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Mechanism and Theory in Food Chemistry pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

Mechanism and Theory in Food Chemistry
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
Dominic W.S. Wong
Springer
1989-09-30
428
USD 185.00
Hardcover
9780442207533

圖書標籤: 硫   

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发表于2024-11-29

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圖書描述

This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used.

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