Great British Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Dorling Kindersley

作者:a Et Al Harnett

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2010-3-1

价格:203.00元

装帧:Paperback

isbn号码:9781405353328

丛书系列:

图书标签:

British Cuisine
Food & Drink
Cooking
Recipes
United Kingdom
Gastronomy
Culinary Arts
Traditional Food
Food History
Regional Cuisine

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具体描述

This title features the best of British regional cooking from the chefs behind both "BBC Great British Menu" series. You've seen them competing on both "Great British Menu" series to create the best of British fare, now you can cook the meals yourself! Sample dishes from the cream of the British crop with over 200 recipes from top UK chefs; including Marcus Wareing, Antony Worrall Thompson, Gary Rhodes, Atul Kocchar, Nick Nairn, Bryn Williams and Richard Corrigan. From starters and fish dishes, to meat courses and desserts, prepare a delicious meal incorporating the eclectic flavours and styles that make up British cooking today. Plus, find culinary delights from seven regions across the country and regional supplier lists, seasonal recommendations and chef's introductions. Get cooking with top chefs and change the way you think about British food forever.

跨越大陆的味觉之旅：《世界烹饪大师的私藏食谱》本书特色：这不仅仅是一本食谱，更是一部横跨五大洲、深入探究全球顶尖烹饪哲学的百科全书。我们汇集了来自米其林星级餐厅的幕后英雄、享有盛誉的烹饪学院教授，以及隐居在世界偏远角落的传统美食守护者，为您呈现他们最私密、最富创意的拿手好菜。本书摒弃了地域性的偏见，专注于烹饪技艺的精粹、食材的哲学选择，以及如何用食物讲述一个地域的故事。 --- 第一章：南美洲的阳光与热情——亚马逊的野性与安第斯山脉的沉静本章将带领读者潜入南美洲广袤而多样的美食版图。我们聚焦于那些鲜为人知、却极具冲击力的风味组合。 1. 秘鲁：从安第斯高地到太平洋的鲜美交响不再仅仅满足于经典的酸橘汁腌鱼（Ceviche）。本节深入探讨了秘鲁“克里奥尔”（Criollo）烹饪艺术的精髓——即印加古老智慧与西班牙殖民文化碰撞后诞生的融合。阿尔法卡牛肉（Alpaca Lomo Saltado）：摒弃传统的牛肉，采用安第斯山脉特有的阿尔法卡肉，以中式炒法（Chifa）烹制，搭配紫玉米酿造的陈年醋进行慢炖。关键在于如何完美控制这块肉的纤维结构，使其在爆炒后依然保持柔嫩多汁。我们附有详细的刀工指南，教您如何处理这种独特的蛋白质。