吃的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
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《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
具体描述
读后感
小时候常听人骂人是“吃货”，意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了，人生下来就会吃，吃饭也不用教，连街上的傻子都知道吃，而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如？谁知道我们真的越来越不会吃，对吃充满各种疑惑，就像面对满...
评分小时候常听人骂人是“吃货”，意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了，人生下来就会吃，吃饭也不用教，连街上的傻子都知道吃，而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如？谁知道我们真的越来越不会吃，对吃充满各种疑惑，就像面对满...
评分we are what we eat,这句翻译成天津话大概是吃嘛是嘛，虽然中国人在吃这件事上倾注了如此巨大的热情，对饮食与健康的研究已经普及到了华夏大地长城内外广大城乡和城乡结合部的每一个家庭，但我印象里还真没一句如此干脆利落直指人心论述吃与健康哲学联系的。虽然我们有估计全世...
评分作者本书的一些观点是从科学实证的角度进行阐释，目的是让读者能够建立一种独立思考的科学“眼镜”去看待一些现象和问题，这种态度是好的。 但是在这里我想要质疑一下作者文中大量引用的报告来源 FDA的科学性和可信度。FDA是否靠谱？答案是不能确定的，例如在作者的这本书里，...
评分从当当收到书后就迫不及待的翻阅起来。和市面上前段时间热炒的养生类图书相比，本书言之有物，言之有据，不玩玄虚，靠谱——特点就是真科学。 从食物中摄取能量、营养是人类生存的必须。人体出问题大多也是从吃开始。与其重视后段的医治、养生，不如从吃开始。考虑到中国的饮...
用户评价
毫无需要挑剔的地方。找自己想看的部分需要的部分去看就好。
评分比想象中差
评分有科普的很不错的文章，但是特别讨厌作者老是说这个那个天然食品不好，因为没检测出成分。我的天！难道所有成分都是能通过检验才证明好不好的吗？科学上检查出的成分就一定可以归类吗？我觉得和工业食品相比，有机、天然或一些中医上材料还是有它好的地方的，科学一定要这么居高临下地否认所有吗？！反正我看了不是很爽。
评分机械论。随便看看，别全信。
评分不懂科学很可怕。
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