具体描述
《常见中毒和疼痛用药指导》内容简介：中毒和疼痛疾病是严重危害人类健康的常见病、多发病，目前已成为社区和农村的主要治疗疾病之一。为此，编者对该领域的常见疾病及用于治疗的常见药物进行较全面的介绍，目的是普及用药知识，宣传合理用药。
《常见中毒和疼痛用药指导》按疾病的分类进行编写，每类一般分两部分：第一部分简单介绍该疾病分类、疾病的临床表现和治疗原则；第二部分着重介绍治疗方法，药物治疗为编写的重点，收载的药品以国家基本药物目录和农村合作医疗药品目录为基础，西药、中药并重，每种药物按[作用]、[适应证]、[用法用量]、[制剂]、[注意事项]进行编写，力求简明易懂，重点突出。
希望该书能成为社区和基层医疗的参考用书，也成为农村合作医疗医生、护士的参考用书。
《舌尖上的化学：从餐桌到实验室的美味奥秘》 内容梗概： 《舌尖上的化学》是一本带领读者深入探索食物背后奇妙化学世界的科普读物。本书旨在揭示我们日常饮食中那些司空见惯的现象，从最熟悉的米饭、面条，到酸甜可口的果酱、浓郁醇香的咖啡，再到令人垂涎的烤肉和令人着迷的发酵食品，都蕴含着令人惊叹的化学原理。作者以轻松幽默的语言，结合生动形象的例子，将复杂的化学概念转化为易于理解的知识，让读者在品味美食的同时，也能领略到化学的魅力。 本书将从多个维度，全方位地剖析食物的化学本质： 第一篇：基础元素与分子——构成美味的基石 碳水化合物的奇妙旅程： 从淀粉的水解到糖的焦糖化，我们将了解米饭、面包、土豆等主食如何通过化学反应产生丰富的口感和甜味。探索单糖、双糖、多糖的结构与功能，以及它们在人体内的消化吸收过程。我们将追溯葡萄糖如何转化为能量，以及果糖的独特甜味来源。 蛋白质的千变万化： 探究蛋白质的氨基酸组成，以及它们如何折叠形成复杂的三维结构，赋予食物不同的质地和风味。了解鸡蛋的凝固、牛奶的凝乳、肉类的烹饪过程中发生的蛋白质变性反应。我们将分析不同蛋白质来源的营养价值，以及它们在烹饪中的作用，例如肉类的嫩化和鱼类的胶凝。 脂肪的润泽与风味： 揭示脂肪在食物中的作用，包括提供能量、改善口感和传递风味。我们将认识饱和脂肪、不饱和脂肪的结构差异，以及它们对健康的影响。探讨油炸、烘烤等烹饪方式如何改变脂肪的化学性质，产生酥脆的口感和诱人的香气。我们将深入了解油脂的氧化和酸败，以及如何通过适当的储存和烹饪来避免。 水的万能作用： 作为生命之源，水在食物中的作用远不止于提供水分。我们将学习水如何作为溶剂，溶解各种风味物质，以及在烹饪中传递热量，改变食物的质地。了解蒸、煮、炖等烹饪方式中水的化学变化。 第二篇：风味化学的艺术——香与味的交响曲 挥发性化合物的魔力： 深入探讨构成食物香气的挥发性有机化合物，了解它们是如何产生的，以及它们如何刺激我们的嗅觉，带来丰富的香气体验。从水果的芬芳到香料的浓郁，我们将一一剖析这些微小分子的化学奥秘。我们将关注醛类、酮类、酯类、吡嗪类等重要的风味物质，以及它们在不同食物中的组合效应。 美拉德反应的魔法： 揭示焦糖化和美拉德反应如何在高温下，将糖和氨基酸转化为复杂的褐色色素和数百种风味化合物，赋予烤肉、烘焙食品诱人的色泽和独特的风味。我们将详细解析美拉德反应的发生机理，以及影响反应速率的因素，例如温度、pH值和反应物浓度。 酶的作用与食物转化： 探索酶在食物加工和风味形成中的关键作用。例如，水果成熟过程中酶的催化作用，以及发酵食品（如酸奶、奶酪、酱油）中微生物产生的酶如何转化食物。我们将了解淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等在食物化学中的重要性。 味觉受体的奥秘： 简要介绍我们舌头上的味觉受体如何识别甜、酸、苦、咸、鲜五种基本味道，以及化学物质如何与这些受体结合，产生我们所感知到的味觉。我们将探讨味蕾的分布和功能，以及不同味觉物质的化学结构特点。 第三篇：烹饪的化学魔法——加热、混合与转化 加热的化学： 详细阐述不同加热方式（煎、炸、烤、煮、蒸、炖）对食物化学性质的影响。了解蛋白质的变性、淀粉的糊化、脂肪的分解等过程。我们将分析高温如何加速化学反应，以及如何通过控制温度和时间来达到理想的烹饪效果。 乳化与悬浮： 解释油和水如何通过乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）形成稳定的乳液，例如蛋黄酱和沙拉酱。探讨如何通过物理作用（如搅拌）实现物质的悬浮，例如浓汤和酱汁。 酸碱度的魔术： 探讨pH值在烹饪中的重要性，例如酸如何嫩化肉类、酸碱如何影响食物的颜色和质地。了解柠檬汁、醋、小苏打等在烹饪中的化学应用。 发酵的奇迹： 深入了解微生物（酵母、细菌）如何利用食物中的糖分产生酒精、二氧化碳或有机酸，从而产生独特的风味和质地。我们将探索面包发酵、酒精发酵、乳酸发酵等过程。 第四篇：食品的科学与创新——从实验室到餐桌 食品添加剂的化学： 科学地介绍食品添加剂的种类、功能及其安全性。解释色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等添加剂的化学原理。强调合法合规的食品添加剂在保障食品质量和延长保质期方面的作用，并引导读者理性看待。 食品的保鲜与保存： 探讨各种食品保鲜技术的化学原理，例如冷冻、干燥、腌制、真空包装等。了解这些方法如何抑制微生物生长和化学反应，延长食物的寿命。 食品科学的未来： 展望食品科学的发展趋势，例如人造肉、基因编辑食品、分子料理等，探讨这些新兴技术背后的化学原理和潜在影响。 《舌尖上的化学》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一次关于生活哲学的探索。通过理解食物的化学本质，我们可以更深入地认识自然，更明智地选择食物，更从容地享受生活。本书将为每一位热爱美食、对科学充满好奇的读者，开启一扇通往奇妙化学世界的大门。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。让我们一起，用化学的眼睛，品味舌尖上的每一个奇迹！
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