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出版者:Conran

作者:Terence Conran

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2006-08-01

价格:USD 29.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781840915051

丛书系列:

图书标签:

• 食物
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• 创意料理
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《野味与炉火：探寻失落的森林食谱》 一部关于自然馈赠、古老技艺与味觉记忆的深度田野考察与烹饪实践的史诗 --- 引言：城市边缘的呼唤 我们生活在一个被精炼、标准化食品定义的世界里，超市的货架上堆满了透明包装的完美果实，而那些带着泥土气息、充满野性生命力的食材，似乎正从我们的集体记忆中迅速褪去。然而，在那些人迹罕至的林地、山谷深处和河流蜿蜒之处，依然生活着一群坚守着古老智慧的人们。他们懂得如何在四季的更迭中，从大自然最慷慨的馈赠中获取滋养，并将这些转变为令人心神震颤的美味。 《野味与炉火：探寻失落的森林食谱》并非一本简单的食谱集，它是一次深入人类与自然共生关系的考古之旅。本书的作者，资深博物学家与美食人类学家艾莉森·科尔宾，耗费近二十年时间，足迹遍布欧洲阿尔卑斯山脉的隐秘角落、北美太平洋西北部的温带雨林，以及北欧苔原的边缘地带，记录下那些濒临失传的采集、狩猎、发酵与慢煮技艺。 第一部：大地之耳——识别与采集的智慧 本书的第一部分，聚焦于“如何倾听大地的声音”。科尔宾强调，真正的野味烹饪，始于对环境的深刻理解和尊重。 菌类的迷宫： 我们将探索那些最受推崇但又最具挑战性的真菌——从意大利的白松露（Tuber magnatum）的精准定位，到北欧地区“死亡之帽”（Amanita phalloides）的形态识别与安全处理的严苛流程。书中详尽描绘了如何利用特定动物的行为模式（如松鼠或野猪的活动迹象）来定位地下的珍宝。书中辟有专门章节介绍“菌圃守护者”的传统知识，展示了他们如何通过观察苔藓的颜色、特定树木的根系结构来判断土壤中的微气候，从而预测何时采集某种蘑菇最为适宜。 植物的药理与食谱交汇： 采集不仅仅是寻找可食用的部分，更是一门平衡的艺术。科尔宾细致入微地记录了野堇菜、荨麻、欧洲野蒜（Wild Garlic）在不同成熟阶段的最佳用途。例如，她深入研究了古凯尔特人如何利用蒲公英的根部进行深度烘焙以替代咖啡，以及巴斯克地区牧民如何用高山百里香制作可以保存过冬的浓缩肉汤基底。书中的插图清晰地展示了有毒植物的“双胞胎”，并强调了口述传承在避免灾难性错误中的决定性作用。 河流的馈赠与禁忌： 对于水生资源的利用，本书采取了一种审慎的态度。科尔宾记录了在苏格兰高地，渔民如何根据月相和水温变化来预测野生三文鱼的洄游高峰，以及他们坚持“取用所需，绝不囤积”的古老信条。