“烹”出营养来 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:范志红

出品人:

页数:151

译者:

出版时间:2009-11

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787313060761

丛书系列:

图书标签:

• 健康
• 饮食
• 营养学
• 范志红
• 烹饪
• 2016
• 饮食减重类
• 身体管理
• 烹饪
• 营养
• 健康饮食
• 食谱
• 美食
• 家庭料理
• 膳食
• 健康生活
• 饮食养生
• 营养食谱

《味蕾漫游：舌尖上的世界厨房》 序言：一趟穿越时空的味觉探险 食物，不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更是承载着文化、历史、情感的载体。当我们谈论“吃”，我们谈论的远不止是食材的组合与烹饪的技巧，我们谈论的是对土地的敬畏，对生活的热爱，以及对未知世界的好奇。 《味蕾漫游：舌尖上的世界厨房》并非一本单纯的食谱，它是一次深入的味觉探险，一次跨越地理界限的文化之旅。这本书将带领你走进那些在寻常烟火中闪耀着独特光芒的世界厨房，去聆听每一道菜肴背后的故事，去感受不同地域人民的生活态度，去品味那些穿越古今、连接世界的独特风味。 我们相信，最动人的故事往往藏在最平凡的生活里，而最深刻的理解，往往来自于对不同文化的尊重与体验。这趟旅程，没有枯燥的理论，没有复杂的化学公式，只有对食物最真挚的情感，以及对世界最热切的渴望。我们将以一种近乎诗意的方式，描绘出那些让你垂涎欲滴的画面，让你在脑海中预演一场盛大的味觉盛宴。 第一章：东方古韵——传承千年的烹饪智慧 从古老的东方开始，我们将目光投向那些历经岁月洗礼，依旧散发着迷人魅力的传统菜系。 在中国，八大菜系的精髓不仅仅在于食材的搭配，更在于对火候、调味、刀工的极致追求。想象一下，在江南水乡，一碗碧绿如玉的阳澄湖大闸蟹，蟹黄的甘甜与蟹肉的鲜美在口中交织，那是秋日最美好的馈赠。在川渝大地，麻辣鲜香的川菜，红油翻滚，花椒与辣椒在舌尖跳跃，带来的是一场酣畅淋漓的味觉洗礼，这其中蕴含的是当地人民对于生活的热情与豪迈。在广府地区，一盅滋补的煲汤，文火慢炖数小时，食材的原汁原味被充分激发，那是对健康与家庭的温情守候。我们还将探寻粤菜点心的玲珑剔透，鲁菜的粗犷大气，淮扬菜的清淡雅致，以及苏菜的精致细腻，这些菜肴不仅仅是食物，更是历史的沉淀，文化的符号。 在日本，它是一门关于“旬”的艺术。从春日的樱花寿司，到夏日的冷やし中華，再到秋日的松茸料理，以及冬日的寿喜烧，日本料理将对自然的敬畏融入到对食材的理解中。我们看到的不仅仅是摆盘的精致，更是对食材本身最纯粹的尊重。那一口入口即化的刺身，是渔民辛勤劳作的馈赠；那一份带着淡淡茶香的抹茶，是禅意生活的体现。我们将揭示日式烹饪中“一期一会”的哲学，以及其背后蕴含的对细节的极致追求。 在韩国，泡菜的酸辣，拌饭的丰富，烤肉的焦香，构成了一幅幅充满活力的画面。但韩国料理远不止于此，它更是一种社区精神的体现，家庭聚餐时围坐一桌，共享美食的温馨场景。我们将深入了解韩定食的精致与平衡，以及各种酱料和发酵食品在韩国饮食文化中的独特地位。 第二章：地中海的阳光与海风——热情奔放的烹饪乐章 沐浴在地中海温暖的阳光下，我们将体验一种截然不同的烹饪哲学。 意大利，它是披萨的故乡，意面的天堂。但意大利美食的魅力远不止于此。从南部的西西里岛，以其丰富的海鲜和香料著称，到北部的皮埃蒙特，以其松露和葡萄酒闻名，意大利各地的风味变化万千。我们将品味那不勒斯的经典披萨，感受那玛格丽特披萨的简单而极致的美味；我们将品尝托斯卡尼的T骨牛排，感受那粗犷而浓郁的风味；我们将沉醉在西西里岛的Arancini（炸饭团）中，体验那外脆内软的惊喜。这是一种关于家庭、关于分享、关于享受慢生活的烹饪方式。 希腊，爱琴海的蓝色印证着其悠久的文明。从希腊沙拉的清新爽口，到穆萨卡的浓郁香醇，再到烤羊肉串的烟火气息，希腊的美食充满了阳光的味道。