特菜与山野菜栽培400问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:吉林出版集团

作者:史哲//杨柏明//鞠会艳//王卫宏//张大维

出品人:

页数:153

译者:

出版时间:2008-12

价格:8.50元

装帧:

isbn号码:9787807625568

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜栽培
• 山野菜
• 特菜
• 园艺
• 农业技术
• 种植技术
• 食用野菜
• 家庭菜园
• 农家菜
• 野菜识别

《中华美食的精髓：地域特色食材的烹饪艺术与文化溯源》 书籍简介 本书旨在深入探索中华美食中那些最具地方特色、最富文化底蕴的食材的烹饪技艺、文化价值及其在不同地域的流变。我们聚焦于那些难以标准化、往往依赖特定气候、土壤和传统技艺才能培育或采集的“非主流”食材，探究它们如何成为特定区域饮食哲学的核心符号。 第一部分：风土之味——地域特色食材的生态学基础与采集智慧 本部分将带领读者走入中国广袤的土地，解析不同地理单元孕育出的独特风味。我们不关注常见的蔬菜种植技术，而是深入探讨那些与特定环境紧密关联的野生或半野生资源的特性。 第一章：山林秘境的馈赠：高山苔藓、菌类与稀有药食同源植物 生态位与生物学特性： 详细分析高海拔地区特有食用菌（如松茸、羊肚菌）的生长周期、伴生植物群落及其对土壤微生物群落的依赖性。书中将剖析这些真菌的次生代谢产物如何赋予其独特的香气和营养价值。 传统采集规范与可持续性： 记录不同山区的族群世代相传的采集时令、工具选择与保护性采收方法。探讨过度商业化对这些脆弱生态系统造成的冲击，以及当地社区为实现可持续利用所做的努力。 鲜味物质的解析： 通过现代感官分析和化学成分比对，揭示高山植物中独特氨基酸和核苷酸的构成，解释为何这些食材能带来不同于平原作物的“旨味”（Umami）。 第二章：水域边缘的珍馐：河湖特有水生植物与“河鲜”的搭配哲学 湿地生态与水生作物的共生关系： 考察长江、珠江流域特有的菱角、茭白、荸荠等水生作物的种植环境与水文条件。重点描述在特定水域环境下，这些作物的淀粉转化率和口感形成机制。 “不时不食”的水产搭配论： 探讨在特定季节，如何利用这些水生植物的清甜、爽脆来平衡河湖鱼类（如鲥鱼、刀鱼）的丰腴脂肪和浓郁腥味。这不仅仅是烹饪技巧，更是一种对水文节律的深刻理解。 第三章：黄土高原与干旱地区的生存智慧：耐旱作物的转化与风味保留 沙地作物的生命力与营养密度： 研究西北地区耐旱草本植物（如某些藜科植物、骆驼刺的嫩茎）的抗逆性机制，以及它们如何在资源匮乏的环境中积累高浓度的维生素和矿物质。 干燥与发酵技术的革新： 详述当地如何通过晾晒、盐渍、窖藏等古老技术，将这些季节性强的食材转化为日常可用的调味品或主食补充，例如某些地域特有的酸菜或腌制根茎。 