Renewing America's Food Traditions pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Chelsea Green Publishing

作者:Nabhan, Gary Paul (EDT)/ Faber, Makale (CON)/ Madison, Deborah (FRW)

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:2008-05-30

价格:USD 35.00

装帧:Paperback

isbn号码:9781933392899

丛书系列:

图书标签:

Food Traditions
American Cuisine
Culinary History
Food Culture
Sustainable Agriculture
Local Food
Food Policy
Regional Cooking
Farm-to-Table
Food Preservation

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具体描述

"Renewing America's Food Traditions" is a beautifully illustrated dramatic call to recognize, celebrate, and conserve the great diversity of foods that gives North America its distinctive culinary identity that reflects our multicultural heritage. It offers us rich natural and cultural histories as well as recipes and folk traditions associated with the rarest food plants and animals in North America. In doing so, it reminds us that what we choose to eat can either conserve or deplete the cornucopia of our continent. While offering a eulogy to a once-common game food that has gone extinct--the passenger pigeon--the book doesn't dwell on tragic losses. Instead, it highlights the success stories of food recovery, habitat restoration, and market revitalization that chefs, farmers, ranchers, fishermen, and foresters have recently achieved. Through such "food parables," editor Gary Paul Nabhan and his colleagues build a persuasive argument for eater-based conservation. In addition, this book offers the first-ever list of foods at risk in America (more than a thousand), shows how all of us can personally support and participate in such recoveries, and lists food festivals held across the continent to honor and enjoy some of the country's most iconic foods, from crab cakes to maple syrup and filA(c) gumbo. Organized by "food nations" named for the ecological and cultural keystone foods of each region--Salmon Nation, Bison Nation, Chile Pepper Nation, among others--this book offers an altogether fresh perspective on the culinary traditions of North America.

