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◎2021年美国历史学会杰里·本特利世界史奖获奖作品。

◎“真正出色的作品”“极具雄心”“理应获得广泛的读者”——《伦敦书评》《Tribune》《英国研究杂志》等一致好评。

◎英国饮食不只是玩梗的素材，其背后是重塑人类身体与全球生态的现代饮食系统。

◎一部融合饮食史、环境史、科技史的力作，揭示“地球不能承受之食”的来龙去脉。

【内容简介】

我们正面临一场前所未有的全球粮食危机。当前主流的饮食方式与农业体系不可持续，不仅威胁人类健康，也破坏地球生态。从人造肉到纯素食，再到本地化饮食，种种应对方案层出不穷，但一个根本问题始终悬而未决：我们是如何走到今天这一步的？

在本书中，作者将时间线拉回到18世纪末的英国——现代高消耗饮食的源起之地。随着工业化、城市化与经济的持续发展，英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，转而选择富含动物蛋白、精致谷物与蔗糖的饮食模式。这种“能量密集型”饮食强健了人们的体格，却也带来了肥胖、糖尿病等新型健康问题。并且，这种饮食所需的耕地面积远超英国本土，使得英国日益依赖全球资源。

作者指出，这一问题已并非英国所独有，而是蔓延至全球，当今大规模农业—食品体系所需的资源，早已超出地球的承载能力。本书还深入揭示了英国如何在全球范围内推动肉类、精米白面和糖成为主流食物，并将其与财富和权力紧密相连。本书也有助于我们理解饮食如何与气候变化、粮食安全等当代关键议题息息相关。

【相关赞誉】

英国城市工业资本主义的兴起……这段历史还有另一种叙述路径。与其聚焦于工厂、城市与煤炭，奥特转而书写农业、食物与动物的历史。他指出，在一战前的一个世纪里，为了养活本国人口，英国以惊人的方式重塑了地球环境，并由此深刻改变了全球生态。

——《Tribune》杂志

这是一部真正出色的著作，理应获得广泛的读者。

——《伦敦书评》

奥特从19世纪和20世纪英国饮食的变迁出发，追溯当今环境与健康危机的根源。除了使用泛翔实的资料，最令人称道的是，作者全面梳理了技术、代谢和环境的深层变革如何共同塑造了“大星球饮食”这一体系，并始终关注其背后的社会与政治影响。他敏锐地分析了英国饮食如何在全球范围内重塑技术和生态格局，以及这些变化如何作用于英帝国本土与殖民地人民的身体。本书是食物史领域最为出色的研究之一，不仅超越了数量统计或文化象征层面的分析，更深入探讨了19世纪以来全球食物体系重构的政治与物质基础……这本极具雄心的著作令人回味无穷，注定将成为该领域的重要参考。

——《英国研究杂志（JBS）》

《环球共此食》生动展现了奥特对于全球复杂互动网络的敏锐洞察，正是这些互动构成了我们今日的世界。

——《现代史杂志》

“大星球饮食”背后的思想逻辑塑造了资本主义时代的世界生态，也导致了不同阶级、国家之间的资源不平等，最终令地球陷入危机。我们是否正在走向马尔萨斯最可怕的预言——一个需要比地球更大面积的土地才能维持的世界？

——《CHoW Line》（华盛顿烹饪历史学者协会通讯）

本书融合生态学、经济学、历史学、科技研究、营养学与进化生物学等多学科成果，构建了一条真正跨学科的叙事路径。尤其在维多利亚时代部分，奥特使用了大量丰富的一手资料，包括医学期刊、工业手册、议会文件、报纸、农业著作、调查报告、食谱和个人记述，展现出极强的研究功力。

——《维多利亚时代研究》期刊

本书是一项了不起的学术成就。奥特运用海量资料，描绘出19至20世纪英国如何在全球范围内重塑食物体系，并揭示这场转型如何引发当今的环境危机，本书是对思想、生态与农业工业化之间关联的一次深刻剖析。

——《环境史》期刊

在这本立论有力、论证清晰的著作中，奥特追溯了现代饮食结构的起源，它聚焦于19世纪英国对肉类、糖与小麦的巨大渴求，揭示了这些食物背后的文化象征——它们代表着财富、奢侈与权力。正是这类饮食偏好深刻改变了全球土地的利用方式，启动了碳排放、物种灭绝与环境恶化的进程。英国对外部饮食资源的依赖，最终催生了一个超越地球承载能力的全球农业—食品体系。

