【內容簡介】

普洱茶在雲南的“六大茶山”種植瞭幾個世紀，經由茶馬古道從西南走嚮世界。20世紀90年代，普洱 “越陳越香”的特性被重新發現，可飲、可品、可投資，由此成為茶客的最愛，其身價也一路水漲船高。然而，在2007年，普洱茶市場大起大落，達至高潮，隨後崩潰。

《生熟有道》追溯瞭這一現象的始末。通過對普洱茶采收、加工、交易和消費空間的追蹤、關注，人類學傢張靜紅生動地描述瞭普洱茶從一種傢庭手工製品到一種重要産業的過程，而在這一轉變過程中，讀者將進入普洱江湖中人的生活和戲劇化衝突之中，感受他們周鏇在多方力量下的堅韌。

本書曾於2013年齣版第一版的英文版，該版本榮獲國際亞洲研究學者大會 （ICAS）2013－2015年度英文社會科學傑齣圖書奬。其後十年，作者多次迴訪田野現場，對第一版進行瞭超過60%篇幅的修訂，於2024年推齣全新中文版。本書不僅適閤茶葉愛好者和鑒賞傢，也適閤想要瞭解物品的本土化、全球化、現代性、傳統的再造等話題的讀者。

【名傢推薦】

名傢推薦

本書改自張靜紅的博士論文，探討瞭普洱茶在現代社會變遷過程中呈現的文化價值和社會意義。作者使用“江湖”作為全書的核心概念，展現瞭社會實踐中的各種角力和比拼；價值觀的角力和比拼更是本書的精彩部分，反映瞭作者田野研究的細緻和用心。書中描寫的江湖也少不瞭不同的“對策”，江與湖，動與靜、新與舊，更重要的是一幕幕動人心弦的人與人和人與地的對策；不單是猛海的霸氣和易武的柔順的對決，作者還使我們置身於思茅和普洱新舊交替的張力中。最後，有彆於一般探討地方品牌建構的處理，作者通過描寫茶/人/地的關係為讀者帶來一個獨特且具說服力的地方共塑過程。迴到莊子的“相濡以沫，不如相忘於江湖”，作者無疑再一次提醒生活在今天的我們需要放棄執著，以不同的文化（人類學）角度來瞭解和迎接外在遼闊的世界。

——香港中文大學人類學係教授 張展鴻

我和靜紅差不多同時間開始研究普洱茶文化。靜紅全心投入，我則是路過昆明時順便做些調查；靜紅從茶馬古道、産區、商人、貿易、消費等方麵進行全方位的研究，我則聚焦於颱灣及香港；靜紅從傳統文化中“江湖”的視角闡釋普洱茶産業裏的人、事、物，我則將普洱茶當作一個文化感官理論研究的個案。兩人的齣發點雖不同，但都期望從學術觀點來打破刻闆印象，呈現普洱茶的真實麵貌。學術貴在從不同觀點檢視現象，本書最難能可貴之處，也在於能夠融會貫通人類學諸多物質文化研究的理論，以輕鬆的語調呈現普洱茶市場錯綜復雜的現象，再以“江湖”這一在地觀點將這些現象串聯起來，成就一個完整的詮釋。如果您仍認為“普洱茶不過是炒作的結果”，我建議您細讀一下這本書。

——颱灣“中研院”民族學研究所研究員 餘舜德

趁著人類世的開啓，有關人與自然關係的討論驟然升溫。該書作者並未加入熱鬧的講堂，而是埋頭整理二十餘年的考察經驗，以人類學的紮實訓練為基礎，寫齣瞭一部絕不遜於《末代鬆茸》，甚至在田野深耕方麵對之有所超越，學術視野更顯獨特的專著。閱讀此書，我習慣的視覺已不夠用，更需調動味覺、嗅覺、聽覺和觸覺，跨越人類與生物的邊界，打破文科理科的藩籬，從雲南漫遊到亞洲南部，以學者，以及植物獵人、商販、品茶師、紀錄片作者等復雜身份，混跡於普洱茶的江湖，把食物當作文化象徵來品嘗。書裏的故事，讓我讀齣一番這樣的感受：但凡被人類深刻掌握瞭的物質，都難免會因文明的浸染，由神鹿幻化成怪獸，從深山老林滲入湯婆婆的洗浴場，細潤無聲地改造著老饕們的胃口和認知，不緊不慢地解構著這賽博朋剋的奇跡。人類文明自以為“熟”化瞭山河湖海的本性，卻難預料，在某個世紀，或許就在後天，塵要歸塵，土要歸土，煮熟的飯又將變迴野生稻，壓製的茶餅又會長迴枝頭。數字化的重新紮根大地，熟的再次進化成生的。領悟到文字後麵的這番景象，我沒有悲哀，唯有釋然。

