计严谨而清晰，分为三大核心模块：面包科学与技艺、法式糕点基础与进阶、以及现代甜点与造型艺术，确保读者能够循序渐进地建立起全面的知识体系。 --- 第一部分：面包的灵魂——科学、酵母与面团的奥秘 本部分深入剖析了烘焙的基石——面包制作。我们坚信，理解“为什么”比单纯地遵循“怎么做”更为重要。 1. 面包科学的基石：从原料到结构的解析 我们首先从最基础的元素开始：面粉。我们将详细阐述不同蛋白质含量的面粉如何影响面筋网络的形成，以及水合作用（Hydration）在面团发展中的关键作用。酵母，这个赋予生命力的微生物，其活性、培养方法（天然酵种 Sourdough Starter 的维护与成熟）以及在不同温度和湿度下的行为模式，都将以图表和实验数据进行详尽的说明。 面粉的化学构成： 淀粉、蛋白质（醇溶蛋白与谷蛋白）、脂肪的相互作用。 水与温度的精确控制： 探讨终温（DDT）的计算与应用，以及不同水温对发酵速率的影响。 添加剂的科学应用： 了解盐、糖、油脂、改良剂（如维他命C、卵磷脂）在控制发酵、改善口感和延长保质期中的精确用量与机理。 2. 揉捏、发酵与整形的高级技术 本章聚焦于将理论转化为实践的物理过程。我们摒弃模糊的描述，采用详细的操作步骤和视觉参考，指导读者掌握专业级的面团处理技巧。 揉捏方法的精通： 从意式揉捏（Plated Dough）到法式揉捏（French Kneading），以及使用专业和面机的最佳实践，确保面筋达到最佳扩展状态。 发酵的艺术： 详尽区分初次发酵（Bulk Fermentation）与最终发酵（Proofing），重点讲解“冷发酵”（Cold Retardation）如何深化风味和改善面包结构。 传统与现代面包工艺： 覆盖从基础的法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）到高含水量的乡村面包（Pain de Campagne）和经典欧式黑麦面包（Rye）。特别收录了针对高难度艺术性面包（如装饰性割包、螺旋纹路）的整形技巧。 3. 炉火纯青：烘烤环境的控制 烘烤是面包制作的终章，也是决定成败的关键。本节着重于烤箱环境的模拟与优化。 蒸汽管理系统： 解释蒸汽在面包表皮形成（Crust Development）中的决定性作用，并提供家用烤箱制造理想蒸汽环境的多种实用方法。 温度曲线与时间管理： 针对不同面包类型，设计最优化的烘烤温度和时间曲线，以确保内部熟透而外部酥脆。 特殊面包的烘烤： 针对甜面包（如布里欧修 Brioche）、早餐卷和全谷物面包，提供调整烘烤参数的专业建议。 --- 第二部分：法式糕点的精髓——经典与创新的融合 糕点制作要求极高的精确度和对细节的关注。本部分将法式甜点的结构和风味拆解，并重建。 1. 酥皮的建筑学：层叠的艺术 酥皮是法式糕点（Pâtisserie）的标志性结构。我们将深入探讨制作完美片状酥皮（Pâte Feuilletée）的每一个微小环节。 黄油的选择与处理： 低熔点与高可塑性黄油的差异，以及如何保持黄油在叠被过程中的低温和完整性。 叠被（Turning）技术： 详细解析单次折叠（Single Turn）与双次折叠（Double Turn）的数学比例，如何确保层次的均匀分离。 经典应用： 制作千层酥（Mille-Feuille）、苹果挞（Tarte Tatin）的酥底，以及可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的发酵与烘烤。 2. 奶油与蛋液的交响：基础酱料的精制 成功的糕点依赖于稳定、光滑且风味平衡的基础酱料。 卡仕达与英式酱（Crème Pâtissière & Crème Anglaise）： 掌握如何通过精确的淀粉用量和回火（Tempering）技巧，避免结块和分离。 慕斯与凝固剂： 深入讲解吉利丁（Gelatin）的布氏强度（Bloom Strength）与用量关系，以及如何利用琼脂（Agar-Agar）和卡拉胶（Carrageenan）制作素食或高稳定性的凝胶体。 意式/法式蛋白霜： 学习打发蛋白的温度控制，以及如何使用意式蛋白霜（Italian Meringue）提升奶油霜（Buttercream）的稳定性和光泽。 3. 挞、蛋糕与装饰的结构美学 从湿润的磅蛋糕到轻盈的戚风，从挞皮的防潮处理到蛋糕胚的垂直结构。 挞底（Pâte Sucrée/Sablée）： 掌握“破酥法”和“油酥法”，确保烘烤后底部的酥松与抗湿润性。 海绵蛋糕的平衡： 详细分析戚风（Chiffon）、热油海绵（Genoise）和传统海绵蛋糕的配方差异，以及如何通过精确的打发和混合来控制孔隙结构。 --- 第三部分：现代甜点与造型艺术——创新、呈现与风味搭配 本部分引导读者超越传统配方，探索现代甜点制作的趋势，包括多元素组合、风味创新和视觉冲击力的呈现。 1. 现代慕斯与镜面釉的秘密 现代法式甜点（Entremets）强调风味的层次感和外观的镜面光洁度。 多重风味层叠： 如何设计一个包含脆片层（Croustillant）、果冻层（Insert）、慕斯和蛋糕体的多功能甜点，确保每层口感的对比。 镜面釉（Mirror Glaze）的化学： 深入理解白巧克力、炼乳和吉利丁的比例如何决定釉面的流动性和光泽度，以及如何实现干净的染色效果。 2. 巧克力塑形与装饰 巧克力是提升甜点价值感的终极工具。本章侧重于巧克力的应用技巧，而非单纯的调温。 精确的调温（Tempering）： 详细介绍使用大理石台面、三点法或使用调温仪进行种子法调温，以获得光泽、清脆的口感和稳定的晶体结构。 造型技巧： 制作巧克力片、巧克力装饰花边、巧克力“围边”（Wraps），以及使用巧克力枪进行绘制。 3. 风味搭配与创意开发 本书的最后一部分鼓励读者成为风味的“建筑师”。 味道的和谐与对比： 介绍如何利用酸味（柑橘、发酵物）、苦味（咖啡、可可）、香料（豆蔻、八角）来平衡甜度。 创新配方的构建： 提供一套通用的配方调整框架，指导读者在现有基础之上，安全地替换原料、引入新的风味元素，并预测其对最终产品质地的影响。 --- 总结： 《烘焙艺术的精深探究：从基础到创新的面包与糕点制作指南》是一份关于工艺、科学和美学的宣言。它要求读者投入时间去理解烘焙背后的原理，从面团的微小变化到镜面釉的完美反射，每一个步骤都经过了专业的验证和细致的阐释。本书不仅教授您如何烘焙，更教会您如何思考、如何创新，最终，如何将烘焙变成一种深刻的个人表达方式。 准备好，您的专业烘焙之旅，将从翻开这本书的第一页开始。