重新发现美国的食物传统：一部跨越历史、文化与土地的史诗图书简介本书并非探讨如何“更新”或“复兴”美国现有的食物传统，而是深入挖掘那些在主流叙事中逐渐被遗忘或边缘化的、根植于这片土地及其多元文化土壤中的真正食物遗产。它是一次对美国餐桌深层历史的考古发掘，揭示了食物如何塑造了国家的身份、社会结构以及人与自然的关系。本书的核心论点是，当代美国食物体系的危机——无论是环境退化、营养失衡还是文化同质化——源于我们对自身食物根源的集体失忆。通过对不同地理区域、不同族裔群体的食物实践进行细致入微的考察，本书旨在重构一部更真实、更复杂的“美国胃”的历史。第一部分：土地的低语——失落的生态智慧本部分将焦点对准了在欧洲殖民浪潮到来之前，北美原住民群体与环境之间形成的复杂、可持续的食物共生关系。我们考察了被称为“三姐妹”（玉米、豆类、南瓜）的农业系统，不仅仅将其视为简单的种植技术，而是理解其背后的宇宙观——一种将丰收与土地的健康紧密联系的伦理体系。书中详细分析了数个原住民部落（如易洛魁联盟、普韦布洛人、切诺基人）如何通过火耕、轮作、野生采集以及季节性迁移，在维持生态平衡的前提下实现粮食安全。我们审视了北美本土作物（如秘鲁籽、各种野浆果、以及不同品种的本土玉米）的遗传多样性，并将其与现代农业中依赖少数几种高产作物的脆弱性进行对比。这些“失落的”农业实践，蕴含着应对气候变化和生物多样性丧失的深刻智慧。第二部分：迁徙与重塑——移民熔炉中的食物拼图美国食物史是一部不间断的迁徙史。本书避开对经典“舒适食物”的肤浅描绘，转而探究移民群体在面对异域环境时，如何运用他们带来的知识和技术，与新世界的食材进行“谈判”与“创造”。我们深入研究了早期的荷兰定居者带来的乳制品发酵技术，苏格兰高地移民在阿巴拉契亚山脉维持传统狩猎和保存方式的努力，以及西班牙传教士如何无意中催生了西南地区独特的融合菜肴。特别地，书中对非洲裔群体在南方食物文化中的奠基性作用进行了深入的再评估。从沿海的稻米种植到内陆的烟熏和腌制技术，这些知识构成了美国烹饪的底层结构，却常常被主流历史所忽视。我们探讨了奴隶制度下的食物禁令如何迫使被奴役者创造出既能维持生命，又带有强烈文化抵抗色彩的食物体系。第三部分：工业化的阴影与地方身份的挣扎二十世纪初期的工业革命对食物传统造成了决定性的冲击。本书探讨了罐装、冷冻和标准化的过程如何首次将食物从“生产地”和“季节”中剥离出来。我们分析了农业推广系统（Extension Services）在推广标准化农场模式时，对地方性、适应性强的小农场实践所产生的挤压效应。通过对“主食带”（如中西部的小麦生产区、加州柑橘种植区）的案例研究，本书揭示了大规模工业化农业是如何牺牲了风味和营养，以换取运输效率和保质期。同时，书中也记录了在这一冲击下，地方社区如何通过特定的集市、家庭食谱和宗教节日来固守其食物的“地方性”（Terroir），抵抗同质化的浪潮。例如，对特定地区腌菜、手搓面团或传统酿酒方法的详细考察，展示了地方身份在食物实践中的韧性。第四部分：食物的未来——回到根源的必要性本书的最终部分将历史视野投向当代。它认为，当前对“本地”、“有机”或“永续农业”的追求，本质上是对历史上那些被工业化所切断的传统连接的回归。我们考察了当代一些实践者（如某些原住民复兴项目、特定的手工艺奶酪制作坊、或专注于传统谷物品种的磨坊主）如何将古代智慧与现代科学相结合，不是为了“发明”新的食物，而是为了重新激活那些被系统性遗忘的、更健康的、更具文化意义的生产和消费模式。本书不是一本食谱集，也不是一部政治宣言，而是一份关于我们如何抵达今日餐桌的、充满细节和洞察力的历史地图。它引导读者重新审视每一次咀嚼，理解食物背后所承载的土地的记忆、劳动的尊严以及文化的延续性。阅读本书，便是参与到一场对美国食物灵魂的深刻追溯之中。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直就是一场视觉盛宴，那种带着泥土芬芳的复古色调，一下子就抓住了我的眼球。我是一个对食物历史和文化有着深深痴迷的人，所以当我看到“Renewing America's Food Traditions”这个名字时，我就知道我必须得拥有它。这本书的排版和装帧质感也令人惊喜，那种厚实的纸张和清晰的字体，让人捧在手里就有一种庄重感，仿佛握住了一段沉甸甸的历史。我尤其喜欢它在章节过渡时使用的那些精美的手绘插图，它们不是那种冷冰冰的现代设计，而是充满了生命力和手工的温度，仿佛能闻到当年农田里的气息。内容上，我特别欣赏作者在开篇对“传统”二字的深入探讨，他们没有停留在对过去美好景象的空泛赞美，而是将焦点放在了那些被现代工业化进程所遗忘的、却对未来至关重要的饮食实践上。这种对历史的尊重与对未来的期许的完美融合，让这本书不仅仅是一本食谱或历史读物，更像是一份沉甸甸的宣言，激发了我重新审视自家餐桌上每一粒谷物的冲动。读起来，我感到一种强烈的代入感，仿佛我正跟随作者的脚步，穿越时空，去探访那些正在失传的烹饪技艺和地方性食材的源头。

