具体描述
《粮油加工实验技术》是与“十一五”国家级规划教材《粮油加工学》（李新华等主编）配套的实验教材。全书分为概述，谷物加工实验，粮食食品加工实验，淀粉生产与转化实验，植物油脂提取与加工实验，以及植物蛋白质提取、加工与利用实验等6个部分。书中涉及的都是精选的典型实验，对于学生巩固和深入理解《粮油加工学》教材的内容、切实提高分析和解决实际问题的能力，是十分有益的。
《粮油加工实验技术》覆盖面广，可作为食品专业本、专科（高职）粮油加工学课程的实验教材，也可作为粮油食品领域广大技术人员的参考用书。
好的，这里是一份关于《粮油加工实验技术》之外，另一本可能涵盖不同主题的图书的详细简介，旨在避免提及原书内容，并力求自然、深入。 --- 图书名称：现代精细化工合成与应用导论 图书简介： 本书旨在为化学、材料科学、药学及相关工程领域的学生、研究人员及工业从业者提供一个全面而深入的视角，聚焦于当代精细化工领域的前沿技术、关键反应机理以及实际应用。在现代工业体系中，精细化工产品以其高附加值、专业化和功能化的特性，成为推动新材料、新能源及生命科学进步的核心动力。本书摒弃了传统化工教材中侧重于大宗化学品的论述模式，而是将焦点集中在那些对分子结构有着精细调控要求的合成技术上。 全书结构紧凑，内容涵盖了从基础理论到复杂体系构建的完整脉络。第一部分重点阐述了现代有机合成化学中的核心概念，特别是立体选择性合成（Stereoselective Synthesis）的原理与实践。我们详细探讨了不对称催化，包括手性金属络合物催化和有机小分子催化（Organocatalysis）在构建复杂天然产物骨架及药物中间体中的应用。其中，对新型配体的设计思路、催化循环的动力学分析，以及如何通过调控反应条件实现对映体过量百分比（ee值）的优化，进行了深入的剖析。特别值得一提的是，本书引入了流动化学（Flow Chemistry）的概念，解释了连续流反应器如何提高反应安全性、热量和质量传递效率，并实现高危中间体的即时生成与使用，这对于精细化工产业的本质安全升级至关重要。 第二部分则深入挖掘了特定功能性材料的合成策略。这部分内容聚焦于聚合物的精准合成，特别是那些具有特定拓扑结构（如星形、梳形或嵌段共聚物）的智能高分子。我们详细介绍了原子转移自由基聚合（ATRP）和可逆加成-断裂链转移聚合（RAFT）等可控自由基聚合技术，解释了如何通过精确控制引发剂与链转移剂的比例，实现分子量分布的窄化（低分散性，Đ）以及对链末端官能团的修饰。此外，本书还专门辟章节讨论了功能性无机纳米材料的表面化学修饰，例如量子点（Quantum Dots）的配体交换技术，以及如何通过表面功能化来赋予这些纳米颗粒在生物成像或光催化领域的新性能。 第三部分是关于分析与表征技术在精细化工研发中的应用。高质量的合成离不开精准的结构确证与纯度评估。本书详尽介绍了高分辨质谱（HRMS）在确定未知产物分子式中的作用，核磁共振波谱（NMR）中二维谱技术（如COSY, HSQC, HMBC）如何解析复杂的分子连接。在纯度控制方面，我们重点讨论了高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）的梯度洗脱设计、检测器选择（如DAD, ELSD, MS）以及手性分离技术的原理与操作规程。对于材料科学领域，我们还涵盖了差示扫描量热法（DSC）和热重分析（TGA）在评估聚合物热稳定性和玻璃化转变温度方面的应用。 最后一部分，本书将理论与工业实践相结合，探讨了精细化学品的规模化生产挑战。这包括反应器选型（间歇釜式与连续流式对比）、工艺放大过程中的传质与传热问题、以及绿色化学原则在工艺优化中的体现。我们强调了溶剂选择的重要性——从高毒性溶剂向环境友好型溶剂（如超临界二氧化碳、离子液体）的转变策略。针对特定领域，如医药中间体的合成，本书还简要介绍了监管要求（如cGMP）对工艺控制和验证的约束，以确保最终产品的可追溯性和质量一致性。 本书的特色在于其强烈的应用导向和对最新研究成果的整合。它不仅仅是一本技术手册，更是一本激发创新思维的工具书，旨在帮助读者掌握从分子设计到工程实现的完整技能链条，从而在竞争激烈的精细化工领域中占据有利地位。全书配有大量的合成流程图、反应机理动画示例（通过附带资源链接可获取）和实际案例分析，确保知识的深度与广度能够得到有效平衡。 ---
作者简介
目录信息
目录
第一章 概述
一、粮油加工实验的特点
二、实验教学目的
三、实验教学要求
四、实验室安全
五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达
第二章 谷物加工实验
第一节 谷物碳水化合物的检验
实验一 谷物膳食纤维含量测定
实验二 谷物淀粉含量的测定(旋光法)
第二节 粮食的感官品质及主要物理指标分析
实验一 粮食的感官品质分析
实验二 粮食主要物理指标检验
第三节 成品粮的加工品质分析
实验一 大米的物理品质及加工精度检验
实验二 大米的胶稠度和碱消度检验
实验三 大米蒸煮品质及米饭的质构检验
实验四 成品粮的糊化性质测定(黏度仪)
实验五 小麦面粉面筋含量的测定
实验六 小麦粉吸水量和面团糅合性能测定(粉质仪)
实验七 小麦粉的降落值及沉降值测定
实验八 面团拉伸性测定
实验九 全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定
实验十 小麦谷蛋白溶胀指数(SIG)
实验十一 小麦蛋白质电泳检测
第三章 粮食食品加工实验
第一节 传统面制品的加工