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这本书的封面设计，那份厚重感和精美的字体，就足以吸引任何一个对烘焙充满热情的人。我一直以来都致力于提升自己的烘焙技艺，并且渴望能够深入了解烘焙背后的科学原理和专业技巧。我特别希望能从这本书中学习到关于面团发酵的详细知识，包括不同种类酵母的作用，以及如何通过精确控制温度、湿度和发酵时间来获得最佳的面包组织和风味。我对于制作天然酵种（sourdough）面包尤为感兴趣，期待书中能够提供关于如何培养、喂养和储存天然酵种的详细指导，以及如何将其融入到各种面包配方中，创造出独特的风味。此外，我对酥皮类糕点，如可颂、丹麦酥，也一直充满向往，希望书中能够提供关于如何制作出层次分明、口感酥脆的酥皮的秘诀，包括黄油的处理、叠压次数和醒面时间的精准控制。我同样渴望学习制作各种法式甜点，比如丝滑浓郁的慕斯，外壳酥脆、内馅香甜的马卡龙，以及拥有光滑镜面和丰富口感的挞。我希望书中能够包含一些关于巧克力装饰、糖艺造型等方面的技巧，这些往往是提升烘焙作品艺术性和专业度的关键。总之，我怀揣着学习烘焙精髓的愿望购入这本书，我期待它能够成为我烘焙道路上的重要指南，带领我不断提升技艺，创作出更多令人赞叹的烘焙佳作。

