食品干燥原理与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:朱文学

出品人:

页数:621

译者:

出版时间:2009-9

价格:88.00元

装帧:

isbn号码:9787030253118

丛书系列:

图书标签:

• 食品干燥
• 干燥原理
• 干燥技术
• 食品工程
• 食品科学
• 食品加工
• 脱水
• 保鲜
• 食品品质
• 工业应用

《现代农业机械化发展趋势与挑战》 图书简介： 本书深入探讨了现代农业机械化发展的最新趋势，分析了当前面临的关键挑战，并对未来发展方向进行了前瞻性展望。随着全球人口的不断增长和对粮食安全需求的日益提升，农业生产效率和可持续性成为各国关注的焦点。机械化作为提升农业生产力、降低劳动强度、优化资源利用的关键手段，其发展水平直接关系到国家农业的现代化进程。 本书首先从宏观视角出发，梳理了全球农业机械化发展的历史脉络和演进规律。通过对不同国家和地区农业机械化水平的对比分析，揭示了技术进步、政策引导、经济发展以及社会需求等多种因素对农业机械化进程的影响。在此基础上，本书详细阐述了当前农业机械化领域的热点和前沿技术，包括精准农业技术（如GPS导航、变量施肥、智能喷洒）、自动化与智能化农机装备（如无人驾驶拖拉机、自主收割机器人、植保无人机）、物联网（IoT）在农业生产中的应用（如环境监测、作物生长数据采集、远程控制），以及大数据分析在农业决策中的作用。这些技术的融合与发展，正引领着农业生产方式的深刻变革，迈向更加高效、精准、绿色的新时代。 然而，农业机械化的发展并非一帆风顺。本书也对当前农业机械化面临的严峻挑战进行了剖析。首先是技术普及与应用瓶颈。尽管先进的农业机械技术层出不穷，但在许多发展中地区，高昂的购置和维护成本、缺乏专业技术人才、以及传统农业观念的阻碍，都限制了新技术的推广应用。其次是小农经济与规模化经营的矛盾。许多国家农业仍以小规模家庭农场为主，这些农场在引进和操作大型、高效的机械化设备时存在天然的劣势。如何破解这一难题，实现小农经济与规模化机械化生产的有机结合，是亟待解决的问题。此外，环境可持续性也是一个不容忽视的挑战。一些传统农业机械的能耗较高，对土壤结构可能造成一定程度的破坏，并且可能存在农药、化肥的过度使用问题。因此，发展节能环保、对土壤友好的新型农机装备，以及推广生态友好的农业耕作方式，成为推进可持续农业机械化的关键。 本书对未来农业机械化发展趋势进行了深入预测。作者认为，人工智能、5G通信、区块链等前沿技术的深度融合将是未来的重要方向。AI将赋能农机实现更高级别的自主决策和智能管理，5G将提供高速、低延迟的网络连接，支撑大规模设备协同作业和实时数据传输，而区块链技术有望在农产品追溯、产权保护等方面发挥重要作用。绿色、智能、个性化将成为未来农业机械化的核心特征。绿色意味着更加注重节能减排、减少化学品使用，发展生态友好型农机。智能则体现在设备的高度自动化、智能化以及数据驱动的决策能力。个性化则可能体现在根据不同作物、不同土壤、不同气候条件，提供定制化的农机解决方案。 本书还特别关注了政策支持、金融创新以及人才培养在农业机械化发展中的关键作用。政府在制定和实施鼓励性政策、提供财政补贴、完善金融信贷服务、加强农机技术推广与培训等方面，将扮演至关重要的角色。同时，也呼吁建立健全的农机服务体系，包括维修保养、租赁、技术咨询等，以降低农民的拥有和使用成本。 最后，本书强调了农业机械化发展与乡村振兴战略的紧密联系。农业机械化的深入发展，不仅能提高农业生产效率，保障国家粮食安全，更能优化农村产业结构，促进农村经济发展，吸引年轻人返乡创业，为乡村注入新的活力，最终实现农业强、农村美、农民富的美好愿景。 本书适合农业科研人员、农机制造商、农业技术推广者、政策制定者以及对现代农业发展感兴趣的广大读者阅读。通过对本书的学习，读者将能更全面、深刻地理解现代农业机械化的发展现状、面临的挑战以及未来的发展方向。

