具体描述
The main objective of the book is to identify the diversity of issues and forces involved in dietary globalization, and analyse the transformations in the local diets of Asians. The book is divided into 9 chapters, opening with the issue on how cultural and national identity can be constructed by internalizing foods and forms of consumption introduced from outside. This is explained through an exploration of the origins of the diversity in Hong Kong's food culture. The issue of cultural identity, mirrored in food culture, is again discussed in 2 chapters (5 and 6) concerning Korea. These issues are tackled in depth by an examination of the food culture in South Korea, including a revival of "wild foods" consumption and dog meat eating. The relationship between dietary transition and economic profit is discussed in chapter 2 using the example of the Dutch dairy industry in the early 20th century, who created a new market for their products in colonial Indonesia. The impact of the western food industry on the transition of local foodways in Asia is emphasized in chapter 3. This is illustrated through an analysis of middle class households in Madras, Tamil Nadu, India, where the impact of multinational food concerns of patterns of eating and consequent changes in local traditions are evident. Chapter 4 described young women in contemporary Japan, accentuating the strong connection between food, home and women. The last 3 chapters deal with the transfer of Asian food habits to the native European population.
作者简介
Katarzyna J. Cwiertka is associate in research at the Centre for Japanese and Korean Studies at Leidan University. Boudewijn C. A. Walraven is professor of Korean language and culture at Leidan University.
目录信息
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用户评价