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这本书的封面设计散发着一种低调的奢华感，封面的质感以及书名的印刷字体，都传递出一种专业和经典的品味。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢尝试那些需要耐心和技巧才能完成的作品，比如那些拥有丰富层次和细腻口感的法式糕点，以及那些散发着浓郁麦香和酵母风味的手工面包。然而，在自己实践的过程中，我常常会遇到一些技术上的瓶颈，比如如何才能做出酥脆可口的酥皮，如何才能让面包拥有均匀细腻的蜂窝组织，以及如何才能让慕斯拥有丝滑的口感和丰富的层次。我特别希望这本书能够系统地讲解烘焙的原理，例如面团发酵的化学过程，不同酵母的作用，以及如何通过控制温度、湿度和时间来影响发酵的结果。我希望书中能够详细介绍各种面粉的特性，以及它们在不同烘焙产品中的应用，让我能够更深入地理解为什么某些面粉更适合制作面包，而另一些则更适合制作蛋糕。我对于制作天然酵种（sourdough）面包也充满了浓厚的兴趣，我希望这本书能够提供关于如何培养、喂养和储存天然酵种的详细指导，以及如何将天然酵种融入到各种面包的配方中，从而创造出独特的风味和口感。此外，我非常期待书中能够包含一些关于酥皮制作的技巧，比如如何制作出层层分明的可颂和丹麦酥，以及如何制作出酥脆可口的拿破仑。我同样希望能够学习到如何制作各种口味的奶油馅、水果馅、巧克力酱以及卡仕达酱，并了解它们在不同糕点中的应用。我期待这本书能够成为我的烘焙“宝典”，带我进入一个更高层次的烘焙领域，让我能够不断提升自己的烘焙技艺，创作出更多令人惊叹的烘焙作品。

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《Advanced Bread and Pastry》这本书的封面设计就足以吸引任何一个热爱烘焙的人，那种厚重感和封面材料的质感，都透露出一种专业和经典的氛围。我一直以来都对烘焙有着极大的热情，尤其痴迷于那些看起来复杂精巧，但成品却能带来无限满足感的烘焙作品。我渴望深入了解烘焙背后的科学原理，而不仅仅是照搬食谱。我希望这本书能够系统地讲解面团的制作过程，包括不同种类的面粉如何影响成品，不同发酵剂（如商业酵母和天然酵母）的作用，以及如何通过控制温度、湿度和发酵时间来获得最佳的面团状态。我尤其期待书中能够详细阐述天然酵种（sourdough）的培养和使用技巧，因为我一直对这种古老而充满魅力的发酵方式充满好奇，希望能学会如何制作出风味独特、口感绝佳的天然酵种面包。对于酥皮类糕点，比如可颂、丹麦酥，我希望书中能够提供关于如何制作出拥有完美层次和酥脆口感的酥皮的秘诀，包括黄油的处理、叠压次数和醒面时间的精准控制。另外，我对各种法式甜点的制作也充满了兴趣，比如如何制作出丝滑细腻的慕斯，如何制作出外壳酥脆、内馅香甜的马卡龙，以及如何制作出拥有光滑镜面和丰富内馅的挞。我希望书中能够提供关于裱花、巧克力装饰、糖艺造型等方面的指导，这些都是提升烘焙作品视觉吸引力的重要元素。总之，我怀揣着学习烘焙精髓的愿望购入这本书，我期待它能够成为我烘焙道路上的重要指南，带领我不断提升技艺，创作出更多令人赞叹的烘焙佳作。