我们将了解橄榄油在希腊饮食中的核心地位，感受各种香草和海鲜带来的独特风味，体验那种轻松而自在的生活节奏。 西班牙，斗牛士的激情在美食中得以淋漓尽致的展现。从米饭的香气中飘出的海鲜饭，到各式各样的小吃Tapas，西班牙的美食是一种充满社交性的味觉体验。我们将品味伊比利亚火腿的醇厚，感受西班牙海鲜饭的丰富层次，领略西班牙小吃Tapas的多样与乐趣。这是一种关于热情、关于分享、关于生活的热烈拥抱。 第三章：新大陆的狂想——融合与创新的活力 当哥伦布的船帆驶向新大陆，旧世界的食材与新世界的风味在此碰撞，激荡出令人耳目一新的火花。 美国，它是文化的熔炉，美食亦然。从经典的汉堡薯条，到南部的BBQ，再到融合了墨西哥风味的Tex-Mex，以及在纽约街头随处可见的Bagel和Cheesecake，美国的美食呈现出多元而包容的特点。我们将探索南部烧烤的慢炖艺术，感受其浓郁的烟熏风味；我们将体验墨西哥玉米饼的百变可能，感受其辛辣与清爽的交织；我们将品尝纽约芝士蛋糕的丝滑与浓郁，感受这座城市的活力与精致。 墨西哥，它的美食是联合国教科文组织认定的非物质文化遗产，这绝非偶然。从Mole Poblano的复杂香料，到Tacos的街头活力，再到Chiles en Nogada的节日色彩，墨西哥的美食充满了热情与创意。我们将深入了解玉米在墨西哥饮食中的核心地位，感受其各种辣椒带来的独特风味，体验那充满生命力的色彩与香气。 巴西，烤肉是其最具代表性的美食符号。从各种部位的牛肉，到独特的调味方式，巴西烤肉是一种充满仪式感的美食体验。我们将了解巴西烤肉的“Churrasco”文化，感受其豪迈与热情的烹饪方式，体验那肉香四溢的盛宴。 第四章：非洲大陆的脉动——古老与现代的交响 非洲大陆，广袤而神秘，其饮食文化同样充满了古老而迷人的魅力。 北非，摩洛哥的塔吉锅（Tagine）散发着诱人的香气，肉类与蔬菜在慢火中融合，加入各种香料，烹饪出醇厚而富有层次的味道。从香料鸽子塔吉到羊肉蔬菜塔吉，每一道塔吉锅都讲述着古老的故事。我们将了解摩洛哥香料的奥秘，感受其温暖而辛辣的风味，体验那种将食材与香料巧妙融合的艺术。 西非，炒饭（Jollof Rice）是许多国家国民级的美味，它以番茄、洋葱、各种香料烹制而成，色泽鲜艳，风味浓郁。我们将了解Jollof Rice的地区差异，感受其丰富的香料层次，体验那种充满活力的家庭味道。 东非，埃塞俄比亚的英吉拉（Injara）是一种独特的发酵扁面包，它酸中带甜，口感独特，与各种炖菜（Wot）搭配食用。我们将了解英吉拉的发酵过程，感受其独特的口感，体验那种用手撕扯面包，与炖菜一同享用的独特用餐方式。 第五章：冰雪与森林的呼唤——北欧的简约与纯粹 远离喧嚣，我们来到北欧，这里的烹饪风格正如其自然风光一样，简约而纯粹，却又蕴含着深厚的智慧。 瑞典，肉丸（Köttbullar）搭配蔓越莓酱，是许多人心中的北欧味道。但瑞典的美食远不止于此，腌制鲱鱼（Surströmming）的独特风味，圣诞节的传统美食，都展现着其独特的文化。我们将了解北欧人对于鱼类和浆果的巧妙运用，感受其简约而健康的烹饪方式。 挪威，三文鱼是其名片。从烟熏三文鱼到烤三文鱼，挪威人将这种富含油脂的鱼类发挥到了极致。我们将了解挪威三文鱼的捕捞与烹饪之道，感受其新鲜而肥美的口感。 芬兰，黑麦面包是其主食，坚韧而营养。我们将了解芬兰人对于黑麦的钟爱，以及如何将简单的食材做出不凡的味道。 结语：世界厨房，你的味蕾新篇章 《味蕾漫游：舌尖上的世界厨房》的目的，并非让你成为一个厨艺大师，而是让你成为一个更懂得品味生活的人。当你了解了这些来自世界各地的美食故事，当你感受了不同地域的烹饪智慧，你会在未来的每一餐中，发现更多的惊喜与乐趣。 每一次烹饪，都是一次与世界的对话；每一次品尝，都是一次心灵的旅行。愿这本书，能为你打开一扇通往世界厨房的大门，让你在自己的餐桌上，也能品味到来自远方的问候，感受到不同文化带来的温暖与力量。 这趟味蕾的漫游，才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