《Asian Food》这本书，如同一场穿越亚洲的美食之旅，让我领略到各地独特风味和深厚文化底蕴。我被作者细腻的笔触和生动的描述所吸引，仿佛身临其境地品尝到了那些令人难忘的亚洲佳肴。书中对食材的选取、烹饪的技巧、以及调味的精妙，都进行了深入浅出的讲解，让我对亚洲美食有了更全面的认识。我尤其喜欢书中关于不同节日和庆典的饮食习俗的描写，它让我看到食物在亚洲社会中不仅仅是满足生理需求，更是承载着情感、连接着亲友、传承着文化的重要载体。例如，书中对中国月饼的介绍，不仅阐述了其制作方法和口味的多样性，更深入探讨了它在中秋节所象征的团圆和思念。又比如，对泰国街头小吃的生动描绘，让我感受到了那种充满活力的市井气息，以及各种小吃所带来的独特味蕾体验。这本书让我意识到，品尝亚洲美食，也是在品尝一种生活态度，一种对细节的关注，一种对传统的尊重。它不仅满足了我对美食的好奇，更让我对亚洲文化产生了更深的理解和欣赏。
评分通过《Asian Food》这本书，我仿佛打开了一扇通往亚洲美食奥秘的大门。作者以一种令人惊叹的详尽和热情，将亚洲各地丰富多彩的饮食文化呈现在我眼前。我惊叹于作者对不同烹饪技法的掌握，从高温快炒到文火慢炖，从腌制发酵到烧烤烘焙，每一种都赋予了食材独特的生命。书中对香料的运用尤为精彩，它让我明白，恰到好处的香料组合，能够将简单的食材升华到令人惊叹的美味境界。我尤其欣赏书中对一些传统烹饪方式的保留和传承的描述，这些技艺凝聚了无数代人的智慧和经验。例如，书中对印度坦杜里烤肉的介绍，不仅讲述了其独特的腌制方法和在烤炉中的烹饪过程，更体现了其中所蕴含的对火焰和香料的驾驭能力。又比如，对日本味噌的深入解析，让我明白了不同种类味噌所带来的风味差异，以及它们如何成为日式料理中不可或缺的基石。这本书让我看到了亚洲美食的博大精深，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对文化的传承。
评分这本《Asian Food》带来的惊喜，远不止于那些令人垂涎的食谱。它更像是一扇窗，让我得以窥见亚洲不同国家人民的生活百态和情感世界。作者在描述每一道菜肴时，都会融入一些关于食材、烹饪方式的细致介绍，以及它们在当地社会中所扮演的角色。我从中了解到，一些看似简单的家常菜，可能承载着代代相传的家族记忆，或是承载着某个重要节日的重要意义。比如，书中对印度香料的详细分类和运用，让我领略到那种复杂而和谐的味觉层次，以及它们如何被巧妙地运用到各种咖喱、炖菜和烤肉中。又比如，对日式拉面的细致解读，不仅仅是关于汤底的熬制，更包含了对叉烧、溏心蛋、海苔等配料的讲究，以及对一碗面背后所蕴含的“用心”的赞美。这本书让我看到了亚洲美食的多元化和包容性，它吸收了不同文化的影响，却又保持着自己独特的风格。它不仅仅是一本美食书籍，更是一次关于文化交流和人类共享的美食体验的深入探讨。
评分《Asian Food》这本书，给我带来的感受，不仅仅是味蕾上的震撼，更是一种精神上的洗礼。作者以一种非常人性化的视角，将亚洲美食与生活、情感、历史紧密地联系在一起。我从中看到了食物在亚洲社会中所扮演的独特角色，它不仅是果腹之物，更是情感的纽带，是文化的载体，是家庭的凝聚力。书中对一些家庭餐桌上的日常菜肴的描写，让我感受到那种朴实而温暖的家庭氛围，以及食物所承载的浓浓亲情。例如，书中对菲律宾阿多波的介绍，就不仅仅是关于肉类和酱油的烹饪，更是一种代代相传的家庭味道，是一种对故乡和亲人的思念。又比如，对韩国拌饭的阐述，就不仅仅是关于各种食材的堆砌，更是对色彩、口感和营养的均衡搭配，以及其中所蕴含的健康生活理念。这本书让我意识到，品尝亚洲美食，也是在品尝一种人生况味，一种对生活的热爱，一种对情感的珍视。
评分《Asian Food》这本书，以一种出人意料的深度，触及了亚洲饮食文化的核心。它不仅仅是一本美食指南，更像是一部关于亚洲人生活哲学和情感世界的百科全书。我从书中了解到，对于亚洲许多民族而言，食物与情感的联系是如此紧密。一道简单的家常菜，可能就饱含着母亲的关爱，妻子的思念，或是对故乡的眷恋。作者在描述过程中，常常会穿插一些历史典故、民间传说，使得每一道菜肴都仿佛有了自己的生命和故事。比如，关于韩国泡菜的起源，书中就详细讲述了它在古代韩国人民抵御严寒、保存食物方面的智慧。又比如，对泰国冬阴功汤的阐述，不仅是食材的堆砌，更是对酸、辣、鲜、香等多种味道的巧妙平衡，以及其中蕴含的热带风情。阅读这本书，我常常会陷入一种沉思，思考食物在人类文明发展中所扮演的角色，以及它如何塑造了我们的文化认同。它让我认识到，品尝亚洲食物，更是在品尝一种历史的沉淀，一种地域的特色，一种人与自然的和谐共处。
评分每一次翻开《Asian Food》，都能从中发现新的惊喜。它就像一位才华横溢的旅行家，用文字带我穿梭于亚洲的各个角落，品尝那些我从未想象过的美味。书中对各种香料、调味品使用的细致描绘，让我对亚洲菜肴的复杂性和层次感有了全新的认识。例如，它详细介绍了不同地区使用的辣椒品种，以及它们所能带来的不同辣度和风味；也阐述了咖喱在东南亚地区的多样性，从泰式红咖喱的辛辣到印度奶油咖喱的浓郁，每一种都独具特色。更让我印象深刻的是，作者在介绍一些相对“小众”的亚洲美食时，也毫不含糊，详细介绍了它们的制作过程和文化背景。我从中了解到了越南春卷的清爽，印度薄饼的酥脆，以及尼泊尔饺子的独特口感。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于如何通过食物来表达情感，如何通过食物来连接彼此。它让我更加珍惜每一次与美食相遇的机会，也让我对亚洲这片土地上的人们，以及他们所创造出的丰富多彩的饮食文化，充满了敬意。
