具体描述
《上海老菜馆》较为详细地介绍了各店的历史沿革、企业经营之道和名菜名点特色形成与发展的过程，以及企业在社会上的重大影响。全书既有老上海饮食风貌、各帮菜馆发展的不同特点，又有大量名店与名菜的典故和传说以及名人名客的许多趣闻轶事，颇有情趣，还配有老上海一些菜馆点心店的旧店照。
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读后感
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用户评价
读这本书，我仿佛置身于一个时空隧道，穿越回了那个充满魅力的旧上海。作者的文字极富画面感，他笔下的老菜馆，无论是门前的招牌，还是厅堂里的陈设，亦或是后厨的忙碌景象，都描绘得栩栩如生。我能想象出，在那个年代，人们走进一家老菜馆，不仅是为了填饱肚子，更是为了寻找一种归属感，一种对传统的依恋。那些由经验丰富的厨师精心烹制的菜肴，是他们手艺的结晶，也是他们对生活的热爱。作者对这些厨师的描绘也十分到位，他们或许沉默寡言，但他们的双手却能创造出令人惊叹的美味，他们的汗水浇灌了这些老菜馆的生命。这本书让我感受到一种浓浓的人情味，一种失落已久的传统味道，一种对过去美好时光的怀念。
评分我必须承认，在阅读这本书的过程中，我多次被作者对细节的捕捉能力所折服。他不仅仅是简单地陈述事实，而是通过细致入微的观察，将那些容易被忽略的细节放大，从而让整个故事更加生动立体。比如，他对老菜馆里服务员的手势、对食客用餐时的表情、对桌上摆设的细微之处的描述，都充满了生活的气息，让我感觉自己仿佛就置身于那个场景之中。这种对细节的极致追求，也体现在他对菜肴的描绘上，他会告诉你一道菜的味道是如何层层递进的，是如何在口腔中留下余韵的。更重要的是，这些细节不仅仅是为了描绘，它们都承载着故事，承载着情感，承载着时代的印记。这本书让我学会了，去关注生活中的每一个细节，因为它们都可能蕴藏着不为人知的美好。
评分这本书给我带来了一种久违的亲切感和共鸣。作者的文字，仿佛带着一种上海特有的温婉和细腻，将那些曾经的老味道，那些关于人情世故的故事，都娓娓道来。我看到了许多熟悉的菜肴，它们勾起了我内心深处的回忆，关于童年的味道，关于与家人的团聚，关于那些温暖的时刻。作者不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述一种生活方式，一种情感的传承。他让我意识到，食物不仅仅是物质的满足，更是情感的慰藉，是连接过去与现在的纽带。这本书让我重新审视了我们与食物的关系，也让我更加珍惜那些存在于记忆中的味道，以及它们背后所承载的深厚情感。我感觉，这本书就像一个老朋友，与我分享着那些关于上海的美好过往。
评分我一直认为，真正的美食，是能够触动人内心深处的情感，而这本书恰恰做到了这一点。作者在讲述每一家老菜馆的故事时，都充满了深情和敬意。他不仅关注菜肴本身，更关注的是在这些菜馆里发生的喜怒哀乐，是人们的情感寄托，是他们生命中的重要片段。我看到，有些老菜馆，见证了一代人的成长，承载了一段段动人的爱情，也记录了无数个家庭的温馨时刻。作者通过对这些故事的描绘，让这些老菜馆焕发出了新的生命，它们不仅仅是食物的提供者，更是情感的传递者，是历史的见证者。我从字里行间感受到了作者对上海这座城市深厚的感情，他用他的文字，为我们留下了这些宝贵的记忆。这本书让我更加珍惜眼前的美食，也让我对传统文化有了更深的感悟。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，古朴的纸质，带着淡淡的墨香，以及那幅绘制精美的老上海街景，一下子就将我带回了那个充满故事的年代。书名“上海老菜馆”，听起来就有一种怀旧的情感油然而生，仿佛能闻到菜肴的香气，听到咿咿呀呀的吴侬软语。我一直对上海的历史文化有着浓厚的兴趣，而饮食文化又是其中不可或缺的重要组成部分。这本书似乎提供了一个窥视这座城市味蕾记忆的窗口，让我对接下来的阅读充满了期待。从封面的字体选择到色彩搭配，都透露出一种匠心独运的用心，仿佛这本书本身就是一件值得珍藏的老物件。我迫不及待地想知道，作者是如何将那些消失在时光里的老菜馆，那些承载着无数上海人回忆的美味，重新呈现在我面前的。这本书不仅仅是关于食物，更是关于上海这座城市变迁的缩影，关于人们情感的寄托，关于一个时代的记忆。我希望它能带我穿越时空，去感受那些曾经的繁华与烟火气。
评分这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“人”的书，一本关于“城市”的书。作者通过那些老菜馆的故事，描绘了形形色色的人物，他们有的是技艺精湛的厨师，有的是热情好客的老板，有的是循循善诱的长者，也有的是在时代变迁中坚守传统的普通人。他们的故事，交织在一起，共同构成了上海这座城市的独特风貌。我被这些人物的鲜活形象所吸引，他们的经历，他们的选择，他们的坚持，都让我深受感动。作者的叙述，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感，他用朴实的语言，讲述着那些触动人心的故事，让我们看到了在时代的大潮中，普通人的命运与情感。这本书让我觉得，每一道菜背后，都藏着一个值得被讲述的故事，而每一个故事，都闪耀着人性的光辉。
