目錄
第一章 概述
一、糧油加工實驗的特點
二、實驗教學目的
三、實驗教學要求
四、實驗室安全
五、實驗報告要求、格式，實驗數據處理、錶達
第二章 榖物加工實驗
第一節 榖物碳水化閤物的檢驗
實驗一 榖物膳食縴維含量測定
實驗二 榖物澱粉含量的測定(鏇光法)
第二節 糧食的感官品質及主要物理指標分析
實驗一 糧食的感官品質分析
實驗二 糧食主要物理指標檢驗
第三節 成品糧的加工品質分析
實驗一 大米的物理品質及加工精度檢驗
實驗二 大米的膠稠度和堿消度檢驗
實驗三 大米蒸煮品質及米飯的質構檢驗
實驗四 成品糧的糊化性質測定(黏度儀)
實驗五 小麥麵粉麵筋含量的測定
實驗六 小麥粉吸水量和麵團糅閤性能測定(粉質儀)
實驗七 小麥粉的降落值及沉降值測定
實驗八 麵團拉伸性測定
實驗九 全麥粉發酵時間及酵母發酵力測定
實驗十 小麥榖蛋白溶脹指數(SIG)
實驗十一 小麥蛋白質電泳檢測
第三章 糧食食品加工實驗
第一節 傳統麵製品的加工
實驗一 小麥麵條的製作及質量檢測
實驗二 饅頭的製作及質量檢驗
第二節 麵包的加工
實驗一 主食麵包的製作與質量檢驗
實驗二 甜麵包的製作與質量檢驗
第三節 餅乾的加工
實驗一 酥性餅乾的製作與質量檢驗
實驗二 韌性餅乾的製作與質量檢驗
實驗三 發酵餅乾(蘇打餅乾)的製作與質量檢驗
實驗四 麯奇餅乾的製作與質量檢驗
第四節 糕點的加工
實驗一 桃酥的製作及質量檢驗
實驗二 蛋糕的製作及質量檢驗
實驗三 月餅的製作及質量檢驗
第五節 膨化食品的製作
實驗一 膨化小食品的製作
實驗二 小米鍋巴的製作
第四章 澱粉生産與轉化實驗
第一節 澱粉的物理化學性質
實驗一 澱粉粒形態的觀察
實驗二 澱粉酸度、溶解度與膨潤力的測定
實驗三 澱粉糊化、老化性質的測定
實驗四 澱粉的熱力學性質測定
第二節 澱粉的提取及改性
實驗一 玉米、馬鈴薯及小麥澱粉的提取
實驗二 變性澱粉的製備
實驗三 變性澱粉取代度的測定
第三節 澱粉的液化與糖化
實驗一 澱粉的酶液化和酶糖化
實驗二 澱粉糖化液DE值測定
第五章 植物油脂提取與加工實驗
第一節 植物油脂的提取與精煉
實驗一 油料的感官品質分析
實驗二 大豆油脂的提取與含量測定
實驗三 大豆油的脫膠
第二節 植物油脂製品的加工
實驗一 蛋黃醬的製作
第三節 植物油脂的品質
實驗一 食用大豆油脂品質檢驗
實驗二 油脂脂肪酸組成的測定
實驗三 油脂中抗氧化劑含量的測定
實驗四 油脂中反式脂肪酸含量的測定
實驗五 Rancimat法測定油脂的穩定性
第六章 植物蛋白提取、加工與利用實驗
第一節 植物蛋白質提取與加工
實驗一 大豆蛋白質的提取
實驗二 豆乳飲料的加工
實驗三 豆腐的製作
第二節 植物蛋白質的性質
實驗一 大豆蛋白質的功能性質
實驗二 大豆蛋白質的酶法改性
第三節 大豆功能性成分的提取
實驗一 大豆異黃酮的提取
實驗二 大豆低聚糖的提取
參考文獻
· · · · · · (收起)