——《农业史评论》期刊

《环球共此食》是一部精彩而大胆的著作，促使我们重新思考19世纪英国饮食变化在全球范围内产生的深远影响。奥特巧妙地将科学、技术、政治、文化与经济交织在一起，勾勒出全球现代食物体系的诞生过程。这本书如同一顿丰盛的“大餐”，必将满足所有关注饮食史、环境史、工业史、消费史及全球资本主义的读者。

——埃丽卡·拉帕波特，加利福尼亚大学圣巴巴拉分校历史学教授，《茶叶与帝国》作者

英国饮食常被拿来开玩笑，就像英国牙医一样。但奥特告诉我们，它远不只是笑料。英国饮食结构的变化不仅改变了人类的身体，也重塑了全球的地理格局。英国对肉类、小麦、糖和乳制品的巨大需求，既预示了“大食物时代”的来临，也促进了廉价食品的普及。如果回望历史能带来希望，那么奥特这本开创性的著作无疑是及时且必要的。

——菲利普·豪厄尔，剑桥大学历史和文化地理学家

《环球共此食》将种类繁多、形式各异的材料进行有机整合，深入剖析了英国如何缔造了当今的现代食物体系，以及这套体系对人类健康与地球环境造成的深远影响。鲜有作品能像本书这样持久而富有创造性地联结“人类健康”与“生态健康”两个议题。奥特无疑是一位胸怀抱负、学识广博且富有激情的学者。

——马修·克林格尔，鲍登学院历史与环境研究副教授、环境研究项目主任，《翡翠之城：西雅图环境史》作者

这是一部内容丰富、论证扎实的著作……对饮食史研究作出了重要贡献，也帮助我们理解为何某种饮食方式最终成为全球主流。

——《食物与历史》期刊

【作者简介】

克里斯·奥特（Chris Otter），美国俄亥俄州立大学历史系教授，研究方向为科技史、环境史、食物史、医疗史、英国史等。他先后在祖国的牛津大学、埃克塞特大学和曼彻斯特大学接受教育，曾执教于加州大学伯克利分校和纽约大学。奥特致力于探讨人类与物质世界的互动，他曾获得美国国家人文基金会和古根海姆基金会资助，并因其教学与研究成就多次获奖。

【译者简介】

杨恩路，厦门市委党校统战理论教研部讲师。英国思科莱德大学理学硕士、上海大学中国近现代史博士、美国明尼苏达大学联合培养博士、英国惠康基金“中英医学人文项目”学者。主要研究方向为统战理论、医疗社会史、近代中国社会史等。

序言 i
大星球的哲学 iv
肉类、小麦和糖 xiii
权力 xvii
生态学 xx
第一章 肉类 1
肉类消费：概念和趋势 2
国内肉类生产 4
畜牧业的流散和家畜的全球化 6
牲畜的本质 12
屠宰 18
副产品 22
肉的物流 25
第二章 小麦 33
小麦的崛起 34
小麦生产的全球化 35
小麦的转型 42
制作面包 45
争议 50
面包的政治经济学 53
小麦与世界经济 56
第三章 糖类 61
甘蔗系统 65
甜菜 71
糖果、果酱和饼干 80
巧克力 86
能量 90
第四章 风险 97
掺假、化验分析和监管 100
动物疫病、寄生虫与自由贸易 104
牛奶与结核病 110
肉制品 117
新出现的食源性病原菌 125
第五章 暴力 135
爱尔兰的死亡政治与营养转型 136
印度 145
食品安全 152
第一次世界大战 156
两次世界大战间的英国 165
第二次世界大战 168
第六章 新陈代谢 177
生活水平 179
社会的新陈代谢 184
不同性别的新陈代谢 190
婴儿和儿童 199
第七章 身体 209
进化与文明：作为主要病理现象的西方饮食 210
牙齿和下颌 213
胃与肠道 220
血液和心脏 228
脂肪 232
神经性厌食症 238
第八章 地球 245
氮和磷 247
前沿、机器和单一栽培 255
土地危机 264
猪、鸡和蛋 272
争鸣 280
第九章 大加速 291
系统的崩溃 292
对英国饮食的再审视 302
致谢 309
注释 313
索引 409
· · · · · · (收起)