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吃的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

吃的真相
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
云无心
重庆出版社
2009年11月
273
28.00元
平装
吃的真相系列
9787229012878

图书标签: 科普  饮食  科学松鼠会  健康  吃的真相  生活  云无心  美食   

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发表于2024-12-22

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图书描述

《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。

任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。

大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。

可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

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著者简介

云无心

清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。

科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

不懂科学很可怕。

评分☆☆☆☆☆

从伪科学家的角度以污蔑的态度接近食物。人和事物难道不应该是平等的吗？

评分☆☆☆☆☆

比想象中差

评分☆☆☆☆☆

机械论。随便看看，别全信。

评分☆☆☆☆☆

上当受骗！！！

读后感

评分☆☆☆☆☆

我没有想过有一天会出一本这样的书。 去年姬十三问我有没有想过把这些文章出本书的时候，我说没想过，我既不知道怎么操作，也没有精力去做。他说，你把书稿给我吧。于是我把这些文章给了他。他后来还找来了小庄华丽地加盟，而我就甩手了。所以后来跟别人谈起这本书，我都不...  

评分☆☆☆☆☆

如今摆上书架的保健书琳琅满目，自然也是鱼龙混珠，再加上电视报纸传媒所谓的专家的忽悠和广告的极端式的宣传，对于饮食的选择和判断变得扑朔迷离，经常在浩如烟海的信息当中得到对同一种食品背道而驰的评价，可怕的是两种评价的背后都有数据支持和繁复的术语阐述，而作...  

评分☆☆☆☆☆

孩子的饮食，我是不太在意的，因为我毕竟只是uncle，才不管孩子爱吃青菜还是大排. 但最近一件事情，让我留意到关于母乳喂养的问题. 朋友家的小孩10个月，前几天有点重感冒住院，请了老中医把脉，老中医说:孩子喝奶少了。 现在，大家都很忙，就算有1小时的哺乳假，很多母亲中午...  

评分☆☆☆☆☆

小时候常听人骂人是“吃货”，意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了，人生下来就会吃，吃饭也不用教，连街上的傻子都知道吃，而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如？谁知道我们真的越来越不会吃，对吃充满各种疑惑，就像面对满...  

评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书，是因为做为一个从事环境化学研究的科研人员，经常遇到电视或者网络上给出似真非真的科学术语被人误读，欲解释欲反驳却感到无法着力的时候，而云无心系列文章编撰成书，让我再遇到食品相关的问题时，可省下很多功夫，直接把这本书抛过去便是了，也不用担心人看不...  

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