第二部分：匠心独运——地方性烹饪技法与风味重构 本部分聚焦于那些只有特定食材与特定技法结合时才能显现的美味。我们探讨的不是通用的炒、炖、蒸，而是深度绑定于地方文化背景的特殊处理工艺。 第四章：火候的艺术：柴薪选择与烟熏风味在食材转化中的作用 燃料的地域性对食物风味的影响： 细致分析不同木材（如南方竹材、北方硬木、果木）燃烧时释放的芳香族化合物，以及这些化合物如何通过热辐射和烟雾渗透到食材中，形成不可替代的“烟火气”。 慢炖与煨制： 以川渝地区对某些“山珍”的煨汤为例，阐述长时间、低温烹饪如何分解复杂的多糖和蛋白质，释放出深层鲜味，并使原本坚韧的植物组织变得酥糯。 第五章：酸、辣、麻的精妙平衡：地方性复合调味的层次构建 非辣椒素的“辣”： 探讨花椒、藤椒、姜辣素等不同辛香料带来的刺激感差异。分析在云贵高原，如何利用酸性发酵物（如米醋、泡菜水）与这些辛香料配合，达到“酸辣回甘”的境界。 “糟卤”与“腌渍”的微生物学： 深入解析绍兴糟卤、客家咸肉卤水等传统腌制液体的微生物菌群结构，解释它们如何对食材的口感进行塑形，并赋予其独特的“醇厚”感。 第六章：食材的再造：从野生到餐桌的形态转换 植物纤维的柔化处理： 记录传统技艺中，如使用草木灰水浸泡或石灰水澄清处理特定苦涩植物嫩芽的方法，以降低其刺激性，并使其口感变得顺滑。 “形”与“味”的统一美学： 考察如将某些块茎类食材雕刻成精美形状后进行蒸煮，不仅是为了美观，更是为了控制其受热均匀度，从而保证整体口感的一致性。 第三部分：餐桌上的文化史——地域食材的社会意义与传承 本部分将视角转向社会层面，探讨这些特色食材如何融入当地的礼仪、信仰和经济结构之中。 第七章：节庆与仪式中的“不可替代性”食材 时令禁忌与馈赠逻辑： 考察在特定农耕或渔猎节庆中，哪些特定山珍或水产是必须出现的，它们在仪式中象征的含义（如丰收、辟邪、祈福）。 “待客之道”的无声语言： 分析在不同地域，用何种稀有食材招待贵客，体现了主人的尊重与地方习俗的遵循程度。 第八章：传统技艺的现代困境与保护 知识的断层： 记录因老一代采摘者和烹饪者离世而面临失传的复杂处理流程，以及年轻一代对这些传统技艺的疏离。 市场化冲击与风味简化： 讨论工业化种植和快速流通对地域性风味细微差异的磨平效应，以及如何通过记录和推广，保护这些“慢”下来的美味。 结语：风味地图的构建 本书最后总结了建立一个详尽的“中华风味地图”的必要性，强调每一种地域特色食材，都是一块活着的、不断演变的地理历史。它不仅是食物，更是文化基因的载体。通过对这些食材的深入研究，我们得以窥见中国人与自然和谐共处的智慧，以及中华美食体系的博大精深。 目标读者： 对中国地域美食文化、食材生态学、传统烹饪技艺有浓厚兴趣的专业厨师、美食研究者、文化人类学者以及追求高品质饮食体验的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

