具体描述
✨陈志明、段颖、吴旭联袂推荐
✨一杯牛奶掀起的，不只是消费热潮，更是文化碰撞的惊涛、社会观念的浪潮、健康理念更迭的狂澜
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【编辑推荐】
⭐一杯牛奶，见证中国饮食结构的巨大变迁，解锁中国人饮食变迁背后的多元密码
本书以牛奶消费为切入点，从历史、文化、社会、经济和政策等多个维度解读中国饮食结构的巨大变迁。历史上，中国古代虽有牛奶消费记录，但未成为主流，近代欧洲奶牛引入带来变化。牛奶打破了传统饮食平衡，激起层层涟漪——传统医学对牛奶的认知与西方营养科学观念相互交织，影响着人们对牛奶的接受度；不同阶层的牛奶消费模式差异显著，从古代的阶层区分到现代的大众化消费，反映出社会的变迁；改革推动乳业发展，技术进步降低成本，提高了牛奶的可及性。政策在土地利用、乳业扶持、饮食指南制定和市场规范等方面发挥作用，引导着牛奶消费。这些因素相互作用，共同促成了中国饮食结构中牛奶消费的增加以及整体饮食结构的巨大变迁。
⭐一杯牛奶，生动演绎本土与世界的观念碰撞与文化交融
19 世纪末欧洲人出于自身健康需求，将奶牛引入香港并建立 “牛奶公司”，推广外国牛奶，同时带来国外的营养科学知识，这与中国本土的牛奶消费观念产生碰撞。然而，两者也在相互交融。书中基于作者在香港和顺德两地的长期田野调查，梳理了牛奶文化在当地独特的发展过程，从外国牛奶的引入到本地奶茶文化的兴起，展现了文化融合的魅力。顺德的水牛奶文化源远流长，但在现代化进程中，传统牛乳文化逐渐衰落，外国牛奶却日益流行，这种对比引发我们对传统与现代、本土与外来文化关系的思考。此外，一些牛奶产品在开发时会结合中医理念，像添加红枣、枸杞等 “热性” 食材来中和牛奶的 “凉性”，既满足了消费者对营养的追求，又符合中国传统饮食文化的习惯；虽然国外倡导母乳喂养的 “密集母职” 观念，但中国父母受社会环境、经济压力等因素影响，选择配方奶喂养，同时又将国外的营养观念与中国传统的育儿观念相结合，期望通过奶粉让孩子获得更好的营养，在未来的教育竞争中取得优势，这些都充分展现了东西方观念在牛奶消费上的碰撞与交融。
⭐一杯牛奶，引发全球乳业的连锁反应，重塑市场格局走向
本书以独特的视角，从历史、文化、社会、政治和经济等多个维度，全面解读中国牛奶消费的发展历程。书中提及，中国消费者对牛奶的选择在短短几十年间发生了巨大转变，从过去对牛奶的相对陌生，到如今外国牛奶品牌在中国市场占据重要地位，这其中涉及诸多因素。中国牛奶消费在短时间内的迅猛增长，引发了全球乳业连锁反应与市场格局重塑。中国成为世界第二大牛奶消费群体，消费者对婴儿配方奶粉的大量采购，致使香港、欧洲、澳大利亚等地出现限购现象。这吸引了国际资本大量涌入中国乳业，如诸多外国乳品公司投资中国企业，推动中国乳业快速发展，改变了市场竞争格局。同时，为满足中国市场需求，乳业在生产技术、包装技术以及产品研发上不断创新，结合中国传统医学推出特色产品。此外，中国牛奶消费增长还带来了环境和社会问题，促使相关各方重新审视乳业发展模式，这些因素共同作用，重塑了全球乳业的市场格局走向。
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【内容简介】
瓶装豆奶、英式奶茶、丝袜奶茶、配方奶粉……眼花缭乱的奶制品是如何进入中国人的日常生活并引发消费浪潮的？本书从多维度深入剖析中国牛奶消费现象。作者以 “牛奶狂潮” 为切入点，结合历史与现实，通过民族志研究方法，探讨中国牛奶消费从 “恐乳症” 到 “嗜乳症” 的转变。书中阐述了中国古代牛奶的生产、消费与传统健康理念的关系，分析了近现代外国牛奶进入中国市场的过程及影响，如 “牛奶公司” 的成立、豆奶的发展等。同时，探讨了牛奶消费与社会阶层、文化、政策的关联，以及由此产生的食品安全、育儿观念等问题，旨在揭示牛奶消费背后的社会、文化和经济因素，引发人们对饮食健康、社会公正等问题的思考。
作者简介
麦秀华 著 吕红丽 译
麦秀华，香港树仁大学社会学系副教授，香港中文大学人类学博士，研究领域为文化遗产、医疗人类学、饮食人类学、流行文化等。
吕红丽，专职译者，译有《为什么爱会伤人》《伊丽莎白二世及其时代》等。
目录信息
第一章 中国古代牛奶、身体概念和社会阶层
第二章 牛奶公司、英式奶茶和瓶装豆奶
第三章 全球资本、本地文化及食品安全
第四章 配方奶喂养——母爱、成功和社会身份的象征
第五章 医药关系网络：塑造疾病 给予希望
结论 世界食物体系、政府角色和个体医学化
注释
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
麦秀华在《牛奶狂潮：身体、科学与希望》里真正让人警觉的一个洞察是：我们以为自己在挑哪种奶好喝，其实是在被不同的焦虑推着做选择——怕睡不好、怕免疫差、怕孩子输在起跑线。 麦秀华是个社会学者，长期研究饮食、身体与公共政策的关系。《牛奶狂潮》这本书并不是写给营养学...
