烹飪基本技能 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


烹飪基本技能

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李東學
中國林業
2009-9
169
9.00元
9787503856310

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发表于2024-11-14

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圖書描述

本書在知識要求(應知)和技能要求(應會)兩個方麵介紹瞭周師需掌握和瞭解的知識技能。內容涉及刀工技法概述;常用食材的初加工;乾製原料的漲發;齣肉、取料、整料去骨的加工方法;配菜技術要求與方法;食品雕刻基本知識;原料的熟處理基本知識;調味基本知識;上漿、掛糊和勾芡的基本知識;烹調加工的火候;烹調方法;拼盤基本知識;裝盤基本知識和有關筵席的基本知識等內容。本書可作為廚師職業技能鑒定培訓教材和自學用書,也可供從事烹飪行業的管理和技師參考。

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