此外，书中还收录了关于河岸植被（如香蒲和某些水生蕨类）在饥荒年代作为主要碳水化合物来源的详细描述。 第二部：火的语言——古老技艺的复兴 如果说第一部是关于“获取”，那么第二部就是关于“转化”。科尔宾认为，现代烹饪过度依赖精确的温度控制，而遗失了火候与时间带来的复杂风味层次。 地窖与地坑： 本章是对慢煮哲学的深度探讨。书中详尽考察了“地坑烤制”（Pit Roasting）在撒克逊文化中的复兴应用。她描述了如何利用加热的石头、湿润的粘土包裹食物，在数小时甚至数日的缓慢热量渗透下，将坚韧的野味（如野猪肩胛肉或鹿腿）转化为入口即化的口感。不同于现代的烤箱，地坑的蒸汽、烟熏和辐射热共同作用，形成了一种独一无二的“大地焦香”。 发酵的炼金术： 野味的处理往往需要漫长的时间来软化风味和延长保质期。本书着重介绍了几种高难度的地方性发酵技术。其中包括阿尔卑斯山脉奶酪制作坊中，使用特定山地草本植物作为凝乳剂的工艺；以及东欧地区用酸菜汁来腌制野禽，以增强其风味的古法。最引人注目的是对“野味风干”（Game Curing）的详细拆解，涉及使用盐、烟熏（不同木材的混合使用）和特定湿度控制的地下室。 烟熏的艺术： 烟熏是野味处理的核心。科尔宾没有提供标准化的烟熏时间表，而是通过案例分析了不同烟熏木材对特定肉类的影响：例如，用桦树皮烟熏鳟鱼可以带来甜美的坚果香，而用腐烂的橡木则能赋予鹿肉一种深沉、略带苦涩的矿物感。她还收录了一位立陶宛猎人关于“冷熏房”的建筑图纸和操作心法，展示了如何通过巧妙的气流设计来实现数周的慢速熏制。 第三部：餐桌上的历史——超越生存的宴飨 烹饪的终极目的，是连接社群。《野味与炉火》的最后一部分，将焦点从技术转向了文化仪式。 宴会的结构： 作者记录了在收获季节或冬季庆典上，野味料理如何成为社群地位和慷慨的象征。她对比了维京人时期“共享一只烤全鹿”的仪式与现代感恩节的餐桌结构，探讨了食物分配如何反映权力关系。书中详述了“第一块肉的分配规则”，这往往是整场宴会中技艺要求最高、最受尊重的菜肴。 消失的味道： 这是一个关于“味觉口述历史”的章节。科尔宾采访了年迈的采集者，记录下他们对“过去的味道”的描述——比如，他们对二十世纪初野生浆果比现在更为浓郁的集体记忆，以及他们对工业化农业带来的“淡化”风味的忧虑。她试图通过复刻这些古老的配方，来重现这种失落的味觉档案。 致敬与延续： 本书的结尾部分，提出了一个哲学性的思考：在气候变暖和生物多样性锐减的今天，我们如何负责任地对待这些来自野外的馈赠？科尔宾呼吁读者不仅仅是成为消费者，更要成为“生态的守护者”。她提供的最后几张食谱，都附带了严格的采集/狩猎伦理指导，强调可持续性高于口腹之欲。 总结： 《野味与炉火：探寻失落的森林食谱》是一本跨越了烹饪科学、人类学和环境伦理的巨著。它不是教你如何在厨房里制作一道快速晚餐，而是邀请你重返食物的源头，用双手、耐心和对自然的敬畏，去重新定义“美味”的真正含义。它是一份对人类在野外生存智慧的赞歌，也是一份对未来食物伦理的深刻反思。阅读这本书，你将不再只看到食材，而是看到每一片叶子、每一块肉背后，所蕴含的千百年来的生存智慧与土地的馈赠。