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当我翻开《Advanced Bread and Pastry》这本书的瞬间，就被它那沉甸甸的分量和精美的设计所吸引，这预示着它将是一次深入的烘焙探索之旅。我一直以来都对烘焙抱有极大的热情，并且渴望能够超越基础的食谱，深入了解烘焙背后的科学原理和精湛技艺。我特别希望能从书中学习到关于面团发酵的详细知识，包括不同种类酵母的作用，以及如何通过精确控制温度、湿度和发酵时间来获得最佳的面包组织和风味。我对于制作天然酵种（sourdough）面包尤为感兴趣，期待书中能够提供关于如何培养、喂养和储存天然酵种的详细指导，以及如何将其融入到各种面包配方中，创造出独特的风味。此外，我对酥皮类糕点，如可颂、丹麦酥，也一直充满向往，希望书中能够提供关于如何制作出层次分明、口感酥脆的酥皮的秘诀，包括黄油的处理、叠压次数和醒面时间的精准控制。我同样渴望学习制作各种法式甜点，比如丝滑浓郁的慕斯，外壳酥脆、内馅香甜的马卡龙，以及拥有光滑镜面和丰富口感的挞。我希望书中能够包含一些关于巧克力装饰、糖艺造型等方面的技巧，这些往往是提升烘焙作品艺术性和专业度的关键。这本书的出现，对我而言，是迈向更高烘焙境界的重要一步，我期待它能够成为我烘焙路上的良师益友，引领我不断提升技艺，创作出更多令人赞叹的烘焙佳作。

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当我第一次在书架上看到《Advanced Bread and Pastry》这本书时，就被它那厚重的分量和精致的设计所吸引。作为一名长期沉浸在烘焙世界中的爱好者，我一直在寻找一本能够带领我深入了解烘焙科学和艺术的书籍。我对于那些需要精湛技艺和耐心操作的糕点，比如拥有酥脆外壳和柔软内芯的法式长棍面包，或是层次分明、口感丰富的可颂，一直心存向往，但自己在制作过程中却常常感到力不从心。我非常希望能在这本书中找到关于烘焙原理的详尽解释，例如面团的形成过程，不同酵母的作用机理，以及如何通过控制发酵的温度、湿度和时间来达到最佳的烘焙效果。我特别希望能学习到如何制作天然酵种（sourdough），包括如何培养健康的酵种，如何喂养和储存它，以及如何利用天然酵种来烘烤出风味独特、口感丰富的面包。对于制作酥皮类糕点，比如可颂、丹麦酥、千层酥，我希望书中能够提供关于如何制作出理想的酥皮的详细步骤，包括黄油的处理方式、叠压的次数和手法、以及冷藏和醒面的时间控制，这些都是决定酥皮成败的关键。此外，我对各种法式甜点的制作也充满了好奇，比如如何制作出丝滑的慕斯，如何制作出外壳酥脆、内馅香浓的马卡龙，以及如何制作出拥有漂亮镜面和丰富口感的挞。我希望书中能够提供一些关于巧克力装饰、糖艺造型以及水果雕刻的技巧，这些都是提升烘焙作品的艺术性和专业性的重要因素。这本书的出现，对我来说，是一次难得的学习机会，我期待它能够成为我烘焙道路上的良师益友，引领我不断探索烘焙的无限可能。

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这本书的名字就充满了引人入胜的魔力，尤其是“Advanced”这个词，瞬间就点燃了我内心深处对烘焙技艺精益求精的渴望。我一直相信，烘焙不仅仅是简单的食材混合和加热，它更是一门科学与艺术的结合，需要耐心、精准，以及对食材深厚的理解。我在尝试各种烘焙食谱的过程中，常常会遇到一些瓶颈，尤其是在制作一些需要复杂手法和特殊技巧的糕点时，比如那些拥有丝滑内馅和多层次口感的法式挞，或是制作出完美起泡的意式面包。我渴望这本书能够填补我在这方面的知识空白，让我能够更深入地理解面团的发酵过程，了解不同酵母的特性，以及如何通过调整温度、湿度和时间来控制发酵的进程，从而获得理想的质地和风味。我特别希望能看到书中关于天然酵种（sourdough）的详细论述，包括如何从零开始培养健康的酵种，如何喂养和储存它，以及如何在不同的面包配方中使用它来创造出独特的风味和口感。对于那些需要精准配比和复杂揉面的面包，比如欧包、法棍等等，我希望书中能够提供详尽的步骤，甚至是有关于揉面过程中的面团状态判断的标准，比如“打发至扩展阶段”或者“能拉出均匀薄膜”这些关键的描述，让我能够避免过度或不足的揉面。另外，我一直对酥皮类糕点情有独钟，无论是可颂、丹麦酥还是拿破仑，那种层次分明的口感和黄油香气总是让我着迷。我希望这本书能够提供关于如何制作出完美酥皮的秘诀，包括黄油的种类和处理方式、叠压的次数和手法、以及冷藏和醒面的时间控制，这些细节决定了酥皮的酥脆度和层次感。我更希望能学到如何制作各种口味的奶油馅、卡仕达酱、以及巧克力甘纳许，并且理解它们在不同糕点中的应用和作用。这本书的出版，对我来说，无疑是一次难得的学习机会，我期待它能够成为我烘焙之路上的重要导师，引领我走向更高层次的技艺。