亚马逊河豚的烟熏秘法：探访亚马逊雨林深处的部落，记录他们使用特定树种的木材进行低温长时间烟熏河豚鱼的古老技艺。这种烟熏不仅赋予鱼肉独特的香气，更在传统信仰中扮演着重要角色。解析烟熏过程中温度梯度的控制，这是重现这种风味的关键。皮斯科的艺术化表达：不仅仅是调酒，本章展示了如何使用不同年份和产地的皮斯科（Pisco）浸渍南美特有的水果和香料，用以解腻或提升主菜的层次感。 2. 阿根廷与乌拉圭：超越烤肉架的维度虽然阿根廷烤肉（Asado）闻名全球，但本章揭示了其背后的复杂层次。 “零浪费”的阿萨多哲学：深入了解传统烤肉师如何利用火候的细微差别，从牛的内脏到脂肪的不同部位，实现从开胃到主菜的完整体验。特别介绍“Chimichurri”酱汁的“三要素”配比——草本、酸度和油的完美平衡，以及如何根据不同肉质调整草本比例。巴塔哥尼亚的冷水鱼烹饪：在寒冷南端，我们捕捉到了虹鳟鱼（Trout）和犬牙鱼（Patagonian Toothfish）的烹饪秘密。重点在于使用当地采集的“火之地”（Tierra del Fuego）苔藓进行蒸汽烤制，锁住鱼肉的海洋气息。 --- 第二章：亚洲的精细与奔放——从高加索的香料之路到东南亚的海洋馈赠亚洲的美食版图如同其地理一样错综复杂。本章着眼于那些在国际上曝光度相对较低，但技艺极为精湛的烹饪体系。 1. 中亚五国：丝绸之路上的香料密码这一部分聚焦于哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等地的游牧民族烹饪智慧，这些烹饪方式必须适应长途迁徙和储存的需求。哈萨克手擀面（Beshbarmak）的演变：传统上这道菜是为贵宾准备的。我们解析了如何利用骆驼奶或马奶的衍生物来揉制面团，赋予其独特的韧性和微酸的回味。同时，探讨了当地如何利用干燥和发酵技术来保存肉类，从而在冬季创造出浓郁的汤底。伊朗北部的淡水鱼处理：里海沿岸的烹饪强调清新和芳香。介绍使用藏红花和莳萝搭配卡拉卡特鱼（Caspian Kutum）的慢炖方法，强调在不使用重油的情况下，如何通过精确的文火来乳化鱼肉的油脂。 2. 东南亚的草本革命：越南中部的古老仪式我们穿越到越南中部，探索岘港和顺化地区，这里的宫廷菜传统依然保留着极高的复杂性。顺化牛肉米线（Bun Bo Hue）的“七味平衡”：这道汤面远非简单的辣味。本书将分解组成其复杂汤底的七种核心风味层级——包括发酵虾酱的咸鲜、柠檬草的穿透力、以及特定品种辣椒的持久热度。我们详细列出了熬制所需的心脏骨和特定香料的采购标准。泰国“南部咖喱”的椰奶发酵技术：与曼谷的甜美咖喱不同，南部咖喱（如Kua Kling）追求极致的干香和辛辣。重点在于如何控制新鲜椰奶在烹饪过程中的“破油”时机，以达到浓稠而不腻的效果。 --- 第三章：欧洲的深层探索——地中海之外的隐藏宝藏欧洲的烹饪艺术被广泛研究，但本书专注于那些被主流美食界忽略的、具有地域保护性的传统技艺。 1. 北欧的极端环境适应性烹饪寒冷的气候塑造了北欧人对发酵、腌制和烟熏的极致掌控。冰岛“哈卡尔”的现代改良：深入研究冰岛传统发酵鲨鱼肉的科学原理。本章提供了一个受控实验室环境下的改良发酵方案，旨在保留其独特的鲜味特征，同时显著降低氨味，使其更适合现代味蕾。瑞典“盐渍鲱鱼的秘密”：不仅仅是盐，重点在于浸泡鱼肉的特定盐水配方中，如何加入桦树皮和杜松子，以在数月的腌制过程中，实现风味的深度渗透和肉质的丝滑转化。 2. 东欧的“慢炖”哲学：巴尔干地区的冬季暖流东欧烹饪的魅力在于其简单原料的深度转化。匈牙利“帕普里卡”的层次：许多人误解了匈牙利红椒粉（Paprika）。本书展示了如何利用三种不同烟熏程度和甜度的红椒粉，在烹制炖牛肉（Goulash）时，分阶段加入，创造出从甜美到辛辣、再到烟熏的渐进式风味。罗马尼亚“波伦塔”（Mămăligă）的质地科学：这种玉米糊是罗马尼亚的主食。我们提供了一份精确到克数的指南，解释了如何通过控制玉米面粉的研磨度、水温和搅拌手法，达到“弹性适中、入口即化”的完美境界，并展示了如何用它搭配羊奶干酪和黑松露。 --- 结语：技艺与心灵的联结本书的最终目标，是邀请读者超越食谱本身，去理解每一种技艺背后所蕴含的地理、历史和气候的印记。成功的烹饪，是人类智慧与自然馈赠之间最诚挚的对话。我们相信，掌握了这些来自世界角落的独特技术，您将能以全新的视角审视自己的厨房。