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出版者:グラフ社

作者:福田 淳子

出品人:

页数:79

译者:

出版时间:2009

价格:1,000

装帧:平裝

isbn号码:9784766212112

丛书系列:

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纸上浮城：一份关于失落与重构的城市编年史 作者：[此处留空，或填写虚构作者名，如：天野 隼人] 出版社：[此处留空，或填写虚构出版社名，如：苍穹文库] 页数：约 680 页（含大量手绘地图与历史文献插图） --- 内容简介： 《纸上浮城》并非一本关于甜蜜烘焙或精致甜点的书籍。它是一部沉甸甸的、关于一座想象中的东方滨海都市——“雾淞港”——自兴起到衰亡，再到被时间遗忘的漫长编年史。本书的核心，在于追溯和重构那些散佚在历史尘埃中的城市记忆、社会结构以及其独特的“非物质地形”。 全书分为五个部分，如同剥开一个层层嵌套的洋葱，揭示雾淞港这座城市如何在地理、政治、文化三重压力下，最终化为一片供后人凭吊的“记忆废墟”。 --- 第一部：雾气的诞生与锚地的锁定（1880-1910） 本部分聚焦于雾淞港的奠基时代。它详细描绘了十九世纪末期，一个由少数渔民和远洋贸易商船临时停靠点，如何被卷入全球贸易体系的巨大漩涡。 我们不再关注宏大的政治决策，而是深入到“驳岸区”——那些由临时木栈桥和简陋仓库构成的初始聚落。作者以详尽的考据，还原了早期移民（主要来自大陆内陆的铁匠、盐商和来自岛屿的航海家族）如何在地貌中锚定自己的生存空间。书中收录了大量关于早期海关记录、船只吃水线的日志片段，以及描绘港口雾气常年不散的早期油画复制品。 此阶段的重点是“物质的堆叠”：第一条石板路的铺设、第一座灯塔的建成，以及不同阶层聚居地的地理隔离——富商聚集于高地上的“清风台”，而劳工和码头工人则被挤压在易受潮汐侵蚀的“低洼地带”。这些地理上的区分，为后续的社会矛盾埋下了伏笔。 第二部：垂直的扩张与错位的秩序（1911-1945） 随着城市经济的腾飞，雾淞港开始向天空和地下发展。本章着重探讨了城市空间形态的“垂直化”趋势及其带来的社会秩序的错位。 作者引入了“地下迷宫”的概念，描述了战时为躲避空袭而挖掘的复杂地下隧道系统，以及这些隧道如何被战后遗留的黑市、秘密工坊和非法居住者所接管。这些“看不见的城市”与上方的光鲜亮丽的“新式洋房”形成了鲜明的对比。 书中特别分析了“天桥文化”的兴起——连接富人区高层建筑的空中走廊，象征着社会阶层的隔离。通过比对不同时期建筑蓝图，我们发现城市规划者们试图在空间上解决阶级冲突，却反而固化了固化的等级制度。此部分包含了对当时报纸上关于“高空坠物”和“地面塌陷”的零星报道的深入解读。 第三部：记忆的回路与声音的地理学（1946-1970） 这是雾淞港最富文化张力的时期，也是其记忆开始分化和内耗的阶段。本章试图捕捉那些“听得见”的城市景观。 我们不再依赖视觉记录，而是深入研究城市中的“声景”（Soundscape）。作者采访了（或查阅了关于）几位仍然健在的、经历过那段历史的老乐师和市场叫卖者。书中记录了不同时段、不同街区独特的声音样本：工厂机器的轰鸣、电车刹车时的尖锐声、特定宗教仪式中使用的低沉鼓点，乃至不同方言在菜市场中的交织混杂。 “记忆的回路”指的是那些具有强烈情感共鸣的场所，如早已拆除的“白玉剧院”和“旧船坞酒吧”。即使物理结构消失，它们在居民的口述历史中依然以声音片段的形式存活。本章的核心论点是：当物质被摧毁后，城市记忆如何通过声音的“回响”来维持其地理上的存在感。 第四部：漂浮的物质与时间的侵蚀（1971-2000） 在城市现代化的浪潮中，雾淞港开始“遗忘”自己的过去。本章关注的是城市中那些被遗弃的、半溶解状态的“漂浮物质”。 这些物质包括：长期浸泡在海水中的生锈船骸、被废弃的工业区（如巨大的冷藏库和水泥厂）、以及大量未经处理的私人信件和照片。作者通过对这些残骸的细致描绘，探讨了“时间的物质性”——腐蚀、锈蚀和风化如何成为重写城市历史的无形力量。 书中有一章专门分析了“码头区的潮汐线变化”，发现每年最高潮位都在缓慢上升，象征着城市正在被自然力量一点点地吞噬回去。这种物质层面的衰退，反映了城市精神核心的空心化。 第五部：灰烬之上的重构与最终的疏离（2001-至今） 在新的经济周期下，旧城区被拆除，取而代之的是玻璃幕墙和超现代建筑群。然而，作者敏锐地指出，这种“重建”并非复兴，而是一种彻底的“格式化”。 本书的结尾并非一个悲观的总结，而是一个对“疏离感”的哲学探讨。如今的雾淞港是一个功能高效、视觉清晰的城市，但它失去了其历史深处的“密度”和“摩擦力”。作者通过对比旧地图上密密麻麻的人口分布图与新的城市规划图，揭示了新的城市空间如何鼓励个体间的物理和情感上的隔离。 最终，作者提出：雾淞港的真正“浮城”状态，并非指其地理上的位置，而是指它在集体记忆中，已经成为一个没有重量、随时可以被推倒重来的概念集合体。本书试图通过这种近乎考古学的方法，为这座“纸上”的城市，重新注入必要的重量和纹理。 --- 目标读者： 城市历史学、社会地理学、口述历史研究者，以及任何对城市记忆、空间记忆和非物质文化遗产的探讨感兴趣的读者。本书适合在安静的午后，伴随着一杯热饮（非特定主题饮品），沉浸其中，体验一场跨越百年的城市呼吸。