翻阅《特菜与山野菜栽培400问》的时候，我脑海里一直在浮现我小时候在外婆家，她常常用自家种的或从山里挖来的野菜做各种美味的画面。那时的味道，至今难忘。这本书，让我觉得有机会重现那种朴实却又充满生命力的味道。它涉及的“400问”会不会包含很多关于如何识别、如何采集、如何处理这些野菜的细节？我尤其关心，在采集野生山野菜的时候，有哪些是需要特别注意的，比如有没有什么毒草长得很像野菜，误食了后果很严重？这本书会不会有这方面的提示？还有，对于一些特菜，它们在家庭园艺中是否容易种植？有没有适合阳台党的小型栽培方法？我希望这本书不仅仅是告诉读者“怎么种”，更能告诉读者“为什么这么种”，以及“种出来之后如何最大化利用”。例如，某些野菜的最佳采摘季节是什么时候？采摘后如何清洗、储存才能最大限度地保留其营养和风味？这些都是我在现实生活中可能会遇到的问题，我很期待书中能有答案。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始对健康饮食和绿色生活产生了浓厚的兴趣，而“特菜”和“山野菜”恰恰是这个领域中非常吸引人的部分。《特菜与山野菜栽培400问》这本书，光看名字就觉得内容会非常丰富。我脑子里闪过无数个问题，比如，对于一些比较“娇贵”的特菜，它们在病虫害防治方面有没有什么特别需要注意的地方？有没有一些有机、绿色的防治方法？我一直不太敢尝试种植一些比较特别的植物，就是怕它们特别容易生病，然后一整年的努力就白费了。这本书会不会提供一些预防为主，治疗为辅的建议？另外，对于山野菜，我一直好奇它们独特的风味和营养价值到底有多高？书里会不会对这些方面进行一些科学的解读，让我能够更深入地了解它们？我希望这本书不仅仅是一本栽培手册，更能让我对这些植物有更全面的认识，比如它们的药用价值、文化意义等等，这样我才能在种植和食用的过程中，感受到更多的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店闲逛，无意间翻到一本封面朴实但信息量巨大的书，书名叫《特菜与山野菜栽培400问》。我虽然不是专业的农学家，但平日里对健康饮食和一些稀奇古怪的食材颇有兴趣，所以这书立刻吸引了我。粗略翻阅，感觉它像是一位经验丰富的老农，用最接地气的方式，解答了关于这些“山珍”的方方面面。里面涉及到的品种真的不少，从我们熟悉的荠菜、马兰头，到一些我听都没听过的，像是黄精、薇菜之类的，都给出了详尽的介绍。我特别留意了一下它的编排方式，好像是问答体，这对于我这种想要快速找到答案的读者来说，简直是福音。比如，我之前一直很好奇，为什么有些野菜在野外随处可见，但自己尝试种的时候却总是长不好？这本书里会不会有这方面的窍门？又或者，像一些不常见的特菜，它们对土壤、光照、水分的要求有什么特别之处？我猜这本书应该会有针对性的解答。而且，我注意到它不仅仅是讲怎么种，还可能涉及到采摘、加工，甚至营养价值等方面的知识，这让它不仅仅是一本栽培指南，更像是一本关于“吃”的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够把复杂的知识用简单明了的方式呈现出来，本身就是一种了不起的能力。《特菜与山野菜栽培400问》这本书，给我的第一印象就是“干货满满”，而且是那种一点都不枯燥的“干货”。它的标题直接明了，400个问题，听起来就足够解决我所有关于特菜和山野菜栽培的疑问了。我特别好奇，这本书是怎么平衡“特”和“常见”的？比如，那些我们在市场上很少见到的稀有野菜，它们的栽培难度有多大？是不是对环境的要求非常苛刻？有没有一些方法可以降低栽培门槛，让普通家庭也能在家尝试？我猜这本书肯定会考虑到这一点，毕竟“推广”和“普及”是任何知识传播的关键。另外，对于“山野菜”这个概念，我觉得它本身就带着一种神秘感和野趣。这些生长在大山深处的“宝贝”，它们的生存习性到底是什么样的？有没有什么“野路子”的栽培技巧，能够模拟它们在大自然中的生长环境？我期待这本书能够揭开这些面纱，让我不仅仅是学到栽培技术，更能理解这些植物背后的故事和生态。

评分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的时代，能够找到一本真正有价值、且内容详实的图书，实属不易。《特菜与山野菜栽培400问》这本书，从其标题来看，就具备了“实用性”和“专业性”的双重特质。我一直在思考，这本书的“400问”会涵盖哪些具体的内容？是仅仅停留在种植方法上，还是会深入到更广阔的领域？例如，它会不会探讨一些传统栽培方式与现代科技的结合？对于一些濒临消失的野生蔬菜，这本书会不会提供一些保护和繁育的建议？我比较感兴趣的是，书中对不同地区、不同气候条件下的栽培差异是否有所提及？毕竟，在中国这么广阔的土地上，不同地方的气候和土壤条件千差万别，同一棵菜在南方和北方，可能需要完全不同的栽培策略。这本书是否能够提供一些具有普适性，又兼顾地域差异的栽培指导？我期待它能够成为一本真正能够指导实践、解决实际问题的工具书，而不是一本空泛的理论介绍。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