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这本书的封面设计，那种低调的奢华感，光是看着就能感受到其内容的专业和深度。作为一名长久以来都对烘焙抱有浓厚兴趣，并且一直在努力提升自己烘焙技能的爱好者，我一直在寻找一本真正能够帮助我理解烘焙“为什么”的书。我渴望能够从书中了解到面团的形成原理，不同酵母的作用机制，以及如何通过控制温度、湿度和发酵时间来影响最终的烘焙成果。我对于制作天然酵种（sourdough）面包一直有着强烈的愿望，希望能学会如何培养健康的天然酵种，如何照顾它，以及如何在各种面包配方中使用它来创造出独特的风味和口感。对于那些制作起来需要精密操作和细致耐心的糕点，比如拥有层层酥皮的可颂、丹麦酥，或是外酥内软的法式长棍，我希望书中能够提供详细的步骤指导，以及一些关于如何判断面团状态的经验性建议，这对于我这样的烘焙新手来说至关重要。我同样对各种法式甜点充满好奇，特别是那些外观精致、口感丰富的作品，比如马卡龙、慕斯蛋糕、闪电泡芙等。我希望书中能够提供关于制作完美马卡龙的秘诀，如何制作出丝滑浓郁的慕斯，以及如何制作出拥有光滑镜面和丰富内馅的挞。此外，我对巧克力装饰、糖艺造型等提升烘焙作品美观度的技艺也充满期待，希望能从中学习到一些专业性的技巧。总而言之，我期待这本书能够成为我烘焙知识体系中不可或缺的一部分，带我进入一个更深入、更专业的烘焙世界，让我能够不断突破自我，创作出更多令人惊艳的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《Advanced Bread and Pastry》这本书时，我就被它那沉甸甸的厚度和精美的封面所吸引。作为一名对烘焙充满热情，并且不断追求技艺提升的爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地讲解烘焙原理，并且提供专业级食谱的书籍。我尤其希望这本书能够深入到烘焙的每一个细节，从基础的食材选择，到复杂的制作工艺，再到最终的成品呈现。我非常期待书中能够对不同种类的面粉进行详细的介绍，比如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、黑麦面粉等等，阐述它们各自的蛋白质含量、吸水率以及对成品口感和风味的影响，让我能够根据不同的烘焙需求做出最恰当的选择。我同样渴望书中能够详细解释酵母的工作原理，包括商业酵母和天然酵母的区别，以及如何通过控制温度、湿度和发酵时间来优化发酵过程，从而获得最佳的面包组织和风味。对于那些制作起来相对复杂的面包，比如天然酵种面包（sourdough）、法棍、恰巴塔等，我希望书中能够提供详细的步骤指导，甚至是一些经验性的技巧，来帮助我克服制作过程中的难点，比如如何判断面团是否发酵到位，如何进行精准的分割和整形，以及如何通过烘烤的温度和蒸汽来获得完美的表皮。此外，我对各种法式甜点的制作也充满了好奇，特别是那些需要精密操作和特殊技巧的糕点，比如马卡龙、闪电泡芙、慕斯蛋糕、以及各种精致的挞。我希望能从书中学习到如何制作出入口即化、风味浓郁的慕斯，如何制作出外酥内软、口感Q弹的马卡龙，以及如何制作出拥有光滑镜面和丰富内馅的挞。我更希望书中能够包含一些关于巧克力装饰、糖艺造型以及水果雕刻的技巧，这些往往是提升烘焙作品颜值和专业度的关键。总而言之，我期待这本书能够成为我的烘焙“圣经”，带我进入一个更广阔、更深入的烘焙世界，让我能够不断突破自我，创作出更多令人惊艳的烘焙作品。

