中药保健食品加工工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:董淑炎 编

出品人:

页数:305

译者:

出版时间:2009-5

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787122048066

丛书系列:

图书标签:

• 论文
• 中药保健食品加工工艺与配方
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好的，这是一本名为《现代食品科学与技术前沿探索》的图书简介，内容详尽，旨在涵盖与您提供的书名《中药保健食品加工工艺与配方》完全不同的领域。 --- 现代食品科学与技术前沿探索 导言：驱动未来食品工业的创新引擎 在二十一世纪，全球食品工业正面临着前所未有的挑战与机遇：人口增长带来的粮食安全压力、消费者对营养健康日益增长的需求、以及可持续发展对生产方式的严格要求。传统的食品加工技术已难以完全适应这些复杂的需求。《现代食品科学与技术前沿探索》正是为应对这些挑战而编写的深度专业著作。本书超越了基础的食品化学与微生物学范畴，聚焦于引领未来食品行业发展的尖端科学原理、革命性的加工技术以及跨学科的应用研究。 本书的编写团队汇集了来自食品工程、生物化学、材料科学、以及信息技术等多个领域的顶尖学者和资深工程师，确保内容的前瞻性、科学性和实用性的高度统一。全书结构严谨，逻辑清晰，旨在为食品科学专业的本科高年级学生、研究生、科研人员以及食品技术创新企业的工程师提供一本全面且深入的参考手册。 第一部分：先进分离与纯化技术（Advanced Separation and Purification Technologies） 本部分深入探讨了从复杂天然基质中高效提取、分离和纯化目标功能性化合物的最新技术。这对于开发高纯度营养补充剂、功能性配料以及生物活性物质至关重要。 第一章：超临界流体萃取（SFE）的优化与应用 原理突破： 详细分析了CO2、水以及复合流体作为萃取介质的热力学行为和动力学过程。重点讨论了如何通过调节温度、压力和共溶剂（如乙醇、丙烷）来精确控制萃取物的选择性。 新型载体设计： 介绍了脉冲式SFE、动态多级萃取塔的设计与运行参数的优化，特别关注其在热敏性脂溶性维生素（如类胡萝卜素、维生素E）高收率提取中的应用。 反应萃取集成： 探讨了将酶促反应与SFE过程耦合的技术，旨在实现目标产物的原位转化和连续分离，极大提升生产效率。 第二章：膜分离技术在食品工程中的集成应用 纳米过滤与正渗透（NF & RO）： 系统阐述了高压驱动与低压驱动膜分离在乳清蛋白浓缩、果汁脱盐、以及特定多糖分离中的性能差异和能耗分析。 超滤膜的抗污染策略： 深入研究了表面改性技术（如亲水性涂层、PEG接枝）对有机物和蛋白质污染的抑制机制，并介绍了在线化学清洗（CIP）的优化程序。 双膜系统设计： 分析了串联微滤/纳滤系统在复杂发酵产物澄清和精制中的串联效率与经济性评估。 第二部分：非热加工技术与食品品质控制（Non-Thermal Processing and Quality Control） 本部分着重于替代传统热加工方法的新型杀菌和稳定化技术，以最大限度地保留食品的营养成分、风味和感官特性。 第三章：高静水压（HPP）的分子作用机制 压热诱导效应： 研究HPP对蛋白质二级、三级结构的影响，重点分析其对酶活性的可逆失活与不可逆变性之间的临界点。 微生物的结构损伤： 探讨高压对细菌细胞膜脂质双分子层的影响、DNA损伤的修复机制，以及如何结合微量抑菌剂提高杀菌效果。 