评分我非常喜欢作者的叙事方式，他将历史的厚重感与生活的烟火气巧妙地融合在一起。他并没有刻意去拔高或美化这些老菜馆，而是用一种客观而又充满温情的视角，去记录它们曾经的辉煌与变迁。我了解到，许多老菜馆都经历过辉煌的年代，也承受过时代的冲击，但它们之所以能够成为记忆中的经典，是因为它们不仅仅提供美味，更提供了温暖，提供了情感的连接。作者在讲述过程中，也会穿插一些关于上海这座城市发展的历史片段，让读者能够更好地理解老菜馆的兴衰与这座城市时代的变迁息息相关。这种将个体命运与宏大历史相结合的叙述方式，让这本书更具深度和广度。我感觉我不仅仅是在阅读一本关于食物的书，更是在阅读上海这座城市的人生。
评分翻开书的第一页，我就被一种醇厚的文字风格所吸引。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛一位老朋友在娓娓道来，讲述着那些关于上海老菜馆的往事。他并没有直接堆砌菜名或者烹饪技法，而是通过对菜馆环境的描绘，对食客神态的捕捉，对店主人生经历的叙述，将一个个鲜活的场景呈现在读者面前。我仿佛能看到那油光锃亮的八仙桌，听到碗筷碰撞的清脆声响，闻到红烧肉的甜香，感受到空气中弥漫的热气和人情味。作者对细节的刻画尤为出色，无论是老式菜单的字迹，还是服务员头上的白帽，亦或是墙上挂着的泛黄照片，都充满了历史的质感。他讲述的不仅仅是菜肴本身，更是围绕这些菜肴发生的故事，是那些人与人之间的情感连接，是社会变迁在这些老菜馆里留下的印记。我被这种叙述方式深深打动，它让我感受到了一种超越食物本身的温度，一种对过去的深情回望。
评分我特别欣赏作者在描述菜肴时的那种“见菜不见人”的功力。他并非仅仅告诉你这道菜用了什么食材，用了什么烹饪方法，而是通过对色、香、味的生动描绘，勾勒出菜肴本身的灵魂。比如，当他写到一道红烧肉时，你会感觉不仅仅是看到了那诱人的红褐色，闻到了那浓郁的酱香味，更能想象出那入口即化的肥肉和酥烂的瘦肉在舌尖上带来的美妙触感。这种描绘，是建立在对食物深刻理解和热爱之上的，是一种对味蕾的极致挑逗。更重要的是，这些菜肴背后都连接着一个个真实的故事，可能是童年的回忆，可能是与家人的团聚，也可能是某个重要的时刻。作者巧妙地将这些故事与菜肴融为一体，使得每一道菜都拥有了自己的生命和情感。我感觉自己不仅仅是在阅读美食，更是在品味人生，品味那些被时间沉淀下来的珍贵情感。
评分随着阅读的深入，我越发感受到这本书的厚重感。作者在字里行间流露出的，是对上海这座城市根深蒂固的热爱，以及对传统饮食文化的深深敬意。他并没有简单地罗列出那些曾经辉煌一时的老字号，而是深入挖掘了每一家菜馆背后的故事，包括它们如何兴起，如何在时代的浪潮中沉浮，以及它们承载过的那些平凡而又不平凡的人生。我了解到，许多老菜馆不仅仅是吃饭的地方，更是上海人社交、宴请、甚至解决生活难题的重要场所。那些熟悉的菜肴，如油爆虾、葱油拌面、蟹壳黄，在作者的笔下，不再仅仅是食物，而是一种文化的符号，一种情感的载体。他通过对这些老菜馆的描绘，展现了上海这座城市独特的海派文化，以及它在不同历史时期所呈现出的不同风貌。这本书让我重新认识了上海，也让我对我们身边的生活有了更深的思考。
评分一般般，就背景介绍。况且有些饭店已经名不符实了
评分好多店都沒了。桑心。
评分作者为餐饮业官员，略输文采，此书趣味性不佳，但对沪上老字号之源起沿革述之甚详，可作资料看。西餐部分多处引用董乐山《旧上海的西餐馆和咖啡馆》一文，称乐山为旅美作家，误，旅美者乃其兄鼎山。德大西菜社一篇将牛排的老嫩程度under done/over done/well done分别译作“老”、“嫩”、“再嫩”亦不确，under done约五分熟，怎可称“老”，而over done/well done乃全熟矣，岂曰“嫩”而“再嫩”？
评分好多店都沒了。桑心。
评分作者为餐饮业官员，略输文采，此书趣味性不佳，但对沪上老字号之源起沿革述之甚详，可作资料看。西餐部分多处引用董乐山《旧上海的西餐馆和咖啡馆》一文，称乐山为旅美作家，误，旅美者乃其兄鼎山。德大西菜社一篇将牛排的老嫩程度under done/over done/well done分别译作“老”、“嫩”、“再嫩”亦不确，under done约五分熟，怎可称“老”，而over done/well done乃全熟矣，岂曰“嫩”而“再嫩”？
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