评分这本《Asian Food》的书籍，如同一扇扇别致的窗户，缓缓推开，让我得以窥探亚洲饮食文化那丰富多彩的迷人世界。在翻阅的每一页，我仿佛都能闻到锅中 simmering 的香料气息，听到街头小贩的叫卖声，感受到那股源远流长的美食传承。作者以极其细腻的笔触，勾勒出从热气腾腾的街头小吃到精致考究的宫廷宴席，从家常便饭的温暖慰藉到节庆佳肴的隆重仪式，几乎将亚洲大陆上所有令人垂涎的味蕾体验一一囊括。它不仅仅是关于食谱的罗列，更是一种文化的溯源，一种情感的寄托。我尤其惊叹于作者对不同地区风味差异的精准捕捉，比如四川麻辣的火爆，江南温润的清淡，东北粗犷的豪迈，以及东南亚香料的独特交融。每一道菜肴的背后，似乎都承载着一方水土的印记，一方人民的生活智慧。那些关于食材选择的讲述，关于烹饪技法的传授，都充满了经验的沉淀和对食物的敬畏。即使我对某些菜肴并不熟悉，作者的描述也足以让我产生身临其境的感受，仿佛亲手触摸到新鲜的香草，亲眼看到食材在火候中慢慢蜕变。这本书让我对“亚洲美食”这个宏大的概念有了更深刻、更立体的认识，它不只是味蕾的享受，更是一次心灵的旅行，一次对文化肌理的深度挖掘。
评分每一次翻阅《Asian Food》，都像是一次充满惊喜的发现之旅。作者以其深厚的学识和独到的见解，为我揭示了亚洲饮食文化背后那错综复杂的脉络。我被书中对食材起源、种植、采摘的细致描述所吸引，让我明白了每一道菜肴的诞生，都离不开大自然的馈赠和人类的辛勤劳作。书中对不同地区饮食习惯的对比分析，也让我对亚洲文化的多元性和包容性有了更深刻的理解。例如，它详细介绍了中国不同地域的饮茶文化，从绿茶的清淡到红茶的醇厚，再到普洱的陈香，每一种都承载着独特的品饮方式和文化内涵。又比如，对越南河粉的探究，就不仅仅是关于米粉和肉汤的搭配，更包含了对香草、豆芽、辣椒等配料的讲究，以及对一碗河粉背后所蕴含的清新、健康的饮食理念的强调。这本书让我看到了亚洲美食的丰富性和层次感，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对自然的敬畏，一种对文化的传承。
评分《Asian Food》这本书，以一种近乎诗意的语言，描绘了亚洲美食的壮丽画卷。我被书中那些充满画面感的描述深深吸引，仿佛能够听到炒菜时油锅的噼啪声，闻到烤肉时诱人的焦香，尝到甜品时入口即化的细腻。作者的叙事方式非常灵活，有时像是一位亲切的长辈，分享家族的烹饪秘诀；有时又像是一位严谨的学者，考据食材的来源和演变。我在阅读过程中，不仅学习了各种亚洲菜肴的制作方法，更了解了它们背后蕴含的文化意义和历史渊源。例如，关于马来西亚的椰浆饭，书中详细解释了椰浆的独特作用，以及它与香兰叶、辣椒酱等配料的完美结合，是如何创造出令人难忘的风味。又比如，在介绍印度甩饼时，作者对制作过程中揉面、甩面、烙饼的每一个细节都描绘得栩栩如生，让我感受到了制作食物的艺术性。这本书让我意识到，亚洲美食并非千篇一律，而是充满了地域特色、民族风情和个人创造力。它是一次关于味蕾的冒险，一次关于文化的探索，一次关于人生的感悟。
评分初次捧读《Asian Food》，便被它扑面而来的生活气息所打动。它没有那种高高在上的学院派理论，而是用一种非常接地气的方式，将亚洲的饮食文化娓娓道来。我能感受到作者对食物的热爱，以及将这份热爱分享给读者的真诚。书中关于不同节日的饮食习俗的描写，让我看到了食物在亚洲社会中所扮演的重要角色，它不仅仅是果腹之物，更是连接亲情、友情，承载历史记忆的重要载体。例如，在描述中国春节的饺子时，作者不仅讲解了其制作方法，更深入探讨了“团圆”的象征意义，以及一家人围坐在一起包饺子的温馨场面。又比如，在谈论日本的寿司时，那种对食材新鲜度的极致追求，对制作过程的严谨态度，无不体现出一种匠人精神。这本书让我明白，品尝亚洲美食，也是在品尝一种生活态度，一种对细节的关注，一种对传统的尊重。即使对于不常下厨的我来说，书中那些生动形象的比喻和详实的解释，也足以让我对烹饪产生浓厚的兴趣。它像一位循循善诱的长者，指引着我一步步走进亚洲美食的殿堂，让我从一个旁观者，逐渐变成了一个能够欣赏和理解其中奥妙的探索者。
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