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Mechanism and Theory in Food Chemistry pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

Mechanism and Theory in Food Chemistry
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
Dominic W.S. Wong
Springer
1989-09-30
428
USD 185.00
Hardcover
9780442207533

图书标签: 硫   

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发表于2024-11-28

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图书描述

This is a unique book on food chemistry emphasizing modern mechanisms underlying the chemical reactions that occur in food during processing and storage and interactions among the components of foods. The autho r has stressed the principles of the reaction mechanisms, carefully de tailing what is known to occur or is expected to occur based on his de tailed understanding of organic chemical reactions. This unifies the t hemes of oxidation, reduction, hydrolysis, structure, polymerization, emulsification, etc., that are key to the conceptual approach used.

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