——雲南省社會科學院研究員 郭淨

為何普洱茶在短短的幾十年間由一種雲南的土特産搖身一變成為赫赫有名的消費時尚？作者獨闢蹊徑，以此為個案，基於紮實的田野調查一手資料，用深入淺齣的文筆，抽絲剝繭，條分縷析，講述瞭這個當代新神話的建構過程，並將其置於轉型期中國社會曆史文化背景中加以剖析。作者發現，在普洱茶橫空齣世的背後，是錯綜多元流動變化的各種因素互動的結果，涉及到轉型期中國的社會、經濟、曆史、文化和政治各個方麵。作者富有創意地將復雜時代大背景形象地比喻為“江湖”，而將普洱茶視為其中獨領風騷的新門派。江湖意味著風險和機遇，門派不時需要鞏固並麵對挑戰。普洱茶的風行一時和以此相隨的沉浮起落，正是風雲詭譎的社會曆史的一個縮影。本書的價值在於見微知著，通過解剖一個有趣又典型的案例，收一葉知鞦之效。讀者可舉一返三，觸類旁通，深入瞭解當代中國社會文化的豐富內涵和巨大變遷。所有對茶文化，飲食人類學和當代中國社會感興趣的讀者，此書定會讓你開捲有益！

——南方科技大學/北師港浸大講座教授 周永明

張靜紅的民族誌在極具親和力的同時又不缺乏學術深度和學者自信，這種特質在中國物質文化研究的作品中是罕見的。如同普洱茶本身一樣，這本書可以在多種層麵上供人品鑒，專傢裏手和初入門者均無不可。跟隨作者的講述，讀者不僅可以瞭解普洱茶，更可藉此探知關於人物、地方、經濟、文化、曆史和社會變遷的廣闊知識。娓娓道來和環環緊扣的敘述背後，還映射著作者在方法論上的抱負，即通過展現而非告知的方式來呈現更佳的人類學研究。

——悉尼科技大學媒體文化研究學教授 孫皖寜

作者十餘年在普洱茶領域“深耕”，靜觀其間普洱茶的風雲變幻，既有新聞記者的敏感，更有人類學傢的細膩與洞察，對於“江湖”概念的學術改造與應用，尤其具有重要的研究方法論意義和“本土”價值。無論在普洱茶江湖，還是物的人類學研究領域，本書終將會有一席之地。

——廣州大學教授（三級）、“百人計劃”學科帶頭人 郭建斌

對形塑普洱茶市場的復雜社會關係進行瞭令人贊嘆的連貫分析.....這是對商品“文化生命史”的一個很好的補充....推薦用於政治經濟學、文化經濟學、中國社會轉型、區域發展研究等課程的教學。——《中國季刊》

豐富的有價值的信息，包括曆史和軼事。應該是任何對普洱茶感興趣的人的必讀書目。 ——二茶狗博客

這本優秀的書為我們講述瞭普洱茶相關的不同時期的政治經濟以及與港颱等多地的聯係。內容豐富，文筆優美。——陳誌明《澳大利亞人類學期刊》

作者在這本書中捕捉到瞭非常有趣的一點，那就是數個世紀以來普洱茶的價值被深層的社會經濟和曆史結構所形塑。追溯普洱茶在20世紀末21世紀初的普及，從它的興起、高峰，直到2007年的最終崩潰，這本書無疑是對普洱茶世界的深刻審視……這部民族誌為那些對商品、交換、本真性和符號價值感興趣的人作齣瞭獨特的貢獻……本書的優勢在於豐富的民族誌細節，除瞭提供豐富的視覺材料來闡明普洱茶的生産、種植和銷售的復雜過程外，還優先考慮（並問題化）瞭普洱茶中許多參與者的聲音。——甄穎，《食物、文化與社會》

這是一項關於普洱茶産業及相關文化領域的引人入勝的研究。茶葉行業以及曆史學傢、鑒賞傢和愛好者都會對這本書産生濃厚的興趣。茶葉齣版物很少（如果有的話）討論將茶葉帶往餐桌的復雜關係，而且從未以如此廣泛、徹底和迷人的方式對茶葉進行剖析。——史蒂文•D.歐陽《韓國茶經典作品》共同譯者

張靜紅，澳大利亞國立大學人類學博士，現為南方科技大學人文社會科學院/社會科學中心副教授。主要研究領域包括物質、飲食、消費和影視人類學。第一部著作由華盛頓大學齣版社齣版（英文），書名為Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic。該書於2015年7月被國際亞洲研究學者大會 (ICAS, International Convention of Asia Scholars) 授予2013－2015年度英文社會科學傑齣圖書奬。