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这本书的封面设计就足以让人心生向往，那种沉甸甸的质感，加上烫金的字体，透露出一种经典与专业的意味。我一直以来都对烘焙有着莫名的热情，尤其是那些看起来复杂精巧的法式甜点和各式面包，总让我跃跃欲试。当我在书店看到《Advanced Bread and Pastry》时，那种被深深吸引的感觉，就像是在茫茫人海中找到了灵魂伴侣。我并没有立即翻阅，而是静静地将它放在购物车里，心中已经开始构思如何在家中重现书中所描绘的那些诱人景象。拿到这本书的那一刻，我感觉自己仿佛握住了通往烘焙殿堂的钥匙，迫不及待地想解锁那些隐藏在字里行间的奥秘。我期待着书中能够详尽地解释各种面团的特性，从基础的酵母活性到复杂的天然酵种维护，再到各种不同面粉的吸水率和蛋白质含量对成品的影响，这些细节才是决定烘焙成败的关键。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是能够深入浅出地讲解其背后的科学原理，让我能够真正理解为什么这样做，而不是一味地照搬。例如，关于可颂和丹麦酥这类需要层层叠叠的酥皮，我希望书中能够详细阐述黄油的温度、折叠的次数和力度、以及醒面的时间对于酥皮酥脆度的具体影响，甚至是如何处理不同湿度的环境来避免面团粘连。还有那些令人垂涎欲滴的慕斯、马卡龙、和各种精致的小蛋糕，我都希望能找到最地道的制作方法，以及那些让它们口感顺滑、味道醇厚的关键所在。我对书中关于巧克力装饰和糖艺的部分也充满了期待，这些往往是提升烘焙作品视觉吸引力的点睛之笔。我希望书中能有详细的步骤图，甚至是视频链接，来指导我如何完成那些看似繁复的造型和装饰，让我的作品也能达到专业水准。总而言之，我购买这本书，是抱着学习烘焙精髓的决心，我期待它能带我进入一个更深层次的烘焙世界，让我从一个烘焙爱好者，蜕变为一个真正懂得烘焙艺术的实践者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，那种厚重而又精致的质感，仿佛预示着其中蕴含着烘焙的深厚底蕴和专业知识。作为一名对烘焙充满热爱，并且不断追求技艺进步的爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地讲解烘焙原理，并提供高质量食谱的书籍。我尤其希望这本书能够深入剖析面团的制作过程，解释不同面粉的特性，以及它们对最终产品口感和风味的影响。我对于酵母的工作原理，以及如何通过控制发酵的温度、湿度和时间来影响烘焙成果，有着强烈的求知欲。我非常期待书中能够详尽地介绍天然酵种（sourdough）的培养和使用方法，希望能学会如何制作出风味独特、口感丰富的天然酵种面包。对于制作酥皮类糕点，如可颂、丹麦酥，我希望书中能够提供关于如何制作出完美层次和酥脆口感的酥皮的秘诀，包括黄油的处理、叠压次数和醒面时间的精准控制。我同样对各种法式甜点的制作充满好奇，希望能学习如何制作出丝滑浓郁的慕斯，外壳酥脆、内馅香甜的马卡龙，以及拥有光滑镜面和丰富口感的挞。我更希望书中能够包含一些关于巧克力装饰、糖艺造型等方面的指导，这些是提升烘焙作品美观度和专业度的重要元素。总而言之，我期待这本书能够成为我烘焙知识体系中的重要一环，带我进入一个更广阔、更深入的烘焙世界，让我能够不断探索和创新，创作出更多令人惊艳的烘焙作品。

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非常专业

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教科书类，不适合自学

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非常专业

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1. 此书看了半年..以前看过WWNorton的Bread Bible..这本算是进阶..热爱technical writing读此类书简直是莫大的享受..实际水平提高了也就原有基础30%.. 2. 副院长的儿子搞化学的..我和老头经常微信交流菜谱..这位大哥实验室小弟的女朋友..穿越大半个城市..来我家取sourdough starter..小小交流了下..how to make a shiny medium golden brown crust这种话题...hmmm 微信时代的人和人！

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教科书类，不适合自学