评分☆☆☆☆☆

这本书的后半部分内容，尤其是关于教育和政策倡导的部分，为我带来了极大的行动力。作者并没有将“革新食物传统”仅仅停留在个人层面的饮食选择上，而是深入探讨了如何通过政策引导和教育普及，将这些被埋没的传统重新引入主流视野。我特别赞赏他们提出的那些具体、可操作的建议，比如如何支持小型的地方性食物网络，以及如何在学校午餐计划中恢复对本土作物的重视。这使得整本书的基调从理论探讨转向了积极的社会变革。读到这些部分时，我感到一种强烈的被赋权感，仿佛这本书提供了一套蓝图，指导着我们如何用日常的购买和烹饪行为，去为我们心目中的理想食物未来投票。它的语言不再是单纯的描述，而是充满了号召力，那种对既得利益体系的温和而坚定的挑战，让人读起来热血沸腾。总而言之，这本书成功地将学术的严谨性、历史的厚重感和未来学的前瞻性熔铸一炉，它不仅会改变你对食物的看法，更可能重塑你参与构建社区和环境责任的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的伟大之处在于，它成功地跨越了“怀旧”的陷阱，它并非一味地歌颂过去的美好，而是严肃地探讨了在当今气候变化和全球化背景下，如何激活和重塑那些古老的饮食智慧以应对未来的挑战。我尤其欣赏其中关于本土种子保护和去中心化食物系统的章节。作者以近乎田野调查的细致，记录了不同族裔群体在不同地理环境下发展出的独特的食物适应策略，这些策略往往蕴含着深刻的生态智慧，是现代农业科技往往所忽视的宝贵财富。这本书的语言风格有一种独特的诗意和批判性并存的张力，它既能让你为那些失传的香味感到惋惜，又能让你对未来抱有坚定的希望。阅读过程中，我多次停下来，拿起手机去搜索书中提到的那些几乎已经绝迹的古老谷物品种，那种探索未知的兴奋感，让我觉得自己不仅仅是在阅读一本书，更是在参与一场知识和文化的复兴运动。它提供了一个清晰的框架，去理解食物是如何将我们与土地、历史、乃至彼此紧密联系起来的，这远远超越了一本普通食物书籍的范畴。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的结构设计非常具有启发性，它不像那种平铺直叙的著作，而是采用了多重视角交织的方式，让你能从农民、厨师、生态学家甚至社会活动家的眼中，去观察同一主题的不同侧面。我个人对其中关于“地方性”与“全球性”食物链的辩证关系的论述印象最为深刻。作者没有简单地鼓吹完全的闭关自守，而是探讨了如何在拥抱全球交流的同时，坚守住本土风土的独特性和核心价值。这种平衡的观点，显得格外成熟和具有建设性。书中的案例选择也极为精彩，从美洲原住民对玉米的多样化利用，到早期移民如何在极端条件下保留他们的烹饪仪式，每一个故事都充满了张力，让人读后深思。我甚至感觉这本书更像是一部思想史著作，它用食物作为载体，探讨了关于社区韧性、文化认同和可持续发展的一系列深刻议题。对于任何一个关心“我们吃什么”背后更深层意义的人来说，这本书都是不可多得的珍宝，它迫使你跳出日常的食物消费习惯，去思考整个系统的根基。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个周末的时间，沉浸在这本书的叙事结构之中，那种流畅自然的故事线索，简直让人欲罢不能。作者的叙述方式非常巧妙，他们没有采用那种枯燥的学术论调，而是将那些复杂的农业生态学和社会经济变迁，融入到一个个生动的人物故事和地方社区的命运之中。比如，书中关于某个特定地区如何抵御外来物种入侵，并坚持种植祖传作物的段落，写得简直像一部微型史诗，让我深刻体会到“食物主权”背后那种坚韧不拔的人类精神。读到某些关于传统发酵技术如何对抗工业化食品添加剂的章节时，我的思维被极大地激发了，我开始反思我们日常生活中对“效率”和“便利”的盲目追求，到底是以牺牲掉多少宝贵的风味和营养为代价的。这本书的论证过程非常扎实，每一个观点都有详实的数据和跨学科的佐证支撑，但又丝毫没有让人感到沉闷。它的节奏感掌握得极好，时而高亢激昂，时而沉静内省，成功地将一个宏大的主题，分解成了无数个可以被个体消化和实践的微小行动。读完后，我感觉自己对“吃”这件事的理解，达到了一个全新的维度。

评分☆☆☆☆☆