食品基质响应： 评估HPP对果蔬汁、肉制品和即食海鲜中维生素C、花青素等营养素稳定性的影响，并提出HPP兼容性配方设计原则。 第四章：强脉冲电场（PEF）与超声波技术 PEF的细胞穿孔模型： 介绍基于电场强度、脉冲持续时间和电场频率的数学模型，用于预测细胞膜的有效穿孔率。 气穴效应与宏观影响： 分析高强度超声空化现象（Cavitation）在细胞破碎、乳化稳定化以及酶促反应加速中的作用。深入探讨超声波对食品风味物质释放的影响。 联合应用策略： 评估PEF/超声波与低温杀菌结合的协同增效作用（Hurdle Technology），并分析其在功能性饮料保质期延长方面的商业化可行性。 第三部分：结构化食品与智能配料设计（Structured Foods and Smart Ingredient Design） 本部分聚焦于通过精确控制食品的微观结构，实现对口感、持水性、释放速率及生物利用度的功能性调控。 第五章：水凝胶与多相体系的结构工程 新型胶体系统的构建： 详细阐述了蛋白质、多糖（如壳聚糖、藻酸盐）以及复合体系的自组装行为，用于构建具有特定粘弹性的三维网络结构。 微胶囊化技术与控释系统： 探讨用于保护和靶向递送的壁材选择（如淀粉衍生物、磷脂），重点分析渗透蒸发法、喷雾干燥法对微胶囊结构的控制。 3D打印食品的流变学基础： 分析了可打印食品墨水（Inks）所需的剪切稀化特性、粘度窗口和凝固动力学，为个性化营养食品的制造奠定理论基础。 第六章：生物活性肽的合成、修饰与功能化 酶解肽库的构建与筛选： 介绍利用定向蛋白酶水解技术，高效制备具有特定生理活性（如ACE抑制、抗氧化）的生物活性肽。 肽的化学修饰： 探讨酯化、酰化、与多糖接枝等方法，以提高肽的脂溶性、生物利用度以及抵抗消化酶降解的能力。 肽在功能性产品中的应用挑战： 讨论肽的苦味掩蔽技术（如利用环糊精包合）和在复杂食品基质中的稳定性问题。 第四部分：食品加工的数字化与可持续性（Digitalization and Sustainability in Food Processing） 本部分探讨了如何利用信息技术革新食品生产流程，并致力于减少环境足迹。 第七章：过程分析技术（PAT）与实时质量监控 光谱学传感器的集成： 深入研究近红外（NIR）、拉曼光谱和高光谱成像技术在生产线上的应用，用于原料验收、反应终点判断和成品质量的无损检测。 多变量数据处理： 介绍偏最小二乘法（PLS）、主成分分析（PCA）等数据挖掘方法，用于建立工艺参数与产品质量之间的预测模型。 反馈控制系统设计： 探讨如何将PAT实时数据接入自动化控制系统，实现对温度、流速、混合比的动态闭环调整。 第八章：食品副产物的高值化利用与绿色工程 废弃物中的功能分子提取： 聚焦于从果渣、谷物麸皮、酿酒糟中提取膳食纤维、植物固醇和抗氧化剂的绿色溶剂（如离子液体、深共熔溶剂）方法。 生物精炼策略： 阐述如何设计集成化的生物精炼流程，将一种原料分解为能源、饲料和高价值化学品，实现资源最大化利用。 能源效率与碳足迹评估： 引入生命周期评估（LCA）工具，量化新型加工技术（如HPP、SFE）相对于传统方法的能耗和环境影响，指导企业进行可持续性转型。 --- 目标读者群体： 食品科学与工程、生物技术、药物制剂工程、营养学等相关专业的高年级学生和研究生；从事食品研发、工艺改进、质量控制和产品创新的行业专业人员；以及关注食品工业前沿科技的政策制定者和投资者。 本书特色： 本书强调理论与实践的深度结合，每章后附有针对最新研究论文的案例分析和关键方程推导，旨在培养读者运用跨学科知识解决复杂食品工程问题的能力。它提供了一个清晰的蓝图，描绘了未来十年食品工业的技术发展方向。

