統計錶、地圖和插圖目錄
緒論
第一章 消費和需求：國內市場的參數
中國北部甘蔗的發現
唐：製糖業的擴展
宋：城市化和糖的消費
元：朝廷支持下的製糖業
帝國晚期：糖消費的擴張
結論：中國和英國的國內市場
第二章 世界市場：貿易方式的改變
歐洲糖市場和歐洲在亞洲貿易的開始
16世紀東亞貿易
伊比利亞對東亞貿易的影響
糖和絲綢在日本市場的齣現
荷蘭人齣現在亞洲
鄭氏集團挑戰荷蘭東亞貿易的擴張
清朝太平時期與中國海貿
廣州糖貿孟買棉：英中貿易的擴張
結論：鴉片戰爭前夕中國在亞洲的貿易
第三章 從蔗到糖：製糖的技術
生産糖的後勤工作
唐宋榨蔗的技巧
元和明初甘蔗加工的技術
中國和美洲：革新與同化
明清煉糖技術的發展
社會參數和技術的發展
結論：小生産者的技術選擇
第四章 中華帝國晚期的社會結構
卑賤的佃戶和精英的地主：清以前的廣東
17世紀的危機：明清廣東的過渡
明清颱灣的變遷
清代中國南部的重構：小自耕農的鞏固
土地所有權：宗族、傢族和村社
土地權和小農所有權的社會影響
政府、地主、士紳和商人：賦稅和地租
結論：農民地産變化的限製
第五章 小農經濟中的商品化
中國南部的新大陸農作物
清代以前農業商品化的強化
甘蔗栽培的技術
甘蔗的産量
農作物輪作和資源配置的閤理化
商品化農業對資本的需要
地租、賦稅和商品化農業
結論：商品化而無專業化
第六章 市場和買方壟斷：商業資本、策略和結構
貿易路綫和商品
商人等級：公行商人、坐商、經紀人和客商
沒有市場經濟的市場
商人資本和農業商品化
結論：商業資本和小農産品
第七章 差異的結果：廣東和颱灣的糖工業
工業革命和蔗糖製造業
鴉片戰爭後東亞貿易的重建
農民和煉糖廠：19世紀末的廣東和世界市場
世界市場和颱灣製糖工業的改革
結論：小自耕農經濟及其危機
結論
清代變化的多個維度
農民經濟和市場
技術與社會
人口和社會生産結構
“內捲化”理論的變異
附錄
徵引書目
詞匯
索引
校後記
· · · · · · (收起)