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《The Bibendum Cookbook》给我最深刻的印象是它的“故事感”。它不是一本死板的食谱，而更像是一本关于美食的旅程，里面仿佛藏着无数关于食材、关于烹饪的温暖故事。虽然我还没有开始动手制作，但仅仅是阅读它的文字，就已经能感受到一种深厚的底蕴和对食物的热爱。我喜欢它那种行文的风格，不浮夸，不炫技，而是娓娓道来，让你在不知不觉中被吸引。我曾经尝试过一些声名在外的食谱，但很多都缺乏灵魂，做出来的菜肴也显得平淡无奇。但这本书，从它的名字到它的封面，再到它的文字，都散发着一种独特的魅力，让我觉得它不仅仅是一本烹饪指南，更是一种生活态度的体现。我一直在思考，它是否能帮助我更好地理解不同食材的特性，以及如何将它们巧妙地融合，创造出令人惊喜的味道。我最近也在学习一些基础的烹饪理论，希望这本书能为我提供更直观的实践指导。我非常好奇，它会不会包含一些来自不同文化背景的经典菜肴，如果是这样，那绝对是极大的加分项。我计划在下个月的旅行中，带着它去探索当地的美食，看看能否将书中的灵感与当地的特色食材结合起来。

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这本《The Bibendum Cookbook》真的是让我眼前一亮，它不像市面上很多食谱那样，堆砌了大量的复杂理论或者晦涩难懂的烹饪名词，而是用一种非常亲切和实用的方式，将美食的魅力展现在读者面前。我之前也买过一些看起来很“专业”的烹饪书籍，结果发现很多菜谱要么太耗时，要么需要非常特殊的工具和食材，最后都束之高阁。但这本书给我的感觉完全不一样，它似乎更注重的是“人人都能做出好吃的菜”这个理念。我特别喜欢它那种排版风格，图片清晰，步骤标注也很明确，感觉就像有一位经验丰富的大厨在旁边手把手地教你一样，让人倍感安心。我还在计划周末的家庭聚餐，想着能不能从这本书里找到几道能惊艳到家人的菜肴。我一直觉得，好的食谱不仅仅是教你做菜，更能点燃你对烹饪的热情。这本书无疑做到了这一点，它让我觉得，原来做饭也可以是一件这么有趣和充满创意的事情。我还在留意它是否有提供一些关于食材选择和储存的小贴士，这些细节往往是影响菜肴成败的关键，也是我一直比较困惑的地方。我迫不及待想知道，它到底藏着多少秘密，能帮助我这个厨房小白蜕变成美食达人。

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我不得不说，《The Bibendum Cookbook》带给我一种前所未有的烹饪期待感！它给我的感觉是，不仅仅是一本简单的食谱，更像是一个通往美食世界的“钥匙”。我还没来得及细读，但光是浏览，就让我对那些精美的菜肴图片充满了好奇，它们看起来就像艺术品一样，让人不忍下口。我一直以来都对烹饪充满兴趣，但总是在实践中遇到瓶颈，不知道如何才能做出更有层次感和风味的菜肴。这本书的出现，仿佛为我指明了方向。我非常欣赏它那种既有条理又不失创意的编排方式，感觉它能帮助我打破思维定势，去尝试一些以前从未想过的烹饪组合。我还在思考，它是否会包含一些关于烹饪灵感的分享，或者是一些关于如何根据个人口味调整食谱的建议。毕竟，每个人对美味的定义都不同，如果能有一些个性化的指导，那就更棒了。我最近还订阅了一些烹饪类的杂志，希望能从中找到更多与这本书相呼应的知识，从而更好地理解和运用其中的内容。我迫不及待想知道，它到底能带我走进一个怎样充满惊喜的烹饪世界，让我彻底爱上厨房。

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哇，这本书简直是厨房里的惊喜！我最近刚入手《The Bibendum Cookbook》，还没来得及深入研究，但光是翻看目录和那些让人垂涎欲滴的图片，就让我迫不及待地想开始我的烹饪冒险了。我特别喜欢它那种既经典又充满现代感的封面设计，仿佛预示着里面会是既有传承又不会落伍的美味。我已经把它放在我的厨房显眼的位置，每次经过都忍不住要拿起来翻几页，想象着自己能做出书中那些精美的菜肴。我不是那种每天都下厨的大神，更多的时候是凭感觉和一些简单的食谱，但这本书给我的感觉是，即使是像我这样的新手，也能在它的指导下做出令人印象深刻的料理。我特别期待其中的一些“招牌菜”，不知道实际操作起来会不会像书里描绘的那样简单又美味。我还在犹豫先从哪道菜开始，每一个选项都那么吸引人，简直是选择困难症的福音。我真的很好奇，它会不会包含一些我之前从未接触过的烹饪技巧，或者是一些不常见的食材搭配，如果能学到新东西，那绝对是这本书最大的价值所在。我最近还搜集了一些烘焙的材料，想着是不是也能在其中找到一些适合烘焙的灵感，毕竟，谁能拒绝诱人的甜点呢？我把它放在我的床头柜旁，睡前翻看，感觉就像是在做一个关于美食的美梦，期待着明天醒来就能付诸实践。

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我刚拿到《The Bibendum Cookbook》，还没来得及深入研究，但它已经在我心中激起了巨大的波澜！这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一种对生活的热情和对美食的追求的完美体现。我之前也收藏了一些烹饪书籍，但很多都停留在“收藏”层面，真正用起来的时候会觉得有些力不从心。然而，这本书给我的感觉是，它非常接地气，充满了实操性，仿佛能让你在很短的时间内就能掌握一些非常棒的烹饪技巧。我特别喜欢它那种整体的风格，既有艺术感，又不失实用性，让人一看就充满了想要动手尝试的冲动。我还在琢磨，它里面会不会包含一些能够快速提升菜肴“颜值”的小窍门，毕竟，有时候“色香味”俱全，色是第一位的。我还在学习一些基础的刀工和火候控制，希望这本书能为我提供更直观的练习素材，让我能够将理论知识转化为实际操作。我真的很好奇，它到底能为我的餐桌带来多少惊喜，让我的生活充满更多美味的瞬间。我计划在接下来的几周里，每天尝试一道新菜，看看这本书能给我带来多大的改变。

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