实验一 小麦面条的制作及质量检测
实验二 馒头的制作及质量检验
第二节 面包的加工
实验一 主食面包的制作与质量检验
实验二 甜面包的制作与质量检验
第三节 饼干的加工
实验一 酥性饼干的制作与质量检验
实验二 韧性饼干的制作与质量检验
实验三 发酵饼干(苏打饼干)的制作与质量检验
实验四 曲奇饼干的制作与质量检验
第四节 糕点的加工
实验一 桃酥的制作及质量检验
实验二 蛋糕的制作及质量检验
实验三 月饼的制作及质量检验
第五节 膨化食品的制作
实验一 膨化小食品的制作
实验二 小米锅巴的制作
第四章 淀粉生产与转化实验
第一节 淀粉的物理化学性质
实验一 淀粉粒形态的观察
实验二 淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定
实验三 淀粉糊化、老化性质的测定
实验四 淀粉的热力学性质测定
第二节 淀粉的提取及改性
实验一 玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取
实验二 变性淀粉的制备
实验三 变性淀粉取代度的测定
第三节 淀粉的液化与糖化
实验一 淀粉的酶液化和酶糖化
实验二 淀粉糖化液DE值测定
第五章 植物油脂提取与加工实验
第一节 植物油脂的提取与精炼
实验一 油料的感官品质分析
实验二 大豆油脂的提取与含量测定
实验三 大豆油的脱胶
第二节 植物油脂制品的加工
实验一 蛋黄酱的制作
第三节 植物油脂的品质
实验一 食用大豆油脂品质检验
实验二 油脂脂肪酸组成的测定
实验三 油脂中抗氧化剂含量的测定
实验四 油脂中反式脂肪酸含量的测定
实验五 Rancimat法测定油脂的稳定性
第六章 植物蛋白提取、加工与利用实验
第一节 植物蛋白质提取与加工
实验一 大豆蛋白质的提取
实验二 豆乳饮料的加工
实验三 豆腐的制作
第二节 植物蛋白质的性质
实验一 大豆蛋白质的功能性质
实验二 大豆蛋白质的酶法改性
第三节 大豆功能性成分的提取
实验一 大豆异黄酮的提取
实验二 大豆低聚糖的提取
参考文献
· · · · · · (收起)
第一章 概述
一、粮油加工实验的特点
二、实验教学目的
三、实验教学要求
四、实验室安全
五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达
第二章 谷物加工实验
第一节 谷物碳水化合物的检验
实验一 谷物膳食纤维含量测定
实验二 谷物淀粉含量的测定(旋光法)
第二节 粮食的感官品质及主要物理指标分析
实验一 粮食的感官品质分析
实验二 粮食主要物理指标检验
第三节 成品粮的加工品质分析
实验一 大米的物理品质及加工精度检验
实验二 大米的胶稠度和碱消度检验
实验三 大米蒸煮品质及米饭的质构检验
实验四 成品粮的糊化性质测定(黏度仪)
实验五 小麦面粉面筋含量的测定
实验六 小麦粉吸水量和面团糅合性能测定(粉质仪)
实验七 小麦粉的降落值及沉降值测定
实验八 面团拉伸性测定
实验九 全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定
实验十 小麦谷蛋白溶胀指数(SIG)
实验十一 小麦蛋白质电泳检测
第三章 粮食食品加工实验
第一节 传统面制品的加工
实验一 小麦面条的制作及质量检测
实验二 馒头的制作及质量检验
第二节 面包的加工
实验一 主食面包的制作与质量检验
实验二 甜面包的制作与质量检验
第三节 饼干的加工
实验一 酥性饼干的制作与质量检验
实验二 韧性饼干的制作与质量检验
实验三 发酵饼干(苏打饼干)的制作与质量检验
实验四 曲奇饼干的制作与质量检验
第四节 糕点的加工
实验一 桃酥的制作及质量检验
实验二 蛋糕的制作及质量检验
实验三 月饼的制作及质量检验
第五节 膨化食品的制作
实验一 膨化小食品的制作
实验二 小米锅巴的制作
第四章 淀粉生产与转化实验
第一节 淀粉的物理化学性质
实验一 淀粉粒形态的观察
实验二 淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定
实验三 淀粉糊化、老化性质的测定
实验四 淀粉的热力学性质测定
第二节 淀粉的提取及改性
实验一 玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取
实验二 变性淀粉的制备
实验三 变性淀粉取代度的测定
第三节 淀粉的液化与糖化
实验一 淀粉的酶液化和酶糖化
实验二 淀粉糖化液DE值测定
第五章 植物油脂提取与加工实验
第一节 植物油脂的提取与精炼
实验一 油料的感官品质分析
实验二 大豆油脂的提取与含量测定
实验三 大豆油的脱胶
第二节 植物油脂制品的加工
实验一 蛋黄酱的制作
第三节 植物油脂的品质
实验一 食用大豆油脂品质检验
实验二 油脂脂肪酸组成的测定
实验三 油脂中抗氧化剂含量的测定
实验四 油脂中反式脂肪酸含量的测定
实验五 Rancimat法测定油脂的稳定性
第六章 植物蛋白提取、加工与利用实验
第一节 植物蛋白质提取与加工
实验一 大豆蛋白质的提取
实验二 豆乳饮料的加工
实验三 豆腐的制作
第二节 植物蛋白质的性质
实验一 大豆蛋白质的功能性质
实验二 大豆蛋白质的酶法改性
第三节 大豆功能性成分的提取
实验一 大豆异黄酮的提取
实验二 大豆低聚糖的提取
参考文献
· · · · · · (收起)
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