【小感】 虽然良心讲范志红或者任何一个营养学家的入门书，一本足够，多了都是重复，但是营养是不怕重复的。尤其是范志红身为女性，给太多因为节食减肥而导致身体营养不足的女孩子们一个悬崖勒马的怀抱！ 【笔记】 在餐馆酒楼的带动之下，日常烹饪往往也偏离了清淡自然的方向。...  

评分☆☆☆☆☆

【小感】 虽然良心讲范志红或者任何一个营养学家的入门书，一本足够，多了都是重复，但是营养是不怕重复的。尤其是范志红身为女性，给太多因为节食减肥而导致身体营养不足的女孩子们一个悬崖勒马的怀抱！ 【笔记】 在餐馆酒楼的带动之下，日常烹饪往往也偏离了清淡自然的方向。...  

评分☆☆☆☆☆

【小感】 虽然良心讲范志红或者任何一个营养学家的入门书，一本足够，多了都是重复，但是营养是不怕重复的。尤其是范志红身为女性，给太多因为节食减肥而导致身体营养不足的女孩子们一个悬崖勒马的怀抱！ 【笔记】 在餐馆酒楼的带动之下，日常烹饪往往也偏离了清淡自然的方向。...  

评分☆☆☆☆☆

范老师比较早的一本书。 1.书的主旨主要是指导健康烹饪和做菜的原则，但并不只是告诉读者怎么做，而是先说为什么，再说怎么做，这样更容易理解和记忆。 比如书中说到淀粉类主食是由淀粉粒组成的，好像一个个打包好的包裹一样整齐排列，加入水不断熬煮，包裹破解，淀粉才能分...

评分☆☆☆☆☆

范老师比较早的一本书。 1.书的主旨主要是指导健康烹饪和做菜的原则，但并不只是告诉读者怎么做，而是先说为什么，再说怎么做，这样更容易理解和记忆。 比如书中说到淀粉类主食是由淀粉粒组成的，好像一个个打包好的包裹一样整齐排列，加入水不断熬煮，包裹破解，淀粉才能分...

