料理解剖圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 豐滿美峰子

後浪丨天津人民齣版社

鄭荃子

2019-9

240

68.00元

平裝

9787201149110

圖書標籤: 美食料理生活烹飪飲食日本圖鑒廚藝

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发表于2024-06-01

料理解剖圖鑒 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

料理解剖圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

知識，讓食物更美味

科學解說專業料理秘訣

食譜中不會提到的100條美味法則

???? 編輯推薦

◆ 本書介紹瞭100條日常菜譜中不會介紹的烹飪技巧和秘訣。

◇ 書中涵蓋瞭蔬果的訣竅、肉的烹調訣竅、海鮮的訣竅、雞蛋的訣竅、處理主食的訣竅、食材預處理的訣竅、烹飪的訣竅、調味的訣竅、廚具的訣竅、料理搭配的訣竅、飲品的訣竅、食物保存的訣竅、挑選食材的訣竅十三個部分。

◆ 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？蔬菜應該縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？這些藏在細節裏的烹飪科學，是簡單的菜譜不會告訴你的料理秘訣。

◇ 看似不起眼的小技巧，纔是料理成敗的關鍵，能讓平常的菜品錦上添花。書中還配有精美簡明的手繪插圖和日常美味的料理示例。

???? 內容簡介

料理成敗的關鍵是什麼？食材、調料、工具、火候，這些都很關鍵，但能為美食畫龍點睛的，往往是並不起眼的小技巧。您有沒有想過，這些看似微不足道的竅門，也能成為嚴謹的烹飪科學？本書精選瞭100條日常菜譜中找不到的烹飪秘訣，並深入分析瞭其中的科學原理。利用這些秘訣，可以為您製作的菜品錦上添花，達到意想不到的效果。

點滴訣竅匯集成這本《料理解剖圖鑒》，如同嚴謹而有趣的料理筆記，配以畫風清新的插圖，更讓人一目瞭然，印象深刻。

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著者簡介

豐滿美峰子，女子營養大學短期大學部副教授。擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、傢庭料理技能檢定1級、居傢照護2級、飲食照護師1級等資格認證。主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做齣女子營養大學的500大卡減肥餐》。與人閤著《食物調理學——健康·營養·調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》《一定閤格：傢庭料理技能檢定廚藝本》等。

鄭荃子，畢業於武漢科技大學日語專業，曾於外貿公司和藝術文化公司從事文件與會議翻譯工作。擅長美食、手作相關的資料翻譯。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

知識，讓食物更美味科學解說專業料理秘訣食譜中不會提到的100條美味法則

評分☆☆☆☆☆

太適閤料理小白啦！整本內容100條TIPS搭配手繪插圖，文字略少，看起來很快淺顯易懂，有點像阿姨媽媽的菜場買菜經一般，隻是那樣太零散，這本書倒是從科學角度講這些容易忽視的細節歸納起來，即使是料理老手也難免容易忘記，置於書架隨時翻閱鞏固很不錯。好吃的料理無非食材新鮮+烹飪手法激發食材本味+調味，做什麼事情都要講究科學呐，畢竟是物質（化學）的世界，曾經看過一個紀錄片講廚房裏的化學，鍋具刀具的材質也非常有講究，比如煲湯什麼的就是砂鍋好諸如此類的。不能因為自己手法不對白白浪費瞭好食材啊。

評分☆☆☆☆☆

從蔬果、肉、海鮮、雞蛋、主食、預處理、烹飪、調味、廚具、搭配料理、飲品、食物保存和挑選食材等方麵介紹瞭100個實用料理技巧，左側是圖文並茂的技巧，右側是相關的科學原理。容易理解並印象深刻。學好食物保存技巧，少扔幾次發芽的土豆，變軟的茼蒿，書費就值迴來瞭。

評分☆☆☆☆☆

圖好看，內容也細小實用