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我尝试阅读过几本其他关于食品干燥的书籍，但大多流于表面，或者过于偏重某一特定工艺。而这本《食品干燥原理与技术》，则展现出一种难得的大局观。它不仅关注“如何干燥”，更关注“为什么这样做”。它清晰地梳理了不同水分迁移机制在不同干燥阶段的主导作用，以及这些机制如何反作用于产品的宏观结构和微观孔隙率。书中关于多孔介质内水分扩散的数学模型应用，虽然有些难度，但作者配的图表和实例分析，让抽象的扩散系数变得具体可感。此外，对于干燥产品在储存过程中可能发生的“回潮”和“结构塌陷”等后续问题，本书也给出了预防性的工艺设计建议。总的来说，这本书构建了一个全面且深入的干燥技术知识体系，它不仅满足了我对原理的求知欲，更给了我面对复杂工程挑战的信心。

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翻开这本《食品干燥原理与技术》，我立刻被它严谨的学术态度和宏大的知识体系所震撼。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部系统化的干燥科学史诗。作者显然是花费了大量心血，将热力学、流体力学、化学工程等多个学科的原理，完美地熔铸在食品干燥这一特定领域内。书中对干燥过程中食品品质变化的探讨，尤其让我眼前一亮。它没有停留在单纯的物理变化上，而是深入到了色素、营养成分、风味物质在干燥过程中的微观降解机理。比如，对于热敏性物质的保护性干燥技术，书中详尽阐述了真空冷冻干燥的优化策略，包括升华速率的控制和二次干燥的终点判断标准，这些细节对于追求极致产品质量的生产商来说，价值连城。这本书的深度，足以支撑起一个研究生阶段的课题研究，它提供的参考文献和前沿技术综述，也为后续的深入学习指明了方向，非常值得收藏。

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这本书的编写风格，与其说像教科书，不如说像一位经验极其丰富的工程师在手把手带徒弟。它的逻辑组织非常贴合实际操作的流程。从原料预处理——选择合适的干燥方法——设备的操作与优化——到最终产品的质量控制和储存，形成了一个完整的闭环。最让我感到踏实的是，书中对“常见故障排除”的部分处理得非常到位。比如，当喷雾干燥塔出现结壁现象时，作者列举了从进料浓度、雾化压力到排风温度等多个可能的原因和相应的调整措施，这种实战经验的沉淀，是理论书籍中难得一见的宝贵财富。对于一线技术人员而言，这本书的价值不在于深奥的理论证明，而在于这些随时可以复盘和应用的操作指南，它极大地缩短了从理论到实践之间的鸿沟，堪称是车间里的“救急宝典”。

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说实话，我抱着试试看的心态买了这本《食品干燥原理与技术》，原本以为会看到很多陈旧的、基于经验的陈述。但实际阅读体验远超预期，这本书的视角非常“现代”。它大量引入了过程强化（Process Intensification）和绿色干燥的概念，比如超声波辅助干燥、微波干燥在特定物料上的应用案例分析，这些都是当前工业界追求效率和环保热点。书中在描述设备选型时，非常注重经济性评估和能耗分析，这对于成本控制至关重要的食品加工企业来说，提供了非常实用的参考。特别是关于干燥过程中水分活度的变化曲线和玻璃化转变温度对产品稳定性的影响，讲解得条理清晰，让复杂的食品物性知识变得触手可及。我甚至开始思考，如何利用书中提到的新型干燥技术，改造我们现有生产线上的某些环节，提升整体的能源利用率。

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这本《食品干燥原理与技术》真是太给力了！我本来以为干燥技术就是简单的加热、风干，看了这本书才发现，里面的门道简直是五花八门。尤其是关于传质和传热的理论部分，讲得深入浅出，那些复杂的数学模型和物理过程，作者竟然能用如此直观的方式展现出来，让我这个非科班出身的读者也能勉强跟上思路。比如，书中对不同干燥设备，像喷雾干燥、冷冻干燥这些高精尖技术的剖析，简直就像是拆解精密仪器一样详细，从物料的雾化到最终颗粒的形成，每一步的工艺参数控制，都有明确的指导。我特别喜欢它对比不同干燥方式优缺点的部分，非常务实，直接点明了在特定原料和产品要求下，哪种技术才是最优解。对于想从事食品工程研发的人来说，这本书绝对是案头必备的工具书，它提供的不仅仅是知识，更是解决实际工程问题的思维框架。读完感觉自己对“如何高效、保质地去除水分”这件事，认知提升了好几个档次，绝非泛泛而谈的入门读物能比拟的。

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