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的触动，更多是哲学层面的。它探讨的不仅仅是“如何烹饪”，更是“如何对待生命”。作者在穿插食谱的间隙，时不时地会抛出一些关于食物浪费、关于可持续饮食的思考。这些思考点到为止，不生硬说教，却足够引发读者的深思。比如，书中关于“边角料的二次利用”有一段描述，将蔬菜根茎和骨头熬制高汤的过程，描绘得如同炼金术一般，充满了对“万物皆有用”的尊重。我以前习惯性地把芹菜叶扔掉，读了这本书后，试着用芹菜叶做了个清爽的凉拌菜，味道出乎意料地好，而且感觉自己做了一件对环境友好的小事。这种将饮食行为与更宏大的伦理观念联系起来的做法，让这本书的厚度远远超出了一个普通烹饪指南的范畴。它让我开始以一种更负责任的态度去审视自己的餐盘。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种主打“健康”的书是持保留态度的，总觉得它们要么是夸大其词，要么就是让你吃得索然无味。但《烹》这本书，彻底颠覆了我的看法。它的叙事方式非常独特，不是那种平铺直叙的食谱罗列，而更像是一部美食纪录片的脚本。作者仿佛带着你穿梭于各种市场和厨房，告诉你一道菜背后的文化背景和历史传承。比如，书中对传统腌制和发酵工艺的介绍，不是简单地给出配方，而是深入探讨了微生物在食物转化过程中扮演的神奇角色，那种对自然规律的敬畏感油然而生。我尝试了书中一个关于“隔夜燕麦”的改良做法，加入了当地特有的浆果和一点点烘烤过的坚果碎，结果那口感的层次感和饱腹感，远超我之前随便糊弄的早餐。这本书的文字功底非常扎实，用词考究，既有诗意，又不失科学的严谨性，读起来完全是一种享受，完全不会让人感到压力，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

啊，这本书，我得说，光是翻开它，就能闻到一股浓郁的、带着烟火气的家的味道。它不是那种高高在上、用晦涩的专业术语堆砌起来的“营养学圣经”，更像是我家那位经验丰富、手艺精湛的邻家阿姨，手把手教你如何在厨房里变出既美味又让人安心的食物。我尤其欣赏作者对于食材本源的尊重。她不会一味地鼓吹某种“超级食物”，而是着重引导读者去了解四季更迭中，我们身边最朴实、最容易获取的食材，它们是如何承载着天地精华的。比如说，书中对不同地区、不同时令的豆类的详尽剖析，从怎么挑选到怎么处理才能最大限度地激发它们的风味和营养价值，写得细致入微，完全不像教科书，更像是老友间的私房分享。我甚至开始重新审视我家阳台上那几棵快要被我忽略的香草了。这本书的魅力就在于，它把“营养”这个概念，从冰冷的数字和指标中解放出来，重新放回了我们日常的餐桌和情感连接之中。它教会我的，不是要吃什么，而是要怎么“用心”地去对待每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

我是一个厨房新手，每次想做点“健康”的菜，查完食谱后往往望而却步，原因就是步骤太复杂，配料太稀奇古怪，做完一顿饭感觉比打仗还累。这本《烹》的实在之处就在于它的“可行性”极高。它不要求你拥有米其林级别的厨具，也不需要你跑到国外去采购那些不接地气的佐料。作者似乎深知普通人家的厨房日常。我最喜欢的是它关于“一材多用”的章节。比如，一个普通的圆白菜，作者能用三种截然不同的烹饪方法，变出三种截然不同的风味和营养侧重，而且每种方法的操作时间都控制在半小时以内。这种高效、务实的指导，对于我这种朝九晚五的上班族来说，简直是救星。它打破了“健康餐=麻烦”的刻板印象，真正做到了让营养融入快节奏的生活，而不是成为额外的负担。读完后，我的厨房焦虑感大大降低了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也深得我心，这绝对是影响阅读体验的重要一环。很多健康食谱的书籍，要么是色彩过于鲜艳俗艳，要么就是黑白印刷得像说明书一样乏味。《烹》的内页设计，采用了非常柔和的米白色纸张，配合着那种略带手绘感的插图，营造出一种宁静、放松的阅读氛围。每当你感到有些许理论疲劳时，总会有一幅精致的、恰到好处的食物素描来舒缓你的眼睛。而且，它的结构组织非常人性化，索引做得极其清晰，不像有些书，想找个基础的“焯水时间表”都要翻半天。这本书的贴心之处在于，它预设了读者在不同阶段可能遇到的困惑，并提前在旁边的小卡片（像是书签一样的设计）里提供了快速解答。这表明作者不仅是专家，更是一位懂得倾听读者需求的教育者。这种对细节的打磨，让阅读体验提升到了一个全新的层次。

评分☆☆☆☆☆

快速翻完了，没有多深奥，饮食的常识普及。

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有重复内容

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快速翻完了，没有多深奥，饮食的常识普及。

评分☆☆☆☆☆

值得一看

评分☆☆☆☆☆

依旧是重复见到各种文章。