第一篇 葡萄酒知識 第一章 葡萄與葡萄酒曆史 第一節 葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史 一、我國葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史 二、國外葡萄與葡萄酒的起源及發展曆史 第二節 國內外葡萄酒發展現狀及趨勢 一、世界葡萄酒發展現狀及趨勢 二、我國葡萄酒發展現狀及趨勢 第二章 葡萄與葡萄酒的基本知識 第一節 葡萄的品種 一、釀酒葡萄的主要品種介紹 二、葡萄酒質量的決定因素 第二節 葡萄酒的種類 一、葡萄酒的概述 二、葡萄酒的命名 三、葡萄酒的分類 第三節 葡萄酒的釀造 一、葡萄酒的基本釀造過程 二、紅葡萄酒的釀造 三、白葡萄酒的釀造 四、特種葡萄酒的釀造 第四節 葡萄酒的包裝及儲存 一、葡萄酒酒瓶 二、葡萄酒的酒標 三、葡萄酒的儲存 四、橡木桶與葡萄酒第二篇 走進葡萄酒 第三章 美酒佳釀——葡萄酒鑒賞篇 第一節 葡萄酒鑒賞的概述 一、葡萄酒鑒賞的基本內 二、葡萄酒鑒賞的基礎知識 第二節 葡萄酒鑒賞的基本步驟 一、葡萄酒外觀的鑒賞 二、葡萄酒香氣的鑒賞 三、葡萄酒口感的鑒賞 第三節 紅葡萄酒鑒賞 一、紅葡萄酒價格差彆的 因 二、紅葡萄酒的鑒賞 第四節 白葡萄酒鑒賞 第五節 香檳的鑒賞 第六節 白蘭地鑒賞 第七節 鑒賞葡萄酒常用描述詞匯 一、鑒賞葡萄酒常用的基本描述詞匯 二、鑒賞葡萄酒常用的專業描述詞匯 第四章 彆具慧眼——葡萄酒選購篇 第一節 如何選購葡萄酒 一、購買地點的選擇 二、依據包裝選擇 三、依靠酒標選擇 四、外觀觀察 五、香氣鑒彆 六、口感 第二節 葡萄酒的年份 第三節 葡萄酒的産地 一、法國（France） 二、意大利（Italy） 三、西班牙（Spain） 四、中國葡萄酒産區簡介 第四節 國外葡萄酒質量等級的劃分 一、法國葡萄酒的質量分級規定 二、意大利葡萄酒的質量分級規定 三、德國葡萄酒的質量分級規定 第五章 對酌共飲——葡萄酒飲用篇 第一節 葡萄酒飲用常識 一、飲酒的環境 二、酒±的選擇 三、酒瓶的開啓方法 四、飲酒注意點 第二節 餐廳點酒及禮儀 一、在餐廳如何點葡萄酒 二、葡萄酒的餐桌禮儀 第六章 美酒佳肴——葡萄酒佐餐篇 第一節 葡萄酒配菜理論 一、葡萄酒配菜的基本理論 二、最不適閤與葡萄酒搭配的佳肴 第二節 中餐菜係與葡萄酒 一、豬肉和雞肉 二、鴨肉 三、廣東的特産點心 四、川菜 五、我國的傳統節日食品與葡萄酒 第三節 西餐菜點與葡萄酒 第七章 健康人生——葡萄酒保健篇 第一節 葡萄酒的營養成分 第二節 葡萄酒與健康 一、葡萄酒具有開胃健脾、幫助消化和防止便 秘的作用 二、葡萄酒可以預防心血管疾病 三、葡萄酒對防癌抗癌具有重要作用 四、葡萄酒的美容養顔作用 五、紅葡萄酒可以降低白內障的發生 六、葡萄酒中的神秘物質——白藜蘆醇第三篇 葡萄酒文化 第八章 葡萄酒文化 第一節 葡萄酒文化的沿革 一、人文和社會氛圍 二、藝術、精神與葡萄酒 三、世界各國的酒文化 第二節 葡萄酒俱樂部 一、葡萄酒俱樂部的定義 二、葡萄酒俱樂部的主要類型 第三節 葡萄酒與旅遊 一、世界上的頂級葡萄酒園——拉圖堡 二、畢雄·拉朗莊園——兩位女性的曆史成就 三、山西太古怡園酒莊 四、張裕·卡斯特酒莊 五、華夏莊園和朗格斯酒莊 第九章 紅酒故事 第一節 波爾多傳說 第二節 葡萄酒酒神 一、古希臘的酒神 二、羅馬的酒神 三、希伯萊的諾亞醉酒故事 四、拿破侖的葡萄酒有點兒神 第三節 葡萄酒酒標裏的民主 第十章 葡萄酒之最 第一節 世界上最好的葡萄酒 一、法國葡萄酒——葡萄酒之冠 二、意大利葡萄酒——獨具特色 三、西班牙葡萄酒——雪莉酒 四、德國葡萄酒——濃重的酸味和果香味 五、德國最大的葡萄酒産地——烏騰堡 第二節 世界上最昂貴的葡萄酒 一、最貴的標準瓶裝葡萄酒 二、最貴的大瓶裝葡萄酒 三、最貴的加烈葡萄酒 四、拍賣會上最貴的批售葡萄酒 五、最貴的白葡萄酒 六、最貴的單支勃艮第紅酒 七、最貴的批售勃艮第葡萄酒 八、最貴的被打破的葡萄酒 九、慈善拍賣會上售價最高的葡萄酒 十、三款世界極品葡萄酒 第三節 最早涉及葡萄酒的法典參考文獻
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