具体描述
《食品分析》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家精品课程配套教材。全书共6章，包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。《食品分析》在介绍样品的前处理、分析误差及数据处理、常见光谱及色谱分析方法及其原理的基础上，系统地介绍了食品中水分、脂质、糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素及色素、挥发物等风味成分的分析方法；同时还对上述成分的某些化学特性值的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关营养素和风味成分分析方法的研究进展进行了简单介绍；并针对食品中农药及重金属残留、黄曲霉毒素污染及当前苏丹红、三聚氰胺污染等重大食品安全事件，编写了“食品中有害成分的分析”一章。
《食品分析》可作为高等院校食品科学、食品工程、食品质量与安全等专业的本科生教材，也可供从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的科技人员参考。
这本书是一本关于美食历史与文化的探索之旅。它将带您穿越时空，深入了解人类社会如何与食物互动，食物如何塑造文明，以及不同文化中饮食习俗的演变。 我们将从人类最早的觅食时代开始，追溯火的发现如何革新了烹饪方式，以及农业的兴起如何带来了食物的储存与分享，从而催生了最初的社会结构。本书会重点探讨古文明，如古埃及、古希腊、古罗马等，在饮食上的独特贡献，例如他们对谷物种植、酿酒、乳制品加工等方面的早期实践。您将了解到，在那些遥远的时代，食物不仅仅是生存的必需品，更是宗教祭祀、节日庆典以及权力象征的重要载体。 随着人类社会的进步，香料贸易的兴盛无疑是另一个重要的篇章。本书将详细介绍香料之路的开辟，胡椒、肉桂、丁香等香料如何从东方漂洋过海，成为欧洲贵族餐桌上的珍品，并极大地影响了当时的经济、政治格局，甚至引发了地理大发现的浪潮。我们还会审视中世纪欧洲饮食的特点，包括肉类在饮食结构中的主导地位，以及修道院在食物保存和园艺技术发展中的作用。 文艺复兴时期，美食的艺术化进程逐渐显现。本书将探讨这一时期对食材选择、烹饪技艺和餐桌礼仪的革新，例如意大利美食的崛起，以及新大陆的发现如何为欧洲带来了番茄、土豆、辣椒等革命性的食材。随后，我们将目光投向殖民时代的全球饮食交流，了解不同大陆的食物如何相互融合，创造出新的烹饪传统。 工业革命和科技的进步对食物生产和消费方式带来了颠覆性的改变。本书将深入分析机械化农业、罐头食品的发明、冷藏技术的普及如何改变了人们的饮食习惯，以及食品工业的兴起如何重塑了食物的供应链。我们也会探讨20世纪以来，全球化浪潮下各种风味的交流与碰撞，例如快餐文化的兴起、亚洲菜系在世界各地的传播，以及健康饮食理念的萌芽。 此外，本书还将关注食物与社会议题的紧密联系。您将了解到食物在战争年代的配给与生存策略，以及经济发展如何影响人们的膳食结构。我们还会探讨食物的象征意义，例如在不同文化中，特定食物如何代表着家庭、社区、节日或身份。此外，关于可持续饮食、有机农业、以及未来食物的探索，也将是本书的重要关注点，引导读者思考人与食物、人与自然之间的关系。 总而言之，这本书不仅仅是关于“吃”的记录，更是关于人类文明发展、文化交流、科技进步以及社会变迁的生动写照。它将通过丰富的历史故事和文化解读，让您对我们每天赖以生存的食物，有更深刻、更全面的认识。
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