评分麦秀华在《牛奶狂潮：身体、科学与希望》里真正让人警觉的一个洞察是：我们以为自己在挑哪种奶好喝，其实是在被不同的焦虑推着做选择——怕睡不好、怕免疫差、怕孩子输在起跑线。 麦秀华是个社会学者，长期研究饮食、身体与公共政策的关系。《牛奶狂潮》这本书并不是写给营养学...
评分麦秀华在《牛奶狂潮：身体、科学与希望》里真正让人警觉的一个洞察是：我们以为自己在挑哪种奶好喝，其实是在被不同的焦虑推着做选择——怕睡不好、怕免疫差、怕孩子输在起跑线。 麦秀华是个社会学者，长期研究饮食、身体与公共政策的关系。《牛奶狂潮》这本书并不是写给营养学...
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评分麦秀华在《牛奶狂潮：身体、科学与希望》里真正让人警觉的一个洞察是：我们以为自己在挑哪种奶好喝，其实是在被不同的焦虑推着做选择——怕睡不好、怕免疫差、怕孩子输在起跑线。 麦秀华是个社会学者，长期研究饮食、身体与公共政策的关系。《牛奶狂潮》这本书并不是写给营养学...
用户评价
很有那么一点政治经济学的影子
评分感觉整本书并没有实现引言里的目标，而且经验材料如今看来有点过时，但这是个有趣的题目，也足够启发今日的饮食人类学与社会学研究。
评分奔着寻找对我研究有用的史料来，没找到，但是也开拓了视野。有两点印象深刻，第一女性视角很棒，关注到了母亲的不易；第二对牛奶消费的阐述也非常棒，“医学权威”被医生、药企和政府三方联手打造出来，本质上是为了满足消费者的心理需求而非病患的生理需求，政府睁一只眼闭一只眼也是为了经济效益在妥协。这两点都和作者身为营销出身的女性有关，可见学者自身的“有限性”正是研究中值得放大的优长。略为不解的是对蒙牛（和伊利）明里暗里“宣传”太过了，蒙牛在简中互联网上声誉可不好啊。
评分与传统医学人类学着重描写“真实的人做真实的事”不同，本书重点讨论的“牛奶狂潮”，是对中国现代化进程中母婴行为医学化的批判。在市场领先的乳品公司和制药公司主导的新牛奶体系之下，若是这些公司的产品无法满足客户的现代需求，就不一定会促使中国人对牛奶的需求扩大。本书记录并分析了这些跨国公司利用科学知识培养消费者行为的过程。通过利用营养学、心理学和认知发展领域的科学知识，跨国公司在婴儿喂养方法、身体和大脑管理策略以及对理想儿童的新理解方面创造了新的规则和衡量标准。与此同时，这些营销活动改变了疾病、医学和社会发展等思想观念的含义。与其他功能性食品一样，中产阶级母亲将配方奶粉视为增强自己力量的灵丹妙药。她们在劳动力市场上被边缘化，不断受到社会的审视，在这个快速变化的社会中，只得母凭子贵（钓雪按注意中产一词
评分還好。
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