具体描述
《食品安全与风险管理》共8章，在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上，从食品风险识别和评估系统，食品风险预测系统，食品风险控制系统，基于价格激励机制的食品风险管理，食品供应链风险管理，食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。《食品安全与风险管理》从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。
《食品安全与风险管理》可作为高等学校食品安全与风险管理特别是食品科学、食品安全管理、物流管理、管理科学与工程、系统工程和计算机专业教师、本科生、研究生的教科书和参考书，也可作为从事食品安全与风险管理系统规划、设计和应用工作的专业技术人员的工具书。
《食品安全与风险管理》 这是一本旨在深入剖析食品行业在生产、加工、流通及消费等全链条中可能存在的各类风险，并提供系统性、科学性管理策略的著作。本书不仅关注常见的食品安全问题，如微生物污染、化学性危害、物理性危害等，更深入探讨了新兴的食品安全挑战，如基因改造食品、新型食品添加剂、食品供应链的复杂化以及跨境食品贸易带来的潜在风险。 核心内容涵盖： 风险识别与评估： 本书将详细阐述识别食品生产过程中潜在风险的方法，包括从源头（农产品种植、畜牧养殖、水产捕捞）到餐桌的各个环节。我们将探讨如何运用危害分析与关键控制点（HACCP）体系、风险评估模型以及先进的检测技术，准确评估食品中可能存在的微生物、化学残留、过敏原、异物等危害的发生概率和严重程度。此外，还将分析自然灾害、人为失误、恶意污染等非常规风险源。 风险控制与预防： 针对识别出的各类风险，本书将提供切实可行的控制和预防措施。在生产环节，重点介绍良好农业规范（GAP）、良好生产规范（GMP）、清洁生产工艺、疫病防控技术以及自动化、智能化生产设备的应用。在加工环节，将详细讲解杀菌技术（如巴氏杀菌、高温高压灭菌）、保鲜技术（如冷链技术、气调包装）、除菌过滤以及过程控制的重要性。在包装和储存方面，将讨论适宜的包装材料选择、包装设计对防止交叉污染的意义，以及仓库环境控制、温湿度管理和先进的库存管理系统。 风险沟通与信息公开： 食品安全信息的有效沟通是建立消费者信任、管理食品安全风险的关键。本书将探讨建立透明、及时、准确的食品安全信息披露机制，包括标签标识的规范化、召回程序的有效执行、消费者投诉处理机制的完善，以及利用现代传播手段（如社交媒体、官方网站）进行风险预警和科普宣传。特别地，将分析如何处理食品安全危机事件，有效应对媒体和公众的质疑，最大限度地降低负面影响。 法律法规与监管体系： 本书还将深入分析国内外主要的食品安全法律法规框架，例如《食品安全法》、《危害分析与关键控制点》（HACCP）、ISO 22000系列标准以及其他相关的国际和地区性法规。我们将详细阐述政府在食品安全监管中的角色和职责，包括标准制定、日常监督检查、抽样检验、违法处罚以及国际合作机制。同时，也会探讨行业协会、第三方认证机构在保障食品安全中的作用。 供应链管理与追溯体系： 随着全球化和食品供应链的日益复杂，建立有效的供应链管理和追溯体系变得至关重要。本书将介绍如何建立从农田到餐桌的全程可追溯系统，利用信息化技术（如区块链、物联网）实现食品来源、生产过程、流通环节的信息共享和追溯。这将有助于快速定位问题食品，精准召回，并提高供应链的透明度和韧性。 食品安全文化与责任： 除了技术和管理手段，本书还将强调食品安全文化在企业内部的重要性。它将探讨如何培育和塑造以“质量第一，安全至上”为核心的企业文化，将食品安全责任贯穿于每一个员工的日常工作中。同时，也将关注企业社会责任的体现，以及如何通过持续改进和创新，不断提升食品安全管理水平，构建一个可持续发展的食品产业。 本书旨在为食品生产商、加工企业、零售商、监管机构、研究人员以及关注食品安全的公众提供一个全面、系统、实用的知识平台，帮助他们更好地理解和应对食品安全挑战，确保人民群众“舌尖上的安全”。
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