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这本书最让我感到惊喜的是它的互动性和工具推荐环节。作者非常贴心地为每种烘焙设备——从电动打蛋器到电子秤——都给出了详细的选购建议，并解释了不同类型工具对最终成品的影响。这对于很多刚想购置全套设备的新手来说，避免了走弯路和不必要的开销。更棒的是，书中内置了一个“问题排除工具箱”，它不像传统的食谱那样只是给出固定答案，而是提供了一系列基于不同症状的诊断流程。比如，如果你的蛋糕中心沉了，它会让你对照几个可能的原因，然后建议你下一步应该检查烤箱的实际温度还是原料的混合状态。这种引导式的解决问题的思路，培养了读者独立思考和解决实际操作中突发状况的能力。这本书就像一个耐心的私人导师，随时待命，帮助你渡过那些令人沮丧的“烘焙低谷期”。它建立的不仅仅是食谱库，更是一种强大的烘焙解决问题的信心。

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这本书简直是烘焙界的启示录！我一直觉得做芝士蛋糕是一件技术活，需要精确的温度控制和完美的原料配比，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种故作高深的食谱集，而是真正深入浅出地讲解了每一步背后的科学原理。比如，书中详细阐述了为什么有些配方需要水浴法，以及不同乳酪（奶油奶酪、马斯卡彭、瑞可塔）在口感和组织结构上的细微差别。我特别喜欢它对“失败案例分析”的章节，清晰地指出了新手常犯的错误，比如烤箱温度过高导致表面开裂，或者打发鸡蛋时过度搅拌导致蛋糕塌陷。这些实用的经验比单纯的步骤罗列要宝贵得多。通过这本书的指导，我第一次尝试做了纽约重芝士蛋糕，那浓郁的奶香和细腻到仿佛要融化的质地，让我充满了成就感。它不仅仅教你“怎么做”，更让你理解了“为什么这么做”，这种深度的讲解让烘焙从一门手艺变成了一门艺术。即便是那些看似简单的基础款，作者也提供了多种变化的可能性，让人总有探索的动力。

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坦白说，我购买这本书的初衷其实是想找一些不需要烤箱就能快速制作的甜点，我对复杂的烘焙流程有点望而却步。这本书虽然主打精致烘焙，但其中关于“快速入门”和“基础准备工作”的部分，写得极为细致和人性化。它非常详细地介绍了如何选择合适的模具，如何处理烤盘防粘，甚至如何正确地储存未烘烤的芝士糊以保持最佳状态。这些看似琐碎的细节，恰恰是新手最容易忽略但又至关重要的环节。书中提供了一个“懒人版”的冷藏芝士蛋糕食谱，操作步骤极其简化，对那些时间紧张的上班族来说简直是福音。我按照那个食谱做出来的成品，虽然没有重芝士的厚重感，但其清爽的口感和易于操作的特性，让我建立了对烘焙的信心。这本书的包容性很强，它没有排斥初学者，反而通过清晰的指导，搭建起了一座通往高阶技艺的阶梯。

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这本书的装帧和图片设计简直是艺术品级别的享受。我常常把它放在客厅的书架上，不打开看的时候，它本身就是一件极具品味的装饰物。摄影师对光线的运用简直是神乎其技，每一张成品图都充满了诱人的光泽和层次感。尤其是那些特写镜头，能清晰地看到蛋糕胚的酥松纹理和顶层焦糖化的美丽色泽。我必须承认，我有一部分购买的冲动来源于对这些精美图片的向往，希望自己也能还原出那种视觉上的完美。但更难得的是，文字排版也极具现代感和留白感，读起来非常舒服，不会让人感到信息爆炸的压力。作者的文字风格带着一种沉静而优雅的语调，仿佛在一位经验丰富、品味绝佳的朋友的厨房里学习。这本书的整体氛围营造得非常好，它传递出一种“慢生活”的美学，鼓励读者在制作甜点的过程中享受过程，而不是仅仅追求结果。对于我这种对美感要求较高的读者来说，这本书的视觉体验是无与伦比的，它极大地提升了我的阅读和烹饪的愉悦度。

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我是一个烘焙老手了，市面上各种食谱书看了不少，大多都大同小异，无非是换了些配料或调整了糖的比例。然而，这本书中关于“风味融合”和“历史溯源”的部分，着实让我眼前一亮。它没有止步于教你做蛋糕，而是带你进行了一次全球甜点文化的旅行。比如，书中有一章专门探讨了不同国家对“酸味”的偏好如何影响了芝士蛋糕的最终风味，从德式的清爽到意式的浓郁，解析得非常到位。更有趣的是，它追溯了某些经典配方的起源，让你明白那些流传百年的食谱是如何在历史长河中不断演变的。这使得每一次烘焙都带上了一层文化解读的厚度。我尝试了书中一个基于地中海香料的变体，那种独特的异域风情和芝士的醇厚完美地结合在一起，创造出一种全新的味觉体验。这本书的价值在于它提供了创新的思维框架，激励我跳出既定的框架，去探索更多风味的可能性。

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