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我特别关注了书中对于不同剂型加工的对比分析，这部分内容显示出作者对市场多样化需求的敏锐洞察力。从传统的膏剂、口服液到现代的软胶囊、固体饮料甚至功能性凝胶，书中针对每一种剂型的特点，详细对比了它们在设备选型、投料顺序、稳定化技术上的差异和优劣势。比如，它深入探讨了包埋技术在提高某些水溶性差的有效成分的生物利用度上的应用，并对比了微胶囊与纳米乳剂在稳定性和成本效益上的权衡。这种全景式的技术梳理，让我不再局限于单一的加工思维，而是能够根据目标消费群和产品定位，灵活地选择和优化最适合的生产工艺路径，这对于我未来进行产品线扩展的规划，提供了极具操作性的参考蓝图。

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我是在一个行业交流会上偶然听同行推荐这本书的，当时他们提到这本书在基础理论构建上的深度非常令人佩服。我过去接触过一些关于传统食疗的书籍，往往停留在食谱和功效的简单罗列上，深度不足，缺乏科学支撑。但这本书似乎完全突破了这个窠臼，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是深入剖析了“为什么这么做”。例如，它对不同药材的有效成分提取、稳定性和生物利用度进行了详细的论述，引用了大量的现代药理学和分析化学的知识来佐证传统炮制的合理性，这种跨学科的融合处理，使得整个技术体系变得无比坚实和可信。对于我们这些希望将传统智慧与现代工业化生产相结合的人来说，这种底层逻辑的阐释，才是最宝贵的财富，它为我们提供了创新的理论基石，而不是简单的配方搬运工。

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翻阅到关于质量控制和标准化的章节时，我简直是惊喜交加，这部分内容的处理方式，体现了作者对实际生产环节的深刻理解。现在的市场对于保健食品的监管越来越严格，任何一个环节出现偏差都可能导致产品报废。这本书没有回避这些“硬骨头”问题，而是非常系统地梳理了从原辅料验收、中间过程控制（IPC）到成品放行检测的全链条标准。它详尽地描述了各种质量指标的确定依据，比如对重金属、农残的控制限值是如何根据法规和产品特性设定的，这比查阅零散的法规文件要高效得多。而且，书中还穿插了许多实际案例分析，说明了哪些工艺参数的微小变动会导致最终产品功效的巨大差异，这种实践导向的叙述方式，让枯燥的标准变得生动且具有警示意义。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种朴实中透着专业的质感，拿到手里就感觉分量十足，沉甸甸的，让人对里面的内容充满了期待。封面色彩的搭配非常和谐，既有传统中医药的沉稳，又不失现代食品科学的清新感，不是那种老旧的教科书风格，更像是精心打磨的工艺品。内页的纸张选择也很考究，印刷清晰锐利，即便是那些复杂的图表和流程图，也能看得一清二楚，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对于我们这种需要反复查阅资料的从业者来说，简直是太贴心了。装订工艺也十分扎实，翻阅起来非常顺手，不用担心翻几页书就散架了。整体而言，从物理层面来讲，这本书已经达到了一个非常高的水准，看得出出版方在制作过程中是下了真功夫的，绝不是那种匆匆忙忙赶制出来的应付之作，光是这份对细节的关注，就足以让人感受到作者和编辑团队的匠心独运。

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这本书的语言风格非常务实，没有过多华丽或故作高深的辞藻，读起来非常顺畅，仿佛是一位经验极其丰富的老前辈在耐心地手把手指导你入门。尤其是一些关键的工艺流程描述，作者总是能用最简洁明了的语言，将复杂的物理和化学变化描述到位。比如，在介绍某些热敏性成分的稳定化处理时，作者没有直接给出结论，而是先回顾了该成分的结构特点，再推导出最适宜的温度和时间窗口，这种层层递进的逻辑链条，极大地增强了读者的理解力和记忆点。对于初学者来说，这种清晰的“思维导图式”的讲解，避免了知识点的碎片化，使得建立一个完整的工艺认知框架变得相对容易。

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